梵净山地木耳营养成分分析

以采自梵净山镜内的地木耳为试材,对其主要营养成分、氨基酸含量、矿物质含量进行了分析测定。结果表明:梵净山地木耳含有丰富的人体所需的矿质元素和至少17种氨基酸,除色氨酸外,必需氨基酸种类齐全;其中,地木耳维生素C含量为(6.20±0.04)mg/100g,粗蛋白质含量为(24.30±0.05)g/100g,必需氨基酸含量(EAA)/氨基酸总量(TAA)为52.04%,必需氨基酸含量(EAA)/非必需氨基酸含量(NEAA)为127.87%,均高于FAO/WHO模式推荐的EAA/TAA约为40%,EAA/NEAA约为60%。     

不同来源黑木耳的功能成分研究

为明确不同来源黑木耳功能成分含量，采用全自动氨基酸分析仪和电感耦合等离子体原子发射光谱法等，测定了7种不同来源黑木耳的蛋白质、氨基酸、铁和锌元素含量。结果表明，不同来源黑木耳蛋白质、氨基酸、铁和锌的含量有较大的差异，甘肃陇南康县黑木耳蛋白质含量最高，为114.00mg/g，云南迪庆香格里拉黑木耳含量最低，为95.50mg/g；不同产地黑木耳氨基酸总量介于7.35～10.07g/100g之间，其中甘肃陇南康县黑木耳的总氨基酸最高，为10.07g/100g，其次为西藏亚东黑木耳，氨基酸含量为9.73g/100g，云南迪庆黑木耳氨基酸含量最低，为7.35g/100g；不同产地的黑木耳均含有丰富的铁、锌元素，含量分别在0.126±0.003～0.730±0.095mg/g、0.014±0.0005～0.040±0.001mg/g之间，其中浙江省龙泉市云和黑木耳铁含量最高，西藏亚东黑木耳锌含量最高。研究结果为黑木耳资源的进一步开发利用提供了理论依据。     

云南野生奶浆菌的化学成分分析

测定了野生奶浆菌(Lactarius volemus)蛋白质、铜、铁、钙、锰、锌、硒等营养成分,以及重金属含量。野生奶浆菌氨基酸总量为1.275%,必需氨基酸占总氨基酸的比值(EAA/TAA)为39.3%,人体必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为0.647,硒75μg/100g。野生奶浆菌是一种含质优蛋白质和各种矿物元素营养丰富的野生菌。     

江苏沿海野生珊瑚菜营养成分分析与评价

运用国标法对江苏沿海滩涂生长的野生珊瑚菜嫩茎叶营养成分进行测定和分析.结果表明:珊瑚菜嫩茎叶主要营养物中含水量86.81％、粗蛋白1.03％、粗脂肪0.18％、粗纤维3.62％、灰分3.95％;抗坏血酸含量较高,达46.52 mg/100g;含18种氨基酸,氨基酸总量为10.661 g/100g,鲜味氨基酸含量达3.312 g/100g,必需氨基酸模式与FAO/WHO接近;钠、铁的含量丰富,分别为28.37mg/100g、19.35 mg/100g,铜、锌、镉、铬、铅的含量未超国家限量标准,食用安全.     

马茹种子生物学特性研究及果实营养成分分析

对陕西吴起马茹种子的生物学特性及果实营养成分进行了分析。结果表明:马茹种子呈卵圆形,棕黄色,种子平均长8.62mm,宽7.64 mm,千粒重为149.90 g;种子生活力为72%,含水率为5.0%;种子发芽率为33%,发芽势23%,发芽速度55 d;马茹果实总糖含量为7.06g/100g,总酸含量为2.00 g/100g;马茹果实中17种氨基酸总量为1.000g/100g,8种人体必需氨基酸占总氨基酸含量的16.6%;果实中含有微量元素含量排序为镁钙钾磷钠铁锌铜锰。     

