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山药中含有大量的蛋白质,各种维生素和有益的微量元素、粘多糖等,还含有尿囊素山药素、皂苷、胆碱、盐酸多巴胺等药用成分,是药食同源的食品,有健脾、补肺、固肾、益精等功效,具有医疗保健作用。因此,利用山药研制的山药保健果冻,既改 相似文献
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山药蜂蜜保健果冻制作工艺优化 总被引:3,自引:1,他引:2
[目的]优化山药蜂蜜果冻研制的工艺。[方法]以山药为原料,分别用单因素试验和正交试验对果冻制作工艺进行优化。[结果]山药蜂蜜果冻制作的最佳工艺为:山药汁用量为20.00%,混合糖浆(蜂蜜:蔗糖:1:1)用量为15.00%,柠檬酸用量为0.20%.胶凝剂(黄原胶:海藻酸钠=1:3)用量为1.00%。[结论]该研究为研制美味、保健的山药蜂蜜果冻提供了试验依据。 相似文献
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发酵型山药果冻的研制 总被引:3,自引:0,他引:3
以山药、脱脂奶粉、蔗糖为主要原料,运用正交试验对发酵型山药果冻的加工工艺进行了研究.结果表明,最佳护色方案为:0.3% Vc,0.05% NaHSO3,0.5%柠檬酸,扩色时间15 min;山药发酵乳制作的最佳比例为:30%山药浆,10%脱脂奶粉,6%蔗糖,2%发酵剂;复合胶的最佳比例为:0.15%琼脂,0.3%魔芋胶,0.1%黄原胶、0.6%卡拉胶;发酵型山药果冻最佳配方为:1.25%复合胶,20%发酵乳,4%蔗糖,0.12%柠檬酸.由此制得的发酵型山药果冻质地均匀、光滑、乳白色、半透明,有淡淡的发酵乳特有的芳香,酸甜适口,弹性和韧性良好,营养丰富. 相似文献
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童红梅 《农业工程技术:农产品加工》1998,(11)
山药,又名淮山、淮山药、怀山药、薯蓣、佛掌薯等,属薯蓣科、多年生蔬菜。山药中含有大量的蛋白质、各种维生素和有益的微量元素、糖类。此外还含有较多的药用保健成份,如粘多糖、尿囊素、山药素、胆碱、盐酸多巴胺等,是营养价值很高的药食同源食品,有健脾、补肺、固... 相似文献
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山药又名薯蓣、薯药,属薯蓣科植物,是药食两用的农产品,目前大都作为蔬菜食用。山药产量高、耐贮运,其食用部分主要是肥大的块茎,含有粗蛋白质、糖类、维生素、粗脂肪、胆碱、淀粉等成分,还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的营养元素,具有补肺、 相似文献
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天津出入境检验检疫局,日前在对一批出口日本的1305箱、6264千克果冻进行检验时,发现果冻含有甜蜜素(环己烷安基磺酸),遂将其判定为不合格,不予放行。 相似文献
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沙尔比亚·阿合尼亚孜 《农村科技》2007,(6):50-50
山药属薯芋类多年生草本蔓性植物,食用部分为地下块茎,其块根含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素及淀粉等,我们栽培的山药有三个变种:扁块变种、圆筒变种及长柱变种。我区零星种植的山药多属于扁块变种的“脚板薯”。 相似文献
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山药仿生食品的加工技术 总被引:2,自引:0,他引:2
山药肉质细嫩,含有可溶性淀粉及17种以上氨基酸.以山药为主、辅以魔芋做成的仿生食品,含有人体必需的多种矿物质、微量元素、胡萝卜素、维生素(B、C、K)、胆碱、皂甙等,具有营养丰富、滋补健身、养颜美容之功效,素有"小人参"之称.由于山药仿生食品既保留了山药、魔芋的营养成分,又有良好的口感,因而是不可多得的健康营养美食. 相似文献
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食用红甜菜营养丰富,含有B1、B2、B6、P、E等多种维生素和甜菜碱、烟酸、泛酸、磷、钾、钙、钠、氯、钻和碘,还含有易被人体吸收的糖。红甜菜助消化,其纤维可促进锌的吸收。能消除体内毒素,排除体内废物。红甜菜除直接食用外,还可以提取食用红色素,用于饮料、糖果、果冻等。 相似文献
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