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相似文献
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1.
冲击式速冻设备上下送风速度对虾仁冻结过程的影响   总被引:1,自引:1,他引:0  
随着人们对速冻食品品质的要求不断提高,商家对食品速冻技术的要求也在不断提高,冲击式速冻技术作为目前先进的速冻技术之一成为研究热点。但由于其高速射流冲击导致的内部换热区流场的不均匀会造成设备换热效率差,能效比低等问题。为找到使得设备换热区流场最优的送风速度,该文以明虾虾仁为研究对象,利用数值模拟结合试验验证的方法研究了冲击式速冻设备中上下送风速度对虾仁冻结过程的影响,分为上下两侧风速保持一致且同时改变;上侧送风速度为15 m/s、下侧为0~15 m/s;以及下侧送风速度为15 m/s、上侧为0~15 m/s 3个试验组进行研究。研究结果为:当冲击式速冻设备两侧送风速度保持一致时,随着风速的增大,虾仁冻结时长缩短但减小幅度也会不断减小;当上下两侧送风速度大小相差悬殊时,两股冲击射流相对冲击会在低速侧形成促进虾仁表面流场流动的涡流,提高换热效率,减小虾仁冻结时长;当上下两侧送风速度大小相差不大时,两股冲击射流相对冲击会在虾仁表面形成流速较低的射流"真空区",降低虾仁换热效率,增大虾仁冻结时长;在试验的两侧送风速度范围内,当上侧送风速度为15 m/s,下侧送风速度为2 m/s时,虾仁对流换热强度最大,冻结时长最短。  相似文献   

2.
为提高速冻蓝莓的品质,该研究设计多出口阵列喷嘴干冰微粒喷雾速冻蓝莓系统,试验测试获得了蓝莓冻结过程中热物性参数随温度的变化规律,建立速冻腔体内干冰喷雾的速冻模型,利用Fluent软件对蓝莓速冻过程进行数值模拟仿真,获取优化入口流速和喷嘴出口孔径。结果表明:采用圆孔形收缩型喷嘴,设置喷射高度为120 mm,喷嘴入口孔径为30 mm,入口速度为0.25 m/s,出口为圆周孔径5.2 mm×6(6个孔径为5.2 mm的出口)和中心孔径2 mm×4的组合时,整盘蓝莓中心温度从1 ℃降至?18℃用时129 s,实现了蓝莓更均匀快速冻结。对模拟仿真优化结果进行试验测试,得到降温速率最慢的蓝莓完成速冻的时间为127 s,通过最大冰晶生成带的时间为36 s。试验与模拟降温曲线吻合良好。理化性质测试获得干冰微粒喷雾蓝莓速冻前后相关品质变化均优于速冻蓝莓标准。且与?80 ℃液氮喷淋速冻蓝莓的品质做对比,二者理化性质测试结果几乎无差异。研究结果可为进一步优化干冰喷射速冻蓝莓装置提供参考。  相似文献   

3.
为了有效提高速冻后草莓的品质,该研究提出干冰喷射速冻草莓的方法,设计了干冰喷射速冻草莓的速冻间和干冰喷射装置,利用Comsol软件对速冻间内干冰喷射草莓速冻过程的温度场、速度场和压力场进行模拟,研究了不同干冰喷入速度(0.10、0.15、0.20、0.25、0.30、0.40、0.50m/s),喷入口半径(18、20、23、25、30mm),以及干冰喷入速度为0.20、0.30 m/s时模型内干冰体积分数变化对草莓速冻效果的影响。结果表明:随着干冰入口半径的增加和干冰喷入速度的提高,草莓会更快的冻结。在入口半径为25 mm,流速为0.30 m/s情况下,可以高效实现草莓速冻。对干冰速冻草莓降温性能进行分析,并与现有液氮喷淋速冻草莓降温性能进行比较,结果表明:干冰速冻草莓通过最大冰晶带和草莓完全冻结的时间分别减少63.9%和41.7%,草莓能最大限度地保持原有的新鲜状态和营养成分。对优化的结果进行试验验证,草莓表面温度和中心温度达到标准时误差分别为3.70%和6.03%,草莓干冰速冻前后的品质指标均优于草莓速冻标准。研究结果为进一步开发节能环保的干冰速冻草莓装置提供参考。  相似文献   

