泡菜直投式发酵剂研究进展

泡菜工业是我国的一大产业,泡菜发酵技术也在不断发展,而研究直投式发酵剂是目前泡菜发酵技术的一个热点。就国内外泡菜发酵剂的研究现状和研制泡菜直投式发酵剂的几个关键技术展开了论述,以期为研制、开发泡菜直投发酵剂提供参考。     

袋装泡菜防腐技术

食用泡菜在我国具有悠久的历史.但是近年来,随着人们生活水平及营养意识的提高,泡菜以其独特的风味及特有的保健功能越来越受到消费者的青睐.但是袋装的泡菜在贮存、运输、销售过程中易变质,引起"胖袋",从而使泡菜失去食用价值和商品价值,笔者就泡菜的热力杀菌和微波杀菌作一些初步尝试.     

黄秋葵酸辣泡菜发酵工艺的研究

以黄秋葵嫩果为主要原料,研究酸辣爽脆黄秋葵泡菜。以感官评价为标准,研究白砂糖添加量、泡菜盐添加量、发酵温度及发酵时间对黄秋葵泡菜品质的影响,并通过四因素三水平正交试验建立黄秋葵泡菜制作的最佳工艺条件。结果表明,黄秋葵泡菜发酵最佳工艺条件为白砂糖添加量3%,泡菜盐添加量6%,发酵温度25℃,发酵时间4 d。     

柱前衍生高效液相色谱法测定中韩泡菜中的氨基酸含量

以传统中韩泡菜为研究对象,采用异硫氰酸苯酯柱前衍生化方法,应用高效液相色谱法(HPLC)检测了中韩泡菜中的游离氨基酸种类和含量。对17种氨基酸混合标准样品检测结果可知,所有的氨基酸在35 min内全部出峰,优于文献报道的检测方法;大部分氨基酸在浓度0.02～2.50 mmol/L时均具有较好的线性关系;17种氨基酸平均加标回收率为79.5%～94.7%,检测方法的相对标准偏差RSD为0.2%～0.7%。从检测到的氨基酸种类来看,中国泡菜中没有酪氨酸、缬氨酸和蛋氨酸,而韩国泡菜中仅没有蛋氨酸,其他氨基酸均检测出来。从检测到的氨基酸含量来看,中国泡菜中的各种氨基酸含量均远大于韩国泡菜,其中中国泡菜中的天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸和甘氨酸含量比韩国泡菜高出1倍左右,而苯丙氨酸含量比韩国泡菜高出近8倍;中国泡菜中的总氨基酸含量(12 204.19μg/g泡菜)远高于韩国泡菜中的总氨基酸含量(5 275.27μg/g泡菜),前者为后者的2.3倍。     

吃泡菜 皆因营养丰富

韩国人喜欢吃泡菜是因为泡菜营养丰富。据悉,每1g腌制成熟的泡菜中含1亿个左右的乳酸菌,最高能达到相同质量乳酸的4倍。乳     

四川泡菜的制作工艺及风味形成原理

泡菜作为我国传统美食,深受我国人民的喜欢,其中尤以四川泡菜闻名。然而,我国泡菜的生产多为家庭手工作坊,加工工艺技术落后,而且对其中风味物质的形成没有一个系统的理论。阐述四川泡菜的制作过程,并简要介绍其中风味物质的形成原理。通过对前人研究工作的总结,以期为我国泡菜制作工艺的改进提供参考和依据。     

泡菜DIY店投资小 见效快

1．策划背景 清淡、朴实、开胃、无油的泡菜正是我们家庭常备的佐餐、开胃小菜，开一家泡菜DIY（Do It Yourself，自己动手做）店是个不错的选择。而且制作这种可口泡菜的方法简单易学。开这样一个泡菜DIY店，还可以给买家提供大白菜、芹菜蓉、虾酱及朝鲜族辣椒酱等材料，让市民现场制作或带回家自己动手做泡菜。     

近10年国内泡菜研究进展

泡菜是我国传统发酵食品的经典代表,历史悠久,以其独特的风味口感、丰富的营养价值及保健作用,食用者众多。从原料、制作关键工艺、生物学活性的角度对国内泡菜近10年间研究进行了综述,以期为泡菜的研究提供参考。     

