果胶酶对蓝莓果汁澄清效果的研究

以"北陆"蓝莓为试材,在用果胶酶对蓝莓果汁进行单因素澄清试验基础上,采用正交实验优化了果胶酶对蓝莓果汁澄清的最佳工艺条件。结果表明:果胶酶用量0.20~0.30g/L,果汁温度40~50℃,果汁pH 3.5~4.5,澄清时间70~90min的条件下,蓝莓果汁透光率较高,澄清效果较好;果胶酶澄清的最佳工艺为果胶酶用量0.25g/L,果汁温度45℃,果汁pH 4.0,澄清时间80min。     

菊花红枣保健酒的研制

在对红枣汁制备和澄清工艺研究的基础上,采用正交试验对菊花红枣酒的配方进行了研究。红枣汁制备的最佳工艺参数为:取汁时烫漂5min,红枣果肉与水的质量比为1:8,澄清时壳聚糖用量为0.5g/L,温度50℃,时间30min。菊花红枣酒最佳配方为:酒精度12%,枣汁24%,菊花汁6%,糖度8%,柠檬酸0.2%。     

茯苓葡萄酒的澄清工艺

以茯苓葡萄酒为试材,采用单因素试验,对果胶酶、皂土、壳聚糖、PVPP 4种澄清剂的澄清效果进行了对比分析,在此基础上采用Box-Behnken响应面设计对其澄清工艺进行优化。结果表明:最佳澄清剂为皂土,最佳澄清条件为皂土浓度2.80g·L~(-1)、温度16.56℃、澄清时间2.79d。在此条件下,茯苓葡萄酒透光率可达(97.90±0.57)%,并经冷热处理和静置处理试验验证,处理后的酒体稳定性良好。经Box-Behnken响应面设计法得到的茯苓葡萄酒澄清工艺参数可为发酵型果酒的工业化澄清工艺提供必要的技术支持。     

金针菇多糖的壳聚糖絮凝工艺优化

以金针菇(Flammulina velutipes)多糖保留率和蛋白质清除率为评价指标,采用正交试验优化壳聚糖絮凝工艺,絮凝最佳工艺条件为:提取液浓缩比3:1,絮凝剂用量2 mL,絮凝时间15 min,此工艺条件下得到多糖保留率和蛋白质清除率分别为86.90%和60.52%,多糖得率为水提醇沉工艺的2.7倍。     

菜用黄麻叶蛋白最佳提取工艺研究

以菜用黄麻叶为试材,采用酸提法和加热法制备提取液,在料液比、浸提剂pH值、打浆时间、浸提时间等单因素试验基础上,进行L9 (34)正交实验设计,研究了提取菜用黄麻叶蛋白的最佳工艺条件.结果表明:菜用黄麻叶蛋白最佳提取工艺条件为:浸提剂pH 5,打浆时间3 min,料液比1∶8,浸提时间6min;叶蛋白的最佳分离条件为:温度85℃时,沉淀分离出叶绿体蛋白质,调节提取液pH 3和11时分别分离出细胞质蛋白质工Ⅰ、Ⅱ.菜用黄麻叶蛋白的提取率为8.07％,得率为37.59％.     

兰州百合多酚提取工艺优化研究

以多酚得率为优化指标,对兰州百合中多酚的提取工艺进行研究,通过单因素试验考查了溶剂类型、料液比、溶剂体积分数、超声功率、提取温度和提取液pH值对提取多酚得率的影响,在此基础上,为得到最优的兰州百合多酚提取条件,对乙醇浓度、提取温度、提取液pH值和超声功率4因素进行正交试验,结果得出兰州百合多酚提取最佳工艺参数组合为:乙醇浓度80%、提取温度40 ℃、提取pH值7、超声功率500 W,其多酚的萃取量为100.27 mg/g。     

葡萄皮色素提取工艺研究

以巨峰葡萄皮为原料探讨天然色素提取工艺,通过正交试验得出了葡萄皮色素提取最佳工艺条件:无水乙醇做提取剂,干重5.00g原料提取剂用量35mL,提取pH值3,提取温度80℃,提取时间60分钟。各因素影响大小排序为提取时间提取剂用量提取pH值提取温度。     

复配澄清剂对南果梨酒澄清效果的影响

以壳聚糖、PVPP、皂土、凹凸棒土、明胶为澄清剂,采用单一澄清和复配澄清的方法,研究了南国梨酒的最佳澄清条件,以期获得最佳的南果梨酒澄清方法。结果表明:壳聚糖与PVPP的复配比例为2.5∶1,水浴温度为50℃,水浴时间为60min,此条件下得到的南果梨酒的澄清度为90.5%,感官评分为94分,并且复配澄清剂对南果梨酒的理化指标影响不大。     

桂圆澄清汁的工艺研究

本文研究了壳聚糖和明胶两种澄清剂对桂圆汁的澄清效果。研究发现，壳聚糖的澄清效果优于明胶，工艺参数壳聚糖添加量为200ppm，澄清时间为60min，澄清温度为45℃。经澄清后桂圆汁透光率达到88％，浊度仅为3．1NTU。     

猴头菇凝集素的提取工艺研究

以猴头菇为试材,采用磷酸缓冲液(PBS)浸提法制备提取液,在浸提剂pH值、料液比、浸提时间、浸提温度等单因素试验的基础上,采用正交实验设计,研究了猴头菇凝集素的最佳提取工艺。结果表明:最佳的提取工艺以PBS(0.10 mol/L,pH 6.5)为提取剂,料液比1∶15(g/mL),提取温度4℃,提取时间24h。在此条件下,猴头菇凝集素的凝集活性达到0.586,提取率达到1.35%。