肉制品卫生质量调查研究

目的:了解市售火腿肠、香肠、腊肉制品卫生质量状况。方法:对重庆北碚市售火腿肠、香肠、腊肉制品的感官、亚硝酸盐残留量和酸价进行了随机抽样检测。结果:被抽检的56份样品合格率为98.2%,其中火腿肠和腊肉合格率均为100%,香肠合格率为92.9%。结论:市售火腿肠、香肠、腊肉制品卫生质量总体良好,但个别散装香肠亚硝酸盐残留量和酸价超标,应加强市售散装香肠、腊肉的卫生质量监控。     

熟肉制品卫生质量的检测分析

熟肉制品大多是直接入口的,其卫生质量直接关系到食用者的健康。为此,笔者对我省一些地方市售的三种熟肉制品进行菌落总数、大肠菌群、致病菌及亚硝酸盐残留量的检测分析。结果表明:被检的126份肉制品中微生物指标和亚硝酸盐含量均合格的占70.63%。三种熟肉制品的合格率分别为:肉类灌肠86.84%,有包装的酱卤肉制品83.74%,无包装的酱卤肉制品44.44%。我省一些地方销售的熟肉制品尤其是无包装的熟肉制品存在着卫生质量问题,现就加强肉制品卫生监督管理的必要性及具体改进措施进行了阐述分析,以期为此类食品制定监督管理措施提供依据。1材料与方…     

葡萄糖和维生素C（Vit C）对香中亚硝酸盐残留量的影响

在香肠中添加一定量的葡萄糖、Vit C,定期测定香肠中亚硝酸盐的残留量,研究其对亚硝酸盐残留量的影响。结果表明：葡萄糖、Vit C除具有辅助发色作用外,还能大大降低亚硝酸盐的残留量。     

影响香肠中亚硝酸盐残留量因素的研究

通过不同剂量的VitC、不同贮藏时间、不同温度对香肠中亚硝酸盐残留量的测定。结果表明：香肠中亚硝酸盐残留量随着贮藏温度升高（10－15℃）、贮藏时间延长（45－55d),VitC的剂量增大（120mg/kg）而减少；随VitC剂量的增大，亚硝酸盐残留量初期下降速度较后期快，亚硝酸盐残留量与贮藏时间具有很强的相关性。     

阿拉尔市腌腊制品卫生质量检测分析

腌腊制品是中国传统的风味食品 ,深受广大消费者的青睐。每年冬季 ,阿拉尔市各大农贸市场都有出售大量来源不同、质量各异的腌腊制品。为了加强食品卫生管理 ,保证消费者食用安全 ,配合阿拉尔市防疫站的工作 ,我们从1999年开始 ,对阿拉尔市场销售腌腊制品的卫生情况进行了抽查。现将结果分析如下 :1材料与方法1.1采样地点市辖区内九大农贸市场和两大超市。1.2样品来源和种类市售腌腊制品主要来源有本地个体户生产加工 ,阿克苏市肉品加工厂生产 ,四川、重庆、广东、湖南等地购进。主要品种有腊肉、腊肠和香肠。本次共抽检样品135份 ,其中腊肉…     

真空包装腌制马肉香肠的卫生状况评价

为了解真空包装对马肉香肠理化特性及卫生状况的影响,笔者对乌鲁木齐市售真空包装的腌制马肉香肠食品安全卫生相关指标(酸价,亚硝酸盐,过氧化值,菌落总数,大肠菌群数)进行了测定。结果显示,真空包装马肉香肠的酸价为0.1309 mg/g,亚硝酸盐含量为8.75 mg/kg,过氧化值为2.87×10~(-4)g/100 g,菌落总数为2×10~3cfu/g,大肠菌群数28 MPN/100g,均未超过国家标准,但大肠菌群数接近限量值30 MPN/100 g。对30份真空包装腌制马肉香肠样品应用食品安全国家标准──食品微生物学检验分别进行了致泻大肠埃希菌、沙门菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特杆菌的检测。从平板计数琼脂与麦康凯琼脂培养基上长出的菌落中分离、纯化、测序后获得1株霍氏肠杆菌和1株大肠埃希菌。结果 30份样品均未检出这4种致病菌。本次试验结果说明,市售真空包装腌制马肉香肠理化指标和微生物指标均未超过国家对于香肠的卫生要求,但也存在着一定的食品安全风险。     

