基于有机酸高效液相色谱的葡萄酒品质分析

建立了葡萄酒中7种常见有机酸的高效液相色谱检测方法,该方法条件下7种有机酸均得到了很好的分离,各有机酸的线性关系良好,检测限低,加样回收率准确度较高。使用该方法对年份葡萄酒和品种葡萄酒进行分析,发现年份和品种均对(红/白)葡萄酒中有机酸有一定的影响,其中品种的影响较大,年份的影响较小,年份对于白葡萄酒的影响远大于红葡萄酒。此外,红葡萄酒与白葡萄酒有机酸组成也明显不同,红葡萄酒中主要为酒石酸和乳酸,柠檬酸含量很低;而白葡萄酒中主要的有机酸为柠檬酸和苹果酸,其次为酒石酸。进一步分析发现,北京市售葡萄酒中有机酸品质状况整体较好,所测103款葡萄酒样品中,柠檬酸超标仅有5例,超标检出率为4.9%。使用有机酸可以有效区分葡萄酒与非葡萄酒;使用柠檬酸总量,以及柠檬酸与有机酸总量比值,可以初步检测勾兑假葡萄酒,尤其是"三精一水"勾兑的低劣等葡萄酒。进口葡萄酒与国产葡萄酒、不同产区葡萄酒、不同酒庄葡萄酒的有机酸特征均不相同。     

外源多酚添加条件下干红葡萄酒颜色和花色苷特性研究

颜色是红葡萄酒重要的感官特征和质量评价指标,花色苷是红葡萄酒呈色、稳定和营养功能的重要物质基础。既往研究极少探讨外源添加天然色素对红葡萄酒颜色质量和花色苷的影响。选取赤霞珠干红葡萄酒为研究对象,于酒精发酵前和发酵后分别添加天然色素Ⅰ和天然色素Ⅱ2种色素,并以添加黄岑苷、绿原酸和没食子酸3种多酚为对照,探究对葡萄酒颜色特征、花色苷种类与含量的影响。结果发现：在发酵前添加天然色素Ⅰ和Ⅱ使得酒体颜色加深、红色色调加强、花色苷含量增加。在发酵后添加以上多酚对葡萄酒颜色和花色苷的影响弱于发酵前添加,但添加天然色素Ⅰ仍然有利于花色苷含量的保持,只是效果弱于发酵前添加。其余多酚物质处理对供试酒样颜色品质影响较小。研究结果表明发酵前添加多酚物质更有利于红葡萄酒颜色品质的提升和稳定、花色苷含量的保持和稳定,天然色素Ⅰ是相对最优质的辅色剂。     

基于CIELAB色空间的红葡萄酒颜色直观表征

现有红葡萄酒颜色特征的表征方法,很难形象地描述和传递葡萄酒颜色信息。基于CIELAB色空间,构建了高清色彩平面(L*=60),以红葡萄酒颜色的彩度分布图、明度分布图和特征颜色图,并结合可见吸收光谱图,直观地表征红葡萄酒的颜色特征。采用该方法和传统的CIELAB参数分析法,对我国各产区10款陈酿型赤霞珠干红葡萄酒颜色特征的研究表明,该方法可以完整而直观地呈现CIELAB参数信息,并可给出具体的酒样特征颜色;供试酒样间颜色特征差异显著,但都存在颜色过快老化的问题。     

基于Pearson系数与多元核支持向量分类的葡萄酒分析

选择Pearson相关系数筛选出与红葡萄酒各理化指标相关性较强的酿酒红葡萄理化指标,用逐步回归法建立回归方程确定了它们之间的数量关系。同时,采用多元核支持向量机对红葡萄酒样品进行分类,所分类别与人工口感评分所分类别基本相符,正确率达到91.89%,结论表明酿酒红葡萄和红葡萄酒的理化指标能很好地确定葡萄酒的口感评价。     

