茶氨酸的简化定量法

茶氨酸是茶叶氨基酸的重要组成成分,它被誉为茶树的特征性物质,这是因为1950年日本酒户弥二郎首次从绿茶中分离得到以来,迄今除了在蕈(Xeeocomus badius)和山茶花(Camellia Sasanqua)中发现有少量茶氨酸外,其它植物中均尚未发现;又因为茶氨酸在茶叶化学成份中的含量占于物率总量的1—2％,特别在茶叶氨基酸组成中一般占50％以上,高的可达70％以上;同时,茶氨酸又是重要的茶叶品质影响成份,其与茶叶品质的相关系数为0.989。因此,茶氨酸就引起了茶叶科学工作者极大的注意和产生浓厚的兴趣。近     

遮荫和施肥对夏茶醇系香气物质的影响

茶叶香气与其品质有着十分密切的关系。而在茶叶香气成分中,醇系香气物质占据了重要地位。试验表明,岭头单丛茶鲜叶中含量较多的香气物质有芳樟醇及其氧化物,以及香叶醇和萜品醇;在肉桂茶香气中,橙花叔醇、芳樟醇及其氧化物、香叶醇这３种醇类香气物质的含量共占香气成分总量的５０％以上;香叶醇、萜烯醇类物质、芳环醇（如苯乙醇）、芳樟醇及其氧化物、ａ－萜品醇等都是组成和影响祁门红茶香气的主要芳香物质;香叶醇、苯甲醇、苯乙醇等是韩国传统绿苯Ｊａｃｋｓｏｌ茶的主要香气成分。由此可见,醇系香气物质对茶叶品质有着重要的影…     

若干处理对红茶水浸出物含量及品质影响研究

茶叶中约含有多种生化成分。成品茶中除4%-6％水分之外的干物质中有35％-45％物质是溶于沸水的,如氨基酸、多酚类、咖啡碱、茶色素、可溶性糖和芳香物质等数十种成分．都是人体所必需及平衡协调作用的营养成分,这些能溶于沸水的物质之和称为水浸出物。它们中大部分都与制茶品质密切相关。研究结果表明．茶叶品质优与次是由茶叶中生化成分种类、含量及其比例决定的。     

乌龙茶香气成分代谢机制研究进展

茶叶香气是反映茶叶品质的重要因子。感官 审评和仪器分析都表明，茶的香气除鲜叶中原有的为数不多的成分外主要是在加工过程产生的。茶叶香气成分已知的有四百多种化合物，包括碳氢化合物、醇、醛、酮、酸、酯和内酯、杂环化合物等。迄今为止，在乌龙茶类中检出的香气成分已达种，这些香气物质中以醇类、酮类、酯162类、醛类和碳水化合物为主，分别占香气成分的、、、和。而仅在铁21%14.2%14.2%10.5%13.6%观音中检出的香气成分就达种，其中醇类物质97占香气成分的。这些香气成分一部分来自鲜25.8%叶，一部分是在做青期间酶促反应的结果，一…     

空气湿度调控不同味觉特征的茶树氨基酸含量研究

游离氨基酸是茶叶重要的呈味物质.为了探索提高茶叶氨基酸含量的生产技术,采用在不同空气湿度(40％、50％、70％、90％)下,建立人工气候室室内栽培茶树,测定茶鲜叶中不同风味特征的游离氨基酸组分,进行PCA和聚类分析,结果表明,占氨基酸总量主要成分的氨基酸组分为茶氨酸>谷氨酸>丝氨酸>缬氨酸>脯氨酸,游离氨基酸总量和茶...     

茶叶副产品试制速溶茶

茶叶副产品是茶叶初、精制过程中自然产生的,它包括毛衣、茶梗、细片末、茶灰(非地脚灰)等非直接能饮用的下脚茶。根据化学分析资料说明,这些副产品仍含有一定数量的茶多酚、咖啡碱、氨基酸等成分,其含量均达正品茶的50％以上,水浸出物含量达30％。我国目前年产茶叶700余万担,如果按茶叶副产品占总产量的10％计算,每年在生产中自然产生的茶叶副产品约有70余万担。因此,如何经济地利用这     

茶叶和茶籽开发利用研究

本文简要介绍世界主要产茶国茶叶和茶籽开发利用状况,以求对我省茶叶产品的开发有所裨益。 1 开发茶叶新产品 1.1 加速开发茶叶深加工产品 速溶茶:生产速溶茶大多利用低档茶叶作原料,目前世界速溶茶总产量为8500t以上,在美国速溶茶消费量占茶叶总消费量的     

