新疆不同桑葚品种营养品质分析

以新疆药桑、鞑靼桑和白桑为材料,分析了它们的水分、pH值、可滴定酸、灰分、维C、葡萄糖、果糖、粗脂肪、粗蛋白、总酚和总黄酮。结果表明,不同品种桑葚果实的营养品质差异显著(p<0.05),其中,药桑的可滴定酸、维C和总酚最高,分别为1.14%,97.3 mg/100 g FW和10.32 mg GAE/g FW;白桑的水分、pH值、粗脂肪、粗蛋白、果糖和葡萄糖最高,分别为83.98%,6.20,0.41%,1.21%,68.10 mg/g FW和73.94 mg/g FW;而鞑靼桑的灰分和总黄酮含量最高,分别为1.21%和2.77 mg RE/g FW。     

15种蔬菜营养成分评价

【研究目的】通过对河北省15种蔬菜品种的营养成分进行分析测定，为人们日常的膳食结构提供科学的依据。【方法】试验采用室内测定的方法测了土豆、胡萝卜、豆角、番茄等15种蔬菜的矿质元素、蛋白质和维生素C含量测定。【结果】在这15种蔬菜中茴香蛋白质含量最高(7.77g/100g·FW)，苦瓜中维生素C含量最高(106.52 mg/100g·FW)，钙含量最高为油菜(6.72g/100g·DW)，胡萝卜镁含量最高(56.09mg/100g·DW)，黄瓜铜含量最高(1.84mg/100g·DW)，锌含量最高是莴苣(8.86mg/100g·DW)。【结论】所测定15种蔬菜的蛋白质、镁、铁、锌不能满足人体的日常需求，但油菜(6.72g/100g DW)、黄瓜(2.03 g/100g DW)、芹菜(2.95 g/100 DW)含钙量较高，可以满足人体的需要。     

不同朝天椒品种资源营养品质分析

为了探索不同朝天椒品种资源的营养品质,以从资源圃收集的53份朝天椒品种资源为材料,对粗脂肪、粗纤维、维生素C和辣椒素4个营养品质指标进行测定和分析,并利用隶属函数值法对其营养品质指标进行综合评价分析。结果表明:53份朝天椒品种资源的粗脂肪含量在0.14～0.67 g·(100 g)~(-1)之间,平均含量为0.38 g·(100 g)~(-1);粗纤维的含量在5.24～11.52 g·(100 g)~(-1)之间,平均含量为7.91 g·(100 g)~(-1);维生素C的含量在50.8～225.4 mg·(100 g)~(-1)之间,平均含量为135.64 mg·(100 g)~(-1);辣椒素含量在5.84～83.11 mg·(100 g)~(-1)之间,平均含量为34.82 mg·(100 g)~(-1);各营养品质成分在不同朝天椒品种资源之间的含量差异较大。隶属函数分析结果表明:4个营养品质指标的平均隶属度在0.25～0.66之间,相差0.41,不同朝天椒品种资源之间的营养品质差异较大。     

苦瓜药用价值及其加工技术

苦瓜具有很高的营养价值,通过对若干种不同品种的苦瓜分析表明:每100g鲜苦瓜中含蛋白质0.8～0.9 g,脂肪0.2～0.3 g,碳水化合物2～3 g,膳食纤维0.7～1.6 g,维生素A 56～84mg、VC20～97 mg、胡萝卜素0.5～1.0 mg、钙18～22 mg、磷19～35 mg、铁0.6～0.7 mg,钾256 mg.此外,还含有苦瓜甙,5-羟基色胺和多种游离氨基酸以及果胶等物质.     

苦瓜种质资源的形态学性状和营养成分的多样性分析

苦瓜种质资源的形态学性状和营养成分具有多样性，为比较各种特征性状变异程度的大小，本试验在对44个苦瓜品种（系）的26个形态学性状调查以及反映果实营养成分的5项指标进行测定的基础上，对其进行统计分析。结果表明：（1）在形态学性状方面，果形、果色、单果重、瓜瘤的大小，单瓜的种子数在品种（系）之间差别大，而植株的分枝性、瓜横茎以及种子的花纹等性状则差别小；（2）在营养成分方面，含水量在品种（系）间差别最小，而蛋白质含量差别最大，其次是维生素C的含量。     

西藏不同品种（系）豌豆营养成分比较

以西藏地区豌豆为材料,选取16个豌豆品种(系)进行营养成分分析,旨在揭示不同品种(系)豌豆的营养品质,为豌豆的生产利用提供理论依据。结果表明,蛋白质平均含量为22.6%,脂肪平均含量为1.09%,淀粉平均含量为54.7%,钙平均含量为54.6 mg/100 g,磷平均含量为354 mg/100 g,铁平均含量为4.01 mg/100 g,氨基酸总量平均含量20 g/100 g。     

