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利用玉米为主要原料,将其经特殊的加工方法处理后,配以异麦芽低聚糖为甜味剂研制低糖冰淇淋。通过正交试验得最佳配方:玉米乳酸菌浆料40%、混合糖(异麦芽低聚糖:绵白糖=2:1)25%、奶油10%、混合稳定剂(海藻酸钠0.20%,CMC-Na 0.10%,果胶0.15%.明胶0.25%)0.3%。通过正交实验确定最佳工艺参数。本产品口味独特、口感滑润,膨胀率、抗融性等均理想。 相似文献
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[目的]测定出口麦芽中痕量汞的含量。[方法]从2009年下半年中抽取11个批次的出口麦芽送检样品,用电热板加热消解样品.采用美国利曼的Hydra—AA型测汞仪测量出口麦芽中痕量汞的含量。[结果]在优化试验条件中,随机抽取的11份出口麦芽在100ml样品溶液中的汞含量为0.2μg/L左右,其相对标准偏差为4.49%,该方法的检出限为0.02021μg/L,精密度为1.817%,加标回收率为96.0%~100.4%。[结论]该方法用于出口麦芽中汞含量的日常检测具有良好的可行性和适用性。 相似文献
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以水溶性大麦蛋白质为底物,测定麦芽蛋白质水解酶活性和α-氨基氮含量。结果表明,绿麦芽与原料大麦相比,蛋白酶活性增长了10.6倍,但经焙燥,活性降比19.3%;粗酶液在60℃以上保温20min,即失去活性,但在协定法糖化升温至70℃之前并未完全钝化。测量12个麦芽样品的总α-氨基氮(α-AN)包括53%-73%的原始AN和27%-47%的酶解AN。经过焙燥后由于蛋白水解酶活性和原始AN损失导致成品麦 相似文献
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葡萄糖氧化酶-过氧化氢酶复合体系提纯异麦芽低聚糖的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以葡萄糖氧化酶(GOD)和过氧化氢酶(CAT)协同作用提纯商品异麦芽低聚糖,并采用均匀设计法结合单因素试验确定了最佳工艺条件:当温度40℃,pH4.0,底物质量浓度200g/L,GOD的用量100U/g,CAT与GOD的酶活力比为15时,其中的葡萄糖被完全除去,异麦芽低聚糖的纯度由62.78%提高到85.28%. 相似文献
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以水溶性大麦蛋白质为底物,测定麦芽蛋白质水解酶活性和α-氨基氮含量。结果表明,绿麦芽与原料大麦相比,蛋白酶活性增长了10.6倍,但经焙燥,活性降低19.3%;粗酶液在60℃以上保温20min,即失去活性,但在协定法糖化升温至70℃之前并未完全钝化。测得12个麦芽样品的总α-氨基氮(α-AN)包括53%~73%的原始AN和27%~41%的酶解AN。经过焙燥后由于蛋白水解酶活性和原始AN损失导致成品麦芽中总α-AN的减少。 相似文献
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