草菇海参汤

【原料】鲜草菇300g,水发海参400g,熟火腿片25g,青菜心50g,鸡清汤1500g,熟猪油、盐及其他调料各适量。【做法】海参切片在沸水中焯片刻后沥水。锅上火,加鸡汤、姜片、葱段、盐,烧开后投入海参,煮沸捞出沥干,去葱姜。锅上火,舀入猪油,加鸡汤、酒,放入海参烧开,再下草菇、菜心、火腿,加酱油、胡椒粉,用淀粉勾芡后淋上麻油即成。     

消费指导

猴头菇炒三丝【原料】鲜猴头菇300克,鸡脯100克,瘦猪肉100克,豆油100克,白糖、料酒、味精、盐、酱油、葱、姜、胡椒粉少许。【做法】①猴头菇入滚水中汆10分钟,捞出漂洗后控干水切丝,鸡脯、瘦肉也切丝。②油入锅上旺火,烧热后下葱花、姜片,炸香后倒入鸡脯和瘦肉丝,边     

草菇炒腰花

【原料】鲜草菇250g,猪腰2只,葱白段、酱油、盐、绍酒、香醋、白糖、味精、湿淀粉、麻油各适量,熟猪油500g(耗8g).【做法】①草菇洗净切片;猪腰批去腰臊洗净,用刀在内面划斜十字花纹,再切成2cm方块,加盐、绍酒、湿淀粉拌匀.②锅上旺火加猪油,烧至六成热时下腰花划油至卷时起锅沥油.锅上火放猪油,下葱段、草菇略     

金针菇拌肚丝

【原料】猪肚半个,鲜金针菇250g,酒、精盐、味精、麻油、葱、姜片各少许.【做法】①猪肚翻洗干净,炒锅内加水1200g,放入猪肚,加酒、葱结、姜片,旺火烧开后,文火焖酥,取出切丝.②金针菇去根去叶,洗净,切成3cm长小段,放入开水烫至八成熟取出.③将金针菇与肚丝拌匀,再加精盐.味精、麻油拌和,即可装盘供餐.     

草菇炒肚片

【原料】鲜草菇250g,熟猪肚200g,熟猪油50g,蒜泥、姜末、酱油、盐、糖、酒、醋、味精、湿淀粉各适量.【做法】①草菇洗净,入沸水中焯片刻,捞出切片;猪肚斜批成条.②锅上火,加猪油烧热后下蒜泥、姜、草菇、肚片煸炒,加酱油、盐、酒、糖、味精和水炒匀用湿淀粉勾芡.淋醋和熟猪油炒匀后即可装盘.     

消费指导

竹荪烧鸭掌原料:水发竹荪150克,鸭掌10只,罐头冬笋30克,豆油50克,葱、姜、糖、盐、酱油、料酒少许.做法:①竹荪洗净切段;冬笋改切成片;鸭掌洗净在滚水中氽一氽,剥去黄皮,入汤锅加料酒、姜片、葱结煮烂。②炒锅上中火,加豆油烧热,下姜、葱煸香,倒入竹荪、笋、鸭掌,加料酒、白糖、酱油、盐,翻炒后加少许清汤、味精,烧至入味时,即可装盆上桌。     

消费指导

【原料】鲜金针菇200g,熟猪肚250g,葱、盐、酱油、酒、糖、味精、麻油、醋、湿淀粉、熟猪油各适量.【做法】①金针菇去杂洗净投入开水稍烫,捞出冷却,切成4cm长段,熟猪肚切丝.②炒锅放入猪油烧热,投入胜丝和葱略煸,加酒、酱油、盐、糖、味精和金针菇颠炒,用湿淀粉勾芡,淋醋、麻油起锅.     

草菇鱼片汤

【原料】鲜草菇200g,净鱼肉100g,绿叶菜心50g,盐、味精、鸡汤、绍酒、熟猪油各少许。【做法】①鱼肉批切成6～7×3cm 的长条;草菇竖切成片,菜心焯后待用。②炒锅上旺火,放入鸡汤,加盐、味精、绍酒烧沸后投入草菇和鱼片,再烧沸撇去浮沫,用小火烧5分钟投入菜心、淋上猪油即成。     

鸡卤平菇

【原料】鲜平菇350g,熟鸡肉100g,熟火腿25g,罐头笋尖30g,豆油50g,鸡骨汤200g,酒、盐、味精、麻油、湿淀粉各适量.【做法】①平菇去杂选净,入沸水焯后过冷水,沥水后切条,置碗内倒入鸡骨汤;鸡肉、火腿分别切成     

金针菇拌腐竹

【原料】鲜金针菇250g,干腐竹100g,麻油、味精、精盐、葱各少许.【做法】①腐竹用沸水浸泡,洗干净,放入温水中焖透,沥干后切成3cm长的段,加入适量精盐、味精拌匀,摊放在盘内.②金针菇洗干净,去根,切成3cm长的段,放入沸水中烫至八成熟捞出沥干,加入精盐、味精拌匀,放入腐竹中间,再撒上鲜姜末、葱花,淋上麻油即可供餐.     

