壳聚糖在水果保鲜中的应用研究进展

水果采后保鲜是当前三农问题重点关注的问题之一。采用壳聚糖(CTS)对水果进行保鲜,可减免化学保鲜剂残留对人体健康造成的危害,避免物理保鲜成本高、操作难的缺点。本文综述了CTS的结构、保鲜机理及其在水果保鲜上的应用现状,分析了使用CTS在水果保鲜领域存在的问题和解决途径,并对其应用前景进行了展望。     

壳聚糖在果品保鲜中的研究进展

简要综述了壳聚糖的结构,保鲜机理及其在果品保鲜上的应用,分析了壳聚糖在果品保鲜应用中的现状及其存在的问题,并对其前景进行展望。     

鸡蛋保鲜技术的研究进展

鸡蛋在淡旺季市场上的销售价格相差很大,供求矛盾突出。为此,鸡蛋保鲜技术受到日益广泛的关注。系统介绍了现有的鸡蛋保鲜技术,探讨影响鸡蛋保鲜效果的因素。     

茶多酚与壳聚糖的复配在食品保鲜中的应用研究进展

茶多酚是茶叶中的多酚类物质的总称,因具有良好的抗氧化性和抑菌性而被广泛用于食品工业领域。壳聚糖是由自然界广泛存在的几丁质经脱酰作用得到的一种碱性氨基多糖,具有生物相容性好、抗菌性强、安全性高和来源广泛等特点。茶多酚和壳聚糖都是天然保鲜剂,复配使用协同增效,可用于延长食品的保鲜期,并且具有价格低廉、易于获得、无毒副作用等优点,适合全面推广。本文围绕茶多酚和壳聚糖的复配应用,综述了其在水果、蔬菜、鱼以及畜禽类食品保鲜中的应用现状和存在的问题。     

壳聚糖在果蔬贮藏保鲜中的应用

对壳聚糖贮藏保鲜特性及贮藏保鲜效应进行了探讨.并且对其发展前景作一展望.     

壳聚糖果蔬保鲜技术研究进展

对壳聚糖应用于果蔬保鲜及其保鲜作用机理的研究进行了综述,介绍了壳聚糖果蔬保鲜剂的开发与应用前景.     

壳聚糖-nisin复合包装膜在烧鸡保鲜中的应用

研究壳聚糖- nisin复合包装膜处理对烧鸡保鲜的作用。采用3种包装形式（普通包装、1%壳聚糖膜、1%壳聚糖+0.02% nisin复合膜）对烧鸡进行处理,定期测定菌落总数、pH值、挥发性盐基氮（TVB-N值）、脂肪氧化（TBARS值）和感官评定。结果表明,在4℃条件下处理组样品货架期为7~14 d,对照组样品货架期约为3 d。低温贮藏过程中,处理样品的pH值、 TVB-N值、 TBARS值、菌落总数均显著低于对照组。     

改性壳聚糖在草莓保鲜中应用研究

以草莓为试材,采用以改性壳聚糖为主剂的涂膜保鲜剂进行涂膜保鲜试验,结果表明:采用5～10倍的壳聚糖稀释液处理草莓,在0℃条件下,保鲜30天,商品率仍达85%,失重率不足1%,并保持草莓原有风味。     

纳米材料用于鸡蛋涂膜的保鲜效果研究

研究纳米材料复合涂膜用于新鲜鸡蛋的保鲜效果。采用纳米SiO2溶液、壳聚糖溶液、纳米SiO2与壳聚糖的复合溶液对鸡蛋进行涂膜保鲜试验,在35 d的贮藏期间,对鸡蛋各项感官指标和内部品质指标变化进行分析。结果表明,当贮藏35 d时,3种处理对鸡蛋的保鲜效果均优于空白对照组。其中纳米SiO2与壳聚糖的复合涂膜效果次于壳聚糖涂膜效果,优于单独使用纳米SiO2涂膜和空白对照组。纳米SiO2涂膜贮藏至35 d时,感官表现为近似散黄但未散黄,质量损失率为4.98%,哈夫单位为58,蛋黄比率为24.3%,蛋黄系数0.25,蛋清pH值为9.2。纳米SiO2与壳聚糖复合溶液对新鲜鸡蛋具有较明显的保鲜作用。     