西北地区红葡萄酒颜色微观量化分类与宏观量化分级

研究了我国西北地区175款干红葡萄酒样品的CIELAB颜色特征，基于红葡萄酒颜色可视化表征方法，对供试酒样进行了颜色的微观量化分类和宏观量化分级研究。结果表明：供试酒样的颜色特征具有一定的离散性和区分度，表明酒样颜色具有多样性、独特性和差异性的特点，具备微观量化分类和宏观量化分级的基础；将175款干红葡萄酒的色调、色度和明度这3个颜色特征属性分别划分为5个类别，共得到供试酒样的125个微观颜色类别，可应用于酒样颜色特征的描述、传递与比较等；进一步基于人对红葡萄酒颜色的感官倾向构建了红葡萄酒颜色品质的宏观量化分级方法，该方法将供试酒样划分为6个宏观颜色级别，相比于其他的分类和分级方法，本文的微观量化分类和宏观量化分级方法具有客观、简便、分级效果明显，易于标准化和数字化的特点。     

人工贵腐葡萄酒香气的仪器分析与感官评价

研究酿酒葡萄经人工侵染灰葡萄孢(Botrytis spp.)后所酿贵腐酒的香气特征,旨在正确评价该技术酿造贵腐葡萄酒工艺的可行性。酿酒原料采用陕西杨凌地区正常采摘的爱格丽葡萄,采用β-葡萄糖苷酶活性较高的优选灰葡萄孢菌株人工侵染葡萄和葡萄汁,以甜白葡萄酒工艺酿造葡萄酒,以传统甜白葡萄酒和风干原料甜白葡萄酒为对照。酿造次年对酒样进行GC-MS分析,同时培训品尝员进行香气特征的感官量化分析。人工贵腐葡萄酒中高级醇含量较低,而酯类和脂肪酸含量较高,乙酸酯类最为突出。人工贵腐葡萄所酿酒和风干原料葡萄酒中含有更多的品种香气成分,尤其是萜烯醇类和去甲类异戊二烯类化合物,因此对葡萄进行灰霉菌侵染和风干过熟处理均能促进香气前体物质的水解。本试验中,羟苯甲酯仅在人工贵腐葡萄酒中存在,是其典型成分,而人工贵腐葡萄所酿酒中特有的香气成分还有γ-癸内酯、苯乙酸和2-壬酮。感官分析结果表明,人工贵腐葡萄所酿酒具有明显的焦糖、甜杏、芒果、烘烤的香气特征,风味特征最为复杂,而人工贵腐葡萄汁所酿酒香气特征及其强度相对较弱。所以,经灰葡萄孢侵染葡萄所酿贵腐葡萄酒具有典型香气成分,风味复杂纯正,该技术具有应用的可行性。     

甜松糕、桂花糕的制作工艺

甜松糕、桂花糕的制作工艺金戈１．甜松糕原料配方：精白大米８千克，绵白糖４千克，发酵粉２４０克，食用碱４克。制作方法：①将大米晒干去杂，加清水４千克浸泡３小时，磨成湿粉。②取１２克湿粉加清水３．２千克煮熟后，倒进其余湿粉并拌匀，放置６～１０小时，让其自...     

葡萄酒中总铁和Fe2+的改良菲洛嗪法快速测定

通过优化菲洛嗪法测定葡萄酒中总铁的检测条件,以及探讨Fe~(3+)共存时菲洛嗪用量对Fe~(2+)测定的影响,建立一种简易可靠、能够直接测定葡萄酒中总铁和Fe~(2+)的方法。结果显示:改良菲洛嗪法测定葡萄酒中的总铁,在0.25~2.00 mg/L质量浓度范围内线性关系良好,检测限为0.011 5 mg/L,加标回收率为94.31%~104.34%,变异系数范围为0.95%~2.43%;然而,共存的Fe~(3+)会影响对葡萄酒中Fe~(2+)的测定,适合的显色剂用量是菲洛嗪与总铁摩尔比为7,在此条件下,Fe~(2+)质量浓度的拟合准确度为101.98%~113.50%。利用该法测定葡萄酒样品的结果表明,葡萄酒中以Fe~(2+)为主,其在红葡萄酒中的百分比相对较高。总之,改进的方法简单易行、准确可靠,能够满足葡萄酒中铁价态的快速定量测定,适于在葡萄酒生产中推广应用。     

