九龙窠武夷岩茶名丛园的建立与利用研究初报

武夷岩茶栽培历史悠久,品质优异。原始的岩茶种群分布在武夷山风景区内,在当地小气候和传统耕作条件下,经过长期的自然演变、人工选择,形成许多形态特性各异、品质特优的名丛、单丛(又称花名,下同)。名丛大红袍是其中之一。武夷山三十六峰、九十九岩都有花名,种类上千。尤以慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧     

武夷岩茶生产现状的调查与发展思考

本文以2003年被调查的11家具代表性的武夷岩茶茶叶企业的产品、产量、产值、市场、机械配置等生产情况为依据,介绍当前武夷岩茶的生产概貌,阐述了当前武夷岩茶生产发展中存在的问题,对其反思,并提出了相应的整改措施。     

武夷岩茶生产现状的调查与发展对策的若干思考

本文以被调查的11家具代表性的武夷岩茶茶叶企业的产品、产量、产值、市场、机械配置等生产情况为依据,介绍当前武夷岩茶的生产概貌,阐述了当前武夷岩茶生产发展的优劣势,对其反思,并提出了相应的整改措施。     

土壤理化性状对武夷岩茶品质的影响

分别扦取武夷山不同产区即正岩产区、半岩产区、和洲地产区的土壤样品,对其进行理化性状分析.分析结果表明：正岩产区的速效钾和有效镁的含量较高,而且其水解氮、速效磷、速效钾和有效镁之间的比例也较为均衡,符合茶园土壤中矿质元素的合理比例.提出施肥过程要注意磷肥、钾肥和镁肥的合理施用,以达到茶树全面营养的需要.文中还分析土壤物理性状对武夷岩茶的影响.     

乌龙茶机的使用方法

乌龙茶的初制工艺一般为鲜叶→萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙.     

乌龙茶加工机械(续)

三、杀青机械 乌龙茶杀青亦称炒青,其原理与绿茶杀青相同。目的是利用高温迅速破坏做青叶中的酶活性,固定做青品质,散发部分水分,同时通过热化学作用去除“青叶”中的青草气,并发展香气。目前乌龙茶杀青多采用滚筒杀青机和燃气炒青机。     

可建水仙茶制作工艺初探

可建水仙茶产自福建省建瓯市迪口镇可建村,该茶条索紧结,叶端扭曲,色泽油润暗砂绿,香气浓郁,具兰化清香,滋味入口细滑纯厚回甘,汤色油亮清澈橙黄,叶底厚软黄亮,叶缘朱砂红边或红点,品质优异,有“一叶赢得万户春”的美誉。上世纪60～70年代,可建水仙茶曾远销日本及东南亚国家,受到当地人民的青睐。为了迎合现代人的品茶口味,2004年,迪口镇可建茶厂选用可建水仙茶试制清香包揉型茶叶初获成功。现将可建水仙茶制作工艺简介如下。     

乌龙茶加工环境工程技术研究(二)

(续上 )4　通风技术乌龙茶做青过程伴随着重要的生理作用———呼吸代谢 ,需要为青叶提供适宜温、湿度及良好空气环境。在密闭做青间内 ,依靠空调和除湿机固然能够调节室内温度 ,去除青叶蒸发的水分 ,但青叶呼吸所消耗的氧气和产生的ＣＯ2 却不能得到有效地补充和排除 ,而且萎凋、做青是一个产湿量较大的工艺过程 ,靠空调器 (夏季降温除湿 )和除湿机排除水分的设备成本和运行成本远比机械通风排湿高得多 ,尤其在春季高湿气候条件下除湿机的负荷更大 ,因此限制了它在生产上的推广使用。通风技术是排除做青室余热、余湿的重要手段。它有 4个方…     

乌龙红碎茶香气组成研究

红碎茶兴起于20世纪30年代，目前已发展成为世界茶叶生产和贸易最大宗的茶类，占世界茶叶贸易量的70％以上。我国红碎茶随着1964年转子机的研制成功，开始大量生产出口。我国出口的以云南大叶种鲜叶加工而成的红碎茶，浓强鲜突出，品质优良，国内外享有盛誉，但香气稍逊于印度、斯里兰卡高山红碎茶，总体品质受到制约，中高档茶不足40％，在国际市场上竞争力弱。为了改变这种状况，提高我国红碎茶品质，扩大出口，广东省农业科学院茶叶研究所在总结红碎茶加工工艺的基础上，导入乌龙茶的部分加工工艺，     

武夷岩茶光合特性及品质成分比较

通过对肉桂、金毛猴、铁罗汉、奇丹和雀舌5个福建省茶区主栽武夷岩茶品种的光合气体交换参数、叶绿素荧光参数和生化成分进行研究,分析武夷岩茶不同品种的光合生理特征及其品质的差别。结果表明:不同品种的叶绿素含量、净光合速率、光补偿点和光饱和点均存在较明显的差异,铁罗汉、奇丹和金毛猴具有较高的叶绿素含量、净光合速率和光饱和点,表现出较高的光合性能和生产潜力,光合特性优异;各品种净光合速率的日变化均为双峰曲线,光补偿点均较低,利用弱光的能力较强;金毛猴和奇丹具有较高的PSII原初光能转化效率和PSII反应中心潜在活性;不同品种的氨基酸、茶多酚和咖啡碱含量存在显著差异。从光合特性角度考虑,铁罗汉、奇丹和金毛猴适宜在福建茶区进一步推广种植。     

乌龙茶的花色品种(续)

4.毛蟹 毛蟹原产安溪县大坪乡福美村,已有近百年历史.据安溪县大坪乡萍州村老人张加协说,清光绪三十三年,他外出卖布,路过福美村高响家,听说他有一种茶树,生长得很快,栽后两年就可以采茶.于是张加协顺便带回100株茶苗,种植在自己的茶园中.由于产量高,品质也不错,于是毛蟹很快就在大坪乡萍州及邻近村发展起来了.因形同"毛蟹"而得名.     

乌龙茶的花色品种(续)

(3)白鸡冠 白鸡冠虽位居四大名枞之三,扬名却早于大红袍.相传,明代一知府携眷至武夷山上任,下榻于武夷宫.其子感染恶疾,腹胀如牛,请医诊治,不见好转.有一武夷寺僧闻知,赠白鸡冠茶服用,其子病日渐好转痊愈.知府问茶名,僧曰:白鸡冠.后知府离任返京,将此事奏于皇帝,并献此茶.     

乌龙茶的花色品种(续)

四、台湾乌龙茶 台湾茶叶源于福建,1918年编<台湾通史>载,清嘉庆年间"有柯朝者,归自福建,始以武夷之茶,植于(鱼木)鱼坑,发育甚佳;既以茶子二斗播之,收成亦丰,遂互相传植."清道光年间,始制乌龙茶,运至福州精制出售.发酵程度有轻有重,发酵重者近似红茶,汤色黄亮泛红;发酵轻者近似绿茶,汤色绿黄.著名的台湾乌龙茶有冻顶茶、文山包种、木栅铁观音、南港包种、石门铁观音、白毫乌龙、竹山乌龙、梅山茶、玉山茶等.