大米多功能保鲜膜的研制

由于大米加工后其胚乳直接暴露在空气中，极易受湿、热、虫、霉的影响而发生质变，从而影响大米的食味品质。含水量较高的大米尤其容易产生米质陈化和发霉变质，保存管理更是困难。本文就PE／Ag防霉保鲜膜和PVC／TiO2防霉保鲜膜的防霉效果进行了研究，并讨论了用这两种膜进行防霉保鲜的可行性。     

稻谷储藏损失来源及其影响因素

稻谷是粮食中不耐储藏的品种之一。稻谷储藏损失受品种类型、水分含量、环境条件(温度、湿度)、储藏装具、储藏时间等多种因素影响较大。稻谷如果储藏不当,会导致稻谷数量减少和品质的下降,尤其是米饭食味值降低,严重影响大米食用价值。本文重点讨论稻谷储藏损失来源,提出减少稻谷储藏损失的对策,为稻谷科学储藏提供科学依据。     

浅谈花生以及种子的贮藏技术方法

花生因其含油分高,在高温、高湿、机械损伤、氧气、日光及生物的综合作用下,极易发生酸败变质,降低种子的发芽率,不仅影响其食用品质,往往也影响其商品价值。适时安全贮藏是确保花生种子的发芽率高、苗壮、产量高和品质好的重要措施。但是在生产中因管理技术不到位,方法不当,常使花生种子腐烂、发霉,花生仁变苦,变辣,严重影响花生种子的出苗率,造成花生大量死棵,大面积减产。因此根据南北方差异加强花生的储藏管理,值得我们的探讨和研究。     

海盐县晚粳稻低温保鲜储藏简析

随着我国人民生活水平的不断提高，口粮消费已从“吃得饱”转变为“吃得好”，晚粳米蒸煮的米饭香、软、黏，口感佳，深受广大居民喜爱。但是晚粳稻米耐储性较差，很容易受高温影响，发生品质劣变。本文以浙江省海盐县开展低温改造和晚粳稻低温储藏试验为题材，介绍了针对晚粳稻的储藏特性，如何改造低温仓库，如何控制粮温，如何低温储藏晚粳稻，以达到延缓晚粳稻的品质变化，并取得了较好的经济效益和社会效益。同时就低温粮食在出入库、运输和加工等环节上提出了针对性的建议。     

大米储藏技术

防止大米发热霉变的有效措施就是严格控制其水分。低水分大米在常规储藏条件下，加强粮情检查，一般可以度夏，但陈化现象不能控制。延缓大米陈化，最好的方法是低温储藏。在冬季冷粮进仓，春暖以前密闭隔热储藏。采用降氧技术储藏大米能有效地防治储粮害虫危害，并有利于度夏。较大量的大米生虫，可采用磷化铝熏蒸方法杀虫；家庭少量大米防虫可用花椒或袋装敌敌畏制剂放在容器内进行防治。     

微波处理对稻谷品质的影响

 【目的】研究微波对稻谷加工品质、食用品质和储藏品质的影响，为利用微波改善稻谷品质提供理论基础。【方法】采用2 450 MHz微波处理稻谷，测试不同微波剂量和时间处理后稻谷的品质变化。【结果】稻谷经微波处理，温度呈线性上升，随微波剂量下降，升温速度减小。不同的微波处理对稻谷品质的影响有差异，适宜的微波条件对碎米率、爆腰率影响较小，且有利于提高稻谷的出糙率及整精米率，降低稻谷含水量和游离脂肪酸含量，改善蛋白质和淀粉的水溶性。【结论】微波条件对稻谷的品质有影响，适宜的微波条件能提高稻谷的加工性能和储藏性能，改善大米的食用品质。     

不同储藏温度对水晶梨果实品质的影响

本文研究了不同储藏温度、不同时间水晶梨果实的失重率、可溶性固形物含量和可滴定酸度的变化,从而探讨储藏温度对水晶梨果实品质的影响.试验结果表明:4℃储藏条件下,不同时间水晶梨果实的失重率、可溶性固形物含量和可滴定酸度下降幅度最小且显著低于其他处理,所以4℃储藏条件能较好的保持水晶梨果实的品质.     

贵州油辣椒加工品质稳定性研究

为提高企业生产加工的油辣椒在常规储藏条件下的品质稳定性,对储藏过程中油辣椒样品感官性质、顶空氧含量、酸价、过氧化值和色价等变化规律进行了研究。结果表明：在室温、避光、干燥的条件下,随着储藏时间的延长,油辣椒的感官特性无异常变化;顶空氧含量与色价有所降低,酸价增加,最大变化值为1．07mg（KOH）／g;而过氧化值总体上呈先上升后减小的趋势。同时,在储藏过程中油辣椒品质稳定性受季节性温度和顶空氧含量影响较大。因此,低氧、低温条件和储藏时间为10个月内更有利于保持油辣椒品质的稳定性和营养价值。     

辣椒不同干制方式对品质与储藏性的影响研究

研究不同干制方式对辣椒品质、储藏性的影响,结果表明:烘干机干制、烘房烘干辣椒外表、辣味较自然晒干要好,但香味较自然晒干差;干制后经储藏其品质特性不变。     

浅谈玉米品质的保证问题

论述了收获、干燥、输送和储藏各阶段影响玉米品质的主要因素,并对各主要因素进行了初步分析,进而提出了确保各阶段的合理工作,使玉米品质不发生劣变,使其经济价值和使用价值得到最大实现的途径。