金针菇苏打饼干的制作工艺研究及质构分析

通过单因素试验和正交试验,研究第1次发酵时间、小苏打添加量、金针菇粉添加量及酵母添加量对金针菇苏打饼干感官品质的影响,确定饼干的最佳制备工艺及配方。通过质构分析及显著性分析,判断金针菇粉的添加对苏打饼干品质的影响。结果表明,金针菇苏打饼干最佳制备工艺配方为:第1次发酵时间1.5 h,小苏打添加量1.2%,金针菇粉添加量4%,酵母添加量1.0%;添加金针菇粉与未添加金针菇粉的苏打饼干质构分析(TPA)结果显示,未添加金针菇粉饼干的TPA参数值(硬度、胶黏性、咀嚼性、脆性、弹性、黏着性)均高于添加金针菇粉的饼干,其中,金针菇粉的添加对苏打饼干的咀嚼性影响显著(P<0.05)。     

一种金针菇花生复合饮料的制备工艺研究

为开发一种金针菇花生复合饮料,以金针菇和花生等为原料,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验设计的方法优化了金针菇花生复合饮料的配方。结果表明,金针菇花生复合饮料的最佳配方为花生添加量为4%,蔗糖脂肪酸酯添加量为0.1%,黄原胶添加量0.04%。制备的金针菇花生复合饮料口感柔和纯正、组织状态稳定,具有金针菇和花生特有的香气,市场前景广阔。     

金针菇面包干工艺配方的研究

以鲜金针菇、金针菇粉和干金针菇段为原料,进行金针菇面包干工艺配方的研究。通过对产品感官评价、电子鼻和电子舌的综合分析,确定最佳的金针菇面包干配方,并对其进行膳食纤维含量的测定。结果表明:通过鲜加和干加等多种形式,形成6个金针菇面包干新配方;通过产品感官评价确定得分较高的配方为新配方1和新配方6;综合电子鼻和电子舌测定结果,确定金针菇面包干最佳配方为新配方1,即:小麦面粉1000 g,酵母32 g,白砂糖140 g,食用盐12 g,酥油110 g,鸡蛋100 g,水400 mL,金针菇粉60 g,该配方制得的面包干边缘呈焦黄色,组织细密,口感酥脆且富含膳食纤维。     

金针菇保健馒头制作工艺的研究

以金针菇为试材,以感官品质评分为指标,探究金针菇粉添加量、加水量、酵母添加量、发酵时间对馒头品质的影响,并通过正交试验确定金针菇保健馒头制作的最佳工艺。结果表明,金针菇保健馒头制作的最佳工艺条件为金针菇粉添加量5%,加水量55%,酵母添加量0.3%,发酵时间15 min,实际感官评分为91.5分。该研究丰富了馒头的品种,拓展了金针菇的开发应用,满足了人们的多样化需求。     

黑膜覆盖金针菇栽培试验初报

根据金针菇需在遮光、保湿条件下出菇的生长特性,我们于1990年,在浙江省的江山、黄岩市开展了用黑膜代替常规农膜覆盖金针菇的室内、室外栽培技术试验。试验结果表明,这项技术具有显著的增产和提高子实体质量的效应,并可将金针菇从室内移至室外栽培。为此,浙江省的黄岩、临海2个金针菇生产区,今年将全面推广黑膜覆盖栽培金针菇技术。     

金针菇中有机磷农药残留的气相色谱法测定

采用气相色谱法测定金针菇中有机磷农药残留量,通过提取、净化、浓缩、检测、对比、计算得出了测定结果,结果显示,金针菇中8种有机磷农药均没有超过《食品中农药残留限量标准》（GB 2763—2021）中的最大残留限量,研究结果为金针菇有机磷农药的施用提供参考,可以帮助监测金针菇中有机磷农药的残留水平,确保金针菇食用安全性。     

金针菇多糖成分及其提取工艺研究进展

概述金针菇多糖（Flammulina Velutipes Polysaccharides， FVP）的成分，探讨金针菇多糖的提取工艺，并对金针菇多糖的未来发展进行了展望。     