泡菜中亚硝酸盐的研究进展

对泡菜中亚硝酸盐的检测方法、含量变化及影响含量变化的因素、降低亚硝酸盐含量的方法等方面的研究进展进行综述,以期为泡菜的生产提供指导。     

北方泡菜制作工艺的初探

以北方常见蔬菜为原料,研究泡菜制作中CaCl2添加量、食盐质量分数、白砂糖添加量、发酵时间等因素对泡菜品质的影响,通过单因素和正交试验筛选最佳配比,确定泡菜发酵的最佳工艺条件,即CaCl2添加量为0.10%,食盐质量分数为6%,Na2CO3添加量0.20%,白砂糖添加量为10%,发酵时间为99 h,发酵温度为20℃,并对泡菜的感官、微生物、理化3方面进行检测。泡菜采用真空包装法,700 W微波杀菌60 s,在20℃可贮藏长达34 d。     

Measuring onion cultivars with image analysis using inflection points

Summary The suitability of image analysis was studied to measure bulb characteristics for varietal testing of onions (Allium cepa L.). Eighteen genotypes were used, which covered a whole range of onion shapes, including some quite identical ones. The characteristic height and diameter were measured both by image analysis and by hand. The methods gave comparable results with regard to precision and discriminating power. The discriminating power of the image analysis method could be increased by adding a new characteristic: the relative position of the diameter.For determining the height of the bulb with image analysis two methods are described to locate the top of a bulb. One method is to use the location of the inflection point as the top of the bulb. For most bulb shapes, this point coincides with the top of the bulb as indicated by a crop expert. For ovate shaped onions, however, the inflection point is below the top of the bulb as indicated by the crop expert. The other method is to use the location of the intercept of the tangent at the inflection point with the length axis of the bulb as the top of the bulb. This point is always above the top as indicated by the crop expert. Moreover it seems to perform slightly worse for the discrimination of cultivars. Therefore the location of the inflection point as the top of the bulb is preferred.     

不同产地黄芩主要化学成分含量及抗肿瘤活性比较研究

本研究旨在探究不同产地对黄芩的化学成分含量及抗肿瘤活性的影响.通过HPLC色谱法测定黄芩中黄芩苷、汉黄芩苷、黄芩素、汉黄芩素的含量差异,采用CCK-8法检测不同产地的黄芩对抑制A549肺癌细胞增殖的情况.结果 表明,不同产地黄芩样品中的化学成分含量有显著差异,黄芩苷含量由高到低为黑龙江勃利＞山东莒县＞甘肃定西＞山西运城...     

冬伐高度对桑叶产量及品质的影响

分析桑树冬伐高度对春季桑叶产量、桑枝叶片数、发枝条数等产量指标和桑叶粗蛋白含量、含水量等品质指标的影响,为桑园冬季剪伐提供参考依据.本研究采用随机试验设计,在桑园冬管时期设定5个不同处理剪伐高度(5、25、45、65、85 cm),以本地冬伐高度5 cm为对照.在剪枝60天后、小蚕饲养前,测定桑叶产量、发枝条数、枝条长...     

Study on the inheritance of potato tuber yield by means of harvest index components and its consequences for choice of parental material

Summary The inheritance of potato tuber yield was studied considering the seasonal course of harvest index. Harvests of several progenies and their parents were performed at intervals and fresh weight of foliage, underground stems, tubers and stolons was assessed.Tuber yield depends on the time of tuber initiation and the proportion of the assimilates allocated to the tubers, as reflected in the increase rate of harvest index. The time of tuber initiation of the progenies was associated with the time of tuber initiation of the earliest tuberizing parent. The mean increase rate of the harvest index of the progenies was in most cases equal to the mean values of parents, however in crosses combining early with late maturing parents the rate equaled the value of the maternal parent. Using these relations, differences in harvest index between progenies can be predicted with a high degree of precision by using the harvest index parameters of the parents. This estimated harvest index showed a fairly good correlation to tuber yield at mid-September and can be used in the prediction of the yield of the progeny. The use of the mid-parent value for this purpose is not suitable.     

