蘑菇调味品的加工

利用食用菌加工调味品，主要是利用他们特有的香味和鲜味。食用菌所含的氨基酸种类齐全，几乎所有的菇类都含有人体自身不能制造的多种必要氨基酸。多食菌类食品，能维持人体内氨基酸的平衡。大多数菇类还含有一些产生鲜味的氨基酸，如谷氨酸、口蘑氨酸和鹅高蕈氨酸等著名的氨基酸，这些氨基酸在香菇、平菇、双孢菇及草菇等菇类中含量均较高。     

根茎瓜菜营养全

廉价"人参"胡萝卜。胡萝卜对人体具有多种保健功能，故人们誉之为"小人参"、"菜人参"、"防癌蔬菜"。荷兰人将其列为"国菜"，日本人把它珍视为"长寿菜"。胡萝卜倍受人们青睐，一是含碳水化物量高于一般蔬菜，芳香味甜；二是含有丰富的胡萝卜素。碳水化物摄入人体后，经消化酶的作用，成为热量的来源之一；胡萝卜素摄入人体后，可转变成维生素A，维护眼睛和皮肤的健康，防治皮肤粗糙、夜盲症和眼干燥症。胡萝卜含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品；所含的挥发油具有芳香气味，能增进消化，并起杀菌作用；现代医学研究还发现，胡萝卜具有强心…     

辣椒的加工

辣椒叶营养丰富，其干叶含蛋白质达21．07％，为果实的3倍多。它所含的氨基酸种类也较齐全，其中人体必需的氨基酸含量高达9.74％。另外，辣椒所含Fe、Cu、Zn、Ca、Se等微量元素也比果实要高。它还含有丰富的胡萝卜素、各种维生素等。常食辣椒叶可起到驱寒温胃、补肝明目、减肥美容等效果。下面介绍几种辣椒叶制品的加工技术。     

菜中上品──胡萝卜

胡萝卜的营养价值很高,不但中国人喜食,在国外也颇受欢迎;荷兰人将胡萝卜列为“国菜”之一,可谓是“菜中上品”。胡萝卜中富含胡萝卜素,每百克含胡萝卜素３．６２毫克,若换算成维生素Ａ,相当于２０１５国际单位。此外,胡萝卜中还含有较多的叶酸和核黄素、果胶、甘露醇等物质;胡萝卜中氨基酸的含量较多,其中,人体必需氨基酸就占５种,以赖氨酸含量居多。不仅如此,胡萝卜中还含有钙、磷、铜、铁、氟、锰、钻等矿物元素。胡萝卜能治疗许多疾病,食疗方剂亦很多。如儿童消化不良,可用胡萝Ｆ２５０克加盐３克煮烂后去渣取汁,每天服…     

姜汁胡萝卜脯的生产技术

胡萝卜有很高的营养价值和多种医疗保健作用 ,素有“小人参”之称 ,它含有人体必需的氨基酸、钙、磷、铁、食用纤维、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分 ,尤以胡萝卜素含量高著称。胡萝卜素在人体肝脏内可转化为维生素A。维生素A不但能促进人体生长发育 ,调节新陈代谢 ,增强对传染病的抵抗力 ,还具有抗血管硬化、降血压和抗癌等作用。胡萝卜来源广泛 ,价格低廉 ,易贮藏 ,可大力开发胡萝卜制品。姜汁胡萝卜脯是以胡萝卜的肉质组织为载体 ,浸入白糖和姜汁 ,使三者融为一体的一种风味独特、营养高的果脯产品 ,有较高的商品价值和经济效益。1　…     

不同施肥量对魔芋软腐病的影响研究

魔芋是多年生草本植物,含有大量的葡甘聚糖,并含有多种人体不能合成的氨基酸及钙、锌、铜等矿物质,是一种低脂、低糖、低热、无胆固醇的优质食品,同时还是多种行业所需的重要原料。随着集约化规模栽培的发展，魔芋病害种类越来越多，目前在生产上常见的病害是软腐病，由胡萝卜软腐欧氏杆菌胡萝卜致病变种侵染所致，从种植到贮藏都易发病，是一种毁灭性的病害，被称为魔芋的“癌症”。     

萝卜的简易加工

萝卜的简易加工王旭（四平市蔬菜良种场）萝卜含有可观的营养成份，如胡萝卜素、维生素Ｂ、Ｂ２、Ｂ５及维生素Ｃ等，还含有人体必需的氨基酸和蛋白质。经常食用可以滋补健身，故萝卜又有“蔬菜人参”之美称。欧美各国公认它是一种营养丰富的菜中上品，所以吃西餐几乎都离...     

