冬瓜酸乳饮料生产工艺优化研究

以新鲜冬瓜和鲜牛乳为试验材料,采用单因素试验与响应面试验筛选冬瓜酸乳饮料最佳配比及最优发酵条件。结果表明,冬瓜酸乳饮料最优工艺配方为冬瓜汁添加量10.52%、白砂糖添加量5.72%、复合稳定剂添加量1.33%;制备冬瓜酸乳饮料的最优发酵条件为发酵剂添加量（即发酵菌株或接种量）5.12%、发酵温度41.25℃、发酵时间5.5 h。     

冬瓜香菇酸乳饮料的研制

[目的]以冬瓜、香菇、牛奶为主要原料,通过发酵生产一种新型复合酸乳饮料,为其推广提供参考。[方法]将冬瓜、香菇分别取汁,选取嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（1∶1）的混合菌种为发酵剂进行乳酸发酵生产复合酸乳饮料,通过L9（33）正交试验优化最佳发酵工艺参数。[结果]冬瓜、香菇复合酸乳饮料的最佳配比为：蔗糖用量7%,冬瓜汁与香菇提取液的质量比为2∶3,其添加量为25%,稳定剂添加量为0.2%,发酵温度为42℃,接种量为5%,发酵时间为4.5 h,产品经调酸后pH值为4.25。[结论]冬瓜、香菇复合乳酸饮料滋味独特,香气浓郁,价格低廉,具有较高的营养和保健价值。     

模糊数学感官评价结合响应面法优化软枣猕猴桃黄瓜茉莉花茶复合饮料工艺

本文旨在以软枣猕猴桃、黄瓜与茉莉花茶为原料,基于模糊数学感官评价与响应面法对软枣猕猴桃汁和黄瓜汁比值、茉莉花茶汤、木糖醇添加量做优化,开发一种健康的复合果蔬汁饮料。结果表明,软枣猕猴桃黄瓜茉莉花茶复合饮料的最佳工艺为:软枣猕猴桃汁和黄瓜汁质量比4:5、茉莉花茶汤添加量20%、木糖醇添加量8%、维生素C添加量为0.05%,稳定剂(海藻酸钠:耐酸性CMCNa:黄原胶质量分数比为1:1:1)添加量为0.6%。在此优化条件下,复合饮料呈翠绿色,具有软枣猕猴桃和黄瓜的清香及茉莉花茶特有的风味,酸甜比例合适,组织状态良好,感官评分较高。本研究对拓展复合饮料市场、促进原料产业发展具有重要意义。     

杨桃黄瓜复合汁乳酸菌发酵饮料的研制

[目的]研究了杨桃黄瓜复合汁乳酸菌发酵饮料的制作工艺。[方法]以杨桃和黄瓜为主要生产原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种,经驯化使其适应杨桃黄瓜复合汁的生长环境,并通过正交试验确定杨桃黄瓜复合汁乳酸菌发酵饮料的最佳发酵条件和最佳口感调配方案。[结果]最终确定最佳发酵条件为：杨桃汁：黄瓜汁=4：1（W／W）,脱脂牛乳添加量为10％（V／V）,接种量6％（V,发酵温度为42℃,发酵时间16h;最佳口感调配方案为：蔗糖4．0％（W／W）,柠檬酸0．2％（IV／W）,杨桃汁5．0％（W／W）。[结论]产品具有较大的开发价值和市场前景。     

白灵菇麦芽汁乳酸菌发酵饮料的研制

以白灵菇、麦芽为主要原料,利用乳酸菌进行乳酸发酵.正交试验表明最佳发酵工艺条件为:白灵菇汁35%,麦芽汁60%,加糖量6%,发酵时间36 h.     

人工发酵生产臭冬瓜的工艺

进行了人工发酵生产臭冬瓜的工艺研究,通过对20种菌种组合方式的试验,最终得到两种可以产生理想气味且气味能够保持的组合,分别为:(1)短小芽孢杆菌、腐败希瓦菌、异常汉逊酵母分别按2%(V/V)的接种量接种;(2)短小芽孢杆菌、腐败希瓦菌、极小棒杆菌分别按2%的接种量接种并发酵3 d后,再分别接入2%(V/V)的异常汉逊酵母、酿酒酵母和植物乳杆菌.通过正交试验选取的最佳发酵工艺条件为:短小芽孢杆菌、腐败希瓦菌、异常汉逊酵母各自按照2%(V/V)的接种量接种于含2%(V/V)豆豉汁和1%(W/V)氯化钠的液体冬瓜发酵基中,30℃发酵10 d后,在发酵体系中投入能够被发酵液覆盖量以下的冬瓜块,继续30℃发酵10～15 d.     