茶叶的药理作用研究进展

本文通过检索有关山茶属植物茶叶及其相关活性成分及药理作用研究文献发现,关于茶叶降血脂和降血糖的功效研究较多,但对其机制及其物质基础的研究仍未明确.而对于茶叶品类来说,普洱茶和茯砖茶的研究较多;对于白茶和黄茶的相关研究文献鲜少.本文综述了山茶属植物茶叶的药理作用及其机制研究进展,以期为今后的研究与开发应用提供参考.     

在养殖业中巧用茶饲料效果好

在制取速溶茶和茶叶沏泡时，人们可以提取占茶叶干重30%-40%的可溶性成分，这些成分主要为茶多酚、咖啡碱、糖分、水溶性灰分、氨基酸及维生素等，为人所利用。而在废茶中，含有18%-20%的粗蛋白、11%-13%的粗纤维、0.5%-1%的粗脂肪、8%-9%的矿物质、60%的易提取物和含氮物质，具有较高的利用价值，很适宜将其加工制作饲料应用，且无不良反应。废茶或茶渣中的含氮化合物不能直接为家 禽、家畜所利用，必须经过发酵处理，发酵后有效氮可增加两倍。一般茶饲料的加工方法可采用如下工艺充程：茶叶废料——除表面水——烘干至含水率6%～8%——机…     

福建省绿茶名优产品评选活动于福安市举行

为了促进绿茶类名优产品的开发，加强产销联系，开拓市场，提高效益。福建省农业厅于4月15－18日在福安市举办绿茶名优产品评选活动。各产区选送了114个茶样，品质普遍提高。经评选揭晓，名茶有天山雀舌等22个。优质茶有湖塘毛峰等38个。是近几年来，评上名优茶较多的年份。福建省茶区名优茶开发，是国内较早的省份之一，已坚持多年。目前全省名优茶产量约10025吨，产量占总产量的106％，但产值占全省茶叶产值的31．88％，促进提高了茶叶经济效益。名优茶生产也有一个质量问题，为适应茶叶市场的需求。会议强调，以科技为先导，发挥福建茶树…     

国外文献摘要

金字塔中的茶叶 埃及是非洲地区进口茶叶最多的国家,有６６００万人口,１９９０年前主要从斯里兰卡进口,少量从印度、印度尼西亚和肯尼亚进口。但目前对肯尼亚茶的兴趣日益增加,进口茶叶中７６％来自肯尼亚,１３％来自斯里兰卡,印度占５％,印度尼西亚占４％,从其他非洲国家进口占２％。茶叶市场中袋泡茶只占２％。饮用时常在红茶中加糖,有时也加入薄荷。其国内茶叶的消费量是咖啡的３倍。零售的茶叶以ＥｌＡｒｏｓａ公司最多,占市场总量的６５％,其次是 Ｌｉｐｔｏｎ公司和 ＥＩＧａｗｈａｒａ公司,各占１２．５％。 ［陈宗懋摘…     

茶叶香型与芳香物质

迄今在茶叶中检出的香气成分已多达300多种,而且这个数字还在不断增长。茶叶的不同香型正是以上300多种香气成分在种类和数量上不同组合的反映。总的说来,茶叶香型不是某一两种物质所决定的,它是众多香气成分的综合效应。随着仪器分析技术的发展和茶叶科学研究的深入,茶叶香气的类型与芳香物质的关系正逐渐为人们所认识。在此仅就这方面的研究作一简单介绍。     

茶叶深加工与综合利用的现状与发展前景(续)

(4)粉茶.粉茶即茶鲜叶经简易加工后研磨而成的粒度均匀、外观颜色均一的粉状茶.粉茶有别于一般茶末,前者是利用茶鲜叶加工而成的制品,品质与成分较为均一;而后者是茶叶精制过程中残余的碎屑粉末,品质与外观颜色较难控制.茶叶含有许多有益人体的保健成分,通过冲泡饮用方式人体很难完全摄取这些成分,而直接食用茶叶,不但可摄入丰富的维生素、矿物质及食用纤维,同时能获得与饮茶同样的保健功效.粉茶可直接或间接地用作各种食品的调味料、着色剂或风味改良剂,以开发各式茶食,这在日本及我国台湾等地颇为风行.     

