冷鲜牛肉微生物菌相变化及抑菌剂保鲜效果初探

针对冷鲜牛肉表面微生物菌相变化进行试验分析,选用柠檬酸、双乙酸钠和异VC钠作为保鲜剂对牛肉表面微生物进行抑制。结果表明,屠宰、预冷、分割后的无包装鲜牛肉表面菌系在低温贮藏过程中G-小杆菌菌系是导致其腐败变质的主要菌系;而真空包装鲜牛肉在贮藏期间G+球菌菌系是致使其腐败变质的主要菌系。3种保鲜剂进行冷鲜肉保鲜试验,其有效保鲜质量分数分别为柠檬酸0.6%,双乙酸钠0.6%,异VC钠0.4%。     

气调包装对鲜切果蔬安全控制研究进展

鲜切果蔬因其新鲜营养、方便而日益受到消费者的青睐,具有广阔的发展前景。由微生物引起的腐败变质及食源性疾病是影响鲜切果蔬质量与安全的重要因素,控制鲜切果蔬的微生物污染能够促进鲜切果蔬加工业健康稳定的发展,适当的气调包装(MAP)技术能有效的控制致病微生物繁殖,延长其货架期寿命。本综述介绍了气调包装技术以及气调包装对鲜切果蔬主要病原菌控制研究进展,同时展望了MAP技术在鲜切果蔬贮藏保鲜方面的发展趋势,为今后鲜切产业包装及贮藏方面研究提供参考。     

控制微生物引起食品腐败变质的措施

微生物在食品中生长繁殖会导致食品发生腐败变质,失去食用价值,从食品卫生条件、加工处理、贮藏方式和添加防腐剂几方面控制微生物引起食品腐败变质,可以减少食品中残留的致病菌。     

饲料原料贮藏注意事项

1.防止饲料腐败变质玉米中含有较多的不饱和脂肪酸,加工成粉状后,容易腐败变质,不能长久贮存;若想长期保存,应尽量以原粮的形式贮藏。米糠中含有较多的不饱和脂肪酸,容易因氧化     

哈喇味的食品有毒

在日常生活中,人们经常会遇到食品腐败变质的情况。食品腐败变质的过程,是食品中蛋白质、碳水化合物、脂肪的分解变化过程,其程度因食品种类、微生物种类和数量及环境条件的不同而异。通常脂肪的变质主要是因为酸败,为食品诱变性污染的一种。微生物所产生的酶、紫外线和氧可以使食品中的中性脂肪分解为甘油和脂肪酸,脂     

基于天然可视化气敏材料的猪肉腐败变质检测

食品腐败变质是引起食品安全问题的重要原因之一,为了探索绿色、快速的食品腐败变质检测和监测方法,提出以天然色素为新型气敏材料的气味可视化检测方法。以桃花、映山红、紫薯、黑米为原料,采用无毒无害方式提取其中的天然色素(桃花色素、映山红色素、紫薯色素和黑米色素),并研究了4种天然色素在不同pH值条件下的显色特性;选取对pH值显色敏感的天然色素作为气体敏感材料,固定于基底材料制成可视化传感器;并用于检测猪肉变质过程中产生的气味。结果表明,以天然色素为气敏材料的可视化传感器能够检测食品腐败变质产生的气味。该新型传感器与文献已报道的可视化传感器相比,具有不包含对人体有害的化学成分,检测过程中不会污染检测样本等优点,但应用时应避光。     

水产品的加工和储藏

正通过保鲜措施有效地减少水产品腐败变质,是水产品保鲜工艺中的一项难点,下面对水产品的保鲜和储藏技巧做一些简要的叙述。一、储藏加工技术1.全程进行低温处理水产品腐败变质原因主要有两个:一是微生物的生长繁殖,二是食品中固有酶的活动。腐败微生物一般在25~45℃时处于繁殖较为旺盛的阶段,只有当温度降到10℃以下时,繁殖才会因温度而受到一定限制,如当温度降到0℃左右时,腐败微生物的繁殖即变得十分困难,     

