大豆加工利用研究进展

对大豆加工国内外发展概况、大豆营养价值、功能因子、以及大豆功能食品加工工艺几个方面作了综述，进一步认识到大豆的加工利用价值，为大豆的进一步开发提供参考。     

大豆胰蛋白酶抑制因子的研究进展

大豆胰蛋白酶抑制因子是大豆中的主要抗营养因子,是一种多肽类或蛋白质。该文对大豆胰蛋白酶抑制因子的种类,Kunitz型胰蛋白酶抑制因子和Bowman-Birk型胰蛋白酶抑制因子的结构和特性,大豆胰蛋白酶抑制因子的功能及提取纯化方法进行了综述,旨在为大豆胰蛋白酶抑制因子的进一步开发和利用提供参考。     

大豆功能肽的研究进展

大豆功能肽是以大豆分离蛋白或者豆粕为原料酶解生成的具有生理功能的小分子量肽类。大豆功能肽的分子量小、溶解性好,在食品工业中的广泛应用。并且,具有降低血清胆固醇、降低血压、消除疲劳作用和抗氧化等许多活性作用。本文对大豆功能肽的特性、制备方法以及生物学活性等方面进行综述。     

大豆TCP转录因子家族结构域分析及功能预测

利用已知的拟南芥TCP基因和大豆基因组数据库,通过生物信息学方法,鉴定并获得了大豆TCP家族基因序列,基因定位信息。共鉴定大豆TCP基因54个,分布在大豆除14号染色体外的其他19条染色体上。对54个基因进行进化和聚类分析及功能结构域的分析,发现全部具有高度保守的TCP结构域。根据结构域差异和系统发育分析的结果,将大豆TCP转录因子家族分成2个TCP亚家族。以生物信息学手段和已有的其他物种的TCP基因进行了比较分析,大豆TCP基因占总数的3.5%,与拟南芥同源基因比较,序列长度存在相似性。对启动子元件分析显示,TCP基因含有大量与在子叶、根、茎处大量表达有关的元件及对分生组织有作用的元件。     

大豆分离蛋白酶解产物功能特性的研究

研究了大豆分离蛋白的碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解产物各种加工功能性质的变化趋势,并比较了两种酶在各个不同酶解时间下水解产物的各种功能性质。结果表明:大豆分离蛋白酶解产物比大豆分离蛋白的溶解性、乳化性、发泡能力和吸油性都有所改善;大豆分离蛋白木瓜蛋白酶水解产物保水性、乳化性、吸油性、发泡能力、粘度、凝胶性均优于大豆分离蛋白碱性蛋白酶水解产物。     

大豆蛋白的结构、营养及功能性质的研究进展

简要综述了大豆分离蛋白、大豆伴球蛋白及大豆球蛋白的结构、营养价值及功能等方面的研究进展,对大豆蛋白在食品体系中的广泛应用提供参考。     

大豆皂甙

吃过生大豆的人都会有这种体会，那就是口感上有一种淡淡的苦涩味，但究竟这是为什么，过去谁也说不清楚。如今，当科学家把这种物质从大豆中提取出来并进行科学实验、并公开研究成果后，人们才恍然大悟，原来这种被称作大豆抗营养因子的天然物质，叫大豆皂甙，是对人体有诸多好处的保健功能因子。     

糖基化反应改善大豆抗原蛋白功能特性的研究进展

大豆含有丰富的营养成分,被广泛应用于食品和饲料行业,但大豆中的抗原蛋白对人和动物有一定的致敏作用而不利于吸收和利用,有时甚至导致幼龄动物的死亡。因而改善大豆抗原蛋白功能特性及去除抗原蛋白的致敏性便成为了研究的热点。该文围绕蛋白质糖基化方法可安全有效的改善蛋白质功能性质这一特性,综述了糖基化方法对大豆抗原蛋白功能特性影响的相关研究,以期对大豆抗原蛋白的后续深入研究提供理论参考。     

大豆皂甙的生理功能及制备应用

早期研究中，大豆皂甙的苦涩味被视为抗营养因子，现研究表明大豆皂甙具有促进体内胆固醇和脂肪代谢，增强机体免疫力，抗肿瘤等多种功能，是一类理想的天然生物活性物质。     

大豆磷脂的功能特性及应用

大豆磷脂的功能特性及应用黑龙江省农业机械化研究所张强黑龙江省大豆技术开发研究中心王喜泉，朱秀清，周玉伦我国大豆资源丰富，且磷脂含量较高，约为１．６～２．０，由于其本身固有的乳化、软化、分散、润湿、抗氧化及生理活性等一系列特性，因此用途十分广泛，是食品...