辣椒的深加工技术研究进展

本文介绍了辣椒有效成分辣椒红色素、辣椒碱的提取与分离技术，以及辣椒产品的深加工技术和辣椒的综合开发利用。     

辣椒果树化栽培技术

辣椒果树化栽培技术，是梓潼县农业局根据多年从事果树生产的经验、辣椒生物学特性及其栽培特点，将果树生产中的整形修剪、疏花疏果等营养调控技术与梓潼县靓绿瓜菜协会多年专业从事辣椒生产的经验有机结合，以靓绿系列杂交辣椒为对象，共同总结创新的一套先进辣椒栽培技术。从2006年开始试验，2007年边试验边总结，到2008年大面积推广，生产实践均验证了辣椒果树化栽培的先进性。通过采用该技术，较常规栽培产量可提高30％～100％，红椒品质也得到了极大提高。现将这套技术总结如下。     

辣椒的加工

辣椒叶营养丰富，其干叶含蛋白质达21．07％，为果实的3倍多。它所含的氨基酸种类也较齐全，其中人体必需的氨基酸含量高达9.74％。另外，辣椒所含Fe、Cu、Zn、Ca、Se等微量元素也比果实要高。它还含有丰富的胡萝卜素、各种维生素等。常食辣椒叶可起到驱寒温胃、补肝明目、减肥美容等效果。下面介绍几种辣椒叶制品的加工技术。     

湘研辣椒品种产业化技术的创新

自１９９６年以来，我们开展了湘研辣椒品种产业化技术研究，经过４年攻关，在辣椒亲本的提纯与扩繁、规模杂交制种、种子的规模贮藏和质量管理技术创新等方面取得了重要进展，并产生了巨大的经济效益和社会效益。１亲本的提纯与扩繁技术的创新湘研辣椒品种的主要优点是抗病性和适应性表现突出。为了使湘研辣椒品种充分表现这些优点，亲本的选择至关重要，为此，我们提出了生态穿梭湘研辣椒亲本提纯与扩繁法简称生态穿梭法。传统的辣椒亲本提纯与扩繁方法一般是在同一地区完成单株选择、株系选择和亲本的扩繁，这种方法由于没有考虑亲本提纯…     

辣椒规模化育苗技术

应对大面积商品化辣椒生产的需要，并针对规模化育苗中存在的技术问题，本文详细阐述了辣椒规模化育苗技术的各个环节，为辣椒商品化育苗提供技术参考。     

竹拱棚育苗地膜覆盖辣椒高产栽培技术

从育苗、移栽定植、大田管理、病虫害防治等方面详细介绍简易竹拱棚育苗技术。此技术简便易行，农民易于接受，技术易于掌握，可大量降低农业生产成本，每育667m^2移栽大田辣椒苗比用钢架大棚育苗节约农业生产投入成本49．2元，可在我国南方大多省区推广应用。     

金华市辣椒生产全产业链管控技术

金华市是浙江省辣椒的主产区之一，近年来随着农业产业结构的不断调整，全市辣椒种植面积呈逐年上升的趋势，但由于缺乏统一的种植标准，严重制约了该产业的可持续发展。因此该研究制定了辣椒生产全产业链管控技术，规范了产地选择、大田准备、育苗定植、田间管理、病虫害防治、采收分级包装和质量安全管控等技术要求，旨在为全市辣椒安全生产提供参考依据。     

辣椒精的加工技术

红尖辣椒是目前国内外销量最大的辣味品，但用传统的方法加工存在两个缺点：1．即辣椒粉易霉变、保存困难，霉变后辣椒色香味大为失色；2．辣椒中辣味的利用率很低，大量的辣味仍残留在辣椒渣中。为了适应辣味食品的发展，提高辣味利用率，使产品便于保存，探讨辣椒深加工的新方法十分必要。辣椒精的开发从根本上改变了辣椒霉变的问题。提取辣椒精后的残渣，可进一步提取其他物质或合成饲料，为辣椒的综合利用开辟了新途径，使经济效益更加显著。     

辣椒精的加工技术

红尖辣椒是目前国内外销量最大的辣味品，但用传统的方法加工存在两个缺点：(1)辣椒粉易霉变、保存困难，霉变后辣椒色香味大为失色；(2)辣椒中辣味的利用率很低，大量的辣味仍残留在辣椒渣中。为了适应辣味食品的发展，提高辣味利用率，使产品便于保存，探讨辣椒深加工的新方法十分必要。辣椒精的开发从根本上改变了辣椒霉变的问题。提取辣椒精后的残渣，可进一步提取其他物质或合成饲料，为辣椒的综合利用开辟了新途径，使经济效益更加显著。     

辣椒杂交制种技术要点

辣椒为茄科辣椒属一年生草本植物，制种生育周期较长，一般南方为5个月，北方地区6-8个月。从授粉坐果的角度讲，辣椒比其他蔬菜对外界环境和授粉技术的要求严格，管理不到位、授粉方法和授粉时机把握不好，都会大大降低辣椒制种产量。现将辣椒制种过程中的注意事项介绍如下。     