纳米材料用于鸡蛋涂膜的保鲜效果研究

研究纳米材料复合涂膜用于新鲜鸡蛋的保鲜效果。采用纳米SiO2溶液、壳聚糖溶液、纳米SiO2与壳聚糖的复合溶液对鸡蛋进行涂膜保鲜试验,在35 d的贮藏期间,对鸡蛋各项感官指标和内部品质指标变化进行分析。结果表明,当贮藏35 d时,3种处理对鸡蛋的保鲜效果均优于空白对照组。其中纳米SiO2与壳聚糖的复合涂膜效果次于壳聚糖涂膜效果,优于单独使用纳米SiO2涂膜和空白对照组。纳米SiO2涂膜贮藏至35 d时,感官表现为近似散黄但未散黄,质量损失率为4.98%,哈夫单位为58,蛋黄比率为24.3%,蛋黄系数0.25,蛋清pH值为9.2。纳米SiO2与壳聚糖复合溶液对新鲜鸡蛋具有较明显的保鲜作用。     

壳聚糖保鲜膜的研究现状

壳聚糖是一种非常有价值的天然高分子材料,壳聚糖保鲜食品已引起越来越多的国家和研究机构的重视。综述了近年来关于壳聚糖保鲜膜的性能及应用的研究现状。     

莲雾保鲜研究进展

莲雾是一种有着独特风味及外形的热带水果,其营养价值丰富,口感十分清爽。但是莲雾采收后呼吸强度大、代谢旺盛、水分损失快,会快速失去商品价值,因此莲雾极不耐贮藏的问题给果农带来了很大的损失。本文综述国内外文献,从物理方法、化学方法、生物方法等三个方面,阐述莲雾贮藏保鲜最新研究进展,并对莲雾贮藏保鲜的研究方向和莲雾产业的发展进行了展望。     

壳聚糖涂膜对采后果蔬质地特性影响的研究进展

壳聚糖具有成膜性、无毒无味、生物可降解性、抗菌性等特点,近年来被广泛应用于果蔬采后保鲜。本文从壳聚糖在果蔬涂膜保鲜中对质地特性影响的角度出发,对近年来国内外在该领域的研究现状和进展进行综述,并展望了该技术未来的发展趋势。     

火龙果采后贮藏保鲜研究进展

火龙果果实水分含量较大,采收期多为夏季,果实容易腐烂,且采后病虫害严重,不易贮藏和运输.综述了国内外有关火龙果采后贮藏保鲜技术的研究进展,针对物理处理方法、化学处理方法以及采前措施等方面进行详细分析,总结现有技术的不足之处,提出应深入研究火龙果采后细胞和分子水平的变化,探索更加绿色安全、多技术融合的火龙果贮藏保鲜技术和综合控制体系,以期为我国火龙果高品质贮藏保鲜研究提供理论支持,同时为"南果北运"产业链的发展指明方向.     

小龙虾加工与保鲜技术研究进展

小龙虾因丰富的营养价值和药用价值而深受人们的青睐.近年来,小龙虾产业蓬勃发展,推动了国民收入的增长,人们对小龙虾及其制品质量的要求日益提高.小龙虾在加工及储藏过程中极易发生黑变和腐败,严重影响其品质.因此,重视小龙虾资源的利用、采取有效的加工保鲜技术尤为重要.对小龙虾的生产及加工现状进行了概述,并总结了小龙虾保鲜技术的研究与应用,以期为小龙虾相关食品的开发和保鲜提供参考.     

脐橙保鲜技术研究进展

近年来,我国脐橙产业持续快速发展,脐橙保鲜技术的研究取得很大的进展。本文归纳了脐橙果实采后贮藏生理生化的特点,分析了国内外脐橙主要的保鲜技术-留树保鲜、热处理、天然保鲜剂、拮抗菌、基因工程等技术的研究进展,最后讨论了脐橙保鲜技术的研究方向。