雪梨汁米酒酿造工艺初步探究

以河北赵县产雪梨和糯米为主要原料,对雪梨汁米酒的酿造工艺及其条件参数进行深入研究,通过单因素和正交实验确定雪梨汁米酒的最佳工艺条件:雪梨汁的添加量为15%,甜酒曲的接种量为0.6%,发酵时间为7d,发酵温度为28℃,在此最佳工艺条件下,通过糖化、发酵、过滤、陈酿等一系列流程最终获得成品雪梨汁米酒。     

雪梨汁米酒酿造工艺初步探究

以河北赵县产雪梨和糯米为主要原料,对雪梨汁米酒的酿造工艺及其条件参数进行深入研究,通过单因素和正交实验确定雪梨汁米酒的最佳工艺条件:雪梨汁的添加量为15%,甜酒曲的接种量为0.6%,发酵时间为7d,发酵温度为28℃,在此最佳工艺条件下,通过糖化、发酵、过滤、陈酿等一系列流程最终获得成品雪梨汁米酒。     

啤酒酵母富硒发酵条件研究

研究不同发酵参数对啤酒酵母富硒能力的影响,采用单因素和多因素分析对发酵条件进行优化.结果表明:以4°Bri麦芽汁为碳源、装液量为50 ml/250ml培养27 h为最佳单因素培养条件;无机硒浓度为20μg/ml,以4%麦芽汁作为碳源,接种量为10%的条件下能够获得最大的酵母生物量和较高的硒转化率.因此,啤酒酵母富硒发酵的最佳工艺为:无机硒浓度2μg/ml,以4%的4°Bri麦芽汁为碳源,接种量10%,装液量50 ml/250ml,培养27 h.     

水蜜桃乳酸菌发酵饮料稳定性的研究

以水蜜桃为材料,通过乳酸菌发酵,进行了水蜜桃乳酸菌发酵饮料的研制。通过感官评价和理化指标的检测,研究了水蜜桃汁与蒸馏水的配比、最佳发酵时间、稳定剂的选择等参数对产品的影响。结果表明:水蜜桃原汁与蒸馏水的最佳配比为9︰1,最适发酵时间为7 h,复合稳定剂的最适添加量为海藻酸钠0.10%、羧甲基纤维素钠0.05%、食用明胶0.15%;以最优参数研制的水蜜桃乳酸菌发酵饮料黏度适当、口感协调、具较高的稳定性。     

苦瓜-黄瓜复合蔬菜汁的研制

[目的]介绍苦瓜-黄瓜复合蔬菜汁的研制方法。[方法]以新鲜苦瓜和黄瓜为原料,白砂糖和稳定剂等为辅料,采用单因素及正交试验确定苦瓜-黄瓜复合蔬菜汁的最佳研制方法,并对复合蔬菜汁的感官品质和理化指标进行评价。[结果]单因素试验结果表明,向蔬菜汁中添加Vc护色效果最佳;苦瓜汁与黄瓜汁的最佳比例为1：4;CMC-Na和海藻酸钠配合使用对复合蔬菜汁的稳定效果最好;稳定剂的最佳添加量为0．15％CMC—Na＋0．03％海藻酸钠。正交试验结果表明,苦瓜-黄瓜复合蔬菜汁的最佳配方为复合汁（苦瓜：黄瓜=1：1）30％,白砂糖7％,柠檬酸0．15％,稳定剂0．18％（0．15％CMC-Na＋0．03％海藻酸钠）。[结论]苦瓜-黄瓜复合蔬菜汁风味独特、营养丰富,且具有保健功能。     

莲雾清汁饮料的加工工艺研究

[目的]探索莲雾清汁饮料的最佳生产工艺。[方法]以新鲜莲雾为原料进行饮料加工,针对加工过程中饮料的出汁率、稳定性及饮料的风味问题进行研究。[结果]正交试验结果表明,莲雾清汁饮料酶解的最佳条件为：添加0.1%的果胶酶,在60℃下静置1.5h,可使饮料达到理想的出汁率;添加0.12%的黄原胶与0.12%的CMC-Na复合稳定剂可使饮料达到最优的稳定性;莲雾清汁饮料的最佳配方为：莲雾果汁40ml、白砂糖4ml,柠檬酸0.08ml,蜂蜜0.1ml。[结论]该研究所得的莲雾清汁饮料,色泽、风味、营养价值良好,生产成本低,具有很强的市场推广价值。     

