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1.选薯切片选择个重50克~100克的新鲜、无病虫害的马铃薯,将表皮泥土洗净,再放入20%的食用碱水中用木棒不断地搅动脱皮.等全部脱皮后,捞起冲洗干净后沥干备用.切片可按需要切成厚一二毫米的棱形或三角形薄片,切后浸在清水中,以免表面的淀粉变色. 相似文献
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一.马铃薯糖片⑴切片把50~100g的新鲜、无病虫害的马铃薯,将表皮泥土洗净,再放入20%的食用碱水中,用木棒不断地搅动脱皮。等全部脱皮后,捞起冲洗干净沥干备用。切片可按需要切成厚约2m m的三角形薄片,切后浸在清水中,以免表面的淀粉变色。⑵煮熟晒干煮时一定要掌握好火候,保持 相似文献
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油炸马铃薯片加工工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以普通白皮马铃薯为原料,研究了不同工艺对油炸马铃薯片的色泽、体积收缩率、吸油量和脆度的影响。结果表明,切片厚度1 m m ,6 g·kg- 1柠檬酸溶液浸泡1 h 护色、5 g·kg- 1氯化钙溶液浸泡20 m in 硬化、- 18℃预冻1 h 和体积分数30% 乙醇溶液浸泡1 h预脱水、炸前向薯片表面撒少许面包屑、入炸油温180℃和油炸60~70 s 工艺试制的产品色泽均匀美观、体积收缩率较大、吸油量低和相对脆度高。 相似文献
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文章介绍了适合于西北乡镇企业、个集经营者及自家加工的几种原料易得、操作简单、品质良好、投资少、见效快的新型马铃薯风味食品的加工技术。 相似文献
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《广东农村实用技术》2006,(11):45-45
1.马铃薯昔:马铃薯的主要成分为淀粉、水、少量蛋白质及脂肪。先将马铃薯洗干净,除去腐烂、出芽部分,然后将皮削掉,放在蒸笼内蒸熟,出笼摊晾。再用擦筛成均匀的马铃薯泥备用。将白砂糖、水与酸水(即醋房所用的酸水,用少量稀米饭拌和麸皮放在缸中,每天1次,共倒1周,滤下的酸水作为醋引)放入锅内熬至110℃时,将马铃薯泥倒入锅内,并用铁铲不断地翻动,直至马铃薯泥全部压散,同时要防止糊锅底。继续加热至115℃时,将柠檬酸、色素加入,并控制其DH值为3~3.2,此时由于温度过高需勤翻勤搅,防止结焦。用小火降温,到锅内物料至90℃时,将水果食用香精和营养添加剂加于锅内,用铁铲搅匀后即为马铃薯酱。加工配料为马铃薯泥50公斤、白砂糖40公斤、水17公斤、酸水0.2公斤,食用色素适量,食用香精100毫克左右,粉末状柠檬酸约0.16公斤,营养剂适量。 相似文献
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食品加工中营养损失知多少 总被引:1,自引:0,他引:1
淘:大米中维生素B1损失40%-60%,维生素B2损失23%-25%。磨:面粉中叶酸盐损失90%,维生素E损失90%,维生素B5损失60%,铬、锰、铁、钴、铜、锌、镁损失2.94%。煮:面条中维生素B1损失19.6%,维生素B损失2.94%;蔬菜中维生素C损失20%。 相似文献
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韩素芹 《农村实用科技信息》2006,(10):30-30
生姜既是鲜食蔬菜,又是调味佳品,还是一种常用的中药。因此以生姜为原料制成的食品,不仅营养丰富、风味独特,且具有健胃、驱寒、解毒之功效,倍受消费者的青睐。现介绍几种生姜食品的简易加工方法。 相似文献
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功能性马铃薯儿童食品的研制 总被引:4,自引:0,他引:4
以马铃薯、面粉、玉米粉为主要原料,以功能性卵磷脂、钙粉为强化剂,并配果辅料及调味剂,加工成色、香、味俱全,营养均衡的油炸膨化儿童食品。该配方科学合理,加工方法简便。 相似文献
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1、发展前景 随着中国经济的发展,人民生活水平的提高,生活节奏的加快,方便、营养的快餐和休闲食品越来越受到人们的青睐。其中马铃薯炸片和法式炸薯条已成为全国 相似文献
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结球甘蓝简称甘蓝,别名包心菜、卷心菜、洋白菜、包菜,其营养丰富,是重要的淡季蔬菜。将其加工成以下系列食品,不仅增加了风味,而且提高了产品附加值。 相似文献
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