山羊肠衣的加工技术

小肠长而弯曲是山羊消化系统一个最突出的特点．成年山羊的小肠长达30多米，占大、小肠总长度的80％将长长的山羊小肠加工成的羊肠衣是重要的羊产品之一．羊肠衣壁薄书实、柔韧而透明，适用于加工各种香肠、腊肠、灌肠制品，这种肠衣无毒无害、不易变质；羊肠衣还可制作弓弦、琴弦、网球、羽毛球拍和外科手术缝合线的最理想材料．加工羊肠衣刮下的肠粘膜液是加工肝素钠的原料．因此，加工山羊肠衣是提高山羊饲养经济效益的重要环节之一．1原小肠的加工将山羊宰杀开膛后．先找到小肠与大肠连接处（盲肠分校部位）．将肠在此处割断，并用一根…     

感官检验肉、蛋法

1猪肉一级肉：有光泽，红色均匀，脂肪洁白，外表微干或微湿，不粘手，指压凹陷立即恢复，气味正常，肉汤清，脂肪团集于表面，具有香味。二级肉：色泽稍暗，脂肪缺乏光泽，外表干燥或粘乎，新切面湿润，指压凹陷恢复慢和不完全，稍有氨味或酸味，煮肉汤稍混浊，脂肪呈小滴浮于表面，无鲜味。2牛、羊、兔肉一级肉：有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄，外表微干或有干膜，不粘手，指压后凹陷立即恢复，气味正常，煮肉汤清，脂肪团聚表面，具特有香味。二级肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，脂肪缺乏光泽，外表干燥或粘手，新切面湿润，指压凹陷恢…     

兽药的剂型

一、兽药常用剂型兽药药剂是制剂和方剂的总称。兽药制剂是根据有关的兽药标准或其他法定的处方，将原料和辅料等经过加工制得的兽药制品。方剂是根据兽医所开的处方，将各种兽药临时调剂的配制品。剂型是将原料药和辅料经过加工调制，制成便于使用、保存和运输的一种形式。兽药常用的剂型按分散介质的不同，可分为液体、气体、固体、半固体四大类，每一大类中又包括了许多不同的剂型。１．液体剂型（１）注射剂：也称针剂，是指由药物制成的供注入体内的灭菌水溶液（水针）、混悬液、大输液（如日常广泛使用的生理盐水）、乳状液（油针）或…     

北京市肠衣出口增长

据北京海关统计，在北京市众多的出口商品中，１９９９年肠衣的出口增势强劲，１至１０月份，北京市共出口肠衣１７２吨，价值３６７万美元，与去年同期（下同）相比，分别增长７８．４％和１．２倍。 肠衣是由动物（羊、猪）的小肠做成的香肠外层包装，是加工肠类食品必不可少的原料。 出口市场集中在德、日、法、美、俄等发达国家和地区。肠衣出口增长的主要原因：一是国际市场的需求量大。动物肠衣因具有人体易吸收、易消化、无副作用的优点而被称之为天然绿色食品普遍受到人们的青睐，国际市场的需求量也逐年增加。由此带动了北京市这一…     

病死猪肉的鉴别及检疫程序

1屠宰猪肉的检查与鉴别 屠宰后的猪肉应符合以下5种特征，（1）肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白。（2）外表微干或微湿，但不至于粘手。（3）经手指按压后所致的凹陷会立即恢复。（4）气味正常。（5）经煮沸后肉汤透明、澄清，脂肪团聚于表面、有香味。     

风味熏干肠

熏干肠原名莫斯科肠，又名马四果斯灌肠。熏干肠是用猪、牛肉混合馅灌制成的．通常生食，是一种有特殊风味的灌肠。正因为这种肠是生吃的，所以必须选择特等肉制馅。特别是牛肉不能用老牛肉，不能带筋，带肥膘。用牛大肠作肠衣，或用白棉布制的长袋作肠衣也可。     

怎样加工猪肠衣

猪屠宰后的新鲜肠管，经过加工除去肠衣内外的各种不需要的组织，剩下一层坚韧的半透明的薄膜，称为肠衣。它质地坚韧、滑润、有弹性，是灌制各种香肠的理想材料．加工肠衣的肠粘膜可生产肝素钠，生产一公斤肝素钠需3000根肠粘膜，因此提高猪小肠的综合利用，可增加经济软益，现将两种操作何使、投资少、效益高，适合农村个体畜产品加工的方法介绍如下。一、猪肠衣的商品要求收购原肠（刮制前的猪小肠）要求是：色泽正常，无异臭味，小肠两端必须完整，大小头齐全，不带破损，每根长度在14米以上．同时要求不沾有污物，病死猪的小肠、虫肠、…     

鱼的干制加工技术

干制法也称干藏法。鱼的干制品（即干鱼）就是靠自然热源（晒干、风干）或人工热源（机械烘干），通过加温去掉鱼体内的水分，以抑制细菌繁殖和鱼体蛋白分解，达到防腐的目的。鱼的干制品所含水分在40％以下，适于较长期保存。通常干鱼体重为鲜品的20～40％，体积也较小．便于贮藏运输。干制品贮藏的质苗和食用味道优于腌制品。干制加工可分淡干和咸干两种，现介绍如下。     