马铃薯休闲食品的开发价值及系列产品加工技术

马铃薯具有丰富的营养价值。它含有蛋白质、磷、铁、无机盐类、维生素B1、B2以及胡萝卜素，且其蛋白质的质量比较好，最接近动物蛋白质，易于人体吸收。经用氨基酸分析仪测定，在马铃薯内含有18种人体所需的氨基酸和多种微量元素(见表1)。马铃薯还能供给人体大量的粘体蛋白，粘体蛋白是一种多糖蛋白的混合物，能预防心血管系统     

南瓜的功效

南瓜中对人体的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白类胡萝卜素及多种微量元素等南瓜所含果胶还可以保护胃肠道粘膜,免受粗糙食品刺激,促进溃疡愈合．适宜于胃病者南瓜所含成分能促进胆汁分泌．加强胃肠蠕动,帮助食物消化南瓜含有丰富的钴,钴能活跃人体的新陈代谢,促进造血功能。     

绿色食品-荠菜

1. 荠菜的营养价值 荠菜的营养价值很高,其构成成分除水分外,含有人体必需的纤维素、蛋白质、脂肪、无机盐和维生素,除此之外,还含有大量人体必需的氨基酸:精氨酸、天冬氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸等;含有多种有机酸:草酸、酒石酸、苹果酸、丙酮酸、对氨基苯磺酸、延胡索酸等;糖分:蔗糖、山梨糖、乳糖、氨基葡萄糖、山梨糖醇、甘露糖醇、侧金盏花醇等;黄酮类:芸香甙、橙皮甙等;还含胆碱、乙酰胆碱、酪胺、马钱子碱等(《中药大辞典》),营养价值极高。 2.荠菜的药用价值 荠菜与许多野菜…     

吃肝补肝吗？

动物肝脏蛋白质含量很高,是肝病患者最理想的蛋白质源;其所含氨基酸与人体接近,较易被吸引利用;而其所含的多种维生素也高于猪肉。另外,动物肝脏还含有大量的泛酸和矿物质,除铁之外,有丰富的磷、钙、锌等,所以“吃肝补肝”有一定的道理。     

灵芝冬季栽培新技术

灵芝是一种名贵的中药材。研究表明,灵芝中含多种人体必需微量元素和14种氨基酸,还含多种维生素、激素、酶类等。尤其是所含的灵芝多糖和苦味三萜具有抗癌作用,已引起国际医学界的重视,目前在欧美、东南亚、日本、香港、台湾等地已掀起一股“灵芝热”。由于野生灵芝很少,而人工栽培多限于夏、秋季节,故目前灵芝产量有供不应求之势,所以很有必要探     

常吃食用菌 有效抗病毒

常吃的食用菌本草上称为覃类。例如黑木耳、银耳、香菇、蘑菇、草菇、平菇等,不仅益于健康,还有益于癌症病人的恢复。因为食用菌含有人体8种必需氨基酸中的7种(草菇与平菇8种全有),其含氨基酸的数量与比例和人体每日需要量一致,特别是食用菌中所含的蛋白质在人体内的消化率可达80%,因此食用菌是人类理想的蛋白质来源。食用菌所含的碳水化合物,即多糖类物质,有促进和提高人体免疫     

葡萄的营养价值

<正>葡萄的营养价值很高,葡萄汁被科学家誉为"植物奶"。葡萄含糖量达8%~10%,以葡萄糖为主。在葡萄所含的较多的糖分中,大部分是容易被人体直接吸收的葡萄糖,所以葡萄成为消化能力较弱者的理想果品。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、B2、B6、C和P等,还含有多种人体所需的氨基酸。葡萄中     

