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兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优质保健肉品,其营养成份的特点愈来愈受到人们的重视。但由于兔肉蛋白质含量高,肌纤维间脂肪含量低,几乎是“纯瘦肉”,煮制后收缩力强,同时含有一种令人不易接受的特殊腥味,因而用传统工艺所制成的兔肉熟食制品表现出失水率高、嫩度差、不易咀嚼等缺陷,影响了兔肉制品的口感、成品率及生产企业的经济效益,使兔肉的消费受到一定限制。为此,我们进行了相关研究,筛选研制出了两种兔肉嫩化保水腌制剂(Ⅰ型和Ⅱ型)。现将这两种腌制剂的应用效果报告如下:1 材料和方法1.1 取体重2.5k… 相似文献
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浅述苏北平原地区的肉兔开发张俊勇(江苏阜宁肉联厂,阜宁224400)饲养肉兔,对发展农村经济,增加农户的副业收入是一条很好的致富门路。1994年以来,随着我国同西欧等一些主要消费兔肉国家关系的改善,国际兔肉市场走俏,兔肉需求量大增,兔肉出口供不应求;... 相似文献
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新西兰白兔生长速度和净肉率的测定 总被引:2,自引:1,他引:1
新西兰白兔生长速度和净肉率的测定程园朱晓彤肖超能(贵州农学院,贵阳550025)陈长飞(贵州省惠水县畜牧局)兔肉是高蛋白、低脂肪的肉食,营养丰富,有其特有的实用价值,国外称之为“美容肉”,冻兔肉是我国重要的出口商品之一。近年来兔肉的内销量也逐年上升。... 相似文献
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增进兔肉的营养质量和安全 总被引:1,自引:0,他引:1
营养价值和安全已成为决定肉质的重要因素,食品和健康的密切关系已引起人类消费习惯的改变.人类需要适应膳食和营养好的产品。兔肉具有高的营养价值和食品特性,是脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇含量低的瘦肉。本文综述了兔肉的营养价值和作为功能食品的意义。调控家兔日粮对增加ω3PUFA(多不饱和脂肪酸)、CLA(共扼亚油酸)或维生素E非常有效,消费兔肉是提供生物活性物质的好方法,本文讨论了兔肉合成这些生物活性物质的可能。 相似文献
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随着人民生活水平的不断提高和对肉食品需求的高档化(高蛋白、低脂肪、低胆固醇),兔肉越来越受到国人的欢迎。随着兔肉加工业的发展和一些优质新产品的问世,如兔肉罐头、香肠、肉松、熏兔、扒兔等,特别是培育了一些新的品种,如太行山兔、塞北兔、哈尔滨大白兔、安阳灰兔、河北大耳黄兔等,更促进了兔肉产品销量的增加。 相似文献
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兔肉品质特性的研究进展 总被引:1,自引:1,他引:0
兔肉品质特性的研究进展龙继蓉蒋必光(四川农业大学,雅安625014)前言众所周知,兔肉细嫩,营养丰富,味道鲜美,脲酸含量极微,不饱和脂肪酸含量高达18%,可消化率达85%,比猪、牛、羊、鸡肉均高,蛋白质含量达21.2%(李文彬,1988);苏氨酸、缬... 相似文献
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今年兔肉节的宣传主题为——“六月六兔肉节吃兔肉”。设在四川成都国际会议展览中心的第二届兔肉节主会场,借“中国国际兽医兽药技术博览会”在四川成都召开的契机,利用四川兔肉消费市场相对比较成熟、兔肉加工企业及兔肉产品加工开发品种较多等优势,加大 相似文献
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草食家畜肉制品加工技术(续五)四川省畜牧兽医研究所(610066成都)王卫3.兔肉制品3.1烤兔原料配料带骨兔肉100kg,食盐4.5kg,白砂糖1.5kg,曲酒1kg,香辛料(生姜、胡椒、五香料等)0.3kg,其它调料0.4kg。工艺流程原料→整理... 相似文献
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兔肉与其他肉类相比,具有“三高”(即高蛋白、高烟酸、高消化率)、“三低”(即低脂肪、低热量、低胆固醇)的特点,是比较理想的营养、保健、美容肉食品。兔肉中的蛋白质不但含量高,而且含有人体不能合成的8种必需氨基酸,是完全蛋白质;兔肉中的维生素含量丰富,尤以烟酸为最多,故常吃兔肉会使人体皮肤细腻白嫩,保持容颜娇美,所以兔肉在日本和西欧被人们称为“美容肉”;兔肉的肌纤维细嫩,容易消化吸收,其消化率高于其他肉类;兔肉的脂肪比其他肉类少得多,且胆固醇含量低,而卵磷脂含量高。因此,兔肉是高血压、肥胖症、动脉硬… 相似文献