香肠中pH值、酸值、亚硝酸盐残留量相关性分析试验

通过不同剂量的维生素C、不同贮藏时间、不同温度对香肠中pH值、酸值、亚硝酸盐残留量指标的测定，并对其相关性进行分析。结果表明：香肠中同一试验组别内PH值与酸值相关性最强（R＞0．9），并且冷藏条件较相应室温条件相关性大；PH值与亚硝酸盐残留量，酸值与亚硝酸盐残留量间有一定相关性（R＝0．5），且室温条件较相应冷藏条件相关性大。不同组别间随维生素C的剂量增多，PH值与酸值相关性很强（R＞0．9），并呈下降趋势，冷藏条件较相应室温条件相关性大，PH值与亚硝酸盐残留量，酸值与亚硝酸盐残留量间有一定相关性（R＝0．5），且室温条件较相应冷藏条件相关性大。不同组别同一指标（PH值、酸值、亚硝酸盐残留量）随维生素C剂量的增大仍相关，但相关度呈下降趋势；酸值和亚硝酸盐残留量在室温条件较相应冷藏条件相关性大，而PH值则相反。     

延吉市2005～2007年熟肉制品亚硝酸盐残留量分析

目的：了解延吉市2005～2007年熟肉制品中亚硝酸盐含量。方法：食品卫生检验方法GB／T5009．33—2003盐酸萘乙二胺法。结果：连续3年检测熟肉制品共计206份，亚硝酸盐残留量合格率为79．61％。结论：熟肉制品中添加亚硝酸盐的含量仍然过高，尤其肉灌肠类熟肉制品明显高于其它类，食品卫生监督部门要加强监督管理。     

江苏省常熟市2008—2010年肉制品中亚硝酸盐残留量研究

[目的]了解江苏省常熟市2008—2010年市售肉制品中亚硝酸盐的残留量。[方法]2008—2010年从常熟市大型超市和农贸市场市售咸肉类和灌肠肉类中采集167份样品,检测肉制品中亚硝酸盐的残留量。[结果]2008—2010年,江苏省常熟市市售肉制品合格率逐年提高,2010年较2008年提高12.24%。2008—2010年灌肠类肉制品的合格率较咸肉类肉制品高4.74%,大型超市肉制品的合格率较农贸市场高11.02%。[结论]常熟市市售肉制品中亚硝酸盐残留量仍然过高,尤其是农贸市场高于大型超市。食品卫生监督管理部门应加强市场监管力度。     

肉类食品抽查有近4成不合格

最近国家质量技术监督局对市场上肉类食品的质量进行监督抽查，抽查显示肉类食品质量仍不容乐观，仍有近４成肉类食品质量不合格。 目前市场上肉类食品的品种繁多，一般分为腌腊制品、酱卤制品、熏烤制品、火腿制品、香肠制品、肉干制品、油炸制品、罐头制品和其他制品等９大类。质量监督部门这次抽查了西宁、兰州、天津、西安、成都和沈阳等城市１４家商场销售的５９种肉类食品，合格３６种，抽样合格率为６１％。其中，熏煮火腿类为５３．６％，熏煮香肠类为７２．２％，中式香肠类６１．５％。 在本次抽查中，作为保色剂用于肉类加工的亚…     

腌制和风干肉品的卫生检验

信阳市居民特别喜欢食用腌制肉和风干肉品（如腊肉、腊鸡、香肠、板鸭等），这些腊制品大多是从外地调进的．既无检疫钳封标志也未通过产地检疫，可以说大多数是由病死畜禽肉加工而成的。如何从动物防疫角度把好产品卫生关．真正让市民吃上“放心肉”，笔者现从检疫角度谈谈怎样做好腌制肉和风干肉品的卫生检验。     

不同储藏条件下散装熟肉的卫生学评价

通过对新疆阿拉尔市农贸市场、塔里木大学农贸市场、科克库勒镇农贸市场、南口镇农贸市场销售的散装熟肉制品大肠菌群和菌落总数指标进行检测,分析散装熟肉销售过程中时间和温度对散装熟肉卫生质量的影响,全面了解市售散装熟肉的卫生质量,探讨影响卫生质量的因素,为散装熟肉制品的卫生管理提供参考依据。     

分光光度法测定深色肉制品中亚硝酸盐含量

通过盐酸萘乙二胺分光光度法测定市售火腿肠、珍珠香肠、熏肉为代表的肉制品亚硝酸盐含量,实验表明,颜色较深或者较浑浊的肉制品样液,必须先进行脱色和澄清处理,否则无法得至准确结果,当用氢氧化铝乳液处理样液后,结果的相对标准偏差(RSD)小于3.59,回收率为103.0%~106.0%,显示氢氧化铝乳液不会干扰亚硝盐的测定,是合适的脱色剂和澄清剂。     