酵母甘露糖蛋白对葡萄酒稳定性作用机理的研究

为减少葡萄酒后期稳定性处理中化学物理处理的频率和程度，使产品尽量保持自然的风格特色，试验研究了在葡萄酒中添加不同剂量的酵母甘露糖蛋白后，对葡萄酒后期处理稳定性效果的影响。结果表明，酵母甘露糖蛋白对霞多丽干白葡萄酒的酒石稳定性具有很好作用，可以增加葡萄酒的电导率。并通过试验筛选加入甘露糖蛋白（200mg／L）对干白葡萄酒冷稳定处理作用中，初始电导率值变化、电导率下降值、K^＋和Ca^2＋含量变化的分析研究，对冷稳定性处理后添加甘露糖蛋白，对葡萄酒酒石稳定性作用机理进行了试验研究。     

甜、糯玉米优质高产栽培技术规程

本规程规定了甜、糯玉米优质高产栽培技术的主要经济指标和技术要求。 一、主要经济指标 1．目标产量 鲜苞每0．067hm^2产量900-1000kg。     

有机基质育秧对水稻机插秧苗素质的影响

在应用有机基质育秧的前提下．比较了旱育秧、半旱育秧、水育秧、湿润育秧4种方式对机插秧苗素质的影响。结果表明：旱育秧和半早育秧秧苗的不定根数、平均不定根长、最长根长、根鲜质重和干质重等根系指标要好于水育秧和湿润育秧，且白根率高．根系吸收面积和活力也好于水育秧和湿润育秧．其叶面积较大．叶绿素含量高，苗高15—20cm．茎基部较宽，根系盘结力强．比水育秧和湿润育秧更符合机插秧苗的要求。     

麻辣桃片加工技术

用桃作原料加工制成的麻辣桃片,富含果糖、果酸、维生素等易被人体吸心的营养成份,脆而不酥,油而不腻,辣中泛甜,风味独特。兹将有关加工技术介绍如下：1．工艺流程：选料→浸泡→烫漂→油炸→拌粉料→包装2．操作要点：（1）选料。选无病虫害、肉质本栏、果皮略呈微红的桃,浸没水中,水量稍高于批果表面。再接挑重量的0．06％添加明矾,不断搅拌以洗净桃果表面的毛及污物。然后捞起须干,用不锈钢刀沿果缝将果实切成两半去核．接着将果肉沿纵向切成2mm左右的薄片。（2）浸泡。接石灰：水=1：100配制石灰水溶液,倒进桃片中,充分搅拌…     

渠道软土边坡塌方的处理方法

l基本情况金鸡拦河闸北渠渠系所经地段属沿海丘陵地带．地质坚硬难以开挖，部分通过风化、半风化的岩石地带．还有相当部分通过淤积地带，地质松软、疏松．地下水位偏高．渗水大．难以保证渠坡的稳定。而渠系开挖后．又改变了地表汇流条件及地下水活动状态．破坏了土的稳定性，引起渠道边坡的滑坍．因而开挖北渠时．分别按不同的土质、地形采用不同的护坡形式：渠坡种植草皮、单层浆砌块石、干砌块石护坡以及软土地基上的干砌块石挡土墙。渠系运行后．边坡土力学平衡状态改变．加上雨水冲刷，使渠坡曾产生过不同程度的滑坍。由于采取了有针…     

机械精密播种技术

机械精密播种技术是一项科技含量高．节本增效的适用技术，是保护性耕作的重要内容之一。是使用机械将种子准确、定量播到土壤预定位置上。一穴一粒。根据播种株距不同可分为全株距播种和半株距播种。机械精密播种的次序依次是：侧深施肥开沟、侧深施肥、播种开沟、施口肥、播种、复土、镇压（机组一次进地完成）。     

谈谈润滑对机械设备的重要性

笔者长期从事机械设备维修，在工作中发现．设备润滑不当极易造成事故，其原因主要有以下几种：１．缺油开动设备时，润滑油输送不到相应部位，甚至油箱无油或达不到规定油位．造成机件干摩擦或半干摩擦，加速了机件的磨损，严重时造成研磨、拉伤、咬死等机损事故。农业运输设备因缺油造成无法起动、抱轴；因干摩擦造成损坏，进而形成拉力集中而断轴等；特别是液压系统缺油则无法工作。２．用油不清洁不按照用油的质量标准用油，油里含有水分、杂质、尘上等，破坏了油膜，使零件磨损加快几倍、甚至几十倍。杂质的存在起磨粒切削作用，在零件…     

