我院茶叶专家指导南川区名优茶生产

3月26—28日，应南川区农业局邀请，院茶叶所周正科副所长带领相关科技人员，到南川区大观茶厂和乾丰茶厂指导名优茶生产。在南川区农业局经作站负责人陪同下，我院专家考察了茶园生产基地和名优茶加工车间，并针对目前生产中存在的主要问题提出了改进意见，帮助、指导茶厂技术工人掌握名优茶加工关键技术。3月29日，南川区农业局局长唐亚鸿又带领南川区茶叶企业代表10余人，到我院茶叶所考察学习，茶叶所副所长周正科就我院茶叶工程中心的建设运行情况、“永川秀芽”的加工技术和品质特点等向来宾作了介绍。通过交流，南川区茶叶企业代表表示学到了先进技术和经验，增强了做大做强重庆针形茶产业的信心，对该区名优茶生产水平的提高产生了较好的指导作用。     

利用色差计分析针形绿名茶色泽在加工过程中的变化

针形绿名茶以其外形紧细圆直、色泽翠绿油润、汤色碧绿明亮和叶底嫩绿完整等品质优势深受广大饮茶者欢迎.色泽作为感观品质的第一因子,对其总体品质及商品价值影响较大.但是在加工过程中,由于其工艺的特殊性(揉捻程度较重,做形时间较长,加工工艺较繁杂),色泽品质往往不易控制.过去人们对针形茶色泽品质主要集中在主要几种色素物质的成份分析上,但是,茶叶色泽往往是多种显色物质的共同表现,故其指导价值有限.为此,笔者利用色差计分析法研究针形茶加工过程中的色泽变化规程,以便为改良针形绿名茶色泽品质提供参考.     

夏秋季针形名茶加工技术研究

本试验针对茶叶生产中夏秋季大宗茶产品性价比倒挂的突出问题,开展了夏秋季针形名茶加工技术研究,采用鲜叶摊放处理改善夏秋季茶苦涩味重和鲜爽度较差等品质问题.在试验基础上,提出了夏秋季名茶生产的技术指标和最佳工艺流程.     

针形名优绿茶揉捻工艺研究现状及发展趋势

揉捻是生产针形名优绿茶的关键工序。文章对针形名优绿茶揉捻工序的重要性、手工揉捻方式、机械揉捻技术以及揉捻机的研究进展等做了综述,并对针形名茶揉捻工艺发展趋势做了展望。     

茶树良种无性繁殖技术

无性繁殖技术是茶树良种繁育中最常用方法,既能保持母树的优良特性、后代性状一致,又能加快繁育速度,便于茶园标准化管理,名优茶加工和机械化生产。同时,大力推广无性繁殖技术,发展无性良种茶园,提质增效,也是做大做强茶产业的必由之路。目前生产上普遍采用的是短穗扦插技术。     

茉莉凌云白毫茶的研究

茉莉凌云白毫茶利用全国茶树良种——凌云白毫茶天然优良品质特性，根据茶叶吸香原理，在传统窨制工艺基础上进行优化创新。其工艺特点是适温干燥，最大限度地提高茉莉芳香物利用率，提高品质，降低成本。成品茶品质达到外形美观，内质香气浓郁、鲜灵、持久。该茶曾获１９８９年度农业部名优茶称号     

自动化加工生产线改善机采绿茶理化品质研究

以茶树机采鲜叶为原料,选配、改装和组建了茶叶加工自动化生产线,并跟踪加工工序中茶坯理化成分的动态变化,以同一原料所制的传统炒青工艺为对照,比较新设备和新工艺对机采卷曲形绿茶色泽和品质成分的影响。结果发现:新的生产线在杀青、二青、做形和提香等关键工序中,集成应用了电磁加热耦合热风、热管余热回收和流化床干燥技术,提高了茶叶的滋味和色泽品质,所制卷曲形绿茶的感官得分比传统炒青绿茶高2分,酚氨比相对较低(P0.05),干茶的色相值、茶汤、叶底的亮度和色相值相对更好(P0.01);相比传统单机加工设备,该生产线可日均生产绿茶1 750 kg,产能提高了37.5%,能耗成本为4.6～4.8元/kg干茶;热效率提高100%,用工成本减少50%。机采卷曲形绿茶自动化生产线扩大了茶叶加工产能,减轻了劳动强度,提高了卷曲形绿茶品质,为实际生产提供了指导。     

