特制豆腐技术

此技术所制出豆腐有如下特点：一是没有豆渣，节省成本；二是500g大豆可制出豆腐3000g，比一般方法提高一倍多产量；三是所出豆腐乳白鱼嫩、光滑细腻、口味纯正、抗煮、筋力大，可以用秤挂起来称；四是保存期长，最高可达六星期不坏。具体制作方法如下：     

苗家菜豆腐的制作工艺

菜豆腐，顾名思义就是用菜和豆腐合成的一种豆腐类食品，在农村制作和食用非常广泛，是人们消暑的好食品。其制作工艺简单，现将其制作工艺介绍如下：一、原料准备：1．黄豆，能做豆腐用的无杂质、无霉变的即可，要求不高；2．酸菜汤（农家腌制酸菜后剩余的酸汤水），这是制作菜豆腐最关键的一种原料：3．菜类，以选青菜、     

野生豆腐柴总黄酮及微量元素的测定

采用分光光度法和原子吸收测定法,分别对秦巴山区野生豆腐柴中的总黄酮及铁、钙、锌、镁、铜5种微量元素进行了测定。结果表明:秦巴山区野生豆腐柴含总黄酮为6.06%;含5种微量元素为Ca 12 574μg/g、Fe 1 830.5μg/g、Mg 4 312.5μg/g、Zn 41.5μg/g、Cu29.5μg/g。截至目前,豆腐柴中总黄酮及微量元素含量的测定尚未见有类似的报道,故这一测定结果对开发利用豆腐柴这一野生资源起着重要作用。     

六种食用品保鲜剂的配制方法

一、豆腐保鲜剂:高温季节豆腐很容易变质,采用简易保鲜剂,可使豆腐放置数天不变质。1.配方:食盐20g～50g;水1000g。2.用法:按配方把食盐溶解于水,充分溶解搅拌即可作保鲜剂。把豆腐用清水洗后,浸于食盐水溶液中,然后将其放置于阴凉处。吃的时候,用淡水漂一下豆腐即可。二、鱼粉     

魔芋豆腐的制作

魔芋豆腐的制作夏家超湖北省巴东县大支坪镇魔芋是近几年来新兴开发种植的一种经济作物，它集食品、药用于一身。用魔芋制作的豆腐，是一种极好的保健食品，可称得上是美味佳肴。其制作方法如下：一、选果。用来加工制作豆腐的魔芋，应选择表面光滑细嫩、顶芽短、无虫孔、...     

菜豆腐制作工艺

菜豆腐，顾名思义就是用菜和豆腐合成的一种豆腐类食品，在农村制作和食用非常的广泛，每逢炎热夏季，大到县城宾馆饭店，小到农家餐桌都见到菜豆腐，是人们消暑的好食品。其制作工艺简单，秘方一语道破，现将其制作工艺介绍如下：     

弱电解水对豆腐品质的影响

将电解产生的弱酸性水(pH 3.81±0.25)和弱碱性水(pH 9.38±0.32)用于豆腐加工,探讨弱酸性水和弱碱性水对大豆吸水率、豆腐含水量、豆腐得率及豆腐硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性等质构指标的影响,并与自来水(pH7.52±0.23)处理作对照。结果表明:不同浸泡时间3种水浸泡的大豆吸水率均依次为弱碱性水>弱酸性水>自来水,浸泡8 h时大豆吸水率分别为自来水116%、弱酸性水118%、弱碱性水121%;弱碱性水、弱酸性水和自来水所制豆腐的含水率分别为78.56%、73.96%和76.19%,弱碱性水所制豆腐含水率显著高于自来水(P<0.05),弱酸性水所制豆腐含水率显著低于自来水(P<0.05);弱碱性水所制豆腐得率最高(171.67 g/100 g)且显著高于自来水制豆腐(163.63 g/100 g)(P<0.05),弱酸性水制豆腐得率最低(160.37 g/100 g)且与自来水没有显著性差异(P>0.05);不同水制作的豆腐硬度依次为弱碱性水制作的<自来水制作的<弱酸性水制作的,其他质构指标与对照无显著差异(P>0.05)。     

豆腐的制作技巧

豆腐是由大豆为原料，经选料、泡料、磨豆、滤浆、煮浆、点脑、成型等工序制成的以大豆蛋质为主体的乳白色凝胶。按照所用的凝固剂和豆腐的含水量的不同，豆腐有老嫩之分。含水量在８５％以下的豆腐，称为老豆腐，又称北豆腐；含水量在８５％以上的豆腐，称为嫩豆腐，又称南豆腐；盒（袋）装豆腐属嫩豆腐，用葡萄糖酸— —内酯作凝固剂。豆腐的制作方法和技巧如下： 一、选料：通常采用百粒重１２～１５克的皮色淡黄有光泽的中粒大豆为原料。皮色亦称成色，可用来判别大豆的新鲜度，新鲜的大豆做成的豆腐持水性好，有弹性，出成率高，而皮色…     

另类"豆腐":长盛不衰的新产业

在高科技的介入下,水果、蔬菜、杂粮等也神奇地变成了另类“豆腐”。它们体现出：神：1千克豆或果菜可产10千克以上的“豆腐”;奇：只用半小时就可产出“豆腐”;怪：只要想做,各种原料都可以做“豆腐”。     