小瓶葡萄酒拥有消费群

葡萄酒厂家推出的葡萄酒都以大瓶装为多。大瓶大的有1500ml，一般的也有500ml．随着消费观念的转变，有些酒厂已推出小瓶葡萄酒。小瓶装葡萄酒，消费对象主要是情侣。它的消费渠道应侧重各种酒吧，宾馆、餐厅、茶楼。小瓶装葡萄酒品位高，格调也高，需要消费者有个认同的过程。小瓶葡萄酒应已300ml、250ml瓶装为主。在酒瓶上做做文章，有一定的受益。瓶子多种多样，又带有收藏价值。小瓶葡萄酒拥有消费群@大平     

基于紫外可见光谱的红葡萄酒关键质量指标快速监测

对葡萄酒发酵和陈酿过程中质量进行有效监控,是葡萄酒品质的重要保证。通过监测葡萄酒发酵和陈酿过程中酚类物质和颜色的演变规律,以及紫外-可见吸收光谱特征,建立基于紫外-可见吸收光谱的酚类物质和颜色参数的偏最小二乘回归(Partial least squares regression, PLSR)模型。结果显示总酚、总单宁和总黄烷醇质量浓度在发酵过程中不断增加,在陈酿过程中逐渐减小。而总黄酮醇在发酵过程中先增加而后减小,在陈酿过程中逐渐减小。浸渍过程和发酵初期是颜色形成的关键时期,在陈酿过程中颜色逐渐老化。基于紫外-可见光谱的酚类物质和颜色参数预测模型的校正集决定系数R_cal²及验证集决定系数R_val²均不小于0.84,残余预测偏差(Residual predictive deviation, RPD)均不小于2.54,模型可以达到预测的目的。因此,紫外-可见光谱结合化学计量学是快速监测红葡萄酒发酵和陈酿过程中酚类化合物及色泽演变的一种简单经济且高效可行的手段。     

葡萄增甜有妙方

根据我区果农生产实践经验。提高葡萄甜度，除选用含甜度高的葡萄良种外。还可采取以下几种增甜方法：     

苹果酸-乳酸发酵对美乐低醇桃红葡萄酒香气的影响

为探讨苹果酸-乳酸发酵（Malolactic fermentation，MLF）对美乐（Merlot）低醇桃红葡萄酒品质的影响，在对不同接种方式进行优选的基础上，以美乐酿酒葡萄为原料，采用本土酒酒球菌（Oenococcus oeni，O. oeni）和商业酵母菌同时接种，进行酒精发酵与MLF试验，并对混菌发酵接种量进行优化，通过微酿试验分析MLF对酒体香气品质的影响。结果表明，与未进行MLF的对照组相比，MLF组产生的酯类物质种类最多（28种）、含量最高（质量浓度3229.52μg/L），且酯类、酸类、醛酮类化合物含量与其他4个处理组之间存在显著性差异（P<0.05）；由单因素和正交试验得出影响美乐低醇葡萄酒MLF菌株接种量的主次顺序依次为：O. oeni接种量、非酿酒酵母接种量、酿酒酵母接种量，最优接种量为：O. oeni接种量7%、酿酒酵母接种量0.25g/L、非酿酒酵母接种量0.35g/L，在此条件下完成发酵的酒体柔和指数最高（1.229），酒样中酯类、醇类、酸类化合物含量明显升高；感官评价显示，采用同时接种进行苹果酸-乳酸发酵，在赋予酒样强烈果香、花香的同时还增强了酒体香气的复杂性和层次感。综合分析，进行苹果酸-乳酸发酵可明显提升美乐低醇桃红葡萄酒的香气和感官品质     

玉米、大豆精量半精量播种技术

玉米、大豆精量半精量播种技术可根据播种株距分为全株距精量播种、半株距精量播种、半精量播种。全株距精量播种:适用于土地水、肥条件好,所用的种子纯度高,发芽率高,病虫害防治较好的地块。半株距精量播种:播种株距为正常农艺要求株距的一半,发生缺苗,可采取前后借苗的方法补缺。此法保苗率高,间苗省工。半精量播种:每穴播1～3粒种子,每穴单双子粒占70%以上。常用机具有2B Q系列气吸式播种机、2B F侧充式播种机等。气吸式播种机适用垄上和平地的全株距、半株距精量播种,同时深施化肥。特点:排种装置采用垂直圆盘气吸式排种器,不损伤种子…