夏秋茶品质提升技术研究现状及发展趋势

针对目前春季名优茶畅销、夏秋茶滞销的现象,收集并总结了夏秋茶品质提升方面的研究现状,探讨了夏秋茶品质提升中存在的问题,并指出了3个方面的发展趋势.     

胡萝卜精细加工技术及其综合应用

面对中国胡萝卜生产中高产、低价、增产不增收的现实，分析了胡萝卜加工现状及存在问题，试验研究了生产胡萝卜全粉、彩色胡萝卜纸工艺及参数；提出胡萝卜精细加工及其综合应用技术：通过对胡萝卜精细加工，提取胡萝卜素，并将其加工成纳米粉体，利用胡萝卜渣加工食品内包装纸和快餐盒；胡萝卜叶经干燥粉碎后，可做家禽粗饲料；分析表明，胡萝卜精细加工不仅能提高胡萝卜加工与转化技术水平及其资源利用率，同时可增加胡萝卜生产的附加值，为胡萝卜的精深加工开辟新的研究方向。     

针形绿名茶连续清洁化加工技术要点

阐述了针形绿名茶连续清洁化的加工设备、工艺流程,介绍了全程清洁化加工的技术要点:鲜叶原料的选择、鲜叶摊放、杀青、风选冷却、回潮、初揉捻、解块、二青、复揉捻、再解块、整形、摊晾回潮、干燥。     

丘陵茶园不同机采方式对秋季茶鲜叶产量和名优绿茶品质的影响

经过连续4年的田间试验, 比较了2次机采、重度机采、轻度机采和不机采对照等4个处理对白露毛尖茶产量和品质的影响.结果表明: 2次机采和重度机采处理显著增加秋季茶芽密度和1芽1叶初展鲜叶产量, 显著降低单个芽头的平均重量、长度及符合加工白露毛尖茶芽大小标准的茶芽合格率; 符合加工白露毛尖茶芽大小标准的1芽1叶初展鲜叶产量轻度机采处理最高; 内含成分分析表明, 4个处理秋季1芽1叶初展鲜叶均适宜加工白露毛尖茶, 以不机采对照处理感官品质最好.试验表明适度机采可提高秋季白露毛尖茶鲜叶产量, 不机采或轻度机采可获得更多优质的白露毛尖茶鲜叶原料.     

茶鲜叶嫩梢捏切组合式采摘器设计与试验

针对条形名优绿茶依赖人工采摘、无专用采摘器的问题,该研究设计了适用于名优茶采摘的捏切组合式采摘器。首先分析人工采摘嫩梢的运动过程及茶叶嫩梢物理特性,设计了基于盘形凸轮的捏切、送、甩、抛循环式采摘机构和柔性捏切一体采摘爪。通过算法控制采摘臂旋转速度,采摘器实现了低振动、准确采摘。样机试验表明：采摘器单次作业最大时间小于0.6 s,实际采摘成功率稳定在100%,说明捏切组合式采摘器符合茶园嫩梢采摘连续、快速的需求。喂入深度和采摘高度越大采摘成功率越高,根据茶叶生长环境和农艺要求确定较优采摘高度和喂入深度均为10 mm、采摘角度为0°。试验结果表明采摘器采摘的茶叶嫩梢与人工采摘品质相同。该研究可为茶叶嫩梢低损、快速采摘提供参考。     

