贮存过程中温度,含水量对茶叶品质的影响

茶叶在贮存期间,内含物质受环境影响会发生各种变化,从而导致茶叶色、香、味等感官质量指标降低即茶叶陈化。为防止或延缓茶叶陈化,许多学者曾做过一些单因素的研究。但温度、含水量等因素与茶叶品质之间综合关系的研究尚不多见。为此本试验采用“通用旋转组合设计”方法,研究温度、含水量等贮存环境因素与茶叶品质之间的综合关系,同时也考察了贮存环境因素与多酚类、水浸出物、茶黄素、茶红素以及茶褐素化学成份之间的综合关系,其目的为名优茶和普通茶贮存时提供若干科学指标。     

精制茶厂适应新形势的途径

建国以来,茶叶包购包销的政策,使生产者和加工企业不重视产品质量和是否适销对路,而经营者不论质量好坏,都要包收包调。这种情况下,精制茶厂与企业外部几乎没有什么直接的经济联系,致使生产者和经营者不能从经济效益上、政策上统一起来,共同关心消费、关心产品质量。一九八四年下半年开始的茶叶流通体制改革,改变了单一的购销渠道,实行了多渠道流通,激烈的市场竞争代替了过去的计划调拔、计划供应,给茶叶市场     

论出口茶叶的“最低质量标准”

近年来,在某些茶叶出口国的推崇下,联合国贸发会试图推行所谓出口茶叶的“最低质量标准”,其主要内容是对进入国际市场的商品茶的某些化学成分提出最低或最高含量标准。这一标准的制订和推行,对维护茶叶消费者和生产者的利益,对促进世界茶叶生产     

日本茶叶的脱氧保鲜贮存技术

新茶风味的保持是茶叶商品价值的生命,尤其在今天,随着社会生活水准的提高,人们对茶叶的需求也已从“量”逐渐转向“质”,所以茶叶保鲜贮存技术至关重要。目前日本茶叶除采用低温冷存、真空包装、抽氧充氮包装之外,又引进了被誉为日本食品贮存技术史上一大革新的脱氧剂贮存技术,进一步提高了茶叶保鲜能力,从而促进了茶叶的消费。早在1925年国外就开始研制脱氧剂,由于生产不出廉价的气密性良好的包装材料,所以脱氧剂的研究一直没能达到实用阶段。近年来,随着工业的发达,各种性能的包装材料     

茶叶的陈化性及抽气充氮

商品茶叶具有吸湿性和陈化性两个利于贮存的特点。茶叶因为表面积较大,很容易吸收空气中的水分,而发生霉变。一般情况下,含水量超过13%以后,极短时期内就发生霉变。因此长期贮存的茶叶,规定含水量在5%以内。茶叶除了易吸收潮霉变而外,还具有陈化性。所谓陈化性,主要指茶叶内含物质的缓慢氧化,而变成陈茶。陈茶的色泽、滋味以及香气比新茶就差多了,完全两样。     

新茶保存:五种方法可保鲜

正茶叶再好,如果存放不当则很容易变味。引起茶叶不良变化的原因很多,温度、湿度、异味、光线、空气和微生物等都会造成茶叶色泽、香气的流失。生石灰贮存法:选用干燥、封闭的陶瓷坛,放置在干燥、阴凉处,将茶叶用薄牛皮纸包好,扎紧,分层环排于     

光线对茶叶品质影响的研究

茶叶品质在贮存中劣变的主要原因是茶叶的水分、温度、容器内氧残留量和光线等。为了使装入单个容器内的茶叶不受水分和氧的影响,采用茶罐和高阻隔性薄膜充氮包装,就可长时间的保持茶叶品质。近年来,为了使消费者能看到容器内装的物品,在铺面橱窗中陈列着许多用透明容器装的食品,茶叶也是其中一例。在这些食品中,如油脂食品受紫外线的影响被氧化而产生异气,生成致癌性物质,这是人们所熟知的。茶叶和一般食品店都使用日光灯照明,灯光透过透明的包装容器,使容器内的物品变质,对此必须加以注意。     