恩施藤茶乙醇提取物对高温煮熟鱼肉腐败菌的抑制作用研究

以生长菌落数为评价指标,研究恩施藤茶乙醇提取物对高温煮熟鱼肉的防腐效果;采用稀释平板法分离纯化和16S rDNA测序技术鉴定导致高温煮熟鱼肉腐败变质的细菌;运用滤纸片法测试恩施藤茶乙醇提取物对腐败变质细菌的抑菌活性;通过测定恩施藤茶乙醇提取物对腐败变质细菌生长曲线、导电率及生物大分子含量的影响研究其抑菌机理。结果表明:在储藏15 d内,30 mg·mL-1恩施藤茶乙醇提取物能完全抑制高温煮熟鱼肉中细菌生长;分离、鉴定了2株导致高温煮熟鱼肉腐败变质的细菌Bacillus methylotrophicus T-10、Alcaligenes faecalis T-9;恩施藤茶乙醇提取物对这2株腐败菌具有中敏抑菌活性(抑菌圈直径:10~20 mm),其最小抑菌浓度(MIC)分别为16.0 mg·mL-1和20.0 mg·mL-1;恩施藤茶乙醇提取物通过破坏菌体细胞膜的完整性,致使生物大分子物质外溢而发挥抑菌作用。     

冷却肉中常见腐败细菌的分离与鉴定

摘要：细菌的繁殖是造成冷却肉腐败变质的最主要原因,为了对冷却肉进行安全性评价和细菌预测预报技术研究,本文对普通冷却猪肉中的主要微生物茵群进行了分离筛选和初步鉴定。结果发现引起冷却肉腐败变质的主要菌群有肠杆菌科、乳酸菌(主要是乳酸球菌)、假单孢菌属、热杀索丝菌属和李斯特氏菌属。     

水产腐败群体感应系统与天然抑菌剂的研究进展

冷藏水产品是优质动物蛋白的重要来源之一,低温物流过程中会受微生物侵染发生腐败变质而产生不良风味。腐败细菌在生长环境中能够依靠群体效应调控自身致腐行为。综述了水产品中的特定腐败菌及群体感应的研究进展和各类天然抑菌剂在水产中的应用,分析了目前腐败希瓦氏菌作为冷藏水产品优势腐败菌的腐败能力与群体感应的关系,提出了水产品腐败机理研究的新思路。     

海蜇的加工与贮藏

海蜇又名水母。我国沿海均有分布,常见的有海蜇、沙蜇、面蜇和黄斑海蜇等。海蜇可以鲜食,但通常都经过腌制后食用。海蜇伞体部分称海蜇皮,口腕部分叫海蜇头,是比较名贵的海产品。海蜇营养丰富,高蛋白,低脂肪,富含无机盐,不仅是餐桌上的美味佳肴,而且具有极高的药用价值。现代医药研究证明,海蜇具有舒张血管、降低血压、     

鲜枣轻微损伤力学特性的研究

为了探明轻微损伤对鲜枣力学特性的影响,以太谷壶瓶枣、梨枣、郎枣为研究对象,使用Instron万能材料物理试验机进行鲜枣轻微损伤试验样本制作,对样本从损伤制作到变质这一时间段的果皮强度、果皮破裂深度、果皮脆度、果皮韧性、果肉最大硬度、果肉平均硬度和果肉匀质指数进行了测定。通过对这些指标的比较分析,发现轻微损伤对果皮脆度的影响最为明显,并探明了鲜枣从开始轻微损伤到变质阶段的力学特性及其变化规律,为鲜枣加工和运输相关研究提供了依据。     

