调亏灌溉对玫瑰香葡萄与葡萄酒酚类物质的影响

为了解调亏灌溉技术对玫瑰香葡萄果实品质和葡萄酒质量的影响,为玫瑰香葡萄精确水分管理技术提供理论依据,在调亏灌溉条件下,研究玫瑰香果实及葡萄酒的基本理化成分变化,以及主要功能性成分——酚类物质含量变化,并利用主成分分析法进行综合评价,揭示调亏灌溉对玫瑰香葡萄与葡萄酒酚类物质的影响。结果表明,不同程度的调亏灌溉均能提高玫瑰香葡萄果实中的总酚、单宁含量,降低了果实总花色苷、总类黄酮和总黄烷醇含量。葡萄酒与葡萄果实中的酚类物质含量变化存在差异,80%常规滴灌量处理降低了葡萄酒中的总酚和单宁含量,而其余调亏灌溉处理均提高了葡萄酒中的总酚和单宁含量;所有调亏处理均提高了葡萄酒中的总类黄酮和总黄烷醇含量。主成分分析结果表明,70%常规滴灌量时,玫瑰香葡萄和葡萄酒品质均为最好。     

欢迎订阅《中外葡萄与葡萄酒》

正《中外葡萄与葡萄酒》杂志创刊于1976年,由山东省葡萄研究院主办,是以科学研究和技术普及相结合的科技期刊,被中国期刊全文数据库、万方期刊数据库、中文科技期刊数据库和博看网收录,国内外公开发行。该刊是中国唯一刊载葡萄与葡萄酒专业知识的技术性期刊,主要刊载和宣传国家有关葡萄、葡萄酒的方针     

俄罗斯利用葡萄渣提取膳食纤维获得成功

俄罗斯科技人员最近利用葡萄汗加工或酿造葡萄酒后的葡萄渣，提取膳食纤维获得成功。该产品含多聚糖、木质素及含氮物质等成分，性能接近于小麦麦麸食用纤维，可广泛应用于饮料与糕点生产。     

河北家庭式葡萄酒庄行

1.特色葡萄酒庄(1)葡香园葡萄酒庄河北省石家庄果树研究所孟森高级农艺师在示范巨峰优质鲜食葡萄园的同时,建起了以巨峰葡萄为原料的红葡萄酒酒庄,起名为葡香园葡萄酒庄。他采用日本的控产栽培技术,使该园鲜食巨峰葡萄价格维持在10元/穗左右。以这种葡萄为原料,采用传统工艺手工酿造的半甜酒与甜酒,具有特殊的玫瑰花香,口感清淡,被许多喝不惯世界流行的“解百纳”型干红葡萄酒的消费者所认可。(2)耿氏葡萄酒堡耿氏葡萄酒堡是由河北省昌黎县十八里碑耿学刚所建。昌黎县是河北省红葡萄酒著名产区,仅赤霞珠品种面积就超过了2000hm2。1997年,正…     

欢迎订阅《中外葡萄与葡萄酒》

<正>《中外葡萄与葡萄酒》杂志创刊于1976年,由山东省葡萄研究院主办,是以科学研究和技术普及相结合的科技期刊,被中国期刊全文数据库、万方期刊数据库、中文科技期刊数据库和博看网收录,国内外公开发行。该刊是中国惟一刊载葡萄与葡萄酒专业知识的技术性期     

新疆葡萄与葡萄酒工程专业实践教学探索

葡萄栽培和葡萄酒发酵技术是葡萄与葡萄酒工程专业核心技能,这2项技术的掌握程度直接体现学生的专业能力,需要理论与实践并重。通过分析新疆酿酒葡萄栽培中关键技术的时间节点、葡萄酒发酵工艺中主要操作单元的周期特点,对大学生葡萄栽培和葡萄酒发酵工艺的理论与实践教学进行探索,使葡萄与葡萄酒工程专业学生具备独立完成葡萄栽培和葡萄酒发酵工作的能力,能胜任葡萄酒酒庄各项技术性工作。     

