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从无公害豆角种植基地选用组织细嫩紧实、纤维少、无病虫斑的嫩豆荚,清洗后立即摊晒,晾干水后,立即进行泡制。1.容器建造若是自泡自吃则采用陶坛泡制,方法与泡菜制作相同。若是大批量生产则一般采用菜池泡制。菜池应在泡制前预先挖好,一般挖在地面以下,大小可根据泡制量的多少来定,通常为长、宽各3米、深4米或长、宽、深各4米的大池。一个池一次可泡制20吨左右。菜池四壁及底部用砖垒砌成墙,墙面涂抹水泥,并全部用白色釉面瓷砖贴面,池口应砌到高出地面50厘米左右,以防泥沙污物溅入池内。2.铺装入池踩制:泡制时豆角要整齐扎成把或小捆,捆重1… 相似文献
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莳萝俗名土茴香、茴香草、刁草。欧洲、美洲各国栽培较普遍,作为菜用,嫩叶可炒食或作调味品,也可作切碎置于肉或蛋汤中,增加香味,叶和种子具香味,用于泡菜,可延长泡菜的保质期。作为药用,莳萝味辛、温、无毒,主治小儿气胀、呕逆、食欲不振。 相似文献
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一日三餐吃泡菜 成都人有泡菜情结,回锅肉、泡菜和茶水构成了成都人的饮食文化.回锅肉吃多了才有足够的蛋白质,因为喝茶是刮油的.泡菜不仅可以佐餐,也可以提胃,与回锅肉相配,是最好的饮食配伍.荤素搭配,饭不浪费;男女搭配,工作不累,这是成都人信奉的原则.成都人不仅每日三餐要有泡菜,连吃宴席也少不了泡菜.从外地出差回来更是要先啖一碗泡菜,搬家什么东西都可以丢,泡菜坛子是丢不得的.越是老成都人,越值得炫耀的就是家里的老盐水,声称这是我们祖祖那一辈就留下来的盐水了,于是街坊四邻都来要这老盐水回去起泡菜坛子的新盐水,老盐水仿佛是药引子,是泡泡菜离不得的.邻居中谁家的泡菜水泡出的菜最好吃大家都清楚,这家人也最得意,见人就宣传说:"我们家的泡菜硬是巴适得很嘞!安逸腾了!!" 相似文献
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《云南农业大学学报(自然科学版)》2017,(4)
【目的】结合自然发酵生产泡菜的原理,分析云南传统水果泡菜的细菌群落组成和结构多样性,探索泡菜发酵过程中的微生物机制。【方法】采用PCR-DGGE和构建16S rRNA基因文库的方法,对从玉溪市场购买的萝卜、黄瓜、梨3种泡菜样品中细菌群落结构进行研究。【结果】玉溪地区自然发酵泡菜中的细菌种类比较丰富,由于不同水果泡菜的营养基质和附着在蔬菜表面及内在的细菌群落结构不同,导致细菌种类在不同泡水果中所占的相对丰度有较大差异。乳酸菌属(Lactobacillus sp.)在泡水果中并非优势种群,但丘状乳杆菌(Lactobacillus collinoides)在发酵中发挥着重要的作用。此外,在散称泡菜液中检测出部分致病菌,主要为肠球菌属(Enterococcus sp.)、葡萄球菌属(Staphylococcus sp.)和不动杆菌属(Acinetobacter sp.),推测市场上散称泡菜容易滋生致病菌,可能存在一定安全风险。【结论】PCR-DGGE技术能够高效、精确地检测到水果泡菜的细菌多样性。泡菜微生物的组成是指示泡菜安全性的一个重要指标。 相似文献
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韩国泡菜产业现代化的启示 总被引:3,自引:0,他引:3
泡菜,堪称韩国“第一菜”,韩国人一日三餐离不开泡菜。腌制泡菜是韩国家庭头等大事,娶媳妇有一条重要标准,那就是看其泡菜手艺如何。就是这么一个毫不起眼的传统佐餐食品,却被韩国人做成一个大产业,并且雄心勃勃地挺进国际市场。1999年韩国国内泡菜市场产值大约为2万亿韩元(120 相似文献