美学农业园区建设模式研究

建设美学农业园区是农业美学研究的实践需要,是现代农业发展的必然选择,是农村社会建设的客观要求,是人们生活丰富的理想追求。美学农业园区是一种以农村中一定区域范围内的田园、村庄和自然为载体,以田园景观化、村庄民俗化和自然生态化为目标,以农业为根本,以文化为内涵,以审美为表象,以科技为支撑,既生产农业物质产品,又生产农业审美产品,促进物质文明和精神文明共同发展的园区。具有区域性、三化性、农业性、文化性、审美性、科技性、双重性和发展性等特征。模式包括场地的选择、主题的确定、功能的设置、项目的考虑和文化的表现等内容。设计应做到功能性与审美性的统一、文化性与符号性的统一、实物性与抽象性的统一和个体性与整体性的统一。建设美学农业园区的关健是观念的树立、机构的成立、规划的编制、资金的落实、工程的实施和价值的利用。     

中药材农药残留研究进展

农药残留作为影响中药材质量的关键因素之一,严重影响到用药疗效、人体健康、中医药产业的发展。笔者简要归纳了中药材农药残留状况,包括被检中药材的种类、常检农药种类、农药残留种类。梳理了中药材农药残留主要分析检测技术的优劣势,色谱法、色谱-质谱联用技术在中药材农药残留域的具体应用。重点综述了农药滥用及登记种类不全、中药材在种植和加工中存在不同程度的污染、相关农药残留限量标准有待完善等农药残留原因,并针对不同的原因给出一定的改善建议,如建设绿色种植基地从源头保障中药材质量、加强农药登记管理规范、开发适用性广的中药材农残检测方法、加强种植户的农药知识普及、完善农残限量标准。     

主要栽培技术对西兰花产量与品质的影响研究

为了进一步提高西兰花的产量与品质,增强西兰花产业的竞争力,开展了不同苗龄、种植密度和氮肥用量效应的试验研究。结果表明,不同苗龄处理的西兰花花球的商品性和产量存在极显著差异,绿雄90在浙东沿海地区最佳的播种期(8月20日前后)播种、土床育苗的条件下,苗龄以35d-40d为宜。不同种植密度对西兰花植株性状、花球商品性和产量均有明显影响,如果以内销或速冻为主,种植密度以2200株?667m-2-2450株?667m-2之间为宜;若以保鲜外销为主,种植密度则在2200株?667m-2-2800株?667m-2之间均可。适当增施氮肥能够促进西兰花植株和花球的生长,提高产量和商品性,在一般土壤肥力条件下,纯氮用量以25kg?667m-2-40kg?667m-2为宜,相对于原来的习惯施肥量（约25 kg?667m-2）,可适当提高氮肥用量,以进一步提高花球产量与品质。     

草型湖泊水生植物残体的生物降解研究进展

在草型湖泊中,水生高等植物受到湖体内高营养刺激而大量生长。虽然植物的大量生长在短时间内降低了湖体营养盐,提高了透明度,但当水生植物进入衰亡期,其残体在水力和生物的作用下腐解,释放大量的营养物质,进一步加剧湖水中的富营养化状态。腐解后的植物残体会变成泥炭沉积于湖底,易使湖底升高,水位降低,加速湖泊的沼泽化进程。过多的水生植物残体极容易对水生态的平衡造成威胁,因此,本研究详细介绍了水生植物残体在湖泊中的分解机制与影响,探究底栖动物和微生物在植物残体降解中的应用,并提出建议与展望,为植物残体降解修复研究奠定基础。     

小麦穗、小穗及籽粒差异的解剖结构及生理原因的研究

小麦主茎、一蘖和二蘖的穗下节间及其下第二节间的直径、基本组织面积、维管束数目、维管束面积及韧皮部面积等均有差异；穗中不同部位小穗的小穗轴中的维管束分布也有差异；不同一小穗中，通向各小花的维管束数目和面积也有不同。在穗的发育过程中，植株及穗部器官中的可溶性糖及氨基酸的含量在不断变化而且其分配也不平衡。