魔芋食品加工技术(二)

五、魔芋其它食品加工技术 魔芋其它食品是以魔芋葡甘聚糖的凝胶特性和用途，按特定的不同工艺技术加工制造的多种多样的魔芋食品。例如：以魔芋精粉作为添加剂加入粮食淀粉中，以改善食品品质的有：面条、方便面、红薯……     

魔芋麦胚富硒营养面条的研制

以富硒面粉为原料,添加麦胚粉、魔芋和大豆粉,研制一种新型杂粮富硒营养面条。首先通过单因素实验确定各添加物的最适添加量,然后通过正交实验得出富硒营养面条的最适工艺参数。结果表明:麦胚粉添加量为2%、魔芋添加量为1.1%和大豆粉添加量为2%为最适工艺参数。添加麦胚粉、魔芋和大豆粉能有效改善面条的品质如色泽、气味、口感和烹煮损失等,同时能提高面条的营养价值,有利于氨基酸的互补,提高蛋白质的利用率。     

魔芋面条的加工

魔芋具有保健作用,魔芋面条的市场竞争力高于普通面条.其加工技术如下.     

魔芋面条

魔芋具有保健作用,魔芋面条的市场竞争力高于普通面条。其加工技术如下。一、配料。魔芋精粉0．3—0．5千克,标准面粉100千克,食盐2千克,水35千克。     

如何加工魔芋面条

在小麦面粉中掺些魔芋精粉制成的面条,有久煮水不浑、回锅面不断、润滑爽口、富有弹性等特点,在市场上很受欢迎。主要设备搅拌机、压面机、干燥机等。配料比例魔芋精粉0.3～0.5千克,标准面粉100千克,食盐2千克,水35千克。精粉膨胀将魔芋精粉中加入50～80倍的水进行搅拌至魔芋精     

冬季桑园套种魔芋技术初探

<正>魔芋,属天南星科多年生草本植物。魔芋块茎的主要成分是淀粉,经化学改性后,膨胀力可增大80倍以上。钻井、造纸、陶瓷、织染行业都需要它,也是制造塑料的好材料。近年来,魔芋在美国和日本的市场上畅销。据研究,魔芋中有一种叫做"海曼纳"的物质,可以控制人的体重和减肥。把魔芋加工后掺在面条和其他食物中,既有营养又不会肥胖。因此,魔芋是一种优良的减肥食品。魔芋可制成芋片、芋角、芋糕、魔芋豆腐等美味食品。魔芋也有一定的药用价值,对鼻咽癌、甲状腺和脑部癌肿都有较     

杂粮蔬菜做面条通过鉴定

武汉工业学院食品系(邮码:430022,电话:027-83955611)陈远中教授等人用杂粮和蔬菜做双色营养面条的科技成果,前不久通过了湖北省科技厅组织的专家鉴定。该技术生产的面条,原料取自魔芋、黑米、胡萝卜、芹菜等10余种杂粮和蔬菜,保持了杂粮蔬菜的原有天然色素,在口感上又消除了杂粮的粗糙感。杂粮蔬菜做面条通过鉴定!湖北@黄继春     

魔芋的保健功能

魔芋在我国民间已经有2000多年的种植历史.全世界的魔芋有130多种,分布在我国的有24种,其中有13种为我国特有.魔芋的适应性广,生命力强,病虫害较少,易于栽培和管理,便于贮藏、运输和加工,是一种很有开发前景的清淡食品、保健食品和功能食品.魔芋含有的葡萄甘露聚糖还具有成膜性、可塑性、结构性、赋形性、乳化性、增稠性、保水性,从而被广泛用作食品添加剂、被膜剂、崩解剂、悬浮剂、乳化剂和保水剂,可制成各种保健食品,如魔芋面条等.魔芋精粉中含脂肪很少,其葡萄甘露聚糖对水果、蔬菜、肉食具有优良的防腐、防霉和保鲜作用;因此,又是食品工业上一种难得的优质原料.     

