《齐民要术》中酿醋技术的研究

对《齐民要术》中我国古代酿醋技术进行了探讨，为发掘和研究我国古代酿醋技术提供参考。     

CX系列全自动电脑酿醋机

一种将农村酿醋“老师傅”们从传统作坊繁杂劳作中解脱出来．高效经济地生产出优质食用醋的全新生物发酵技术——新型CX系列全自动电脑酿醋机在山东省苍山县庭院经济研究所研制成功．并获国家专利．现已投入批量生产。     

杂粮酿醋技术

酿醋原料除糯米外，还有许多杂粮，如高粱、红薯干、米糠。由于各种原料性质不同，其配方和加工方法与糯米酿醋法有不同之外。具体方法如下。     

杂粮醋加工技术

酿醋原料除糯米外,还有许多杂粮,如高粱、薯干、米糠、野生淀粉等。由于各种原料的性质不同,所以配方和加工方法与糯米酿醋法也有差异。     

杂粮酿醋技术

酿醋原料除糯米外,还有许多杂粮,如高粱、红薯干、米糠.由于各种原料性质不同,其配方和加工方法与糯米酿醋法有不同之外.具体方法如下.     

就全自动快速高产酿醋机答读者问

本人撰写的<全自动快速高的酿醋机问世>一文在<农业科技通讯>发表以后,收到了大量的读者来信,询问有关全自动酿醋机生产食醋的事宜、技术等问题,但由于本人事务较忙,无法一一给以回信.现再借<农业科技通讯>一角,就有关问题,统一答复如下:     

全自动快速高产酿醋机

一种利用玉米、高粱、大麦、大米、糯米、红薯、水果等含有淀粉、糖分的作物为原料或直接利用食用酒精、白酒以及蒸过酒的下角料酒糟液变废为宝，快速高产酿醋新技术及HY全自动酿醋新设备，在河南省科学院地理研究所海洋公司研制成功，并已批量投入生产。该设备采用全自动电脑监控及全不锈钢机体精制而成，全自动监控器具有温控、时控双重自动监控酿醋的功能，当原料投入酿醋机内后，全自动电脑监控器即开始自动监控发酵生产，24小时后自动转化成醋。利用该技术设备生产的香醋目前已通过国家轻工局食品质量监督检测，各项指标均优于国家…     

杂粮醋加工技术

酿醋原料除糯米外,还有许多杂粮,如高粱、薯干、米糠、野生淀粉等.由于各种原料的性质不同,所以配方和加工方法与糯米酿醋法也有差异.     

酿醋业的革新者--许朝辉

一位普普通通的农民,却有着不同寻常人的思维、经历和成功。许朝辉,青年高级工程师,今年32岁,现任陕西省蒲城县科学技术开发中心主任、蒲城县技术市场管理办公室主任,一直从事酿造工艺的研究、推广工作。许朝辉出生的那年,他的父亲许太定就在村里新建成的醋厂工作。可以说他是在“醋坛”里泡大的孩子,也许是闻惯了醋的味道,也许是目睹了做醋的辛劳,也许是贫穷落后的乡村使农村的孩子早当家,他有了太多的想法。在学业课余时他就帮父亲在醋厂干零工,这期间接触了解到古老的酿醋工艺程序及父亲繁重的体力劳动,使爱动脑筋的他萌生了改进酿醋技术…     

富硒杏鲍菇醋的制作工艺比较

以安康市汉阴县产富硒杏鲍菇(Pleurotus eryngii)为原材料,通过3种食用菌酿醋工艺进行乙醇发酵和醋酸发酵而获得较高品质的富硒杏鲍菇醋。与市场上出售的商品醋进行感官指标和理化指标综合对比,确定参照宣木瓜果酿醋工艺酿造的富硒杏鲍菇醋工艺为最佳,以此工艺酿造的杏鲍菇醋风味醇正、醋体丰满、淡黄透明、富含微量元素硒及氨基酸、维生素等营养成分,具有一定的市场开发前景。     

试论《齐民要术》中的我国古代制曲、酿酒发酵技术

本文对我国南北朝《后魏·齐民要术》(贾思勰著)中的我国古代制曲和酿酒发酵技术进行了探讨,认为《齐民要术》中记述的制曲和酿酒发酵技术是对我国古代劳动人民认识和运用微生物知识的深刻总结,它对我国酿造和发酵技术起着承前启后的作用;并对我国近代微生物学、酿造学和工业发酵等学科产生了深远影响。作者试图通过《齐民要术》中我国早期曲类分类雏型思想原则及其对曲中微生物生长规律的认识的分析,论述我国古代制曲技术;对影响酿酒发酵过程中几个主要因素的调节控制和各发酵阶段直观判断标准等进行讨论,为发掘和研究我国古代酿酒发酵技术这一古老遗产提供参考。     

醋之中医养生与医疗

早在《伤寒论》中就提到了醋,张仲景将醋称为“苦酒”,主要用作药物炮制的辅料。随着时代的发展,人们对醋的认识进一步加深,醋的作用更加广泛。为了更好的研究醋在医疗保健方面的应用,文章从仲景用醋、养生用醋、医疗用醋三个方面进行阐述。     

