镇江水晶肴肉及其制作方法

镇江肴肉，原称“硝肉”。传说，古时镇江酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚。后来，人们嫌“硝肉”一名不雅，改为“水晶肴肉”，流传至今，成为镇江的传统名产。三百多年来，镇江水晶肴肉一直...     

长岭“草变肉”工程彰显效益

近几年来，长岭县坚持牧业富县战略不动摇，不断调整产业结构，大力发展草业经济，把实施以养牛、养羊为重点的“草变肉”工程作为全县农业结构调整的重要内容，采取措施，狠抓关键环节，取得了显著成效。今年全县通过“草变肉”工程，共转化饲草40万吨，实现“草变肉”5万吨，创经济效益4亿多元。走出了一条以地变草、以草变肉、以肉变钱的成功路子。     

牙签肉美食节上夺“双冠”

车明印发明了牙签肉，CCTV央视《致富经》对此进行了报导。自己干了17年，他不仅靠小小牙签肉致富，还带领一大批农民、下岗职工、残疾人等也走上致富路。虽然车牌牙签肉被评为“河北名吃”．但他盼望有一天能得到国内更高荣誉；如今他的这个愿望实现了——2008年11月30日牙签肉在上海第七届国际美食博览会颁奖仪式上夺得“双冠”：“中国名小吃”和“中国名菜”!     

养殖野兔收益高

随着人们对绿色食品和天然保健食品的重视．天然野味食品越来越受人们的喜爱。野兔脂肪，胆固醇含量低，能量也低，是理想的保健美容、滋补食品，被世界兔学协会“钦定”为“美容肉”，“保健肉”。我国民间历来将野兔肉药膳作为病人康复及产妇的滋补佳品。     

＂双面＂肉毒杆菌

作为恒天然“毒奶粉”事件中的“主角”，肉毒杆菌近来“火”了一把。这种细菌能分泌一种剧毒的毒素，0．1毫克足以致命，这让许多年轻妈妈陷入了恐慌。在此之前，人们对肉毒杆菌的认识仅限于它的美容整形功效。     

肉贩曝猪肉行业“潜规则”称不卖私宰肉就亏损

中间商的存在抬高了猪肉价，也是“私宰肉”大行其道的重要原因之一。 “就是因为我不卖私宰肉，很多工商所都来卡我。”在昨天市人大常委会组织的立法效果座谈会上，一位猪肉商人语出惊人。     

野兔养殖市场前景看好

随着人民对绿色食品和天然保健食品的追求，天然野味食品越来越受人们的喜受，而野兔以其特有的清香，让人百吃不腻，是理想的保健、美容、滋补食品，堪称肉中之王。国外，尤其是日本和欧洲各国素有食兔肉的传统习惯，我国民间历来将野兔肉作为病人康复及产妇的滋补佳品，《本草纲目》记载：“野兔肉性寒，味甘，具有补中益气、止渴健脾、凉血解热毒，利大肠之功效。”宋朝苏东坡称兔肉为“食品之上味”。野兔肉不仅蛋白质、矿物质含量比其他肉都高，而且脂肪、胆固醇含量低，故有“健美肉”之称，博得国内外消费者的喜爱。     

广西李资源调查及品种分类

在深入调查广西李资源和分布的基础上，通过植株形态观察和果实性性分析，鉴定出广西３５个李品种。依果实形态可分成“红皮黄肉”、“红皮红肉”和“黄皮黄肉”３类。     

“桃源鸡”和“粑肉”

﹃桃源鸡﹄和﹃粑肉﹄解黎晴雪峰山下，沅水带前，誉为文物之邦、风景之国的武陵，不仅桃花源古朴的风韵、天然的秀色令人大饱眼福，桃花源情味悠长的美食也非常脍炙人口，让你大快朵颐。“桃源鸡”、“鱼乍粑肉”和“秦人擂茶”（“擂茶”本刊已有介绍）并称桃花源美食...     