不同山楂品种的营养品质分析

为了评价不同品种山楂果实的营养品质，筛选出营养丰富、满足不同需求的品种，为山楂品质育种提供参考，测定了11个山楂品种的营养成分，对其营养品质进行了综合分析。结果表明，不同山楂品种的总酸度、可溶性蛋白、可溶性糖和维生素C含量差异明显，其变幅依次为1.625%~3.061%，5.165~8.714mg/g，6.610%~28.110%，55.87~139.70mg/g。综合营养品质最好的品种是燕瓤红，营养品质最差的是敞口。     

烟苗生长发育对芸苔素内酯与微生物菌剂配施的响应

为探讨芸苔素内酯与枯草芽孢杆菌配施对烟苗生长发育的影响,以湘烟5号为材料,采用漂浮育苗,在烟苗4叶1心时喷施不同浓度配比的芸苔素内酯与枯草芽孢杆菌菌剂,分析8叶1心烟苗的干物质积累量、根系活力、叶绿素含量和相关酶活性。结果表明,芸苔素内酯和枯草芽孢杆菌配施下,烟苗干物质积累量、根系活力、叶绿素含量及硝酸还原酶活性均优于对照。0.004%芸苔素内酯与0.25和7.50g枯草芽孢杆菌配施处理下,烟苗全株干重（4.59g/株）、根系活力[90.31μg/(g·h)FW]、最大叶叶绿素含量（0.5018mg/g FW）及硝酸还原酶活性（0.99U/g FW）均最高,且显著（P<0.05）高于对照;而超氧化物歧化酶（56.5U/g FW）和过氧化物酶（2714.7U/g FW）活性及丙二醛含量（8.8mg/g FW）均最低,且显著（P<0.05）低于对照。表明烟苗喷施芸苔素内酯和枯草芽孢杆菌有利于提高烟苗素质,培育壮苗。     

氮磷钾配施对苦瓜产量和品质的影响

采用田间试验的方法研究了氮磷钾配施对苦瓜产量和品质的影响。结果表明，氮肥、磷肥和钾肥以及适宜配合施用可显著提高苦瓜的产量。氮肥可提高苦瓜粗蛋白和氨基酸的含量，降低苦瓜维生素C和糖分含量，磷肥可提高粗蛋白和糖分含量，钾肥可以提高苦瓜维生素C、糖分和氨基酸含量，减缓施氮不合理带来的负面影响。充足的钾素供应和适宜的氮磷钾配比是保证苦瓜产量和品质的关键。     

设施栽培云南楤木嫩芽营养成分分析

为掌握夏季设施栽培云南楤木嫩芽营养成分变化规律,对其同一年份不同月份和不同年份同一时期的矿质元素、氨基酸和糖酸等含量进行试验研究。研究结果表明,设施内采摘的云南楤木嫩芽中含有丰富的营养物质,氨基酸含量6月最高(17.46%),糖、酸和维生素C含量在7月最高,总糖、总酸为1.59%,维生素C为9.00 mg/100 g,矿质元素含量9月最高(8024.32 mg/kg)。通过对4个不同月份营养成分的比较分析, 9月云南楤木嫩芽中的营养成分含量较高、营养均衡。通过对不同年份同一时期的营养成分分析,2014年9月的营养价值相对较高,营养相对均衡,氨基酸的SRC值为95.36,糖、酸含量为1.02%,维生素C为4.7 mg/100 g。而矿质元素含量在2018年9月最高,为7670.32 mg/kg。     

苦瓜破壁超微粉碎工艺优化研究

为得到破壁超微苦瓜粉,使存于苦瓜细胞中的有效成分充分游离释放利用,为苦瓜袋泡茶和片剂加工提供原料,采用可调参数式球磨机对苦瓜进行了破壁超微化粉碎工艺试验研究。运用四因素二次回归正交旋转组合试验设计方案,建立了试验因素与苦瓜细胞破壁率间影响关系的数学模型,并通过优化计算得到了苦瓜破壁超微粉碎的最佳工艺参数为：转速423~436 r/min,粉碎时间1.9~2.1 h,球料比6.7~7.2,物料含水率5.6%~6.7%,此时苦瓜破壁率达95%以上。同时,研究表明苦瓜破壁超微粉碎可极大地提高总皂苷溶出速率与溶出量,为苦瓜的实际有效利用奠定了基础。     

苦瓜多糖的测定方法研究

为开发和利用苦瓜多糖,选用苯酚硫酸法和蒽酮硫酸法测定苦瓜多糖的含量;比较不同成熟度苦瓜中多糖的含量差别;比较冻融法制备的苦瓜汁粉及苦瓜渣粉中多糖含量。结果显示,对同一种样品利用苯酚硫酸法和蒽酮硫酸法测定,测定结果分别为28.00%和29.25%,苯酚硫酸法测定结果更为准确合理,可作为苦瓜中多糖含量测定的首选方法;测定不同成熟度苦瓜的多糖含量,发现苦瓜成熟度越高,多糖含量越低,说明苦瓜生理成熟阶段,苦瓜多糖是重要的呼吸基质之一;利用冻融法制备的苦瓜汁粉多糖含量为31.25%,苦瓜渣粉多糖含量为28.64%,说明冻融法获得的苦瓜汁没有起到完全分离苦瓜多糖的作用。     

