食品中亚硝胺类化合物的危害及控制研究进展

亚硝胺是对人类健康危害性极高的化合物之一。本文阐述N-亚硝基化合物的危害及在食品中的分布状况,综述应用辐照和天然植物提取物等阻断剂消除和控制食品中N-亚硝基化合物技术措施的研究进展。     

N-亚硝胺类化合物与食品安全性

综述了N-亚硝胺类化合物的种类及理化性质,以及食品中N-亚硝胺的污染状况、污染来源、毒性与危害和在食品中的限量标准,并探讨了对减少其危害的预防措施。目前约有100种亚硝胺,经动物实验证明80%以上具有致癌作用和具有明显的亲器官性。如二甲基、二乙基亚硝胺经口摄入可引起肝癌,二乙基亚硝胺还可以引起肾癌和食管癌。正因为亚硝胺能引起各种动物器官和组织肿瘤,近来研究表明,有些N-亚硝基化合物与人类的食管癌和胃癌等的发生有密切关系。     

食品中违禁添加的非食用色素检测技术综述

本文综述了国家卫生部发布的食品中可能违法添加的非食用物质名单中7种非食用色素（碱性嫩黄O、碱性橙Ⅱ、酸性橙Ⅱ、苏丹红、玫瑰红B、美术绿和孔雀石绿）的性质、危害及相应国内外检测技术,并分析了各种检测技术的优缺点和适用性。作者认为非食用色素检测技术将趋于更快速、高效、环保、低成本、准确精密、高自动化程度发展,建立多种非食用色素同时检测的方法,并针对不同的检测需求制定不同检测方法标准。     

胡麻食品开发的研究综述

胡麻从丝绸之路传入我国,域外胡麻制油、制饼、制羹等饮食文化也传入我国。从东汉开始,便有胡麻作为食品配料的记载。胡麻的引种不仅丰富了我国人的饮食文化,而且还开发了其医药价值。胡麻作为"药食同源"植物,在古代医书中有不少胡麻食疗之方。当今国外市场充满了以胡麻为配料的食品类型,国内胡麻产地有传统胡麻食品上市,胡麻籽深加工产业发展方兴未艾。     

肉制品中N-亚硝胺及亚硝酸盐测定及其相关性分析

利用气相色谱仪对冷却猪肉与熟肉制品中N-二甲基亚硝胺(NDMA)和N-二乙基亚硝胺(NDEA)含量进行测定,并用分光光度法测定各样品中亚硝酸盐含量.结果表明,在冷却猪肉中N-二甲基亚硝胺含量在未检出～3.26μg/kg范围内,N-二乙基亚硝胺含量在＜0.6～2.16μg/kg范围内,亚硝酸盐含量在0.19～0.47 mg/kg范围内.熟肉制品中N-二甲基亚硝胺含量在未检出～6.97μg/kg范围内,N-二乙基亚硝胺含量在0.64～95.14μg/kg范围内,亚硝酸盐残留量在5.71～48.65mg/kg范围内.熟肉制品中亚硝胺含量与亚硝酸盐含量无明显线性关系.     

中国食品中重金属危害现状及检测技术研究

食品重金属污染一直是影响中国食品质量的主要因素之一,为了保证食品的质量安全,中国制定了食品中污染物限量标准。对中国主要食品中重金属限量标准以及重金属污染情况和常规检测方法进行了介绍,并且对快速检测食品中重金属的技术包括试剂比色检测法,重金属快速检测试纸法,电化学技术快速检测法和酶抑制法进行了简述。最后从严格控制重金属源头,加强治理;加强快速检测技术和方法的研究;政府管理部门应加强监管力度;引入食品重金属风险评估体系等四方面提出了建议,旨在为中国食品重金属的检测、监督和管理等提供参考。     

食品中二氧化硫残留量研究分析及预防措施

了解2018—2020年陕西省部分食品中二氧化硫残留量的现状。连续3年随机从陕西省各个市场随机采集不同种类的样品总共1 761份,采用GB 5009.34—2016的方法对以上样品中二氧化硫残留量检测,并参考国标GB2760—2014中有关样品二氧化硫含量的限量值要求对检测结果进行判定。3年所抽取样品的不合格率为0.25%～3.16%,其中二氧化硫残留量超标最严重的是蜜饯凉果类产品,超标率达16.56%;酱腌菜不合格率为4.04%,其余5类样品合格率均为100%。     

加工食品消费的研究综述与展望

为系统研究国内外加工食品消费的理论成果,推动相关研究的成熟和完善。本研究综合运用文献资料法和对比分析法,梳理总结了加工食品消费的研究成果,概括了目前国际前沿的加工食品分类标准,梳理了加工食品消费与营养健康的关系,归纳了加工食品消费的影响因素的研究情况,总结了加工食品消费的变化趋势。研究认为：目前国内外关于加工食品消费的研究对象基本都为国外某一国家或地区,主要采用定性研究方法,且对加工食品消费影响的演进机理和路径研究不足。未来的研究可以中国为视角展开,采用实证研究方法,重点关注贸易开放对加工食品消费影响的演进机理和路径,探索构建贸易开放、加工食品消费与营养健康相联结的理论分析框架。     

食品抗菌包装技术研究

食品包装的基本作用是维持产品内容物的品质,方便运输、消费等.食品包装的未来发展方向是简化食品加工制造过程;延长食品的鲜度及保存期限;提高产品的品质,增加产品的附加值.在这种形势的需求下,一些新的包装技术应运而生,且引进了活性包装的概念,即使包装材料具有相当的活性来与包装内容物或包装内环境物质起反应,以改变包装内的环境条件,保证其内在质量.活性包装技术涉及包装材料和食品、内部环境之间的相互作用.     