FIP-fve基因沉默载体构建和金针菇的遗传转化

为了探究金针菇FIP-fve基因对金针菇本身的生物学功能,本研究克隆FIP-fve基因正反片段并构建其RNAi载体,并将其转化农杆菌LBA4404,建立以农杆菌介导的金针菇遗传转化体系。双酶切琼脂糖电泳检测结果表明成功构建了FIP-fve基因的RNAi载体:p TCK303-fve(F)-fve(R),并用液氮转化法获得重组农杆菌转化子。金针菇遗传转化以菌丝体为外植体,潮霉素B(Hygromycin B)和头孢霉素(Cephalosporins)使用浓度分别为9μg/m L和600μg/m L。重组农杆菌浓度OD600为0.5,侵染金针菇菌丝体30 min,共培养培养基AS使用浓度为200μg/m L,共培养25℃3 d,抗性筛选10 d。最终通过潮霉素抗性筛选和PCR检测从60个外植体中筛选得到5个金针菇遗传转化子,转化率为8.33%。经过连续培养,对比观测转化子和野生型金针菇,FIP-fve基因沉默的金针菇转化子菌丝的生长在第3天、第6天和第10天明显慢于野生型金针菇菌丝。初步说明FIP-fve基因对金针菇菌丝体时期的生长发育具有一定调节作用,这为研究金针菇FIP-fve以及FIP对真菌本身生物学功能提供一定研究基础和直接证据。     

不同碳氮比的培养料对金针菇产量及营养品质影响研究

在培养料25：1～60：1的碳氮比范围内金针菇的菌丝生长速度和培养料的碳氮比成正比,但当碳氮比大于40：1时,随着培养料碳氮比的升高,金针菇产量降低、产投比下降。分析表明培养料的碳氮对金针菇的蛋白质营养价值的影响无相关性,培养料的碳氮比主要影响金针菇菌丝的生长速度和产量。     

胶体磨辅助酶法提取金针菇根蛋白的工艺研究

为充分利用金针菇资源,提升其采后价值,以金针菇根为试材,通过单因素试验和正交试验,优化胶体磨辅助酶法提取金针菇根蛋白质的工艺条件。得到最佳提取工艺参数为:胶体磨磨齿间隙20μm,纤维素酶添加量40 mg/g,液料比10∶1(m L/g),酶解时间100 min,金针菇根蛋白提取率为1.326%。胶体磨辅助酶法提取金针菇根蛋白操作简单,提取条件温和,便于工业化生产,具有实际推广价值。     

紫薯金针菇复合保健酸乳发酵工艺优化研究

以紫薯、金针菇和脱脂乳粉为主要原料,添加蔗糖和稳定剂,经乳酸菌发酵,在单因素试验的基础上,进行正交试验优化,研制紫薯金针菇复合酸乳的最佳制备工艺。结果表明,影响紫薯金针菇复合保健酸乳品质的因素主次顺序为:紫薯添加量>蔗糖添加量>金针菇添加量>发酵剂接种量;最优配方及制备工艺条件为:紫薯添加量10%,金针菇添加量15%,蔗糖添加量7%,发酵剂接种量5%,复合稳定剂CMC-Na+海藻酸钠(1∶1)的添加量为0.2%,在42℃温度条件下发酵4 h。制得的紫薯金针菇复合酸乳色泽为均匀一致的紫色,组织细腻、稳定,酸甜适口,具有紫薯和金针菇的清香和奶香味,风味独特,营养丰富,是一种良好的保健酸乳。     

金针菇酸乳加工技术

金针菇酸乳是以金针菇发酵液和新鲜牛乳为原料经乳酸菌发酵制得的优质酸乳,它集金针菇营养成分与肠胃益生菌保健因子为一体,具有良好的外观及风味,是一种理想的营养保健食品.     

金针菇花生姜撞奶的研制

筛选金针菇、花生、姜、蔗糖添加量,获得金针菇花生姜撞奶的最佳工艺参数.结果表明,金针菇6％,花生3％,姜4％,蔗糖8％为最优配方,且这4个因素对产品品质影响的程度各不相同,依次为蔗糖＞姜＞花生＞金针菇;金针菇6％,花生3％,姜2％,蔗糖8％为最适配方,甜味略强,成本略降;将牛奶混合液进行巴氏杀菌,冷却至75℃后,快速冲入盛有姜汁的容器中的冲浆方法是可行的.     