茶多酚对实验性肿瘤的治疗作用

茶多酚是从传统饮料茶叶中提取的一类多酚类化合物,主要成分为儿茶素(约占茶多酚总量的80％) 对茶叶及其提取物的药效药理研究表明,茶叶及其提取物能明显抑制有致癌作用的亚硝基化合物在体外及动物和人体内的合成,能抑制多种致癌物对动物的致癌作用,也能抑制或减少某些肿瘤的发生和生长等。研究结果还表明,茶叶提取物的防癌抗癌作用主要的有效物质是茶多酚类化合物。本文报道茶多酚对动物实验性肿瘤的治疗和对荷瘤小鼠的细胞免疫的影响,并对其作用机制进行探讨。     

世纪之交的中国茶业

条是一种天然饮料，其消费量仅次于水。茶叶中含有多种微量元素和丰富的营养成分以及高含量的药理成分，与人体健康密切相关。茶在人们生活中占有重要位置，其发展前景广阔。我国南方山区，茶是农民致富的主要经济作物之一。因此，在世纪之交，进一步振兴中国茶业，使之重创辉煌，有着重要的意义。五甘世纪中国茶业回顾建国后，我国茶叶产量、出口、茶园面积都有很大发展。使茶叶经营由卖方市场进入买方市场。据1995～1997年度统计，茶园（采摘）总面积为世界第一位，占世界（采摘）茶园总面积的35％，茶叶产量为第二位，占世界茶叶总产量24…     

斯里兰卡茶叶产销两旺

1993年斯里兰卡茶叶产量23.19万t,比1992年增加30％,其中传统茶22.39万t,占96.6％,CTC茶仅7924t,占3.4％。 1993年斯里兰卡茶叶出口量达21万t,比上年增加18％,其中销往俄罗斯等独联体国家2.77万t,占13％,比上年增     

提高我省红碎茶品质的途径

红碎茶是一种世界性的商品茶,一九八五年世界茶叶贸易量97万多吨中,红碎茶即占90％以上,其他茶类合计不及10％,可见红碎茶在当前国际茶叶市场的重要地位。 我国近年生产红碎茶约6.5万吨,出口量约5.5万吨(含工夫茶中的自然碎茶),仅分别占世界产量、贸易量的4.05％和6.11％。目前我省红碎茶生产所占的比重极少,出口量甚微。 我省地理、气候条件优越。特别闽南地区气候温和,雨量充沛,湿度大,适合云南大叶种的繁育,只要从改善品质入手,推广优良品种,加强茶园管理,坚持合理采摘,引进先进机具,改进制茶工艺,我省红碎茶     

茶乳酪的形成机制与相关解决措施

茶乳酪是茶汤冷却后形成的混沌沉淀。本文综述了茶乳酪的化学组成、形成机制和影响因素,认为茶叶中的茶多酚及其氧化物、蛋白质、咖啡碱等物质可发生茶多酚-咖啡碱、茶多酚-蛋白质互作,是形成茶乳酪的重要成分,而茶乳酪的形成受到茶叶原料化学组成和浸提条件的影响。此外,探讨了已报道的减少茶乳酪形成的物理、化学和生物酶解措施及其优、弊,提出在开发茶饮料去沉淀技术时需充分考虑到“清除茶乳酪”、“保持茶汤品质”、“适用于工业化生产”的三大需求。     

茶叶氟研究现状及降氟措施研究进展

茶在我国有着重要的地位和作用,茶中的主要成分如儿茶素、茶黄素、茶氨酸、咖啡碱等都有着重要的生理作用.但是,近年来,茶叶中的氟含量问题却成了困扰着人类健康和茶业发展的一个重要因素,因此,本文对我国茶树氟的吸附特性及其机理、环境条件对茶树氟含量的影响、茶叶中氟的测定方法以及茶叶降氟措施等方面作一综述,以期为低氟茶的开发提供思路.     

运用TQC方法提高外销眉茶质量

(一)问题的提出近年来,我省茶叶生产和出口数量每年平均递增百分之十左右,形势大好,但茶叶质量特别是外销数量最大的眉茶质量有所下降,以1980年为例:全省十余个精制茶厂上调上海口岸眉茶1310唛批,合格率仅86.49％,其中上海口岸电文要求改进的占8.78％,要求降级的占4.73％。我们淳安茶厂交货质量