徽州茶区茶叶改革实践的回顾与反思

徽州是一个多种经济作物产区,茶叶为其拳头产品和一大经济支柱。茶叶生产有着悠久的历史,所产“屯绿”、“祁红”驰名中外,黄山毛峰、黄山银钩、太平猴魁、竹铺大方、休宁松罗等素为茶中珍品。全区茶叶商品率在95％以上,商品茶中外贸出口占有相当大的比重。党的十一届三中全会以来,徽州地区和全国其他地方一样,采取了提高茶叶收购价格、减税近利、恢复和提高奖励标准等一系列扶持茶叶生产的政策和措施,特别是多种形式的茶叶生产承包责任制的建立,调动了茶叶生产者的积极性,有力地促进了茶叶生产的     

四川茶叶适度规模经营的探讨

党的十一届三中全会以来,四川省茶区普遍建立的各种形式的联产承包责任制对调动劳动生产者的积极性,促进茶叶生产发展起了很大作用。但这种经营形式目前在许多地方,还存在很多问题。这主要是茶叶经营规模与茶叶商品生产的发展已不相适应。我们知道,茶叶生产具有机械化、专业化程度高,商品性、技术性强和需要一定的资金、专门的设备和厂房、专业人员和广阔的市场等特点。它要求有一定的经营规模和在生产过程中     

浅谈我省茶叶之发展

加入世界贸易组织既是对我省茶叶出口、开拓国际市场提供了十分难得的机遇,但同时也对茶叶经济提出了严峻的挑战。面对机遇和挑战,如何利用优势、调整战略和寻求对策是目前最为紧迫的问题。1我省茶叶基本状况目前我省茶园面积约12万hm2年产茶叶约5万t,其中绿茶产量4万多t,年产值7亿元左右,地方财政收入年平均近1.3亿元。但是安徽省茶叶与其他产茶省相比,其发展速度明显滞后,安徽茶园面积发展速度不及湖北,茶叶均价不及江苏,茶叶经济发展速度不如浙江、云南、福建。2存在的主要问题2.1政府服务力度不足安徽的茶叶是由茶叶生产者和经营者自力…     

安徽茶叶生产良种化前景及效应

一、前言茶树良种具有优质高产、早生、抗逆性强，经济效益高等特点，具发芽整齐，有利于提高采摘工效的推广机采，尤其是良种与品质的关系更是不言而喻．印度、斯里兰卡、肯尼亚的优质红茶的一浓强鲜”，祁门功夫红茶的“祁门香”都独具特色，都说明了良种的品质作用。近年市场导向作用，广大生产者都认识到发展茶叶生产必须采用良种。笔者仅以安徽省良种优势及其实现是种化生产的建议与对策作一研讨。二、安徽良种的优势（一）种质资源丰富丰富的品种资源早就引起从事茶叶工作者的重视，祁门菜科所前身“茶叶改良场”1935年就开始选种，目…     

茶园密植提高经济效益

一、科学种茶提高单产茶树适当密植是我省茶叶生产的技术改革,是我国茶叶生产者多年的实践和科学种茶的经验。它的特点是充分利用土地和空间、合理肥培和综合技术管理。使茶树快速成园。我省湛江地区到82年底己有亩植4,000株以上的密植茶园一万多亩,其中五年以上亩产超     

茶叶生产经营一条龙的体会

上海军天湖茶叶总厂原有茶园面积5000亩。“七、五”期间,在稳定产量的前提下,采取更新复壮与发展茶园相结合的方法,改造老茶园300余亩,新辟茶园1000亩,现有茶园6000亩。 1984年以前,我国茶叶产销体制一直沿袭着产品经济模式,茶叶长期实行指令性计划管理,国家统一定价,统购包销,靠行政命令配置生产资料和毛茶原料,产供销分离脱节,市场机制得不到发育,缺乏竞争,造成科技进步缓慢,生产者缺乏积极性,生产力水     

安徽茶叶市场现状分析和探讨

近几年来安徽由于改革开放搞活政策的贯彻,茶叶市场出现了许多好的势态。如茶叶生产者由过去封用式的粗放经营转为开放式的集约经营,有力的发展茶叶商品生产,货源增加;茶叶经营出现了多成分多层次的经营形式,开展竞争,提高茶叶经济效益和社会效益;茶叶流通体制由独家经营转为多渠道竞争,产销见面,内销茶运销加快,销费者大大称便,但由改革还不够深入,各方面政策不配套。也出现许多不协调的现象,如精制茶厂连产大幅度亏损,频临倒闭:茶叶价格飞速上涨,质量严重下降;销费者负担加重,外销茶品级结构下降,换汇率高,收购实绩也有下降,严重威胁出口创汇。     