混合发酵新疆红提葡萄酒香气成分的研究

葡萄酒的特征香气成分是葡萄酒品质的重要组成部分,新疆得天独厚的地理气候条件赋予了红提葡萄浓郁丰富的香气成分。采用溶剂微萃取法提取红提葡萄酒香气成分,利用GC-MS对以自选产香酵母和产酒酵母混合发酵工艺酿造葡萄酒与D254菌株发酵酿造的葡萄酒香气成分进行分析研究。结果表明,混合发酵葡萄酒的总体香气成分得到了提高,其中香气贡献最大的酯类物质明显提高,醇类物质总体下降,但是高级醇有所提高,甘油含量提高较大,这些香气成分的变化赋予了红提葡萄酒独特的风味特征。     

葡萄酒与烹饪

葡萄酒，顾名思义就是以葡萄为原料，经发酵酿制而成的一种低酒精度果酒。诸如白兰地、味美思以及香槟酒等，均属葡萄酒之列。它不仅是一种上好的酒类饮料，而且是制作西餐菜肴时常用的调味料之一。国际上的葡萄酒以法国生产的最为著名，我国的葡萄酒则以山东、河北、河南等地生产的为佳。葡萄酒由于酒液中含有人体所需要的多种维生素和氨基酸。故成为人们日常生活中一种营养价值很高的饮品。目前消费高档葡萄酒，已成为现代人们宴会餐桌上的时尚。     

毛葡萄优良单株选择和提高扦插成活率试验研究

毛葡萄（V.quinquangularis Rehd.）原产于我国，是葡萄属（Vitis Linn.）东亚种群分布较广的野生种类［1，2］。毛葡萄雌雄异株，用硬枝扦插繁殖极难成活［3，4］，但毛葡萄果实富含多种营养元素，具有良好的酿造加工性状。广西高温多雨，不适宜欧亚种葡萄生长［2］，产区用毛葡萄作为原料酿造加工的野生葡萄酒，以其独特的山野味和果香浓郁醇厚的酒质有别于普通葡萄酒，深受消费者喜爱，市场一直供不应求。近年来，随着野生葡萄酒品牌知名度不断提高，在广西产区因原料供应难以得到满足而出现加工推动资源开发的局面，开发利用野生毛葡萄资源成为贫困石山地区脱贫致富的主要途径之一［5］。     

家庭葡萄酒堡一种社会时尚

在西欧和北美等国家，家庭酒堡已不是什么新生事物，而是一个有着几百年生产历史的非常成功的产业，还曾是可以酿造高品质葡萄酒的代名词。在国外，大型酒厂生产的葡萄酒叫商品酒，而小酒庄和酒堡生产的葡萄酒叫工艺酒。葡萄酒是种出来的，七分葡萄质量，三分酿造工艺。酒堡酒要求葡萄的树龄在5年以上，只有长到5年以上，它的根系才能达到6m～7m深，     

葡萄及其制品营养与功能的研究进展

葡萄是一种营养价值极高的水果,其果实和种子中富含糖、酸、维生素、矿质元素、多酚类物质、膳食纤维等多种营养功能成分,这些营养成分在葡萄鲜果及葡萄制品中的分布、含量、种类均不同。本文论述了葡萄果实及种子中的主要营养成分与功能,简要介绍了葡萄干、葡萄汁、葡萄酒中的各营养成分情况,旨在为消费者和生产者提供参考和依据。     

家庭自酿葡萄酒

葡萄酒色香味美,营养丰富。葡萄酒中含有葡萄糖、果糖、酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸和醋酸等多种营养成分,常饮有补气血、舒筋络的功效。在家庭中自己酿制葡萄酒,不但可以充分利用多余的葡萄,而且设备就地取材,投资少,技术易掌握。所酿制的葡萄酒醇和爽口,可以根据自己的喜爱灵活调整口味。在茶余饭后饮上几杯自己酿制的葡萄酒,一定会别有风味,让你大开胃口。这种自酿的葡萄酒,也是招待亲朋好友及日常保健难得的佳品。1.主要设备陶瓷缸、木桶、广口瓶、橡胶管、木塞、纱布和玻璃棒等。2.主要原料葡萄、白砂糖和亚硫酸等。3.工艺流…     