延吉市2005～2007年熟肉制品亚硝酸盐残留量分析

目的:了解延吉市2005～2007年熟肉制品中亚硝酸盐含量.方法:食品卫生检验方法GB/T5009.33-2003盐酸萘二胺法.结果:连续3年检测熟肉制品共计206份,亚硝酸盐残留量合格率为79.61%.结论:熟肉制品中添加亚硝酸盐的含量仍然过高,尤其是肉灌肠类熟食制品明显高于其它类,食品卫生监督部门要加强监督管理.     

散装生牛乳的质量评价

为了解市售散装生牛乳的质量,试验采用常规微生物学和生物化学方法对聊城周边农户和奶站的散装生牛乳进行了质量检测。结果表明:与原国标对比,检样中细菌总数达一级的占75%;原国标中未标明的芽孢杆菌、真菌、乳酸菌的数目参差不齐,数量多的可达6万～10万/mL;检样100%大肠菌群超标;理化性质指标中,密度合格率为100%,酸度合格率为50.0%,乳脂合格率为87.5%,蛋白质合格率为0,非脂固形物合格率为75.0%。说明原料乳的质量与奶源管理直接相关。     

火腿肠加工新工艺

火腿肠是主要的肉制品之一，具有营养卫生，食用方便及色、香、味、形俱佳的特点，深受消费者欢迎，在我国发展很快，如双汇集团火腿肠加工厂，是国内最大的肉制品生产厂家之一，其产品畅销市场。本文在总结各种香肠特性的基础上，进行火腿肠新工艺的试验研究，供参考。－、材料、设备和方法１．材料和设备鲜猪肉，牛肉，猪肥膘，腌制料，调味料，品质改良剂，冰块，ＰＶＤＣ肠衣。绞肉机，盘式斩拌机，灌装扎口机，杀菌锅，冷库，２．方法工艺流程：原料肉的选择、整理配料腌制绞碎冻结斩拌灌制杀菌熟化成品质量鉴定。技术要点：原料肉的选…     

岳池县节日肉禽蛋货丰价稳

在喜庆千禧年步入新世纪的元旦至春节期间．四川省广安市岳池县肉禽蛋市场货源丰盈,活猪到厂均价每公斤１０．２０元,市场鲜肉销价（一级肉）每公斤１０．４０元,活鸡每公斤１１元,活鸭每公斤７．６０元,鸡蛋每公斤６元。分别比去年同期下降３． ５％、 １３％、 １８％和１４％,漫步大市场里,鲜肉、活鸡、活鸭、禽蛋以及腌制制品川味香肠、广味香肠、腊肉、腊舌、腊心、金银肝等产品应有尽有,鲜干货琳琅满目,货丰价稳。 据市场调查分析,今春猪肉市场随着经济的稳定,生猪、肉、禽蛋产品还会增多,价格不会大起大落。岳池县节日肉…     

浅谈猪肉腌腊制品的感观检查

火腿、腊肉、香肠等腌腊制品，都是以新鲜猪肉为原料，利用食盐腌渍加入适当的作料，再经风晒做形加工而成。它们既是肉类的形式，也是丰富食肉品种和改善人民生活的一种手段。但由于食盐抑制细菌繁殖和防腐作用本身有一定限度，如果在气候适宜，卫生条件差，原料肉不新鲜...     

兽医

农业部发布2013年第四期兽药质量监督抽检情况 2013年第三季度共完成兽药监督抽检4406批．合格4123批，不合格283批．合格率为93．6％．比第二季度（94．7％）下降1．1个百分点。其中，监测抽栓3379批．合格3183批．合格率为94．2％：跟踪抽检439批，合格413批．合格率为94．1％；定向抽检234批，合格213批，合格率为91．0％：     

青海省海晏县金滩乡发生亚洲Ⅰ型口蹄疫疫情

中国兽药信息网 按照农业部统一部署．各地组织完成了2005年第四季度兽药质量监督抽检计划．共抽检兽药产品4712批，合格3429批，合格率为72.8％．比2005年第三季度下降了0.3个百分点。其中生产环节抽检593批，合格率92.7％：经营环节抽检3629批．合格率70.7％：使用环节抽检490批，合格率66．6％。抽检结果显示，临床常用阿莫西林等抗菌药和安痛定等解热镇痛药含量严重不足，