4.
黄金梨差压通风预冷数值分析与实验验证   总被引:4,自引:1,他引:3       下载免费PDF全文
为给果蔬差压通风预冷送风速度选择、包装箱设计等提供理论参考,根据差压通风预冷流动传热机理,建立了黄金梨预冷仿真模型,利用计算流体动力学(Computational Fluid Dynamics)软件,对包装箱内直排和叉排两种摆放形式黄金梨预冷过程进行了模拟.分析了不同送风速度、开孔形式和开孔大小等参数对黄金梨预冷过程的影响.数值模拟结果和实验测试结果对比分析表明,数学模型较好地反映了差压通风预冷过程中各参数对预冷效果的影响,实验测试验证了理论模型的可靠性.送风速度由1 m/s提高到2 m/s,黄金梨冷却到5℃时,冷却时间减少了15%~20%;开孔形式对冷却时间的影响在5%左右;40 mm和45 mm两种开孔大小工况下黄金梨冷却时间差别在10%左右;两种排列摆放方式对黄金梨冷却时间的影响在10%~12%.建议送风速度1.5~2.0 m/s,圆形开孔,孔径45 mm左右,排列摆放方式为叉排.  相似文献   

5.
香蕉原浆在平板接触式速冻器冷冻过程的数值模拟   总被引:1,自引:0,他引:1       下载免费PDF全文
该文进行了香蕉原浆在平板接触式速冻器冷冻过程的数值模拟及实验验证。数值模拟计算采用全隐格式差分方法,用水分冻结量的增量处理相变潜热。结果表明:计算值与实测点的温度值吻合良好。用所编制的程序,可获得香蕉原浆在平板接触式速冻器冷冻过程的每一瞬时的温度场和冻结界面等信息。  相似文献   

6.
冻融循环对典型地带土壤速效氮磷及酶活性的影响   总被引:6,自引:2,他引:4  
为了探寻冻融循环次数和冻结温度对典型地带性土壤(黑土、潮土、黄土)养分形态和酶活性的作用机制,应用室内冰柜模拟不同冻结温度(-20℃强冻和-10℃弱冻),以及不同的冻融循环次数(1次和2次)。结果表明,经过冻融循环3种土壤NO3--N含量增加,增加量趋势为黄土>潮土>黑土,与冻结前相比黄土和潮土NO3--N含量分别达到5%显著水平;冻融循环3种土壤NH4+-N含量减少,减少量趋势为黑土>黄土、潮土;黑土速效磷含量显著增加(P<0.05);冻融循环增强了过氧化氢酶活性,却降低了脲酶活性;冻结温度对耕作土壤速效养分和酶活性影响不显著。建议耕作潮土和黄土应考虑冻融循环后养分总量,从而适当调整氮肥投入。  相似文献   

7.
适宜冻结温度保持牛肉蛋白稳定性抑制水分态变   总被引:5,自引:3,他引:2  
为进一步明确肉品工业中不同冷冻温度对肉品品质的影响,探究了?18、?23及?38℃冻结后解冻(4℃)对牛肉蛋白稳定性及水分态变的影响。采用差示扫描量热(differential scanning calorimeter,DSC)、傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared,FTIR)、低场核磁共振波谱(low filed nuclear magnetic resonance,LF-NMR)及H质子成像(magnetic resonance imaging,MRI)等技术,对比分析了?18、?23及?38℃冻结后解冻(4℃)过程中牛肉冻结-解冻曲线、蛋白质热稳定性、蛋白质二级结构、蛋白质表面疏水性、水分态变、解冻汁液流失等指标,研究了3种温度条件下冻结-解冻过程中蛋白质稳定性与水分态变规律。结果表明,牛肉的冻结点温度为?1.1℃,冻结温度越低,通过最大冰晶生成带所用的时间就越短,而肉样解冻至中心温度为4℃时所需时间也越长;?38℃冻结过程中肌原纤维蛋白的抗变性能力与热稳定性较好;冻结后牛肉肌原纤维蛋白发生部分程度的变性,而解冻后牛肉蛋白又会发生复性;冻结导致牛肉蛋白质表面疏水性显著升高(P<0.05),而解冻后牛肉蛋白质表面疏水性显著降低(P<0.05)。FTIR、LF-NMR及MRI等结果相互佐证,表明?38℃冻结牛肉蛋白质二级结构的稳定性最好,解冻后蛋白质复性、水分回吸,不易流动水态变成自由水的趋势显著低于?23℃和?18℃冻结(P<0.05),解冻汁液流失也最少(P<0.05)。试验结果揭示了冻结温度对牛肉蛋白质稳定性及水分态变的影响。  相似文献   

