大蒜脱臭方法的研究进展

我国大蒜资源丰富,大蒜较高的营养保健和药用价值得到了食品行业和广大消费者的重视。但是由于加工后大蒜制品会产生蒜臭味,影响了大蒜的利用。综述了大蒜主要功能、营养保健及药用价值,大蒜的脱臭机理,大蒜脱臭方法及优缺点,提出了大蒜脱臭研究趋势。     

稳定我国大蒜生产效益的主要途径

对我国近年来大蒜的生产和销售情况、大蒜的出口数量和金额、批发市场大蒜平均参考价格,以及大蒜经营者的收益情况变化进行了总结与回顾,提出了今后稳定我国大蒜生产效益的主要途径:一是稳定大蒜种植面积,防止"蒜多伤农";二是强化大蒜加工转化,特别是产地大蒜的精深加工能力。分析了大蒜主要加工品的生产前景。     

世界大蒜贸易以及中国出口动态分析

分析了世界大蒜区域贸易状况、世界大蒜主要进出口国家的贸易状况、世界大蒜进出口价格以及中国大蒜的出口总量、出口流向和出口国际竞争力,有助于深入了解世界大蒜贸易格局和中国大蒜出口动态。     

大蒜加工技术研究进展

大蒜是我国重要的出口农产品,大蒜采后贮藏过程中会因呼吸作用或腐烂变质而造成浪费,对其进行加工是提高大蒜附加值,促进产业发展的重要途径。对近些年来大蒜加工技术的研究进行综述,主要介绍大蒜脱水加工技术、提取技术、脱臭技术、防绿变技术及其研究进展,旨在为大蒜产业的发展和大蒜产品的开发提供参考。     

发芽大蒜更护心脏

<正>韩国的研究者发现:发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂。食用大蒜或服用含有大蒜提取物的营养补充剂,通常被认为是降低胆固醇、血压水平和患心脏病风险的一种天然方式。通过实验发现,发芽5天后的大蒜,其抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。此外,发芽的大蒜还含有不同的代谢产物,这就表明它生成     

无臭水晶大蒜温浸工艺以及在生产中的应用

大蒜属百合科蔬菜,食用部分为大蒜的鳞茎.在食品加工中大蒜主要用于大蒜素、大蒜油的提取及大蒜粉、大蒜汁的研制.水晶大蒜是大蒜在一定温度盐溶液浸泡条件下,其组织结构转变为透明状态的一种加工品,目前对于无臭水晶大蒜的加工工艺报道较少[1,2].为了降低制作成本,笔者在实验室研究的基础上,对无臭水晶大蒜的中试中温浸液循环使用的工业化生产工艺进行最初的探讨.     

蒜稻轮作 亩收千元

安徽省来安县稻田种蒜4万多亩,年产大蒜1500~2000万公斤,成为全国大蒜产区之一。稻田种大蒜的基本模式是:水稻→大蒜→水稻→油菜(绿肥)→水稻→大蒜。三年中种一季油     

玉米套种大蒜立体高效种植模式

晋中市榆次区玉米套大蒜立体高效种植模式以77厘米为一带,带内种3行大蒜,1行玉米。大蒜小行距20厘米,株距10厘米,亩栽大蒜2.67万株,亩产大蒜290千克,亩收     

今春大蒜发病特点及防治重点

<正>由于长期受干旱影响,今年不少地方的大蒜年前根系发育较差,蒜苗抗冻能力较弱,各种病害发生程度重于往年。笔者近期走访山东省苍山、金乡、商河等大蒜之乡,发现当前大蒜生产应着重防治以下四种主要病害。一、大蒜病毒病在以往大蒜生产中,大蒜病毒病被不少蒜农所忽视。今年     

大蒜二次分枝产生原因及预防措施

大蒜二次分枝又叫"马尾巴",是大蒜后期生长过程中出现分枝形似马尾的现象,影响大蒜和蒜薹的产量及品质。介绍了大蒜二次分枝的类型,总结了大蒜二次分枝产生的原因,并提出了相应的预防措施。     

我国大蒜加工状况

目前,我国除内销和保鲜大蒜出口外,有40%的大蒜用来进行加工。在我国市场上常见的大蒜初级加工产品主要有蒜脯、蒜粒、蒜片、大蒜粉、大蒜泥、蒜罐头、泡蒜等产品的加工。部分地区还开发出了大蒜啤酒、蒜酱、蒜汁糖果、蒜汁牛奶、蒜汁豆酱、蒜蓉辣酱、大蒜醋等。近年来的大     