金针菇花生粘工艺研究

以感官评价为指标,选择金针菇粉、核桃油、白砂糖和蜂蜜添加量为单因素进行梯度试验,并在此基础上进行正交试验优化金针菇花生粘的制作工艺。结果表明,试验研究丰富了花生粘的品种,拓展了金针菇的开发应用,满足了人们的多样化需求。     

纯白金针菇高产高效栽培技术

纯白金针菇是当今著名的食用菌之一。也是当今市场上十分走俏的天然保健食品。据最新研究,纯白金针菇含有少量的牛磺酸,对大脑十分有益．特别是对促进儿童大脑发育有良好的保健疗效。所以,纯白金针菇不仅营养丰富,味道鲜美,口感独特,还具有较高的药用价值,是一种非常有价值的保健食品。同时,纯白色品种要比黄色品种口感好,价格也高好多。现特将纯自金针菇高产高效栽培技术介绍如下：     

金针菇酸奶的研制

以金针菇、鲜牛奶为主要原料,研究了金针菇酸奶的制作工艺。采用正交试验,确定了最佳工艺参数。结果表明,金针菇菌汁添加量为10%,蔗糖用量为6%,CMC用量为0.025%,PGA用量为0.030%,在温度为55～65℃,压力为15MPa的条件下均质2次,按保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的菌种比例1∶1接入3%的工作发酵剂,在温度42℃下发酵5.5h左右,可制得品质优良及营养丰富的金针菇酸奶。     

应用SRAP、ISSR和TRAP标记构建金针菇分子遗传连锁图谱

本研究应用金针菇(Flammulina filiformis)的两个菌株,黄色金针菇Y1701和白色金针菇W3082为作图亲本,采用分子标记以构建高密度的金针菇分子遗传连锁图谱。通过F1代产生的71个单孢为遗传连锁图谱作图群体,应用SRAP、ISSR和TRAP标记引物,利用PCR对得到的作图群体进行多态性分析,构建了一张拥有11个连锁群以及125个标记位点,总长度860.3 cM的遗传连锁图谱。连锁群平均长度为78.21 cM,最长的连锁群为132.9 c M,最短的连锁群为16.3 c M。多态性标记间最大遗传距离为38.4 cM,最小距离为0.5 cM,连锁图中出现了6个大于20 cM的间隙,标记密度6.88 cM,是迄今以来金针菇遗传连锁图谱相关研究中密度最高的。本研究所获得的高密度遗传连锁图谱有助于金针菇QTL定位,分子辅助育种和基因定位的研究。     

基于全基因组重测序鉴定四株金针菇线粒体序列差异

在真核细胞中,线粒体是氧化磷酸化的发生部位。它广泛存在于生物体中,具有独立的遗传物质DNA,能够参与细胞质遗传。目前金针菇线粒体基因组已经被解析,但其在不同菌株中的多态性仍未见报道。本研究结合已经公布的金针菇菌株4019-20线粒体基因组,组装和注释了重测序的3株金针菇(6-3,6-21, L22)线粒体序列。基因组比较分析表明：金针菇线粒体基因组长度在87 646～88 508 bp,编码蛋白数量均为15个,编码tRNA数目为26个,编码rRNA大亚基和小亚基的基因各1个。除4019-20菌株含有9个内含子外,其余菌株均含有10个内含子。进一步对四株金针菇线粒体基因组结构共线性分析,结果表明,在4个菌株中含有4个差异片段,其中差异片段Ⅰ为cox1基因第4内含子(菌株4019-20缺失)。同时,我们还检测到金针菇线粒体基因组中有两个片段存在移位现象,在移位位点处存在～1.6 kb和～2.8 kb的多态性片段。本研究结果能为金针菇线粒体基因组结构和遗传特性研究提供一定数据基础。     

富锗金针菇健身饮料的研究

本研究选用金针菇进行深层发酵生产健身饮料。对金针菇深层发酵培养基的营养配比、有机锗强化剂量、菌丝体对锗的富集、发酵生长曲线、总糖消耗曲线进行了研究,同时对饮料中氨基酸和矿物质含量进行了分析。获得了风味独特、营养丰富的富锗金针菇健身饮料,确定了富锗金针菇健身饮料的生产工艺。在对该饮料进行1～6个月保质期试验申发现,该饮料的安全保质期为3个月,随着存放期的延长而逐步变质。     

贮梨冷库生产金针菇时的CO2积累与排除

贮梨冷库生产金针菇是解决梨产区贮能闲置的新举措,但冷库提供的低温条件不能完全满足金针菇子实体生长发育的需要,常造成产量与商品性低下。根据既往的研究,CO2对于调整菇体形态作用最显著,其浓度高低对于金针菇子实体不同发育阶段的作用效果不同。为此,对出菇期库内CO2浓度变