三种天然亲水胶体对冷冻面团和面条品质的影响

以硬度、黏度、剪切力为评价指标,研究了南瓜多糖、黑木耳多糖、魔芋3种不同亲水胶体对冷冻面团品质的影响。结果表明,以黏度、剪切力为指标,黑木耳多糖的效果最优,南瓜多糖的效果最差;以拉伸力为指标,魔芋粉的效果最优,黑木耳多糖的效果最差;最佳组合为黑木耳多糖0.5%,南瓜多糖1.0%,魔芋粉1.0%,以此配方制作的冷冻面条与未添加亲水胶体的冷冻面条进行比较,发现添加胶体的冷冻面条的黏性下降10.56%,剪切力上升8.47%,拉伸力上升14.25%,并且面条的蒸煮吸水率增大9.93个百分点,蒸煮损失率降低1.51个百分点,感官评价结果表明添加亲水胶体的冷冻面条在色泽、表观状态、适口性、韧性、黏性、光滑性和食味等方面均有不同的提升。     

云南食用魔芋资源开发利用前景分析*

 魔芋是含葡甘聚糖较高的一种经济作物，具有较大的开发价值。论述了云南省食用魔芋资源丰富，栽培魔芋种植业主要分布在滇东北白魔芋生长适宜区、滇中花魔芋生长适宜区，属魔芋最适宜种植区；通过对云南食用魔芋资源的分布、种植区划分、食用价值和药用价值等的调查，为云南食用魔芋资源开发利用提供依据。     

凉山州魔芋主要病害发生原因及防治对策探讨

凉山州具有非常悠久的魔芋种植历史，长期以来一直以野生或半野生的零星栽培方式存在。近年来，随着魔芋应用价值的不断揭示，魔芋种植已从零星栽培逐渐成为规模化成片种植。由于种植方式的改变．适宜魔芋生长发育的田间环境小气候相应发生变化，导致以魔芋软腐病和白绢病为主的魔芋病害持续发生流行，且有不断发展蔓延趋势。发病后产量损失一般30～50％，严重的甚至大面积绝收。魔芋病害的严重发生已制约了魔芋生产及其相关产业。     

玉米播期和密度对间作魔芋农艺性状及产量的影响

为探讨玉米播期和种植密度对间作魔芋农艺性状及产量的影响，对玉米播期设3个水平（早播A1:魔芋10%出苗时播种玉米；中播A2:魔芋50%出苗时播种玉米；晚播A3:魔芋90%出苗时播种玉米）；玉米种植密度设3个水平（高密度B1:4.17万株·hm?2；中密度B2:2.08万株·hm?2；低密度B3:1.39万株·hm?2）。在魔芋的展叶末期测量魔芋的农艺性状，并对魔芋和玉米产量进行实收测产，分析土地复合产值。结果表明:随着玉米播期的推迟，魔芋株高、叶柄直径、地下球茎和玉米产量降低；随着玉米种植密度的降低，魔芋叶盘直径和地下球茎产量增大，魔芋株高和玉米产量下降。不同玉米播期和种植密度对魔芋叶柄直径和地下球茎产量产生显著的交互作用；不同玉米播期采用何种密度对魔芋叶盘直径、魔芋株高、魔芋叶面球茎产量和玉米产量都不产生显著影响。单独种植魔芋时，魔芋叶盘直径、叶柄直径、魔芋叶面球茎产量最大，而魔芋株高和地下球茎产量最低。在魔芋零星出苗（10%）时，以1.39万株·hm?2的密度间作玉米，可获得较高的经济效益。     

发展魔芋区域种植优势 提高魔芋种植效益

魔芋作为21世纪的朝阳产业，广泛应用于食品、药物、添加剂等，同时也在印染、钻探等轻化工业上应用，前景非常广阔。我国的魔芋种植面分布在云南、四川、湖北（西部）和陕西（南部），四川省的种植面积和产量居全国首位，种植技术和加工水平较为成熟。凉山州的金沙江流域和安宁河流域都是魔芋种植的适宜区，广大农户一直都有房前屋后种植魔芋的习惯。经过几年魔芋产业的发展，凉山州魔芋年种植面积已从当初的1000hm^2发展到现在的3000hm^2左右，同时，确立了州内金沙江流域以种植白魔芋为主，安宁河流域以大力发展花魔芋为主的发展方向，魔芋种植布局更趋合理，农民种植魔芋的效益得到了更大程度的体现。     