基于通径分析法的土壤性质对茶叶品质的影响研究

为探究土壤性质对茶叶品质的影响程度,采用通径分析法研究了贵州省主要名优绿茶产地土壤性质对茶叶中水浸出物、茶多酚、儿茶素、咖啡碱的直接和间接效应。研究结果表明,土壤性质与茶叶品质之间的相关性不明显,土壤对茶叶品质影响程度表现为:咖啡因>儿茶素>水浸出物>茶多酚,决定系数分别为:0.854,0.830,0.787和0.705,剩余项系数分别为:0.382,0.412,0.462和0.543,土壤性质能表达影响茶叶品质众多因素中50%以上的信息。     

基于Elastic Net特征变量选择的黄山毛峰茶等级评价

为简化茶叶化学检测分析过程,实现茶叶高精度等级评价,该研究以黄山毛峰茶为研究对象,结合茶叶中茶多酚、儿茶素、咖啡碱、没食子酸及氨基酸成分检测,提出基于Elastic Net特征变量选择的茶叶等级评价方法,建立基于特征成分的黄山毛峰茶等级评价模型。试验选取6个不同等级共96个黄山毛峰茶叶样品,并分析了全部样品的19个成分,通过ElasticNet选取了9个特征成分(没食子酸、表儿茶素没食子酸酯、儿茶素、表儿茶素、没食子酸儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素、谷氨酸、精氨酸和儿茶素苦涩味指数)建立等级评价模型,并与主成分分析(Principal Components Analysis, PCA)进行对比。100次蒙特卡罗试验结果表明,相比于PCA预测集准确率平均值为70.79%,基于Elastic Net特征变量选择的黄山毛峰茶等级评价准确率更高为78.72%。在此基础上,构建Elastic Net特征变量雷达图,实现黄山毛峰茶等级多变量综合评价可视化。研究结果表明所提方法可有效选择茶叶特征成分,提高黄山毛峰茶等级评价准确率,为茶叶高精度等级评价提供参考。     

采用PLS-DA分析毛火方式对工夫红茶品质的影响

为探究不同毛火方式对工夫红茶品质的影响,明确新型电磁内热式滚筒-热风耦合干燥设备的毛火效果,该研究以一芽一二叶初展嫩度的"福鼎大白"品种为原料进行工夫红茶加工,设定电磁滚筒-热风耦合(Rotary pot-Hot air coupling First-Drying with electromagnetic heat,RHFD)、链板热风(Chain plate Hot air First-Drying,CHFD)、箱式热风(Box Hot air First-Drying,BHFD)、滚筒式滚炒(Rotary pot First-Drying,RFD)等4种毛火方式,比较所制茶样的茶多酚、儿茶素、茶色素、可溶性糖、咖啡碱、氨基酸等29个非挥发性指标,114个气相色谱-质谱技术(GasChromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)检测的挥发性香气指标,10个外形和汤色色泽客观评价指标,同时进行了毛火方式的热效率、生产效率、生产成本等性能指标的分析比较,通过偏最小二乘判别统计(PartialLeastSquaresDiscriminationAnalysis,PLS-DA)分析毛火方式对优质工夫红茶品质的影响,并获得标志性差异化合物。结果表明:电磁内热式滚筒-热风耦合毛火处理下茶多酚和儿茶素总量显著最低(P<0.05),简单儿茶素含量较高,茶红素和可溶性糖含量、茶黄素综合指标TDE和茶色素综合指标10TFRB最高(P<0.05),毛火方式对茶黄素总量影响不显著(P>0.05);挥发性化合物总量以RHFD方式最高,RFD方式次之,CHFD方式最低;RHFD毛火方式芳香类、萜烯类等化合物含量最高。电磁内热式滚筒-热风耦合毛火升温快、温度分布均匀且稳定性好,热效率和生产效率高(分别为50.0%、220 kg/h),生产成本较低(仅0.32元/kg),预热时间仅14min;所制红茶在汤色透亮度、香气甜久度、滋味甜醇度等方面均得到提升,感官总分最高(P<0.05),达88.1。PLS-DA分析从挥发性和非挥发性角度均可将工夫红茶4种毛火方式显著区分,并分别获得了43种和18种差异化合物,结合差异性分析获得标志性差异化合物,2,4,6-三(1,1-二甲基乙基)-4-甲基环己-2,5-二烯-1-酮、香叶醇、3-辛酮、水杨酸甲酯、茶黄素、茶褐素、可溶性糖、表儿茶素等,可作为区分工夫红茶毛火方式,以及定向加工甜香、甜醇、高亮等优质工夫红茶的指标物质。该研究为红茶加工基础和品质提升提供技术参考和理论指导。     