重适销对路 促茶叶生产

安徽省是全国商品茶的重要生产基地,近年来,由于茶叶市场放开搞活,购销活跃,调动了茶叶生产者的积极性,生产发展迅速,已突破5万吨大关,既满足了消费者的需要,也使茶叶生产者得到了实惠,多出口为国家增加了外汇收入,对四化建设作出了一定的贡献。但也应看到,我省的茶叶发展低于全国的平均速度,三中全会以后,全国茶叶产量平均年递增率为百分之九点二;而我省平均年递增率为百分之五点八。尤其值得注意的是,     

关于举办“第五期全国有机茶、无公害茶开发和信息交流讲习班”的预通知

近年来 ,我国有机茶产业取得了快速发展 ,现有一大批生产、加工和经销单位获得了我中心的有机茶认证 ,有机茶园面积 (含有机转换面积 )达到 2 667ｈｍ2 ,有机茶产量 (含转换期产品 ) 1 30 0多ｔ,有机茶园专用肥2 0 0 0多ｔ,有机茶市场也得到了较快的发展 ,有力地推动了我国茶叶产业结构调整 ,无公害生产的发展和降低茶叶中农药残留 ,提高茶叶卫生质量和产品档次 ,帮助茶农增加收入。为了满足日益增长的对有机茶生产技术和信息的需求 ,帮助茶叶生产者、加工者和贸易者全面了解国内外有机食品和有机茶生产、认证、贸易方面的最新动态 ,帮助茶…     

江苏食品冷库储存杂交稻种子成功

食品公司、果品公司的冷库能否大批量地贮存“双杂”种子,以前我省没有经验,耽心食品公司冷库湿度太大,会直接影响保种质量。1991年我省杂交稻种子大量积压,不但全省现有的7座种子低温低湿库满贮杂交稻种子250万公斤,而且还租借了各地食品公司、果品公司的冷库存放尚余的400多万公斤“双杂”种子。通过实践,大批量种子在冷库储存不会影响种子质量。同时,冷库内的温、湿度也可以完全控制在种子低温低湿库的水平、     

论茶叶质量和质量保证

一、在茶叶生产、流通和消费领域,在茶叶研究和教育工作领域,要经常用“质量”这个概念来讨论和阐明各种经济、技术、管理等问题。由于对“质量”的理解不同,甚至概念不清,往往对一个具体的茶叶质量问题,得出不同的结论。譬如:把茶叶价格和茶叶质量等同起来,从茶叶均价的提高引申出茶叶质量提高的结论;把目前茶叶商品流通中质量等级和产品标准、国家指导价不符判定为茶叶质量下降;把茶叶采制技术提高和茶叶质量提高混淆起来等等。按照现代质量管理学的知识,质量是产品、过程或服务工作满足规定要求(或需要)的特征和特性总和。“质量”是适用性的通俗称呼。适用性是产品、过程或服务工作在一     

峨眉毛峰—风鸣毛峰

中国历代名茶都是劳动人民亲手创制的,经过有识之士加以总结整理提高。目前的名茶多数是在有关茶业研究单位或国营茶叶公司领导下指导创制的,很难遍地开花。社队企业或专业队创造的则不多见。今后要促进社队企业直接参加生产的科技能手开展名茶研究,带动一般茶叶品质的提高。我国茶叶生产发展大部分都在茶区的社队企业里。政府号召农、工、商联合一体,大力发展商品生产,繁荣农村,满足城乡人民生活提高的需要。这是建设“四化”的民富国     

绿色食品茶叶生产加工技术要求

茶叶作为新世纪饮品,不仅仅限于优质,而在安全质量上将有更高的要求。特别是加入WT0后,中国的茶叶出口正面临着严峻现实———国外的“绿色壁垒”,在农残和重金属等方面有着严格要求和限制。为用绿色食品这把利剑去打破“绿色壁垒”,扩大出口,是我们茶叶生产者的任务。就我省来说,目前应严格按绿色食品的要求来生产茶叶,其技术要求是:1环境要求在生态环境好,远离污染源,茶园应选择空气清新、水质纯净、土壤未受污染的地方。1.1对空气的要求总悬浮微粒(TSP)平均少于0.30mg/m3,二氧化硫(SO2)日平均少于0.15mg/m3。1h平均少于0.5mg/m3,氮化…