醋蛋保健口服液的研制

[目的]改善醋蛋液口味。[方法]以醋蛋、蜂蜜为主要原料,加入中草药提取液,研制具有保健功能的醋蛋保健口服液,并对稳定剂和矫味剂的选择、口服液的配方等进行探讨。[结果]β-环糊精为最佳稳定剂,添加量为0．1％。阿斯巴甜为最佳矫味剂,添加量为0．3g／ml。通过正交试验和感官评定,确定了该保健口服液的最佳配方为：醋蛋酶解液25％、蜂蜜10％、中草药提取液1％、阿斯巴甜0．3g／ml。[结论]该产品改善了醋蛋风味,营养丰富且具有保健养生功效。     

浅析堪舆思想在中国古典园林中的应用——以清漪园为例

堪舆思想在园林规划设计中具有重要地位,从古至今人们在选择居住以及殡葬环境时,对堪舆思想的运用更是发挥到极致。以清漪园为例,通过挖掘“天人合一”“藏风聚气”等理念对中国古典园林中的选址、山水布局、植物配置、建筑和造景等艺术手法的作用,将之运用到现代园林景观设计中,起到相应的指导作用。     

古代农业生态环境保护制度对当今的启示

我国古代的农业文明和其他世界文明相比,有着持续和悠久的历史特点,特别是农业文明在经历了几千年的世代更替和变迁过程中能延续至今,并留下灿烂的思想和文化,追问其根由则在于我国古代农业在其发展过程中,秉承了祖先的传统文化观念,遵从了世代相传的有关农业的法律制度和其中体现的对农业生态环境保护的技术、规则和制度。这种观念、制度和技术规则对我国当代农业生态环境法制建设具有相当的启迪和借鉴。     

养生益寿型枣醋的工艺研究

[目的]选取枣醋为主要原料,添加甘草汁、枸杞子提取物、玫瑰花提取物和蜂蜜,以开发一种养生益寿型复合枣醋饮料。[方法]首先用单因素试验确定甘草汁、枸杞子提取物、玫瑰花提取物和蜂蜜的添加量,在此基础上以L9(34)正交试验法确定复合枣醋配方,最后用超滤膜处理。[结果]养生益寿型复合枣醋的最佳配方为蜂蜜16.0%,玫瑰花提取物0.2%,甘草浸提液2.0%,枸杞子提取物0.2%,原枣醋为81.6%。[结论]可以得到优良口感、较好色泽的健康枣醋产品。     

铃木氏果蝇诱剂的配方筛选与田间引诱试验

对以不同成品醋、酒为原料配制的糖醋酒液诱剂进行配方筛选,研究其对铃木氏果蝇(Drosophila suzukii Matsumura)的田间诱捕效果。结果表明,以陈醋配制的诱剂对铃木氏果蝇的诱捕效果最佳,以米醋配制的诱剂效果次之,两者之间对铃木氏果蝇的诱捕效果差异不明显;以云南小曲型白酒配制的诱剂对铃木氏果蝇的诱捕效果最佳,以高粱酒配制的诱剂效果次之,但前者对铃木氏果蝇的诱捕效果远优于后者;以不同种类成品醋、酒配制的糖醋酒液诱剂诱捕到的铃木氏果蝇雄虫数量远高于雌虫。     

桑椹醋自回淋发酵生产工艺及其DPPH清除能力研究

为了确定桑椹醋自回淋发酵工艺,并探讨桑椹醋对二苯代苦味酰基自由基(DPPH)的清除能力,以秦巴山区桑椹为原料,采用液态自回流发酵法生产桑椹醋,从原料菌群、酒精发酵主产物和醋酸发酵主产物的动态变化趋势等方面对其工艺进行了分析,并采用比色法对桑椹醋总黄酮含量及其对DPPH自由基的清除率进行了测定。结果表明,桑椹果实表面携带有大量的酵母菌而几乎不带其他杂菌,酒精发酵醪除含有大量的酵母菌之外未发现有其他杂菌,酒精度在发酵48 h时达到高峰;桑椹醋生产前的醋酸菌床培育需要9~10 d,投入生产后醋酸发酵周期仅需要24 h;桑椹醋总黄酮含量高达6.68 mg/mL,对DPPH的清除作用远大于山西陈醋、镇江香醋和山楂果醋,具有良好的抗氧化作用;利用桑椹醋自身色素颜色变化可判断酸度测定时酸碱滴定终点。桑椹醋自回淋发酵工艺安全可靠、科学实用,生产效率高。     

枸杞果醋加工工艺研究

[目的]为科学利用枸杞提供依据。[方法]以枸杞鲜果为原料,经液态深层发酵,即酒精发酵和醋酸发酵制造果醋饮品,并对发酵工艺参数进行优化。[结果]酒精发酵周期为6 d,醋酸发酵周期为9 d。经过正交试验确定酒精发酵最佳工艺组合为:糖含量12%,酵母接种量0.2%,发酵温度30℃;醋酸发酵最佳工艺组合为:初始酒度6%,发酵温度30℃,摇床转速180 r/min。经发酵后熟、过滤澄清、灭菌装瓶后可酿制出色泽紫红、果香突出、品味柔和的高档次枸杞保健果醋。[结论]经该工艺制得的枸杞果醋风味纯正,并具有水果香味,是一种价值较高的营养保健型饮品。     

沧浪亭园林的建造历程及其诗情画意的景观

中国古诗词蕴含的凝练、含蓄意境对中国古代造园手法产生了深远的影响,古诗文造就了我国独有的、以追求自然精神境界为目的写意园林艺术风格。以苏州沧浪亭园林群落各景观为对象,分析各沧浪亭园林景观中蕴含的诗意及在古诗文意境下建造的景观营造的园境园艺与诗境、诗意的融合程度,为在现代园林设计建造中引入古诗文意境提供参考。