马铃薯──第二面包

马铃薯俗称土豆，它是世界上四大种植作物之一。西文人把它视作“第二面包”。顾名思义，它不仅是四方人的主食之一、而且它含有丰富的营养。首先，马铃薯中富含蛋白质和氨基酸。据测定，马铃薯鲜薯中蛋白质含量一般为２％左右，高蛋白品种蛋白质含量可达２．７％，而且其蛋白质的质量与动物蛋白相近，可与鸡蛋媲美，呵消化成分高。能很好地为人体所吸收。薯块中含有１８种氨基酸，其中包括人体必需的各种氨基酸。第二，马铃薯中富含各种矿物质元素。一般每５００ｇ鲜著中含钾５、３ｍｇ、钙４８ｍｇ、磷２６ｍｇ、铁４．０ｍｇ。此外，还含…     

活体芽菜系列品种简介

籽苗香椿 　籽苗香椿是芽菜家族中的新成员 ,它不同于一般的香椿树芽 ,系直接由种子通过立体无土栽培而成 ,生长期仅 1 5天 ,其产品无污染、芳香郁馥、品质柔嫩、营养丰富 ,具有多种人体所需的氨基酸 ,并含有维生素Ｅ和性激素样物质 ,具有保健、兴阳、滋阴等效果。龙须豆苗　龙须豆苗是在黑暗或弱光条件下长成的嫩苗或嫩梢 ,其产品色翠质嫩 ,顶部多卷须 ,民间称龙须豌豆苗。据测定每 1 0 0ｇ龙须豌豆苗含蛋白质 4.9ｇ,脂肪 0 .3ｇ,碳水化合物 1 2 ｇ。此外还含有胡萝卜素 ,尼克酸 ,抗坏血酸等人体所需物质。其中尤以所含蛋氨酸、胆碱等物质…     

核桃果实的采收、处理与贮藏技术

核桃,又称胡桃。是一种营养价值很高的干果树种,核桃仁含有丰富的营养素,并含人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质,以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂,食后不但不会使胆固醇升高,还能减少肠道对胆固醇的吸收,因此,可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。     

金针菇豆奶饮料的研制

金针菇具有很高的营养价值和药用价值。它含有人体必需的８种氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸的含量十分丰富，能促进儿童智力发育和健康成长，国外称之为“增智菇”。其所含的朴菇素，具有显著的抗癌和降低胆固醇的作用，还可预防高血压和治疗消化道炎、肝炎等，是一种具有很高开发价值的保健食品。 大豆具有很高的营养价值，富含人体易吸收的蛋白质，ＶＥ和微量元素，还含有亚油酸、亚麻酸等必需脂肪酸和生理活性成分。 依据营养、功效互补原理，将金针菇与大豆有机复合，经科学加工，可制成营养丰富、保健性强的复合饮料──金针菇豆奶。１材…     

山胡萝卜

山胡萝卜又名轮叶党参 ,系桔梗科 ,属多年生草本植物。具有较高的药用价值和食用价值。山胡萝卜其根入药 ,有补虚润肺、通乳排脓、解毒疗疮之功效 ,主治 :身体虚弱、乳汁不足、肺脓肿、乳腺炎、淋巴结核及虫、蛇咬伤等症。据现代医学和植物生物化学研究 ,所含的黄酮甙、芹菜素、木犀草等黄酮类成分 ,不仅在解毒、抗肝素、防辐射等方面有重要功能 ,而且有抗癌活性。在制药工业中它是解毒剂中成药的主要成分 ,未来的解毒丸的配方 ,山胡萝卜将占有重要位置。山胡萝卜除含有药用成分外 ,尚含有多种对人体有益的营养成分 ,如淀粉糖、纤维、ＶＢ、…     

减肥菇——金针菇

金针菇,又名金钱菇、朴菇、构菌,以盖滑、柄脆、味鲜著称,对古今中外著名食用菌之一。因其形似金针菜,故名金针菇。金针菇不但味道鲜美,而且营养丰富。据测定,每100克干菇中含蛋白质17．8克,脂肪1．3克,碳水化合物32．3克,还含有钙、铁、磷及氨基酸、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素,其中赖氨酸的含量最高。金针菇所含蛋白质高达13．4％,其中含有18种人体必需的氨基酸,尤以精氨酸、赖氨酸含量最为丰富,因而引起了国内外营养专家、医学家的重视。