产地信息

□世界葡萄种植面积前５位国家：西班牙、法国、意大利、土耳其、美国；产量前６位国家：意大利、法国、美国、西班牙、土耳其、中国。２０００年世界葡萄产量超百万吨的国家有１４个。□２０００年我国葡萄种植面积约２８．３万hm２，产量３２８万t；２００１年全国葡萄总贮量     

吐鲁番冰葡萄栽培技术

“冰葡萄酒”一词源于德文“EISWEIN”．在英文中被称作Icewine,是葡萄酒中的新贵族,它是通过延长葡萄采收期,利用霜冻对葡萄进行自然浓缩,当气温低于-8℃左右,使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰浓缩,葡萄果粒中的糖水分离,然后采摘、压榨。用此葡萄汁酿造的葡萄酒称为冰酒。冰葡萄汁糖度可达到350g／L以上,由于其具有丰富的营养、浓郁的甜香、醇厚的风味成为酒中瑰宝,被誉为“液体黄金”,是世界公认的葡萄酒中的极品。     

2011年中国葡萄产业科技年会在农六师五家渠市举行

9月6～8日,"2011年中国葡萄产业科技年会"在农六师五家渠市召开。此次会议由国家葡萄产业技术体系、中国园艺学会与葡萄酒分会主办、农六师五家渠市承办,国家葡萄产业技术体系首席科学家、岗位科学家、试验站站长和来自     

浅析酵母多糖在葡萄酒生产过程中的应用

本文简要介绍了葡萄酒中的多糖及酵母多糖的来源与组成,阐述了葡萄喷施酵母多糖对葡萄果实品质的影响,在葡萄酒酿造过程中添加酵母多糖对葡萄酒的蛋白、色素及酒石的稳定作用以及对葡萄酒苹乳发酵、赭曲霉毒素A和泡持性的影响。     

教你一招家庭自酿葡萄酒

葡萄酒色香味美,营养丰富.葡萄酒中含有葡萄糖、果糖、酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸和醋酸等多种营养成分,常饮有补气血、舒筋络的功效.在家庭中自己酿制葡萄酒,不但可以充分利用多余的葡萄,而且设备就地取材,投资少,技术易掌握.所酿制的葡萄酒醇和爽口,可以根据自己的喜爱灵活调整口味.     

基于钻石模型的甘肃省葡萄酒产业竞争力研究

为研究甘肃省葡萄酒产业竞争力现状及其影响因素,对甘肃省河西走廊地区几家具有发展潜力的葡萄酒企业进行调研,对所收集的资料进行整理分析,通过“钻石模型”介绍了甘肃省葡萄酒产业竞争力现状,之后运用主成分分析法对其竞争力的影响因素进行分析,研究表明：甘肃省葡萄酒产业已初具规模,但市场竞争力不足,主要表现为专业人才较少、葡萄种植及葡萄酒酿造技术缺乏标准化管理、产业配套设施不齐全;技术、政策以及品牌是影响其竞争力的主要因素。     

乳山市葡萄酒产业发展现状分析及展望

为研究具有自然优势的地区发展个性化强、性价比高的葡萄酒产业的问题,结合文献资料及实地调研,运用归纳演绎方法系统阐述乳山市发展葡萄酒产业的优势条件,运用实证分析方法探讨研究乳山市发展葡萄酒产业存在的问题。结果表明,乳山市要发展葡萄酒产业唯有整合优势资源,实施供给侧结构性改革,满足生产高质量的葡萄和葡萄酒、尊重人和环境、保证葡萄与葡萄酒长期的经济效益3 个方面的要求,充分发挥政府的引导作用,科学规划转型发展个性化强和性价比高的葡萄酒庄,拓展葡萄酒与文化的多样性融合发展,实现产业发展的多核驱动。研究结果为探讨在具有自然优势的地区推广适宜的葡萄酒特色产业模式提供了一定依据。     

蓬莱产区葡萄栽培生产现状及发展研究

蓬莱产区是我国优质葡萄产地,也是我国葡萄酒最佳生产地区之一。随着经济迅速发展,人民消费水平提高,生活水平显著好转,对生活质量的要求也越来越高。葡萄逐渐成为夏日消暑必备,葡萄酒也慢慢走进千家万户。以蓬莱产区葡萄栽培为研究方向,分析其生产现状,力图为日后发展提供可行性建议。