鱼肉香肠制作

一、前言鱼肉香肠是将鱼肉绞碎或在鱼糜中加入畜肉绞碎，以调味品，香辛料调味，在其中加入其它辅助材料及添加剂后擂溃，脂肪含量大于2％充填于肠衣中加热后而制成的产品，它不仅营养丰富，鲜嫩可口，而且出品率极高。二、生产工艺1．工艺流程原料鱼→去头去内脏→洗净→采肉→漂洗→脱水→擂溃→混合→灌肠→结扎→加热→冷却→外包装2．工艺配方鱼肉：40kg；白胡椒粉：0．025kg；猪肉：4kg；砂糖：1．2kg；板油：3kg；淀粉：2．4kg精盐：0．9kg；黄酒：2．5kg；味精：0．08kg；生姜汁：0．75kg3．工艺要点原料鱼，畜肉的选择：利用高产鱼…     

新型牦牛肉制品加工技术（三）

在传统牦牛肉制品开发中，应分析牦牛肉质特征，尽可能利用现代先进的腌制、嫩化、低温蒸煮等技术对传统产品进行改进，宜于加工高水分含量的汤类罐头而不宜于加工半干水分产品；宜于加工酱卤、重组产品，而不宜于加工腌腊干制品。1 重组型牦牛肉干1．1 原辅料及配方 牦牛肉45kg，大豆组织蛋白5kg，质改剂、香辛料及调味料5kg。1．2 工艺流程 原料选择→整理→铰制→调香拌料→冷冻固型→预烘烤→切丁→烘烤→熟成→冷却→包装→检验→成品1．3 加工要点1．3．1 原料选择、整理：选用优质牦牛肉为原料，也可利用分割碎肉，要求不含筋腱、碎…     

性别和营养水平对福建河田鸡风味前体物质含量的影响

研究了不同性别和日粮能量、蛋白水平对河田鸡胸肌肉中风味前体化合物含量的影响。结果表明：性别对腹脂率、氨基酸（Asp、Thr、Ser、Pro、Cys除外）以及肌内脂肪（IMF）及其饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）、多不饱和脂肪酸（PUFA）含量有显著影响（P〈0．05），而对肌苷酸（IMP）含量无显著影响（P〉0．05）；公鸡的总氨基酸（TAA）、肌苷酸、肌内脂肪中的SFA、MUFA含量略高于母鸡，母鸡的肌内脂肪及其PUFA含量明显高于公鸡。能量水平对肌苷酸、肌内脂肪及其SFA、MUFA、PUFA以及总氨基酸含量有显著影响（P〈0．05）；当鸡采食高能日粮时，肌内脂肪中的SFA、MUFA含量会显著升高（P〈0．05），而IMP、IMF、PUFA含量会显著下降（P＜0．05），TAA没有显著变化。蛋白水平对肌内脂肪及其MUFA、PUFA含量以及总氨基酸含量有显著影响（P〈0．05）。当采食高蛋白日粮时，肌内脂肪及SFA、MUFA显著降低，而其PUFA会显著增加（P〈0．05）。风味品尝结果表明，公鸡的香味、鲜味都显著高于母鸡，而嫩度低于母鸡；随着能量和蛋白水平的增加，鲜味和嫩度都显著下降（P〈0．05）。从肉品的总可接受性来看，性别对总可接受性没有显著影响（P〉0．05），低营养水平时的总可接受性大于高营养水平（P〈0．05）。     

新型牛肉干的加工方法

肉干类食品因其营养丰富、贮藏运输方便等特点,深受消费者欢迎。传统的牛肉干加工工艺是将肉粒放入调味料汤汁中煮制,然后干燥而成。按此制法,由于加工过程中肉的硬化脱水收缩,使产品口感坚硬,而且由于这种产品损失率大,致使生产成本较高,一定程度上限制了生产和消费。有人曾以肉糊为原料,但生产的肉品缺少纤维状感觉,产品质量也不尽人意。根据肉干生     

玉米干酒糟及其可溶物(DDGS)在奶牛日粮中的应用

随着社会和经济发展．玉米谷物正成为世界上生产酒精及其酒精汽油的重要能源原料．玉米干酒糟及其可溶物（DDGS）是玉米谷物加工业的副产品．是玉米谷物提取酒精和油后的植物蛋白质饲料。DDG是将玉米酒糟固液分离后的滤渣经脱水干燥而制成的干酒糟饲料．烧酒糟残液干燥物（DDS）是将玉米酒精废液固液分离后的滤液经脱水干燥而制成的饲料．DDGS是将玉米酒精废液固液分离后的滤渣和蒸发浓缩后的滤液经混合干燥而制成的饲料。如果没有对滤渣和滤液进行干燥处理,则称之为玉米湿酒糟及其可溶物（WDGS）。下面主要讲DDGS在奶牛日粮中的应用。     