食品中汞测定方法研究

本文提出一种安装在原子吸收分光光度计上的测汞装置。其特点是操作简便、快速、干扰少、节省载气和试剂。该法灵敏度和检出限分别为0.7和1.1ppb,相对标准偏差是6％,线性范围是1—40ppb,适用于谷物、食品及生物样品中汞的分析。     

食品中真菌毒素的研究

随着对真菌毒素研究的深入,人们对其危害有了逐步的了解。就食品中真菌毒素的化学性质、产毒条件及影响因素、检测方法和去毒技术进行了综述。     

壬基酚在食品和食品包装材料中暴露及迁移至食品的情况综述

壬基酚是一种环境激素,因其对机体产生毒害而被广泛关注。相关研究表明,壬基酚广泛暴露于食品和食品包装材料中。在介绍各种食品和食品包装材料中壬基酚的暴露和迁移至食品中情况基础上,分析食品及食品包装材料中壬基酚暴露情况及迁移的风险评估,为我国系统地开展对壬基酚暴露情况的调查和相关法律法规的完善提供参考。     

食品中砷形态分析研究进展

砷是广泛存在于环境中的有毒重金属元素之一,易被动植物吸收并在体内累积。砷在动植物体内存在多种形态,不同形态砷之间的毒性差异很大,若仅进行砷总量的测定,不能正确反映其在食品中的安全性,目前食品中砷的形态越来越受到国际卫生机构的关注,砷形态分析也逐渐成为研究的热点。砷形态分析研究中,最常用的砷化物提取溶剂是强酸,效果较好的是甲醇的水溶液;最常用的分离检测方法是液相色谱结合氢化物发生-原子荧光法,分析结果最全面最可靠的是液相色谱串联原子质谱和有机质谱法。每一种方法都具有其独特的优势,当然也存在一定的局限性,所以在实际样品分析测定时需要具体问题具体对待。对食品砷形态分析中的前处理技术、检测技术等进行了综述,总结了目前砷形态分析中仍然存在的一些问题,并对此方面的研究作了一些展望。     

食品中铅的安全性分析

铅是一种重金属,由于目前金属铅的广泛应用,使得食品受铅的污染十分严重。全面综述了铅的毒性及其危害,指出减少铅污染的措施。     

茶质滤嘴降低卷烟烟气中亚硝胺的效果

为研究茶质滤嘴降低卷烟烟气中亚硝胺,利用气相色谱仪-热能检测器(TEA)分离检测卷烟烟气中NNN、NAT、NAB、NNK四种烟草特有亚硝胺(TSNAs)的含量。实验方法包括:卷烟烟气的捕集、二氯甲烷超声萃取剑桥滤片中TSNAs、萃取液经碱性氧化铝层析纯化,洗脱液的浓缩、纯化。检测结果表明:与普通滤嘴卷烟相比,烤烟型茶质滤嘴卷烟烟气中NNN、NAT、NAB、NNK、亚硝胺总量分别降低了16.88%、15.12%、26.04%、11.39%、14.61%;混合型茶质滤嘴卷烟烟气中NNN、NAT、NAB、NNK分别降低了23.04%、11.62%、17.41%、17.38%、17.41%。     

中红外光谱技术在土壤环境研究中的进展综述

土壤是农林业生产的基础,高效、全面地获取土壤信息对于土壤管理意义重大.由于土壤有机组分较为复杂,采用传统的化学分析方法难以全面地获取土壤有机组分信息.中红外光谱(MIR)分析技术作为一种无损、实时、高通量的分析手段,具备高效、准确地获取土壤有机环境信息的能力,可为土壤环境监测、数字制图、农林业生产提供大量基础数据,有助...     

盐碱地改良技术研究综述

随着我国生态经济不断地进步与发展,对保护生态自然的要求也越来越高。盐碱地是我国最重要的土地资源之一,科学利用盐碱地是保证我国耕地总量动态平衡、实现可持续发展的重要手段。根据国内外的研究,研究考察了盐土改良技术,预测分析了盐土改良技术未来的发展。     

食品中致敏蛋白的检测技术研究进展

食物过敏是一项重要且与公共卫生相关的问题,是因暴露于给定食物而可再现地发生的特定免疫反应而产生对健康的不利影响,甚至可能危及生命。当前食物过敏已经成为了影响人类健康的一大问题。因此在食物过敏高发的现状下,对食品中的致敏成分进行准确、有效的检测,能够降低因食物过敏产生危害的几率。通过对食物中常见致敏蛋白和主要致敏蛋白检测技术进行综述,为食品中致敏蛋白的快速检测技术的发展提供一定的参考和建议。     

食品中黄曲霉毒素检测技术的研究进展

黄曲霉毒素主要是由黄曲霉、寄生曲霉产生的次级代谢产物,在自然界中尤其是湿热地区分布广泛,污染范围广,具有强致癌和致突变性。目前,用于检测黄曲霉毒素含量的技术主要包括大型仪器分析技术和免疫分析技术。对当前黄曲霉毒素检测技术的研究进展进行简要综述,旨在为食品中黄曲霉毒素的检测分析提供参考。     

甜玉米食品的国内外加工技术分析

甜玉米作为新型食品,已经在世界许多国家得到发展,通过简要分析近年来国内外甜玉米食品加工技术、相关加工设备及新产品研发的发展概况,探讨了发展我国特种玉米产业的前景,为进一步将资源优势转变为经济优势提供参考。