8.
蔬菜水果速冻过程是一多物理参数变化(表面对流换热系数,导热系数,比热)并含有冻结潜热的复杂过程。该文建立了球形蔬菜水果流态化速冻过程的偏微分方程组,并用控制容积法推导出有限差分方程组,提出用当量温度计算冻结界面潜热,编制了计算机软件。用所提出的方法模拟速冻过程可以分析任意时刻的温度分布、冻结界面位置,以及任意点的温降曲线和通过最大冰晶生长温区所用时间。模型稍做修改可计算片状、圆柱型果蔬的速冻过程。  相似文献   

9.
液氮冷媒介质对速冻饺子冻裂率的影响   总被引:1,自引:1,他引:0  
研究饺子新型冻结技术,探索液氮速冻工艺对调理食品品质的作用规律。该文以饺子为研究对象,和面水面质量比、皮馅质量比、面粉品质、馅料配比、产品规格、冻结时间、冻结方式、冻结介质等诸多因素对饺子冻裂率都有重要影响。该试验以猪肉、香菇、大豆组织蛋白为饺子馅主要原料,研究了和面时的水面质量比、面团的静置时间、皮馅比、饺子在液氮池中的沉浸时间对饺子冻裂率的影响。结果表明:以上四因素对饺子的冻裂率都有不同程度的影响。和面水面质量比为56∶100、面团静置时间在10 min、皮馅质量比在1∶1.3、液氮池沉浸时间为40 s,制作好的饺子在立即速冻后的冻裂率为37%,感官评定得分为77.6。该研究为液氮沉浸速冻工艺在调理食品的应用提供了一定的理论参考。  相似文献   

10.
高压二氧化碳技术速冻双孢菇工艺优化   总被引:5,自引:2,他引:3  
为解决果蔬速冻加工产品冻结时间长、易发生干耗的问题,该研究采用了高压二氧化碳技术(high pressure carbon dioxide,HPCD)对双孢菇进行了速冻。原料在热烫钝酶的基础上,通过单因素试验和正交试验,结合速冻产品感官评价试验对速冻工艺参数进行了优化。结果表明:HPCD速冻双孢菇最佳工艺参数为处理釜初温6℃、处理釜设定压力7 MPa、卸压时间4 min,且卸压时间为影响速冻产品品质最显著因素。HPCD速冻技术具有良好的工业化前景。  相似文献   

11.
李大婧  卓成龙  刘霞  刘春泉 《核农学报》2011,25(5):969-974,1003
采用固相微萃取(SPME)与气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,分析微波烫漂和速冻后新大粒1号黑毛豆仁挥发性风味成分的变化。结果表明:黑毛豆仁鲜样、微波烫漂和速冻处理后分别检测到31、34和32种挥发性风味成分,主要为醇类、醛类、酮类化合物。1-辛烯-3-酮、己醛、(E,Z)-2,6-壬二烯醛、1-戊烯-3-酮、(E...  相似文献   

12.
An electron microprobe with wavelength-dispersive x-ray spectrometry (WDS) was found to be useful for the determination of Ca concentrations in leaf tissue deficient in Ca. WDS effectively detected Ca concentrations as low as 0.2 mg/g dry wt in the presence of high levels of K and Mg (120 and 50 mg/g dry wt, respectively). Leaf specimens were prepared for analysis by quick-freezing in liquid nitrogen and freeze-drying at -20 degrees C to maintain elemental integrity within the tissue. Because dry material was analyzed, sample preparation was simple and samples could be stored for long periods before analysis. A large beam diameter of 50 gm was used to minimize tissue damage under the beam and analyze mineral concentrations within several cells at one time. Beam penetration was between 50 and 55 microns, approximately one-third of the thickness of the leaf. For analysis of concentrations in interveinal areas, analyses directed into the abaxial epidermis were found most useful. However, because of limited beam penetration, analyses of veinal areas would require use of cross sections [correction of crosssections]. Solid mineral standards were used for instrument standardization. To prevent measurement errors resulting from differences between the matrix of the mineral standards and the analyzed tissue, concentrations in leaves were corrected using gelatin standards prepared and analyzed under the same conditions. WDS was found to be useful for documenting that very low Ca levels occur in specific areas of lettuce leaves exhibiting the Ca deficiency injury termed tipburn.  相似文献   