南疆肉羊业发展构想

南疆现有羊1712．4万只，占牲畜总头数的83．87％，是牧民主要的生产资料，生活资料及经济来源；也是农民传统的家庭养畜，对调节家庭经济收入及改善生活起着重要的作用。南疆羊品种多为绵羊，而又以粗毛羊、半粗毛绵羊为主。产品以肉为主，其次为毛，符合当今世界绵羊由“毛主肉从”向“肉主毛从”的转化趋势，即绵羊业逐渐由毛用、毛肉兼用转向肉毛兼用或肉用。     

多肉植物塑化标本制作研究

本文从“永生花”的存在提出“永生多肉”的想法，既保存其鲜活性，又不让它丧失独特的肉感美，本研究探讨了多肉植物固色、塑化和环氧树脂AB胶包埋的工艺，建立了适合多肉植物的标本制作方法。主要不同叶片厚度的多肉植物利用硫酸铜溶液浸泡法及干燥法进行固色，结果显示10%硫酸铜溶液固色96h，对叶片中、厚型绿色多肉效果最佳，硅胶干燥法适合叶片薄型多肉植物。按25%-50%-75%-100%的浓度梯度PEG200脱水塑化，每个浓度24h，效果最好。最后以环氧树脂AB胶结合UV胶进行定型包埋。     

我国“冷却肉”加工关键技术取得突破

国家“农产品深加工”重大科技专项在冷却肉加工关键技术研究及产业化方面取得突破，以温度控制为核心，优化了冷却肉生产的工艺流程，保证了冷却肉的安全性，推动了冷却肉的畅销，从而促进了饲料、养殖、运输、屠宰产业等相关行业的发展。     

国内肉狗良种介绍

一、沛县肉狗沛县肉狗是以沛县地方母狗作母本，引进外来品种如德国牧羊犬、笃宾犬、日本狼青等作父本，经杂交选育、横交固定而成的肉狗良种。沛县肉狗体躯粗长，背部宽平，四肢粗壮，肌肉丰满，胸部宽深，臀部宽、肌肉丰厚。头中等大小，额宽，鼻镜黑色、湿润，尾长稍弯曲。毛有长毛、中毛、短毛三种。按其毛色可分为四个品系，即“苏北黑”、“苏北青”、“苏北红”、“苏北黄”。     

资讯：日本：克隆牛的肉奶与普通肉奶无异

日本农林水产省的畜产草地研究所日前公布调查结果说，用体细胞克隆技术培育的牛及其子代的肉奶与普通牛的肉奶“不存在生物学上的差异”。体细胞克隆是指向去除细胞核的未受精卵中植入想”拷贝”的动物体细胞的细胞核，使两者融合后再移植到代孕母体的子宫中孕育“复制品”。     

怎样快速肥育肉兔

兔肉有“保健肉”和“美容肉”之美称，其含高蛋白，营养丰富，肉质细嫩，易于消化，是上等肉食品。近年来，随着经济生活水平的提高，兔肉的需求量稳步增长，饲养肉兔成为农民勤劳致富的一个途径。现介绍一种快速肥育肉兔的方法，以帮助农民朋友们更好更快地养好肉兔，取得最佳的经济效益。     

国际市场野兔肉需求量大

野兔肉清香味美，营养丰富，是理想的保健美容、滋补食品堪称、“肉中之王”。在国外。尤其是日本和欧洲各国素有食兔肉的传统习惯，尤其是野兔肉更受青睐，需求量逐年增长。目前韩国、俄罗斯也加大要货量。我国港澳地区也大量需求野兔肉，野兔肉已成外商争相订购的优先产品之一。     

苏州“酱汁肉”

苏州“酱汁肉”邢湘臣苏州“酱汁肉”，每块约五、六厘米见方，色呈殷红，入口“酥而不烂，肥而不腻，成中品甜，卤汁香艳，鲜美无比”。每年清明前四、五天，到立夏之间，按照苏州人传统的习俗，苏州的大大小小的卤菜店都竟相供应这一时令名菜。店门口按传统风俗，贴上一...     

黑龙江地区杂交肉羊的高效生产技术

由于羊肉营养含量比较丰富，胆固醇含量低，蛋白质含量高，脂肪含量适中，肉质细腻，易被消化吸收，是人们日常生活不可缺的肉食之一。因此，现阶段全球养羊业正由“毛主肉从”型转变为“肉主毛从”型。本文从肉羊的品种的选择、饲养管理和本地气候等方面对杂交肉羊的高效生产技术进行简单叙述。     

头桥镇的养羊经

头桥镇地处江苏省扬州市邗江区南郊，该镇“红桥羊肉”以其独特的烹饪方怯，成为当地的特色佳肴，享誉省内外，从上世纪60年代开始。该镇依托“红桥羊肉”的品牌优势，大力发展地方养羊业，使养羊成为当地农民增收致富的一条途径。他们的具体做法是。     

德国开发肉制品新鲜扫描器以杜绝变质肉

过期变质的肉及肉制品是危及食品安全的一大隐患，目前，德国研究人员正在开发一种“新鲜扫描器”，该仪器推广使用后，有望彻底杜绝市场上的变质肉。