几种瓜类作物抗黄瓜霜霉病的组织病理学研究

利用黄瓜高抗和高感品种为对照，系统研究了节瓜、冬瓜、西葫芦、南瓜、西瓜、苦瓜对黄瓜霜霉病的抗病性。抗病性筛选结果表明：节瓜、冬瓜抗病性较差，西葫芦、南瓜较强，西瓜、苦瓜最强。以整叶透明法的组织病理学观察表明：西葫芦、南瓜、西瓜的抗病性依次增强，且均大于黄瓜高抗品种。西葫芦、南瓜、西瓜的抗病性可分为坏死型和抑制型两类。其中，西瓜属坏死型，南瓜和西葫芦属抑制型。这两种类型在产孢及叶面生理学方面也有差异。     

猕猴桃黄瓜复合果蔬汁的研制

[目的]研究猕猴桃黄瓜复合果蔬汁加工工艺.[方法]以感官评价为指标,通过正交试验确定了猕猴桃黄瓜复合果蔬汁的最佳工艺配方.[结果]试验得出猕猴桃黄瓜复合果蔬汁的最优工艺条件为：猕猴桃汁与黄瓜汁比例为4：3,柠檬酸添加量1.2％,白砂糖添加量6％,蜂蜜添加量2％,卡拉胶0.05％,研制出具有均衡营养与保健功能的复合果蔬汁.[结论]猕猴桃黄瓜复合果蔬汁带有天然果蔬的淡绿色,清香的果香味,口感酸甜适口,具有广阔的发展前景.     

叶面喷施有机液肥对冬瓜产量和品质的影响

研究表明叶面喷施有机液肥能够使冬瓜增产5.84%~13.96%;同时提高冬瓜维生素C和可溶性蛋白含量,改善品质。但在稀释200倍喷施时冬瓜增产效果差,而且降低冬瓜维生素C和可溶糖含量,应当采取适当浓度方可取得较好的应用效果。     

香蕉套种黑皮冬瓜对香蕉枯萎病的防控效果及土壤微生物群落的影响

【目的】探索香蕉套种黑皮冬瓜后对香蕉枯萎病的防控效果及蕉园土壤微生物群落的影响,为香蕉枯萎病的综合防控提供理论参考。【方法】以抗（耐）枯萎病香蕉品种桂蕉9号、易感枯萎病香蕉品种桂蕉1号为试验材料,在上一造香蕉枯萎病发病率大于50%的蕉园进行随机区组试验,设桂蕉9号套种黑皮冬瓜、桂蕉9号单作、桂蕉1号套种黑皮冬瓜和桂蕉1号单作4个处理,调查香蕉枯萎病发病率、香蕉和冬瓜采收后产量,检测冬瓜采收后蕉园土壤的理化性质和微生物数量,并通过高通量测序技术研究不同处理间土壤细菌群落结构和组成的差异。【结果】桂蕉9号套种黑皮冬瓜、桂蕉9号单作、桂蕉1号套种黑皮冬瓜和桂蕉1号单作香蕉枯萎病发病率分别为1.48%、14.44%、52.96%和70.00%。香蕉套种黑皮冬瓜后虽平均单株产量与单作香蕉相比差异不显著（P>0.05）,但折合每公顷香蕉产量因枯萎病发病率的降低而有所增加。桂蕉9号和桂蕉1号套种黑皮冬瓜后土壤pH分别较单作该香蕉品种显著提高24.00%和19.45%（P<0.05,下同）、土壤电导率（EC）显著下降78.48%和72.55%、土壤碱解氮含量显著升高72.92%和72.73%、土壤细菌及放线菌数量显著增加,Chaol指数和Shannon指数显著提高,Simpson指数显著降低。套种黑皮冬瓜提高了土壤细菌变形菌门（Proteobacteria）、厚壁菌门（Firmicutes）、酸杆菌门（Acidobacteria）、芽单胞菌门（Gemmatimonadetes）和拟杆菌门（Bacteroidetes）的相对丰度,降低了绿弯菌门（Chloroflexi）和放线菌门（Actinobacteria）的相对丰度。套种黑皮冬瓜改变了土壤细菌群落结构,增加了土壤细菌的多样性及丰富度。抗（耐）枯萎病香蕉品种套种黑皮冬瓜的防病效果比感病品种更明显。【结论】抗（耐）枯萎病香蕉品种套种黑皮冬瓜可通过提高土壤pH、降低土壤电导率、提高土壤碱解氮含量、改变土壤细菌群落结构达到降低香蕉枯萎病发病率的目的。抗（耐）枯萎病香蕉品种套种黑皮冬瓜种植模式可在广西香蕉枯萎病病区推广应用。     

