酶在加工食品保鲜中的应用

食品在加工过程中易受到温度、微生物、空气等的作用,从而影响食品的原有风味和营养价值。将酶制剂应用到加工食品保鲜中,可以起到延长货架期、保证食品品质的作用。本文综述了常见保鲜酶及其在加工食品保鲜中的应用,并对酶在食品保鲜领域的前景进行了展望。     

酸性硫酸钙在食品杀菌保鲜中的应用

目前,人们对食品保鲜质量的要求越来越高,酸性硫酸钙具有安全无毒、易溶于水、稳定、低腐蚀及低脱水等特性,在食品杀菌保鲜方面中具有广阔的应用前景。本文对酸性硫酸钙在食品保鲜中的应用进行了归纳总结,介绍了酸性硫酸钙的保鲜机理,阐述了酸性硫酸钙在水果、蔬菜、水产品和肉类等食品保鲜中的应用效果。     

大豆分离蛋白联合茶多酚对刺芹侧耳保鲜效果的影响

用茶多酚和大豆分离蛋白混合液处理刺芹侧耳(Pleurotus eryngii),结合聚乙烯(PE)保鲜袋包装低温(10±1℃)贮藏,评定贮藏过程中刺芹侧耳感官指标的变化,并测定其呼吸强度、可溶性固形物含量、褐变度及失重率等各项指标的变化,分析大豆分离蛋白与茶多酚对刺芹侧耳进行涂膜保鲜的可行性。结果表明:大豆分离蛋白中添加茶多酚可明显抑制其褐变度和呼吸强度的上升、降低其失重率,减少其贮藏期可溶性固形物的损失,对刺芹侧耳的保鲜效果优于单一涂膜剂和蒸馏水对照,涂膜保鲜剂中添加茶多酚量为2%时保鲜效果最佳。     

壳聚糖在葡萄保鲜中的应用研究进展

壳聚糖是一种天然食品防腐剂,资源丰富,安全性高,被广泛应用于果蔬的保鲜中。本文综述了壳聚糖单独成膜、壳聚糖与不同防腐剂组成的复合涂膜在葡萄保鲜中的应用,为未来壳聚糖涂膜在葡萄保鲜中的应用研究提供了依据。     

食品果蔬保鲜技术新突破——复合气调保鲜技术

随着人们生活水平的提高，人们对食品的要求已不仅仅停留在对食品安全性的需求上，还希望自己所吃的食品是新鲜的。于是“保鲜”的概念应运而生。所谓“保鲜”是指食品在保证安全的基础上，还能在营养、色泽、质地和风味等方面都能得到保证，保鲜的食品是原汁原味的食品，保鲜比保质更上一个档次，保鲜的食品肯定能保质，但保质的食品却未必能保鲜。     

柑桔低剂量辅照保鲜试验初探

辐照保藏食品,国外广为应用。它不但可以杀死被辐照物上的微生物和害虫,而且还能钝化食品中酶的活性,降低代谢水平,使贮物贮存效果提高,延长保鲜期限。因而近年来国内的辐照保鲜也已兴起。但辐照保藏柑桔尚未看到报导。为了寻找柑桔防腐保鲜的新途径,我所在省原子能农业应用所的协助下,开展了辐照保鲜试验。     

化学保鲜剂在果蔬贮藏保鲜中的应用

介绍了近些年来国内外有关化学保鲜剂在果蔬贮藏保鲜中的研究及应用现状,包括果蔬化学涂膜剂、植物生长物质、食品添加剂、天然植物提取物等。展望了化学保鲜剂保鲜机制研究对其应用的重要作用。     

用含茶多酚的大豆分离蛋白涂膜可延长甜樱桃保鲜期

<正>在含茶多酚的大豆分离蛋白涂膜对甜樱桃保鲜效果的影响试验中,将天然抑菌抗氧化物质茶多酚添加到大豆分离蛋白中制成复合涂膜液,以感官指标、硬度、腐烂指数、可溶性固形物含量和维生素C含量为质量指标定期取样分析测定,结果表明,含茶多酚的大豆分离蛋白复合涂膜液能较好地保持贮藏樱桃的感官品质,降低甜樱桃在贮藏     

气调保鲜技术在梨贮藏保鲜中的研究进展

梨表皮脆弱、采后呼吸作用较强,因此不耐贮藏。气调保鲜技术是通过调整贮藏环境中的气体组成来延长食品贮藏寿命和货架期的技术。本文介绍了气调保鲜技术的原理,从梨的品质、色泽、硬度、可溶性固形物、菌落总数等指标的变化详述了气调保鲜技术在梨保鲜上的应用效果,以期为梨的贮藏保鲜提供一定的理论参考。     

柑橘精油的提取及在食品保鲜中的应用

柑橘类精油是一种经济、环保、天然的防腐剂,可作为其他抗氧化防腐剂(亚硝酸钠、硝酸盐、苯甲酸盐等)的替代品应用于食品保鲜。柑橘类精油主要来源于柑橘类水果的果皮,从果皮中提取精油不仅可以充分利用果蔬副产物,还可以减少由废弃果皮造成的环境污染问题。本文概述了柑橘精油的主要成分、提取方法、抑菌作用及其在食品保鲜中的应用。     

