食品添加剂对速冻水饺品质特性的影响

[目的]为水饺生产提供技术指导。[方法]以金苑饺子粉为原料、白菜和猪肉为饺子馅主料制作速冻水饺,研究三聚磷酸钠、黄原胶、硬脂酰乳酸钠、淀粉磷酸酯钠4种食品添加剂对水饺品质的影响。[结果]硬脂酰乳酸钠抗水饺冻裂的效果最明显,淀粉磷酸酯钠对水饺色泽、口感具有明显的改善效果,但单独使用1种食品添加剂不能全面改善速冻水饺各方面的性能;通过正交试验确定复合添加剂的最优组合为：黄原胶0.1%,硬脂酰乳酸钠0.4%、三聚磷酸钠0.25%、淀粉磷酸酯钠0.5%。[结论]该研究确定了速冻水饺的最佳添加剂类型及用量。     

复配食品添加剂对改善速冻水饺生产的作用研究

主要讨论了速冻水饺生产现状和生产中影响水饺皮质量的关键工艺,从保水剂、乳化剂、增稠剂3种类别的单体添加剂分析了复配食品添加剂对速冻水饺皮品质的作用,并用粉质特性实例论证了复配食品添加剂对水饺皮的改良效果.结果表明,复配添加剂对水饺用普通中筋粉的稳定时间和弱化度有一定的改善效果,使其粉质特性有总体上的提升.     

河南向武汉捐赠2.82万箱速冻方便食品

一方有难、八方支援,疫情让人们在空间上保持距离,却让人们在心灵上贴得更近。2月3日,河南省针对目前湖北武汉市场紧缺防疫一线医务及工作人员即时食用的速冻方便食品,向湖北省武汉市捐赠火腿肠1.9万箱39.9吨、速冻汤圆4600箱41.9吨、速冻水饺4600箱41.9吨,合计2.82万箱123.7吨,大力支持湖北省抗击新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作。     

速冻水饺辐照杀菌效果研究

通过调查市售速冻水饺产品的卫生质量状况,研究了辐照处理对速冻水饺菌落总数和大肠杆菌的影响.结果表明,经过2.0 kGy剂量的辐照处理,速冻水饺样品中的菌落总数均降到了1 000 CFU/g以下,大肠杆菌已经检测不出,在随后的2个月贮存期中速冻水饺中菌落总数始终处于较低水平,大肠杆菌则一直检测不出.所以辐照处理可以显著降低速冻水饺中的菌落总数和大肠杆菌含量,提高速冻水饺的卫生质量和安全水平.     

我国速冻食品产销现状及发展前景

分析了我国速冻食品和速冻菜的生产、销售情况及存在的问题，提出了进一步发展速冻食品、速冻蔬菜的对策与建议。     

我国速冻食品的现状及其发展前景

系统介绍了速冻食品的特点、种类和在我国的发展现状、发展前景,并针对存在的问题,指出了我国速冻食品今后开发研究的方向。     

速冻水饺的加工技术要点

速冻水饺是我国冷冻调理食品行业最大宗的产品。根据饺馅不同可以分为肉馅、海鲜馅、素菜馅等水饺,根据形态的不同可分为元宝形、纺锥形、四角形、三角形、柳叶形等水饺。水饺的生产工艺均是制皮裹馅,然后速冻。食用时无需解冻,直接投放入沸水中煮制。在煮制过程中加入2～3次冷水,直到漂浮在水面上捞出即可食用。     

速冻食品保冷装置的研究

速冻食品在大城市之间运输已经成熟有序的发展中,而我们考虑的正是小城市乡镇之间的运输成本如何降低并且有效的保持着食品保鲜的最佳温度,而且这种方式简单、便捷、绿色,有助于速冻食品全面发展。     

速冻食品的安全与质量控制

营养方便的速冻食品深受广大消费者青睐.该文探讨了影响速冻食品安全的因素和质量控制措施.     

冷冻调理食品的质量控制

介绍了冷冻调理食品的现状及发展趋势,分析了冷冻调理食品质量控制的重要性,并以速冻水饺为例,叙述了HACCP体系在调理食品的品质控制中的应用。