超高压处理对鲜切冬瓜保鲜效果的影响

【目的】研究超高压处理对鲜切冬瓜的保鲜效果,为鲜切冬瓜的保鲜提供新途径。【方法】在25℃下将鲜切冬瓜分别采用200、400和600 MPa加压处理10 min,再于4℃下贮藏9 d,以未经超高压处理为对照,每3 d测定1次鲜切冬瓜的细菌菌落总数、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性、硬度和亮度。【结果】随贮藏时间的延长,鲜切冬瓜的细菌菌落总数、PPO和POD活性逐渐升高,硬度和亮度逐渐下降;贮藏至第9 d,对照冬瓜的细菌菌落总数、PPO活性、POD活性、硬度和亮度L*分别为7.17±0.13 logCFU、(120.3±1.2)%、(136.5±0.8)%、1210±69 g和32.5±0.9,而400 MPa处理的鲜切冬瓜分别为1.20±0.06 logCFU、(12.8±0.6)%、(9.2±0.5)%、2295±68 g和67.5±1.1,各项指标与对照存相比均在显著差异(P<0.05);200 MPa处理的鲜切冬瓜各项指标与对照间无显著差异(P>0.05,下同),600 MPa处理的鲜切冬瓜各项指标与400 MPa处理间也无显著差异。【结论】400 MPa以上超高压处理可杀灭鲜切冬瓜的微生物、抑制PPO和POD活性,有效保持硬度和亮度,保鲜期延长至9 d。     

藜蒿绿茶保健饮料的研制(英文)

试验对藜蒿绿茶饮料新工艺、配方、关键技术等进行研究,以新鲜藜蒿、绿茶为主要原料,加以白砂糖、柠檬酸为辅料,经科学加工制成有保健功能的复合型饮料。试验结果表明:该饮品的最佳工艺为藜蒿汁10 ml,绿茶茶汁200 ml,白砂糖6 g,柠檬酸0.06 g。最佳稳定剂CMC-Na添加量为0.03%,在该工艺条件下的产品呈浅黄绿色,具有藜蒿特有的香气,酸甜可口,呈均匀液体状。     

黑皮冬瓜同源四倍体与起源二倍体农艺性状比较

[目的]比较同源四倍体与起源二倍体黑皮冬瓜材料田间农艺性状,为优质多倍体黑皮冬瓜新品种选育及应用提供理论依据.[方法]以同源四倍体和起源二倍体黑皮冬瓜为试验材料,调查其田间叶、茎和主蔓分枝性能,花器官、果实及种子性状,并比较其性状差异.[结果]同源四倍体黑皮冬瓜叶宽、叶柄粗、叶厚和茎粗极显著大于起源二倍体,增幅分别达14.81％、33.07％、14.50％和16.15％;主蔓分枝减少27.13％,极显著少于起源二倍体;第一雄花开放天数比起源二倍体少2.2 d,第一雌花开放天数比起源二倍体少0.6 d;第一雄花开花节位平均为15.9节,比起源二倍体低6.2节,第一雌花开花节位平均为24.7节,比起源二倍体低3.7节;主蔓40节内雌花总数4.1朵/株,比起源二倍体多1.5朵/株,主蔓坐果节位平均为29.8节,比起源二倍体低6.6节;成熟雌花长度、横径和雄花花瓣比起源二倍体大;单瓜重、瓜纵径、瓜横径、肉厚、果肉硬度、肉质致密性和种腔纵径均比起源二倍体大,增幅分别达32.44％、13.95％、6.96％、15.89％、7.94％、2.22％和12.97％;单瓜种子明显变大,平均产籽量比起源二倍体少85.56％.[结论]同源四倍体与起源二倍体黑皮冬瓜材料农艺性状存在较大差异,整体性状优势明显,可作为商品种或育种中间材料用于生产.