鲜切甜瓜主要致腐真菌的分离鉴定

鲜切甜瓜由于受到机械损伤，易被真菌污染。本研究以西州蜜25号鲜切甜瓜为试材，使用稀释涂布平板法、三点法对其腐败真菌进行分离纯化并测定其致腐能力，使用形态学及rDNA-ITS序列分析相结合的方法进行鉴定。结果表明：鲜切甜瓜主要腐败真菌共有8种，其中腐败霉菌有6种，按其致腐能力由大到小排列，分别为赭曲霉（Aspergillus ochraceus）、球状枝孢霉（Cladosporium sphaerospermum）、葡萄茎枯病霉（Didymella glomerata）、萨氏曲霉（Aspergillus sydowii）、核生枝顶孢霉（Acremonium sclerotigenum）、褶皱曲霉（Aspergillus rugulosus），腐败酵母有2种，分别为大隐球酵母（Cryptococcus magnus）和粘质红酵母（Rhodotorula mucilaginosa）。     

表面处理对莲藕保鲜的影响

莲藕极易发生褐变和腐败变质,从而失去食用价值,涂膜可以有效地延长莲藕的保质期。研究了酸、化学杀菌剂等表面处理对莲藕涂膜保鲜效果的影响。结果表明,浓度为0.06～0.07mol/L柠檬酸处理和0.04～0.07mol/L的磷酸处理均对莲藕保鲜效果明显;质量分数为2%的H2O2处理10min,不能有效抑制莲藕褐变,但可以控制其腐败变质;ClO2不宜用于莲藕的表面处理;涂膜前用质量分数2%的H2O2处理,有利于提高莲藕短期贮藏的感官品质,但会使长期贮藏莲藕变质速度加快。     

禽蛋贮藏保鲜技术

禽蛋贮藏保鲜可防止大量腐败变质,调剂淡旺季矛盾,大幅提高养禽户经济效益. 1 洗蛋与消毒 刚产下的蛋常会附着粪便、泥土、羽毛等,经清洗、消毒可防止变质腐败,延长贮藏保鲜期.供贮藏保鲜的禽蛋一定要用清水冲洗1～2次,然后放入0.1%新洁尔灭等消毒液中浸泡消毒5～6 min,最后再用凉开水或自来水冲洗1次并晾干备贮.凡拟贮藏保鲜的禽蛋均应新鲜、无破损、无霉变.     

黄瓜采后生理变化及贮藏保鲜技术研究进展

黄瓜口感鲜脆,水分含量高,营养丰富,是中国广泛栽培并深受大众喜爱的一种重要鲜食果蔬。但黄瓜采后易发生感官品质下降、营养损耗、微生物感染等问题,进而加速黄瓜腐败变质,使其失去经济价值。因此,适宜的保鲜技术对黄瓜品质劣变进行调控显得尤为重要。本研究着重论述了黄瓜采后生理变化机制,归纳总结了常规传统保鲜技术和当今保鲜领域热点研究对黄瓜贮藏品质的影响,旨在强调联合保鲜技术的优势。最后对现有黄瓜保鲜存在的问题及未来的发展方向进行了分析和展望。     

健鹰农产品加工问答(19)怎样防止酸性饮料的变质

问:我厂生产的酸性饮料,往往有胀罐、变味、褪色等现象发生,请问是什么原因造成酸性饮料腐败变质呢?     

冷却羊肉保鲜技术研究进展

阐述冷却羊肉的特点及其腐败变质的原因,综述目前应用较广的保鲜技术方法及最新研究进展,旨在为冷却羊肉的生产与保鲜技术的进一步研究提供参考。     

肉类食品保鲜技术的研究进展

针对肉类食品因营养丰富，微生物大量增殖而导致腐败变质的特点，综述了肉类食品保鲜技术的研究进展，为其在具体生产中的应用提供参考。     

平菇加工品研制工艺

鲜平菇因其含有多种氨基酸、维生素、矿物质以及热量低、脂肪少而成为营养丰富、味道鲜美的保健食品.然而,由于鲜平菇含水量高、质地脆嫩而不耐贮存,在出菇高峰期往往会因供大于求而造成产品变质,极大地降低其商品价值和实用价值.