辣椒冬季塑料棚育苗技术

辣椒属于喜温又不耐高温的作物，露地栽培的条件下，其生长发育严重受制于自然气候，长江流域１１月至翌年２月，４个月平均气温基本在１７℃以下，不适宜辣椒生长；６、７、８三个月又常遇持续性强光高温干旱，造成辣椒减产绝收（７月播种，反季栽培除外）。适宜辣椒生长的气温条件只有３月中旬至６月上旬，要想获得辣椒丰产，只有把辣椒盛花盛果期安排在这段时间。要达到这一目的，利用塑料棚冬季育苗技术是很实用的。１分苗前的育苗技术①苗床场地的选择苗床不仅要求背风向阳、地势高燥、排水良好、管理和交通方便，而且要求一二年内没有…     

辣椒穴盘育苗技术

辣椒穴盘育苗可提高秧苗的质量及定植成活率,育成的秧苗适于长途运输,能够Jt~,N流通,因此,辣椒穴盘育苗技术是辣椒生产向规模化、集约化、产业化发展的重要环节。笔者结合多年辣椒穴盘育苗经验对该技术做一阐述,为今后辣椒穴盘育苗的进一步发展提供参考。     

膜面处理对制干辣椒疫病的防治效果

制干辣椒在甘肃河西地区规模化栽培已有10 a（年）以上时间，随着生产技术的不断成熟，其产量、品质和经济效益大幅度提升，深受群众和客商的青睐，已成为当地农民增收的支柱产业之一。由于露地制干辣椒盛果期正值河西地区高温季节，日照强度大、时间长、骤阴骤晴天气多，对地膜覆盖辣椒生产造成许多不利影响，导致辣椒疫病泛滥，甚至对生产造成毁灭性破坏。笔者发现露地栽培制干辣椒采用膜面覆土、适时划破膜面技术对辣椒疫病有一定的预防作用，进一步试验表明，综合应用膜面处理技术可显著减轻辣椒疫病的发生和蔓延。目前，该技术在金昌市已推广应用800 hm2 左右。     

辣椒秋种冬收效益高

辽宁省辽中县辣椒常规栽培多为春种夏秋收。而秋种冬收,虽然技术难度大,但效益高,一般每667m2可产鲜辣椒2500～3000kg,667m2收入5000元左右,实属短、平、快致富项目。辣椒秋种冬收技术措施如下。     

辣椒花药培养单倍体育种技术研究进展

辣椒（Capsicum　annuum　L）是一种重要的蔬菜作物，起源于中南美洲及墨西哥一带，在世界各地广泛栽培。辣椒花药培养单倍体育种技术是通过花药培养的方式得到单倍体植株，然后采用秋水仙素等进行处理，加倍为双单倍体植株（Double Haploid，简称DH系），从而直接获得纯化的品系。也可将其作为育种过程中的中间材料或亲本的一种育种手段。该技术在育种实践中大大加快了育种速度，显著地提高了选择效果，节省了大量的人力物力，是目前在育种工作中得到广泛应用的生物技术。本文对影响辣椒花药培养的主要因素及DH系的应用等方面进行了概述，旨为辣椒育种和遗传研究提供参考。     

中国辣椒杂交种子生产技术

本文回顾了中国辣椒杂交种子的生产历史．介绍了辣椒杂交种子的周年均衡生产情况和规模生产技术方面的各种创新。由于这些技术的突破，目前．中国已成为世界上最大的辣椒杂交种子生产基地。     

七味辣椒与辣酱油加工制作技术

辣椒，我国各地均有栽培，其资源相当丰富，如利用这一有利资源加工制作七味辣椒，将大有开发前景。七味辣椒制作工艺简单，设备可土可洋，生产成本低，市场销售潜力大，经济效益高，非常适合在乡镇企业小型食品厂或家庭生产。     

优化辣椒种植技术 促进辣椒产业升级——对胶州市辣椒走向产业化的思考

辣椒是山东胶州重要的经济作物之一，由于多年连续种植造成的种性退化和病害加重已导致胶州辣傲种植面积减少，产量下降，不能满足当地辣椒加工企业对原料的需求。因此，我们应从优化辣椒的种值技术入手，选择新品种，采用新模式，提高辣椒的产量和效益，同时开发辣椒加工增值潜力，以创造辣椒产业升级的环境和条件。     

杭州地区辣椒秋延后栽培技术

杭州地区辣椒消费以翠绿色、光滑、微辣、单果重10～15g的高档小尖椒为主。我市大棚辣椒主要为春、秋季栽培，因杭州地区10月中旬以后气温逐渐转凉，不适于辣椒正常生长发育，而此时市场供应处于淡季，上市价格高。为此杭州市农科院蔬菜所连续3年进行了小尖椒秋延后栽培试验，该技术管理精细，可操作性强，效率高，秋延后设施栽培一般每667m^2可采收小尖椒1200～2000kg，采收期为9月中旬～12月。现将栽培技术总结如下：     

湘研辣椒种子的规模贮藏和室内检验

根据湘研辣椒种子在蔬菜种子行业中崛起的作用及地位，分析湖南的地理、气候，总结我们10多年来探索的经验，阐述我们在辣椒种子规模化贮藏技术和室内规模检测技术的创新和改进。