12个蓝莓品种果实氨基酸含量及组成分析

通过氨基酸自动分析仪对福建省12个蓝莓品种果实的氨基酸含量、组成进行测定并分析其组成差异。结果表明：12个蓝莓品种果实含有16种氨基酸，氨基酸总量为407.36～1 227.33 mg/100 g,其中谷氨酸和精氨酸是蓝莓果实最主要的2种氨基酸，二者占氨基酸总量的22.55%～51.18%;第一限制氨基酸是蛋氨酸；人体必需氨基酸含量为151.60～257.41 mg/100 g,占总量的21.03%～37.22%;药用氨基酸含量高达266.82～967.61 mg/100 g,占氨基酸总量的65.50%～78.25%。12个供试品种中，氨基酸总量最高的为乌达德，达1 227.33 mg/100 g,园蓝最低。     

耐盐蔬菜三角叶滨藜营养成分分析与评价

运用国标法对江苏沿海滩涂引种的耐盐蔬菜三角叶滨藜营养成分进行测定和分析。结果表明:三角叶滨藜主要营养物中含水量90.53%、粗蛋白2.62%、粗脂肪0.31%、粗纤维1.38%、灰分1.52%、总糖4.61%;含18种氨基酸,氨基酸总量为191.19mg/g,鲜味氨基酸含量为48.72mg/g,必需氨基酸模式与FAO/WHO接近;抗坏血酸含量较高,达45.23mg/100g;铁、锰的含量丰富,铜、锌、镉、铬、铅的含量未超国家限量标准,食用安全。     

李果实氨基酸种类和含量分析

利用氨基酸自动分析仪测定了福建8个李品种的氨基酸组成和含量。结果表明,李果实中氨基酸含量高,种类丰富,其中田黄李中含量最高,达492.84mg/100g。不同李品种已检测的17种氨基酸中,均以天冬氨酸含量最高;必需氨基酸含量为59.23～100.41mg/100g,占总氨基酸的20.42%;儿童必需氨基酸含量也很高,平均可达14.60mg/100g;味觉氨基酸含量高,其中田黄李的味觉氨基酸在测试的8种李品种中最高。李果实中药效氨基酸的含量也很丰富,以天冬氨酸、谷氨酸和赖氨酸为主,总量以皇后李最高、田黄李次之,分别为366.95和355.49mg/100g。     

3种常见食用菌营养成分和嘌呤物质含量分析

金针菇(Flammunila velutipes)和杏鲍菇(Pleurotus eryngii)是我国工厂化栽培程度最高的2种食用菌,平菇(Pleurotus ostreatus)是常见食用菌之一。通过对3种食用菌的营养成分和嘌呤物质含量进行检测分析,结果显示,杏鲍菇、金针菇、平菇干粉的蛋白质含量分别为16.39%、20.64%、21.24%,氨基酸总量为16.59%、17.83%、16.38%,且必需氨基酸和呈味氨基酸含量较高;总糖含量分别为39.60%、21.30%、30.58%,多糖含量分别为38.10%、19.73%、25.86%;膳食纤维含量分别为34.03%、37.27%、41.85%,且主要是不溶性膳食纤维;脂肪含量分别为5.13%、5.51%、5.54%;灰分含量分别为4.90%、7.23%、9.47%,且呈高钾低钠模式;嘌呤物质总量分别为416 mg/100g、288 mg/100g、244 mg/100g,且以腺嘌呤为主。本研究为这三种食用菌的精深加工和科学食用提供了理论依据。     

福建产巴西蘑菇的营养成分

巴西蘑菇子实体干菇和鲜菇的水分、粗蛋白、粗脂肪、总醣、粗纤维和灰分含量分别为13.7％,36.8%,2.4％,40.2％,6.5％、7.4％和87.2％,5.78％,0.41％,3.34％,1.02％,0.81％。其干菇含水溶性多糖2.32％;含硫胺素0.32mg/100g,核黄素3.16mg/100g,烟酸18.9mg/100g,麦角甾醇117mg/100g;含钙、镁、磷、锌、铁、锰、铜等矿质元素146μg/g,1160μg/g,10mg/g,143μg/g,238μg/g,20.5μg/g和1.9μg/g。其全氨基酸总量为30.87％～32.03％,其中必需氨基酸占42.8％,脂肪酸构成以亚油酸(78.5％)和棕橺酸(13.1％)为主。