不同‘安梨’株系后熟前后果实营养成分变化

选取燕山地区7个‘安梨’株系果实为试材，自然室温下贮藏，研究安梨不同株系后熟前后果实品质的变化。结果表明，‘安梨’后熟后果实软化、硬度降低，是果实结构中果胶和纤维素含量下降的结果。7个‘安梨’株系果实后熟前后可溶性固形物、可滴定酸、酚类物质、石细胞含量均升高，果胶、pH值、固酸比、纤维素含量均下降。在这7个株系中，以东乐村10-7、10-8果实品质最好，几种营养成分含量最高，果实不易褐变；大崔庄11-2果实耐贮藏性最好，贮藏期间营养成分损失少，明显优于其他株系，可以作为优良株系进一步研究。     

永泰芙蓉李营养成分及抗氧化活性研究

以永泰芙蓉李为原料,分析芙蓉李的营养成分和功能性成分,包括维生素、矿物质、氨基酸总糖、总酸等各项指标以及总酚、总黄酮等活性成分,并对芙蓉李原汁的抗氧化活性进行研究。结果表明,永泰芙蓉李中VC,VE的含量分别为207.43 mg/mL,16 mg/kg;芙蓉李中钾的含量为1 900 mg/kg,钙、镁次之,且含有少量的铁、硼、铬等矿物质;非必需氨基酸含量达到20.55 mg/100 g;必需氨基酸总量达到11.9 mg/100 g,天冬氨酸和谷氨酸含量较高;总酚、总黄酮分别为1 010,5 300 mg/mL。芙蓉李原汁具有良好的抗氧化活性,羟自由基清除能力为7 845.43 U/mL;总抗氧化能力为96.69 U/mL;在稀释5倍～350倍的质量浓度范围内,芙蓉李原汁对DPPH自由基的清除率最高可达到96.63%。与一定浓度的VC相比,芙蓉李原汁表现出较强的抗氧化性能。     

苦瓜多糖的提取纯化与测定方法研究进展

介绍了2000年以来国内学者对苦瓜多糖的研究情况,重点对苦瓜多糖的提取、纯化及测定方法的选用及效果进行了分析比较,以期对苦瓜多糖的进一步开发提供参考。     

黄金梨果实发育过程中主要营养成分的变化

黄金梨果实纵径和横径的生长曲线相似，均呈“双S”型。果实细胞分裂进行到花后30d左右，细胞停止分裂后，果实增大主要依靠细胞体积的增加。果实发育期主要营养成分（糖、酸、维生素C、淀粉等）含量呈规律性变化，可溶性糖含量呈逐渐上升趋势，可滴定酸含量呈不断下降趋势，维生素C含量为“降-升-降”变化趋势，淀粉含量变化呈“抛物线”型，随着果实的成熟，可溶性固形物含量逐渐增加，果实硬度逐渐降低。     

浙产糯味山药营养成分分析

对比分析3种不同品种山药的营养成分差异,从而挖掘糯味山药优点,为研究糯味山药的营养价值提供数据支撑。分别采用凯氏定氮、酸水解、蒽酮-硫酸比色、火焰原子吸收光谱等方法对山药的蛋白质、淀粉、氨基酸及矿质元素含量等营养成分进行测定。结果表明,不同品种山药的营养成分存在较大差异,文成糯味山药中富含淀粉、还原糖、膳食纤维、β-胡萝卜素和可利用碳水化合物,其中淀粉含量16.13%、还原糖含量0.75%、膳食纤维含量0.85%、β-胡萝卜素含量251.67 mg/100 g、可利用碳水化合物含量16.91%。同时文成糯味山药含有较为丰富的矿质元素、氨基酸。文成糯味山药中氨基酸总量为1.57%,人体必需氨基酸总量为0.46%,呈味氨基酸总量为0.57%,含丰富的组氨酸和精氨酸。文成糯味山药淀粉含量显著高于淮山药和铁棍山药,同时富含氨基酸,口感更鲜,菜粮兼用品质更佳。     

绿豆发芽过程中营养成分的变化

通过对绿豆发芽过程中营养成分含量的变化进行分析，结果表明脂肪和还原糖含量随时间的延长而下降，而蛋白质、维生素A、维生素C和异黄酮含量在发芽后均较未发芽时增加。其中维生素A和维生素C的含量增加最多，维生素A含量在7d内增幅92．42％，维生素C含量则由0增加至9．66rag／100g，蛋白质含量增加也较多，由25．01g／100g增加至42．15g／100g，脂肪含量在7d内下降27．78％，还原糖含量在第1天时达到最大值0．82g／100g，以后又逐渐减少，发芽到第7天时降至0．48g／100g，异黄酮含量在第4天时达到最大值0．78g／100g，以后略有下降。