休闲果香豆腐布丁配方对成品品质的影响研究

为了改善豆腐的口感并形成一种能方便即食的休闲营养食品,需要改进配方及工艺。该文通过正交试验结合感官评定法,研究了白砂糖、布丁粉及果汁添加量等因素对果香豆腐布丁品质的影响,获得了最佳的配方及工艺,即以12.5g黄豆磨成的100m L豆浆中加入2g白砂糖,再加入10g布丁粉,加热融化后,冷却至80℃时,加入4m L猕猴桃果汁,搅匀,装入食品级塑料杯中、封口、灭菌,放入冰箱冷藏即得成品。这是一种方便即食的创新型豆腐制品,让豆腐进入了一个休闲食品时代。     

豆腐的制作技巧

豆腐是由大豆为原料,经选料、泡料、磨豆、滤浆、煮浆、点脑、成型等工序制成的以大豆蛋质为主体的乳白色凝胶.按照所用的凝固剂和豆腐的含水量的不同,豆腐有老嫩之分.含水量在85%以下的豆腐,称为老豆腐,又称北豆腐;含水量在85%以上的豆腐,称为嫩豆腐,又称南豆腐;盒(袋)装豆腐属嫩豆腐,用葡萄糖酸-δ-内酯作凝固剂.豆腐的制作方法和技巧如下:     

三款贵州名小吃的制作

豆腐圆子是以豆腐为原料经过特殊工艺制作而成，豆腐圆子制作简单，食用方便。其味独特营养丰富，外脆内嫩，口感极佳，不使用添加剂和色素等对人体有害的物质，很受人们的喜爱。其制作方法如下：     

干豆乳和干豆腐产量遗传的母体效应分析

 选用4个组合研究了种胚世代干豆乳和干豆腐产量的母体效应。结果表明,灌云大黑豆×六合小叶青组合种胚世代F#-3家系间的干豆乳和干豆腐产量均存在显著差异,F#-2群体间的差异不显著,而且F#-2群体内、F#-3家系内的变异均没有显著大于纯系品种内不同种子间的变异,说明干豆乳产量和干豆腐产量主要不是决定于受精后种胚的基因型,而是决定于母体效应,其中包括显著的母体核影响。六合小叶青×新沂小黑豆和上饶干不死×淮阴秋黑豆两个组合种胚世代正反交F#-2的干豆乳和干豆腐产量均存在显著差异,具有母体的细胞质效应,其值分别为1.38(±0.66)g/100g、1.31(±0.69)g/100g和1.64(±0.92)g/100g、1.11(±1.00)g/100g。除细胞质效应外,还可能由母体核影响所决定;南农73-935×六合小叶青组合的细胞质效应不显著。     

乳酸链球菌素对延长豆制品保质期的作用研究

[目的]探索乳酸链球菌素(Nisin)对豆腐保质期的影响。[方法]以菌落总数和感官评价作为考核指标,确定保鲜豆腐的最适工艺参数。[结果]当点脑时Nisin的加入量为1.0 g/kg浆,且成品浸泡液中Nisin的浓度为2.0%时,浸泡液pH值为6.0,保鲜效果较好。保鲜处理组豆腐在34℃下储存,保质期为20 h,比空白对照组豆腐延长了10 h;在25℃储存24 h后,保鲜处理组豆腐中大肠菌群为阴性,而空白对照组豆腐中大肠菌群数为阳性,达1 200 MPN/g。在豆腐制作加工过程中使用Nisin,从感官上保持了豆腐原有的色泽、香味和质地结构,切面平整光滑。[结论]Nisin保鲜效果显著,可以有效地延长豆制品的保质期。     

玉米豆腐加工方法

用玉米加工豆腐,是实现玉米加工增值的一条新途径.玉米豆腐口感细腻,风味独特,深受消费者青睐.其加工方法如下.     

绿色营养豆腐的制作

绿色营养豆腐是用大豆与新鲜多汁、富含维生素的蔬菜混合制作而成的一种新型豆腐。通过应用豆腐制作新工艺,1公斤大豆加入0.5公斤蔬菜可生产出4～5公斤营养豆腐,产品色泽鲜绿、质细软嫩、风味独特,大有开发价值。其制作技术如下:1.选料去杂选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆,通过清选、冲洗清除泥土及杂质;蔬菜应选用新鲜、多汁、营养含量高的芹菜、菠菜、香菜、生菜等无公害蔬菜,并清洗干净。     

玉米豆腐加工方法

用玉米加工豆腐,是实现玉米加工增值的一条新途径。玉米豆腐口感细腻,风味独特,深受消费者青睐。其加工方法如下。1 选料选颗粒饱满、色泽黄亮、无虫蛀、无     

苗家菜豆腐制作工艺

菜豆腐即用蔬菜和豆腐合成的一种豆腐类食品,我地苗族同胞常常利用街天制作出售,每天收入高者可达120元以上,其制作工艺简单,现介绍如下.     

豆饼也能做豆腐

一般大豆含油率25％左右，出豆腐率30％以上。实践证明，大豆制油后再用所得的豆饼制作豆腐，可获得很高的经济效益。具体技术如下：     

花生豆腐制作技术

<正>花生豆腐是以花生为原料制作的豆腐。花生豆腐比传统大豆豆腐制作更简单,食用更方便。其味道鲜美,营养丰富,风味独特,清白细嫩,口感极佳,不使用任何添加剂和色素等对人体有害的物质且保留了花生的原汁原味,很受人们的喜爱。其制作方法如下: