谈谈大麦质量和制麦质量控制

大麦是啤酒生产的主要原料，控制好大麦质量和制麦质量是保证啤酒质量的关键。在选用一个品种大麦制麦时，首先要了解其品种特性，包括育种过程、农业特性、制麦特性和酿造特性等。     

河西走廊地区啤酒大麦栽培技术浅谈

河西走廊地区是甘肃省百万亩优质啤酒大麦生产基地，具有得天独厚的自然资源优势，啤酒大麦是酿造啤酒的主要原料之一。其酿造的啤酒营养价值高，被誉为“液体面包”，市场需求量大。为使啤酒大麦品质符合酿造质量标准，其栽培技术极其重要。     

大麦品种"山农四号"的特性及啤麦发展对策

从"山农四号"的农艺、制麦、酿造性能进行了研究,说明了国产大麦可以制成优质麦芽,酿造出高质量的啤酒,对加入WTO以后,啤酒原料如何立足国内,建立自己的原料基地,提出了其发展途径与对策.     

啤麦销售中的问题和对策

我国啤酒产量每年以20％的速度递增，1993年全国啤酒产量已达1230万吨．据英国《金融时报》报道，中国正在成为世界最大的啤酒市场．美国、澳大利亚和欧州的酿酒集团都努力在中国为他们的名牌啤酒建立酿造和销售网络，同时国外客商还纷纷购进我国啤酒企业．啤酒行业的蓬勃发展，必然消耗大量的啤麦原料，1994年全国消耗啤麦原料300万吨左右，啤麦原料的用售市场受到国外进口大麦和国内原料产地的历阿，竞争十分激烈．尤其是国产原料常受到进口大麦的数量和价格左右，出现时起时伏中的不显气，暴＊出了生产与用售中的问题，急待解决．一、产…     

小麦在啤酒酿造中的应用

酿造啤酒所用的原料主要是大麦麦芽,而我国国产大麦的产量远远满足不了我国啤酒工业发展的需要,每年都要从国外进口很多大麦。同时,我国又是小麦产量最多的国家。使用小麦酿造啤酒,可以充分利用我国丰富的小麦资源,增加农产品的附加值。使用小麦酿制啤酒,有一定的优势,如啤酒泡沫丰富、挂杯持久、口感纯正、营养丰富。可以充分利用我国小麦的资源优势,解决我国大麦资源不足,降低生产成本,提高企业的市场竞争力,促进啤酒技术的发展,解决啤酒原料短缺的问题,为啤酒原料的国产化奠定基础。     

关于发展我省啤酒大麦生产问题的商榷

大麦是酿造啤酒的主要原料，1980年以来我国啤酒生产以每年增长30％的速度发展。我省啤酒工业的发展速度也很快，1982年啤酒年产量仅2．1万吨，到目前啤酒年产量已达到15万吨，计划到2000年啤酒发展到25万吨。按1公斤大麦生产4公斤啤酒计算，现在约需大麦3．75万吨，到2000年需6．25万吨大麦。目前我省有啤酒厂家18家，麦芽厂3家，近期内还有一批扩建工程和麦芽车间投产。但是，我省在发展啤酒生产的同时，没有采取有效措施来发展大麦生产，以致原料不足，不得不从外省调运。原料价格高，质量也不能保证，影啊啤酒生产的效益，这种状况如不…     

啤酒大麦新品种单95168特征特性及栽培要点

随着啤酒酿造工业的飞速发展，我国已成为世界上第二啤酒生产大国，年产啤酒2000万t以上，年需求啤酒大麦原料450万t以上，由于国产啤麦品种还不尽人意和未形成大面积原料基地，使国家每年进口啤酒大麦原料200万-300万t，由于进口量大，往往原料品质得不到保证，浪费了大量的人力物力，一个产业的原料依赖进口也不是我国啤酒酿造业发展之路，随着啤酒工业的发展，大量的啤麦需求国外也无法供应。因而，为适应酿造业的发展，必须建立我国自己的啤酒大麦原料生产基地，大麦育种工作者也有责任选育出优质抗病的啤酒大麦新品种，满足酿造业对啤酒大麦品种的要求。     

南非传统饮料——高粱啤酒

南非的传统粒用高粱品种卡佛尔谷(Kaffircorn)基本上全做食用。其中农家贸易的最大部分籽粒,是用做以酿造为目的麦芽。此外,小部分做啤酒酿造的原料,或碾磨后生产早餐用的谷类食品。在南非,用卡佛尔谷酿制的啤酒称为班图啤酒或卡佛尔啤酒,Nguni人称为Utywala,梭托(Sotho)语叫作Bjalwa。随着班图人的大     

略述制麦的质量控制

啤酒行业是轻工业的一部分，啤酒产品除要在数量上和质量上满足人民群众不断增长的消费水平外，还要将一部分产品打入国际市场，为国创汇c到90年代初，我国啤酒生产在保持高速度发展的基础上，无论产品质量和品种数量均已居于世界先列，成为世界啤酒生产的大国。啤酒与其他工业产品不同，其质量优劣对原料和酿造工艺的依赖性很强。现在全国各地的啤酒质量存在很大的差距，究其原因不外乎是国为酿酒技术水平有高低；以及用于啤酒生产的原料质量大相径庭。许多啤酒厂由于搞不到优质原料，啤酒产品一直未能上档次，占领不住消费市场。酿制啤酒…     

茶啤酒的研究进展

茶啤酒是在啤酒酿造过程中加入茶或茶提取物得到的兼具茶与啤酒双重风味的新型啤酒.茶啤酒的开发不仅可以丰富啤酒的种类、风味和生理功效等,还可以提升茶叶资源的附加值和利用率,有助于促进茶与啤酒产业的共同发展.然而,茶啤酒在原料处理、发酵工艺和澄清技术等方面的研究尚不成熟.本文结合了近年来茶啤酒相关研究,系统总结茶啤酒原料的前...     

制麦工艺对麦芽质量影响的研究

一、前言八十年代开始，我国有啤酒工业迅猛发展，年递增率达到30％以上，产量跃为世界第二位，随着产量的不断提高，我国的啤酒行业在相互激烈竞争之中，充分意识到啤酒质量的至关重要，因此，啤酒的原料质量也逐渐地得到了广大啤酒工厂的重视，得到了广大啤酒酿造工作者的重视．近几年来，限于国内啤酒大麦数量的不足，质量存在的问题，人吴国外进口大麦介入了我国市场，进入了我国的麦芽工业和我国的啤酒工业。自gi年以来，我公司曾先后生产过澳大利亚、加拿九新西兰、瑞典等国大麦，其中以澳大利亚的Schooner，品种和加拿大的Harringto…     

黄淮冬大麦区发展优质啤酒大麦前景

自1978年以来,我国啤酒年产量以30%左右的速率递增,1986年达到420万吨,1990年计划产量680万吨,2000年1,500万吨.大麦是酿造啤酒的主要原料,啤酒工业的迅速发展,使大麦原料供应十分紧张,数量不足,价格上涨,质量下降,直接影响啤酒的产量和质量.为了缓和啤酒大麦的供需矛盾,只有积极发展啤酒大麦的生产.     

制麦技术的新起点

80年代以来，随着中国经济的高速发展，中国啤酒酿造业得到了突飞猛进的发展，尤其是近几年来，中国啤酒的产销量以每年20％～30％的速度增长，到1993年，中国啤酒生产和消费量已超过德国和日本，成为仅次于美国的第二啤酒大国。啤酒行业的迅速发展，新建的啤酒厂都具有一流的生产和自动控制设备．啤酒生产的技术含量越来越高，不乏有现代高新科学技术应用于啤酒生产。啤酒生产的迅速发展也带来了其原料——麦芽生产的发展，但是，国内麦芽生产现状和有关统计资料显示，中国麦芽生产设备和技术的发展从整体上远远落后于啤酒酿造设备和技术的…     

青稞麦芽酿造特性及产品功能性研究

青稞麦芽是生产高质量青稞啤酒的主要原料,研究青稞麦芽的酿造特性、酿造工艺以及产品功能性评价,对指导青稞啤酒的生产与市场宣传具有重要的意义。本研究对藏区8个不同品种的青稞麦芽酿造质量指标、β-葡聚糖、总多酚和总黄酮进行了分析,结果表明:青稞麦芽的β-葡聚糖、总多酚和总黄酮含量显著高于其他发芽谷物。研究选择其中符合啤酒酿造标准及高功能性指标的青稞麦芽品种为原料,通过优化糖化、发酵以及筛选适宜的酵母菌种,生产的12°P青稞啤酒(100 L),在理化指标、风味指标、功能性指标(β-葡聚糖、总黄酮、总多酚)方面,与12°P小麦啤酒以及12°P全大麦啤酒在某些指标上存在显著差异。研究利用CSD模型对灌胃3种不同类型啤酒[相当于成年男性(60 kg)、饮用推荐量为每人300 m L]的小鼠进行精细行为学分析,结果初步表明,不同类型啤酒在小鼠饮用后生物个体所表现的兴奋、放松、愉悦和喜好程度存在显著差异,其中,青稞啤酒的行为参数比偏离度较小,是3种酒中较好的一款酒。     

大麦和麦芽质量评价的最新发展

公认的大麦和麦芽分析方法既起到作为商业交易的基准又起到作为对过程特征和成品质量预料的双重作用。麦芽制造和啤酒酿造的加工技术改变——特别是，生产周期的缩短和啤酒无菌过滤的引进——已经着眼于提高对原料质全方面的要求和促使探索对质量评价的新途径。文章所论述的碳水化合物，蛋白质和其它高分子物质（这些物质共同确定麦芽制造和啤酒酿造中的产品质量），近红外线分析（NIR），显影技术，HPLC，免疫化学和酶测定的进展。提出对质量评价的整体处理方法。     

稻米在啤酒酿造中的应用

综述了稻米应用于啤酒酿造的形式和特点,论述了稻米品质对啤酒酿造和啤酒质量的影响,展望了啤酒专用杂交稻的选育及其在啤酒工业中的应用前景。     

啤酒大麦新品种单95168特征特性及栽培要点

随着啤酒酿造工业的飞速发展 ,我国已成为世界上第二啤酒生产大国 ,年产啤酒2 0 0 0万ｔ以上 ,年需求啤酒大麦原料 4 50万ｔ以上 ,由于国产啤麦品种还不尽人意和未形成大面积原料基地 ,使国家每年进口啤酒大麦原料 2 0 0万～ 30 0万ｔ,由于进口量大 ,往往原料品质得不到保证 ,浪费了大量的人力物力 ,一个产业的原料依赖进口也不是我国啤酒酿造业发展之路 ,随着啤酒工业的发展 ,大量的啤麦需求国外也无法供应。因而 ,为适应酿造业的发展 ,必须建立我国自己的啤酒大麦原料生产基地 ,大麦育种工作者也有责任选育出优质抗病的啤酒大麦新品种 ,满…     

大麦和麦芽质量评价的最新发展

公认的大麦和麦芽分析方法既起到作为商业交易的基准又起到作为对过程特征和成品质量预料的双重作用。麦芽制造和啤酒酿造的加工技术改变－特别是，生产周期的缩短和啤酒无菌过滤匠引进－已经着眼于提高对原料质量方面的要求和促使探索对质量评价的新途径。     

用地产垦啤2号和3号大麦生产优级淡色啤酒

黑龙江省地产垦啤2号、3号啤酒大麦生产的原料，经北大荒麦芽集团生产麦芽，供东北几省啤酒厂使用，其中哈尔滨啤酒厂3年来使用该麦芽5万t，生产近100万t不同类型啤酒，由于采用合理工艺，生产出优级淡色啤酒质量稳定，市场反映好，与进口澳麦麦芽啤酒无明显差异，且经济效果明显。     

山东啤麦旺长的原因及调控对策

啤麦是我省啤酒酿造的主要原料，种植面积分布全省各地，由于自然条件得天独厚是该区冬（春）啤麦栽培中的重要特点，在啤麦产量水平不断提高，暖冬年份增多的情况下，中高产田啤麦旺长带来的种种问题，严重影响了啤麦产量和大面积丰收。