Studies of waste tea garden soils (Part 1)1)

I. Introduction

In Uji district, Kyoto Pref., the most famous place of tea production in Japan, tea gardens, particularly the refined tea (Gyokuro and Matsucha) gardens, have been producing very low yields. Their features are poor, dotted with withered plants. Such tea gardens are named the waste tea gardens. ōsugi²⁾ and Yoshie³⁾ had made research on these phenomena since 1930 and ascribed them to some defects of soil properties.     

绿茶生产质量信息管理系统设计与实现

为提高茶叶生产的质量安全监控信息化水平及茶叶生产企业管理的信息化水平,减少因茶园施肥、用药、加工等所造成的茶叶质量安全问题,将信息技术和茶叶生产质量管理关键控制点结合起来,采用计算机技术、网络数据库技术,设计并开发了绿茶生产质量信息管理系统,实现了绿茶产地环境、种植环节、加工过程及包装储运等质量关键控制点信息的网络化管理。     

茶叶籽贮藏时间对毛油产率与质量的影响

为了揭示茶叶籽贮藏时间对发酵法茶叶籽毛油产率与质量的影响,每2周从贮藏的茶叶籽中取样,利用茶叶籽油发酵法生产工艺进行茶叶籽毛油生产,并对工艺中各项剩余物的含油量及毛油的重要质量指标进行了测定,结果如下。室温条件下,茶叶籽贮藏47周后,毛油产率下降了23.5%、酸值及过氧化值分别升高了44.88%及69.4%,毛油色泽基本没有变化。滤渣、发酵沉淀的质量分别升高了20.27%及23.35%;淀粉、油渣质量分别降低了6.13%及3.64%。滤渣、发酵沉淀、淀粉及油渣含油率分别升高了15.63%、22.77%、206%及12.88%。发酵沉淀质量对毛油产率的影响是正向的,淀粉、油渣及滤渣质量对毛油产率的影响是负向的;发酵沉淀及滤渣含油率对毛油产率的影响是正向的,淀粉及油渣含油量对毛油产率的影响是负向的,影响大小的排序为:油渣淀粉滤渣发酵沉淀。综合分析表明,滤渣是通过滤渣质量的增加导致毛油产率随贮藏时间下降的,其下降作用的贡献占全部下降因素的79.28%。贮藏47周后的茶叶籽仁,利用发酵法生产工艺仍然具有毛油生产价值。该研究可为茶叶籽油合理生产提供理论支撑。     

微波、超声波对茶叶主要化学成分浸提效果的研究

浸提工艺是影响茶饮料品质的关键环节之一。如何在低温短时浸提条件下保持茶叶良好的品质和较高的内含成分浸出率，是茶饮料生产工艺急待解决的难题。尝试将微波、超声波应用于茶饮料浸提过程中，研究了两种浸提方法对茶叶主要化学成分浸出的影响，结果显示微波、超声波对茶多酚、氨基酸、咖啡碱的浸出率与常规浸提法相当,对蛋白质、果胶等大分子物质的浸出有抑制作用。分析了不同浸提方式茶汤中主要儿茶素的含量，结果表明超声波浸提茶汤中主要儿茶素的含量高于其它浸提方式。微波、超声波处理适合于茶饮料的浸提。