用含茶多酚的大豆分离蛋白涂膜可延长甜樱桃保鲜期

据《茶叶科学》2013年第1期《含茶多酚的大豆分离蛋白涂膜对甜樱桃保鲜效果的影响》（作者刘开华等）报道，     

空气放电贮藏哈蜜瓜试验的初报

空气放电保鲜就是利用空气放电效应产生的负离子和臭氧,杀死细菌,抑制真菌,防止瓜果腐烂变质。而且还能抑制瓜果呼吸强度,减少瓜果在贮藏中的生理消耗达到贮藏防腐保鲜的目的。并且具有无毒、无害、不污染环境等特点。从八十年代起一些发达国家如苏联、美国、英国、日本等在食品保鲜方面普遍应用     

新型食品袋

据报道,日本化工制品公司开发出一种能使食品长期保鲜的聚乙烯食品袋,现已在日本推广使用。此聚乙烯袋掺进了天然大谷石原料,能吸收使食品变质的乙烯,以达到保鲜的目的。该食品袋可用于蔬菜,肉类、鱼类、鲜花等保鲜,而且可反复使用。该公司用此袋包装金枪鱼、生鱼片,进行四天的保鲜试验,结果表明食品的味,色等都保持不变。     

鲜切苹果褐变机理及物理保鲜技术研究进展

鲜切苹果具有方便、即食等特点,深受消费者的喜爱。但鲜切所造成的机械伤害会破坏苹果的组织结构,其感官品质会极大下降,尤其会出现褐变等问题。传统的保鲜方法已不能满足消费者对鲜切食品的高品质追求,物理控制技术因其处理条件易于操作、保鲜效果明显、绿色安全等优势,在果蔬贮藏保鲜中应用广泛。本文综述了鲜切苹果褐变机理及物理保鲜技术在提高其贮藏品质方面的研究进展,以期为鲜切苹果的贮藏保鲜提供借鉴。     

电子果蔬食品保鲜机问世

一种利用电子系统进行果蔬及食品贮藏保鲜的高科技产品--果蔬食品电子保鲜机,近日由山西曲沃新型工艺制品厂研制成功,现已投放市场.     

蔬菜水果十种保鲜新技术

蔬菜水果是鲜活食品 ,采后易腐烂 ,为延长保鲜期 ,各国科研人员发明了多种保鲜技术 ,现介绍 1 0种。1　保鲜纸箱　这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。研究人员用一种“里斯托瓦尔石”(硅酸盐的一种 )作为纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体都具良好的吸附作用 ,而且所保鲜的蔬果分量不会减轻 ,所以商家都爱用它 ,对进行远距离贮运更是独具一格。2　微波保鲜　这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法。它是采用微波在很短的时间 ( 1 2 0秒 )将其加热到 72℃ ,然后将这种经过处理的食品在 0℃…     

不同保鲜工艺对叶菜保鲜效果的试验研究

我国舰船现有的食品保鲜技术基本不超过15d,远洋航行一般30~60d以上,现有技术已经不能满足我国舰船逐渐向深海发展的需求。为满足舰船人员远航自用果蔬45~60d的保鲜需求,本文采用气调保鲜(CA)、常氧冷藏保鲜两种工艺对较难贮藏的青帮小油菜和油麦菜两种叶面菜进行了保鲜试验研究,通过对蔬菜的失重率、可食率等指标以及保鲜时间进行综合对比,结果表明,气调保鲜工艺显著优于常氧冷藏保鲜,叶菜保鲜60d时,平均可食率高达87.3%,在舰船果蔬保鲜领域具有良好的技术可行性与应用推广价值。     

涂膜处理对山楂果实贮藏的效应

涂膜处理对山楂果实贮藏的效应高愿军，孔谨，路建锋，许克勇（河南技术师院食品系辉县４５３６００）涂膜处理在果品贮藏保鲜上的应用方兴未艾。国内在柑桔、苹果、梨等大型水果上的应用较多，且成效显著。但涂膜处理对山楂果实的贮藏保鲜效果如何，迄今未见报道。为了探...     

报刊摘引

当今世界“十种”蔬果保鲜新技术1保鲜纸箱这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。研究人员用一种“里斯托瓦尔石”(硅酸岩的一种)作为纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体,独具良好的吸附作用,且价格便宜又不需低温高成本设备,特别具有较长时间的保鲜作用,而且所保鲜的蔬果分量不会减轻,所以商家都爱用它,对进行远距离贮运更是独具一筹。2微波保鲜这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法。它是采用微波在很短的时间(120s)将其加热到72℃,然后将这种经处理后的食品在0～4℃环境条件下上市,可贮存…     

岳阳市用微波保鲜食用菌获得成功

湖南省岳阳市峥嵘食用菌厂采用微波能对食用菌、蔬菜等食品进行保鲜处理,并用复合塑料袋软包装获得成功。经保鲜的食品能保持原有风味和原形原色,在一般室温下(14至29.5℃)保鲜有效期可达90天左右;在1至5℃条件下,可以保存170天。采用这种新技术可以对平菇、香菇以及蔬菜等保