13.
平板状食品冷却过程的MATLAB模拟   总被引:1,自引:0,他引:1  
冷却是食品加工中最终温度在冰点以上的换热降温过程,对其过程的模拟具有重要的理论和实际意义。将平板状食品的冷却简化为物性不变的一维非稳态的导热过程,建立差分方程组对其进行数值求解是一个简便而有效的方法。在差分法的基础上,利用功能强大的计算软件MATLAB对冷却过程进行模拟,这种方法思路新颖、操作简便、能够化繁为简。实验表明,MATLAB模拟的关于食品冷却速率和内部温度场的变化规律与实际情况十分接近;模拟的结论为食品冷藏、冷冻的设备生产和工艺研究及其自动监测和控制提供了重要理论依据  相似文献   

14.
牧草压缩过程的研究   总被引:16,自引:4,他引:12  
以9KG-350型高密度压捆机为试验装置,对常见的羊草、苜蓿、(碾过的)麦秸进行了压缩试验。通过试验分析,提出了不同喂入量(初始密度)下的压缩关系式及农业纤维物料压缩的数学模型;揭示了开式压缩与闭式压缩有明显的差别;指出了压缩过程存在着“松散”和“压紧”两个阶段,以及物料的种类、喂入量(初始密度)等对压缩过程有很大的影响。在一定压缩条件下,存在着临界喂入量,且不同物料的临界喂入量不同。  相似文献   

15.
黄土区考虑滞后作用的坡地水量转化模型   总被引:18,自引:0,他引:18  
建立了考虑滞后作用的坡地水量转化数学模型 ,并对模型不同情况下的定解条件进行了分析,利用陕西长武王以小流域坡地天然降雨-人渗-产流的实测资料的对模型进行了系统检验,结果表明该模型具有较高精度,考虑滞后作用时的模拟值更加接近实测值。在降雨入渗中,滞后作用对土壤含水率,人渗速率,径流过程,产流量都有相当大的影响。  相似文献   

16.
磁场对稻谷干燥特性的影响   总被引:2,自引:0,他引:2  
针对稻谷的传统干燥过程存在能量消耗大,发芽率低和爆腰率高等缺点,把磁场引入稻谷干燥过程中,能快速而经济地降低稻谷的水分并保持其良好品质。采用永磁场强化稻谷的干燥过程,比较干燥时间、发芽率和爆腰率的变化。结果表明:在相同功率下稻谷在磁场中干燥时间比无磁场时缩短5%,平均失水速率加大,稻谷的发芽率有所升高、爆腰率下降;随着干燥功率的增加,磁场对稻谷的发芽率和爆腰率的影响加大。在试验基础上探讨了磁场对稻谷干燥过程的影响机理。  相似文献   

17.
An inverse analysis method for the real-time monitoring of pollutant diffusion is developed based on fuzzy adaptive Kalman filter (FAKF) coupled with weighted recursive least squares algorithm (WRLSA). In the monitoring process, the discrete diffusion states equation is established first. Then, the FAKF is adopted to realize the precise monitoring of the pollution diffusion states while the WRLSA is used to monitor the pollutant source in real time. Finally, the simulations are presented to validate the effectiveness of the technique, which shows that this technique has wide applications in situations with several different kinds of sources and measurement noises. Besides, the results demonstrate the strong robustness of this method to have great monitoring performance.  相似文献   

18.
Cooking as a domestic processing method has a great impact on food nutrients. Most Brassica (Brassicaceae, Cruciferae) vegetables are mainly consumed after being cooked, and cooking considerably affects their health-promoting compounds (specifically, glucosinolates, phenolic compunds, minerals, and vitamin C studied here). The microwave cooking process presents controversial results in the literature due to the different conditions that are employed (time, power, and added water). Therefore, the aim of this work was to study the influence of these conditions during microwave cooking on the human bioactive compounds of broccoli. The results show a general decrease in the levels of all the studied compounds except for mineral nutrients which were stable under all cooking conditions. Vitamin C showed the greatest losses mainly because of degradation and leaching, whereas losses for phenolic compounds and glucosinolates were mainly due to leaching into water. In general, the longest microwave cooking time and the higher volume of cooking water should be avoided to minimize losses of nutrients.  相似文献   

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