酒糟及残液（DGS）在肉牛生产中的应用

乙醇产业的快速扩张也带来了相应的副产品（主要是酒糟及残液，DGS）产量的增加。DGS的养分（蛋白、脂肪、纤维等）浓度比玉米高约3倍，是反刍动物很好的蛋白质来源。随着玉米供应量的减少及价格的升高，DGS作为饲料能量来源也具有非常重要的意义。生产试验表明，与饲喂不含DGS的玉米基础日粮相比，用不同水平的湿或干DGS饲喂育肥牛，均可提高日增重（ADG）和饲料报酬（G：F）。代谢试验表明，DGS中的脂肪在瘤胃降解较低，可增加十二指肠不饱和脂肪酸的比例和脂肪的全消化道消化率，DGS中的脂肪和非降解蛋白可能是DGS饲用价值高于玉米的重要原因。DGS还有助于提高育肥目粮中低质粗饲料的利用效果。DGS的饲用价值要好于干压玉米和高湿玉米，但DGS用于蒸汽压片玉米基础日粮中的效果低于在干压或高湿玉米基础日粮中的效果。     

一种简易果蔬保鲜剂的制法及使用

配方及制法：亚氨酸钠（或氨酸钠）25％，硫酸亚铁15％，氧化锌10％，活性碳50％。将上述原料混合，加少量水充分搅拌，在110℃的高温条件下干燥后制成直径2．5mm的颗粒即成。使用方法：将该保鲜剂分装成小袋，可用透气性良好的纸或布袋包装，也可用聚氯乙烯薄膜袋包装，每袋装5～10g。保鲜剂的用量按果蔬重量计，苹果、梨、桃、甜瓜用2％～3％，猕猴桃、樱桃、蘑菇用3％～5％，使用时将保鲜剂与果蔬一起封入包装容器中，用针在包装袋上扎些小孔即可。一种简易果蔬保鲜剂的制法及使用@缪坚     

禽蛋保鲜法

香肠种类颇多,主要是原料和辅料的配方标准有某些差别,现将香肠制作工艺过程介绍如下:　　1.原料选择:加工香肠主要用猪肉,要求新鲜而富有弹性,并经兽医检验为健康无病的猪肉。最好选择大腿肉及臀部的肉,这些部位瘦肉多而结实,结缔组织少,颜色也较好。肠衣最好选择二三路的猪小肠衣,也有的用羊小肠衣,各种辅料应根据产品的配方要求进行选择。另外,还要准备好灌肠用的灌肠器具(铁管或塑料管)及结扎用的细绳等用品。　　2.剔骨、切片:整片的猪肉,应仔细剔去骨骼,然后把肥膘、瘦肉和皮分割开来,要求肉中无骨,皮上无肉,瘦肉无脂。瘦肉部分首…     

鹿肉干制品及加工工艺的研究

经研究发现，鹿肉是一种高蛋白，低脂肪，易消化的优质肉类。其蛋白质含量21．6％，脂肪含2．1％，灰粉1．13％。蛋白质含量高于牛肉，而脂肪和胆固醇含量比牛肉低。将鹿肉进行探索性及加工工艺研究，表明，研制出的各种系列鹿肉干制品，出品率为40％，研制配方为：精盐1．5％，糖6－8％，香料0．5％。研制出的鹿肉干品质优良，风味鲜美，回味悠长，增进食欲的特点。     

饲养管理不良导致奶牛疫病的问题及其对策

1存在的问题 1．1饲养缺乏科学性 优质粗饲料严重不足，有的奶牛场只喂干玉米秸秆或由干秸秆制作的黄贮（微贮）等劣质粗饲料，造成奶牛粗饲料采食量低，导致反刍次数减少、唾液产量降低，瘤胃缓冲物质数量不足，从而引起瘤胃pH值下降，酸度上升。由于消化纤维素细菌对瘤胃pH值敏感，瘤胃pH值下降时纤维素的消化率也急剧下降，进而影响了挥发性脂肪酸及微生物蛋白的数量，使牛奶脂肪及蛋白质的含量降低而影响鲜奶质量。     

冬春季牛易发哪些病

（一）冬春季节气温很低．投喂的饲料品质较差．如果管理措施不到位．牛最易患消化系统和呼吸系统疾病。1．瓣胃阻塞．俗称“百叶干”。因饲喂劣质草料或缺水造成，主要症状．食欲减退，粪便干燥、色暗、球状、表面附着粘液、后期粪温升高，头贴于腹部或地面．     

玉米酒糟可降低养牛的饲料成本

酒糟是生产酒精的副产品，市场上可购买到f酒糟或湿酒糟（含水分40-70％）。玉米酒糟是牛的极好饲料。酒糟与其他农业副产品混合饲喂是拓宽饲草供应、降低饲料成本的一种创新方法。酒糟含能量、蛋白质、脂肪和磷较高，因此，推荐将酒糟用于含上述养分低的饲料中。例如，干酒糟可与干甜菜渣和，或大豆皮以50：50的比例制成颗粒，而且这种混合比例制成的颗粒饲料有良好的硬度；[第一段]