猕猴桃格瓦斯生产工艺条件优化

为制取高品质的猕猴桃格瓦斯饮料,以猕猴桃和面包为主要原料,以感官评价为主要指标,发酵时间、发酵温度、猕猴桃汁添加量为主要影响因素,设计单因素试验和正交试验,对猕猴桃格瓦斯生产工艺条件进行优化。结果表明,影响猕猴桃格瓦斯品质的主要因素为猕猴桃汁添加量;最佳工艺条件为发酵时间20 h,发酵温度20℃,猕猴桃汁添加量30%。     

两种发酵方式制作猕猴桃酸奶酒的工艺优化及对比

采用同时发酵（用乳酸菌和酵母菌同时加入猕猴桃汁和纯牛奶的混合物中发酵成酒）和分别发酵（先在混合物中加入乳酸菌发酵乳形成酸奶,再加入酵母菌发酵成酒）制备猕猴桃奶酒,通过正交试验优化猕猴桃奶酒的工艺,并对两种工艺制备的猕猴桃奶酒进行比较。结果表明,对影响猕猴桃酸奶酒的因素即发酵时间、发酵温度和酵母菌接种量进行研究分析,同时发酵的最佳工艺参数为：乳酸菌接种量3%,酵母菌接种量2%,33 ℃下发酵16 d,成品酒精度为5.9%（V/V）;分别发酵的最佳工艺参数为：乳酸菌接种量3%,酵母菌接种量4%,33 ℃下发酵16 d,成品酒精度为6.9%（V/V）。再结合感官品质评价得出,分别发酵制得的猕猴桃奶酒的品质更好,具有猕猴桃酸奶酒独特的乳香和酒香。     

猕猴桃枝蔓粉碎发酵还田试验初探

针对猕猴桃园地土壤有机质缺乏的问题,进行了猕猴桃枝蔓粉碎发酵还田试验,经过100 d的发酵,堆肥的微生物活菌数达到17亿个/g,有机质含量32.3%,可以结合其他化学肥料安全使用。猕猴桃枝蔓粉碎发酵还田,是绿色发展、循环经济模式,可以在"双减"条件下,实现猕猴桃高产、高品质,获得高收益。     

猕猴桃果酒营养成分及加工工艺研究进展

猕猴桃果酒是以猕猴桃为原料,经发酵酿制而成的低酒精度饮料酒,不仅很好地保存猕猴桃营养成分而且还赋予果酒酒香,通过综述猕猴桃酒中主要成分物质(香气成分、酚类物质)的研究现状,分析了猕猴桃果酒加工工艺及其现存问题,为猕猴桃果酒研究开发提供参考。     

活性干酵母在猕猴桃全果发酵中的应用

以猕猴桃为原料，采用常温（13.5~22.5℃）全果发酵技术，对自主开发的活性干酵母的发酵特性进行了初步研究。结果表明，此项试验采用的活性干酵母对2种不同的猕猴桃发酵液均具较好的适应性，其起发速度快，发酵平稳，酿制出的果酒质量好。     

和平一号猕猴桃及其高产优质栽培

广东省和平县从1984年开始引种中华猕猴桃,是目前广东省唯一的猕猴桃产区.随着猕猴桃种植面积的不断扩展,生产上的一些问题也出现了,如熟期集中于高温季节的7-8月,导致采后易破损、易发酵变质、耐贮性较差等日益突出,制约着当地猕猴桃产业的健康发展.     

软枣猕猴桃酵素可吸果冻加工工艺研究

以软枣猕猴桃为原料,经发酵、调配制作软枣猕猴桃酵素可吸果冻,在单因素试验基础上,采用正交试验对工艺进行优化,通过感官品质评价确定软枣猕猴桃酵素果冻配方,通过测定总酚、类黄酮和VC指标,对本产品与市售猕猴桃可吸果冻、果汁的营养物质含量进行比较。结果表明,软枣猕猴桃酵素果冻的最佳工艺配方为:软枣猕猴桃酵素添加量35%,白砂糖添加量5%,柠檬酸添加量0.06%,卡拉胶添加量0.8%。由该配方制作的可吸果冻入口细腻、酸甜适口,具有软枣猕猴桃独特果香,且营养物质(总酚、类黄酮、VC)含量均显著高于市售产品。综上所述,该产品是一款风味独特、具有保健功能、有广阔发展前景的新型可吸果冻。     

抗猕猴桃细菌性溃疡病蜡样芽孢杆菌MA23培养基及发酵条件优化

蜡样芽孢杆菌MA23对猕猴桃溃疡病病原菌丁香假单胞菌猕猴桃致病变种(Pseudomonas syringae pv. actinidiae)有较好的抑制作用,优化其发酵培养基及发酵条件将为猕猴桃溃疡病的有效防治提供参考。本研究通过正交设计实验和单因素实验分别优化其发酵培养基和摇瓶发酵条件,提高摇瓶发酵的菌体量和抑菌活性。正交实验方差分析结果显示,蛋白胨、可溶性淀粉、K₂HPO₄和MgSO₄为高度显著因素,NaNO₃为显著因素,葡萄糖为不显著因素,它们对实验结果影响由大到小表现为可溶性淀粉>K₂HPO₄>蛋白胨>MgSO₄>NaNO₃>葡萄糖,综合考虑确定最优组合为A₁B₄C₄D₁E₂F₂。因此,蜡样芽孢杆菌MA23的最优培养基为葡萄糖0.8%,蛋白胨0.2%,可溶性淀粉3.5%,NaNO₃ 0.05%,K₂HPO₄ 0.2%,MgSO₄ 0.2%,CaCO₃ 0.12%,MnSO₄ 0.035%;培养基优化后,蜡样芽孢杆菌MA23发酵液的菌体量和抑菌活性分别提高了41%和37.2%。通过发酵条件优化,确定了蜡样芽孢杆菌MA23最佳发酵初始pH 6.5,最佳发酵温度为30℃,最佳接种量为8%,最佳装液量为70 mL,最佳摇床转速为180 r/min,菌体量和抑菌活性分别提高了28.2%和25.6%。通过培养基和发酵条件优化,蜡样芽孢杆菌的菌体量和抑菌活性都得到大幅提高,为其进一步应用提供了参考。     

一株抗猕猴桃溃疡病的芽孢杆菌分离和筛选研究初报

从猕猴桃根际土壤中分离到的115株芽孢杆菌中,经过皿内拮抗活性试验筛选到12株对猕猴桃细菌性溃疡病有较好抑制效果菌株。进一步单胞分离纯化后,拮抗活性明显增强,尤以B17-4、B56-1和B56-3效果显著。田间药效试验表明：B56-3菌株发酵滤液稀释500倍时,采用刮除病斑涂抹法防治效果达到88%。     

金花猕猴桃资源及其生物学特性

我国猕猴桃种质资源极其丰富,目前猕猴桃的利用,仅限于中华猕猴桃、美味猕猴桃社软枣猕猴桃、狗枣猕猴桃、毛花猕猴桃、阔叶猕猴桃等种类,而金花猕猴桃的果实仅次于中华猕猴桃,果实风味佳,是猕猴桃种类中较好吃的一种,值得开发利用。为开发利用和人工引种栽培提供科学依据,特对其资源分布、蕴藏量、生态环境和生物学特性进行了调查研究。