魔芋产业发展分析及对策

魔芋是群众对天南星科魔芋属一类植物的习惯呼，是个集合名词。全世界已知的有130种，中国有21种，云南省有17种。目前各地栽培比较多的是白魔芋、花魔芋和滇南的黄魔芋。魔芋在永胜县过去仅是农家房前屋后、田边地角零星种植，挖大留小，让其自生自灭。上世纪九十年代中期，云南省人民政府将魔芋产业的发展列入18项生物资源开发工程（简称18工程）在全省适宜地区大量组织开发，永胜县也将魔芋列入主导产业之一组织发展。1998年县委、县人民政府作出了《关于加快魔芋资源开发的决定》，从政策和资金等方面给予了支持。依托永胜宏光魔芋公司，采用“公司＋基地＋农户”的发展模式，以市场为导向，公司为龙头，办基地带动千家万户发展，进行产业化经营。由于龙头企业在生产、管理、市场营销等方面经验不足、决策失误的原因，企业发展速度缓慢甚至停滞不前，严重阻碍了永胜县魔芋产业的健康发展，到2004年全县魔芋种植面积1613亩，产量2174吨，农业产值265．2万元。2003年丽江玉元食品有限公司正式人驻永胜发展魔芋产业，给永胜县魔芋产业的发展注入了新的活力。     

地膜菜豆问作魔芋种芋的高效栽培技术

发展魔芋生产，首先要发展种芋生产，备足优质种芋，是魔芋生产的根本保证。菜豆间作魔芋种芋的高效栽培模式，是以农户为单位，实行种子田和生产田分开，在抓好商品芋生产的同时，重视发展种芋的优质生产。利用魔芋根状茎间于菜豆行内，菜豆稀植可给魔芋遮荫，促进魔芋的生长发育，既获得了优质无病的种芋，又显著增加了种芋生产的经济效益。     

论凉山州白魔芋资源优势与产业可持续发展

阐述凉山白魔芋资源优势，分析凉山州白魔芋产业的总体方向，将白魔芋产业培育成支拄产业，加快贫困地区的经济发展步伐，实现退耕还林后，白魔芋产业的可持续发展。     

不同外植体诱导魔芋微球茎的比较研究

 魔芋作为一种以无性繁殖的重要经济作物，在栽培中用种量大，播后容易感病腐烂，种源成为魔芋优质栽培和新品种推广的一个重要限制因子。本实验利用白魔芋、花魔芋、黄魔芋、红魔芋的鳞叶、花序、叶柄、根状茎、球茎、茎尖组织等器官为外植体，成功研究了能诱导可用于大规模生产魔芋试管微球茎生产技术，初级诱导率（在试管内诱导的微球茎总数/接种外植体数目）达到300万倍以上，为魔芋大规模生产优质种苗栽培提供了有力的支持。     

清江花魔芋在区域试验中的抗病表现

湖北省恩施自治州是我国魔芋适宜种植区。2003年全州魔芋种植面积达26．4万亩（1亩=1／15公顷），产魔芋精粉5000吨。面积和产量分别占全国的28％和25％，堪称全国魔芋第一州。然而，随着魔芋种植面积的扩大和种植年限的增加，当地栽培的传统魔芋农家种表现出品质下降、抗病性减弱（魔芋软腐病和白绢病等病害逐年加重）的趋势，轻者减产，重则绝收．严重影响了魔芋大田生产。     

魔芋食品加工技术(一)

魔芋食品是以鲜魔芋或魔芋精粉为主要原料或添加剂，经过不同的工艺技术流程加工而成的各种不同形态、品质的食品。 随着人们生活水平的提高，质量和保健意识的日益增强，魔芋食品以它独特的功效越来越受到人们的青睐。随着魔芋食品科学技术的发展，对魔芋食品的研究不断深入，笔者就人们对魔芋食品在食味、营养、品质等多方面的……     

魔芋根系生长发育研究探讨

魔芋为天南星科魔芋属多年生宿根草本植物，别名琦翦，鬼芋，花杆莲等。魔芋环茎富含葡甘聚糖、果胶、生物碱、淀粉、灰分及17种氨基酸和多种微量元素。随着魔芋产品的不断开发，魔芋产业已成为我国中西部地区调整农业产业结构、农民脱贫致富、振兴地方经济的有效途径之一，魔芋在绿色食品、医疗、印染、环保、化工、勘探及建筑涂料等行业已显示出巨大的应用价值，国内外市场潜力巨大。