2011年我国大蒜产业营销状况及2012年的机遇、挑战与对策

回顾了2011年我国大蒜产业的营销状况,分析了大蒜价格的影响因素和2012年大蒜产业面临的机遇与挑战,提出了2012年大蒜产业的经营对策。     

国外科技

无病毒大蒜种子据南朝鲜《每日新闻》报道,南朝鲜振兴厅朴尚根博士,通过从大蒜中取出生长点加以培养,开发成功无病毒感染的大蒜种子。这种种子比起一般的大蒜种子,其生育状况和品质良好,越冬率高,可获得高产。目前栽培的大蒜,几乎大部分被病毒感染,使大蒜的产量减少,品质低下,以及品种退化等。     

一种小型手动大蒜脱皮机的设计

通过介绍目前大蒜脱皮的方法,列举大蒜脱皮机的类型、构造、特点及其存在的不足,并提出一种新型手动大蒜脱皮机械,详细介绍了新型大蒜脱皮机的结构、特点、使用方法等,为家庭、餐馆等场合提供了一种新的大蒜脱皮实用产品。     

水培大蒜技术在水产养殖中应用可能性初步研究

旨在研究水培大蒜在水产养殖中应用的基础性问题。通过在红斑马鱼(Brachydanio rerio)养殖缸中浮床种养大蒜(Allium sativum L.)试验,研究水培大蒜对红斑马鱼自然死亡率的影响试验;通过在异育银鲫(Carassius auratus gibelio)养殖缸中浮床种植大蒜试验,研究水培大蒜对养殖水体水质的影响。结果表明:当大蒜种植量达到4.75 g/L时斑马鱼的自然死亡率显著增加,这可能与溶解氧的降低有关;大蒜种植使得水体总磷、总氮、氨氮、高锰酸盐指数和亚硝态氮水平均发生显著下降,其中对氨氮的影响最显著。水培大蒜可以改善养殖水体水质,但要注意控制种养密度,水培大蒜在水产养殖中的应用具有一定的前景。     

大蒜露地栽培技术

介绍了大蒜生育特点及优良品种,提出了大蒜露地优质高产栽培技术,旨在为大蒜种植提供技术参考。     

2014年我国大蒜产贮销情况及2015年展望和营销对策

回顾2014年我国大蒜的产贮销状况,分析大蒜价格的影响因素和2015年大蒜产业面临的机遇与挑战,并提出相应的经营对策,旨在为我国大蒜产业的健康持续发展提供有益的参考。     

天然脱臭大蒜加工新招

大蒜是具有很高营养价值与医疗价值的调味品,但由于大蒜及蒜制食品在食用后口腔中会产生一种难闻的臭味,让人难以接受,很多人甚至望而掩口。现向读者介绍两种大蒜天然脱臭处理液配方,可有效地去除大蒜臭味,保持原有的营养价值及风味,并对大蒜及其加工制品具有保鲜、护色效果,非常适合个体及大蒜加工企业采用。     

漫话大蒜

1．大蒜的起源 关于大蒜的起源，论说不一，至今尚未定论。18世纪中期，linne推论大蒜原产于意大利西西里岛，19世纪初，有学者说大蒜原产埃及，1935年另一位学者认为，大蒜原产于中亚西亚，1949年外国著作推论大蒜原产地在哈萨克和吉尔斯南部，大蒜是最早在古埃及及希腊等地中海沿岸国家引为栽培的植物。……     

防止贮藏大蒜发芽技术

大蒜食用部分是地下肥大的鳞茎,大蒜富大蒜素,具有抑菌和杀毒作用。大蒜一般休眠期为2～3个月。采收后的大蒜在休眠期内不发芽,一但脱离休眠期,遇到5℃以上环境,就会发芽,并且会逐渐消耗营养,变得干瘪,失去商品和食用价值。为防止大蒜发芽可采用如下几项技术措施:(1)低温低湿充分晾干的大蒜在低温和干燥的条件下保持其休眠状态,贮藏适温(-2.5±0.5)℃,相对湿度70%～75%,注意通风换气。(2)高温低湿高温32℃以上,低湿60%以下能抑制大蒜发芽,可较长时间保持其休眠状态。(3)气体调节降低贮藏室中O2,提高CO2抑制大蒜的呼吸和控制病菌。贮藏大蒜…