酱汁蘑菇

【原料】鲜蘑菇500g,甜面酱100g,虾籽1g,鸡清汤250g,素油500g,糖、味清、麻油适量。【做法】①蘑菇洗涤、沥干,在菇面上切上刀纹;甜面酱用温水调匀,用纱布滤去渣。炒锅上火,舀入素油25g,放入甜面酱、糖,炒透盛入碗内待用。②炒锅上火,舀入素油,烧至四成热时投入蘑菇,约经3分钟,倒入漏勺沥油。锅内放鸡汤,加入虾籽和蘑菇,烧     

消费指导 虫草炖母鸡 虫草炖老鸭

虫草炖母鸡原料:虫草8枚,脱毛母鸡一只,瘦猪肉150克,姜片、葱结,料酒、盐、糖、味精少许.做法:(1)虫草用温水泡开,鸡去肚杂剁成块,置沸水中焯片刻;肉切块.(2)砂锅内加水1500克,上旺火下鸡、虫草、肉、葱结、姜、酒和糖,煮沸后去浮末,用文火炖至鸡脱骨,下盐、味精即可供餐.     

香鳝平菇

【原料】去骨鳝鱼肉300g,鲜平菇200g,蒜泥、葱末、姜末、熟猪油、酱油、白糖、湿淀粉、麻油、胡椒粉、绍酒各适量。【做法】①平菇去杂、洗净,焯水,用冷水冷却沥干后切成长条;鳝鱼烫水后切成条形。②炒锅上旺火,     

清炖火腿香菇

【原料】水发香菇150g,生火腿500g,鸡清汤1000g,绍酒、葱结、姜块、石碱各少许。【做法】①冬菇去蒂洗涤。火腿放入石碱温水中刷洗,再用清水浸泡2小时后刮皮洗净。②砂锅内放竹算子,上放火腿、葱结、姜块,加水以淹没火腿,烧沸后去浮末,加酒,置小火焖至八成熟取出,冷后用刀修成正方形,上剞成3cm 方格,肉皮上斜剞成同样的方格,皮下置盘内,加酒上笼蒸20分钟,取出滗去原汤,再放入清水复蒸。③砂锅放清汤、冬菇、火腿,用文火炖1小时即成。     

平菇肉圆汤 平菇芙蓉汤

平菇肉圆汤【原料】鲜平菇200克,瘦猪肉100克,虾仁20克,干淀粉10克,鸡蛋1个(取蛋清),葱姜、料酒、盐、味精、胡椒粉各少许,清汤500克,熟油10克.【做法】①平菇洗净,去蒂入沸水锅快速焯水,捞出控干,菇盖切成细末,菇柄切片;②瘦肉、虾仁、姜、葱一起剁成茸;③菇末与肉茸混和后加料酒、盐、蛋清、干淀粉,充分拌匀成馅;④锅上旺火,倒入清汤,烧沸后用手将菇肉馅挤成圆子入锅氽熟,撇去浮沫,下菇片,加盐、味精,淋熟油,烧沸后起锅,撒些胡椒粉即可上桌供餐.     

桃仁平菇丁

【原料】鲜平菇250g,核桃仁150g,熟腿丁25g,丝瓜100g,熟猪油100g,鸡清汤50g,盐、糖、味精、辣油和湿淀粉适量。【做法】①平菇去蒂洗净切成丁,核桃仁用沸水浸泡去衣,丝瓜切成丁,备用。②炒锅上火,舀入熟猪油,投入丝瓜煸炒至翠绿色捞起。将核桃仁投入,炸     

椒盐平菇

【原料】鲜平菇300g,鸡蛋2只,鸡清汤、葱椒盐、面粉、味精、花椒盐、麻油、素油各适量。【做法】①平菇洗涤后入鸡汤内约煮10分钟,捞出后切成条,用葱椒盐、味精拌渍,待用。②面粉中磕入鸡蛋调成糊。③炒锅上旺火,舀入素油,烧至六成熟时     

蘑菇爆双红

主枓:鲜蘑菇八两,鲜猪小排一斤,鱼丸二十个,鸡蛋二只,黄豆粉半两。制法:将小排放入锅中,加少量水、料酒和葱段,文火煮至八成熟,起锅时将排骨和汤分开盘,并取出葱弃去。在汤中加少许酱油和白糖,再将蛋和豆粉入汤拌匀,调成糊状,糊在小排上,入油锅炸赤,小排炸好后再将鱼丸投入油     

指导消费

扒烧猴头原料:水发猴头1.2斤,熟火腿片3钱,冬笋片3钱,青菜心1两,2只蛋清,干淀粉1两,鸡汤8两,熟猪油1.5斤(约耗2两),葱段、姜片、味精、水淀粉、精盐各少许。制法:①猴头切片,入沸汤焯透捞出,挤去水,放碗内加葱、姜、味精、鸡汤、盐,上笼蒸半     

鸡翅平菇

【原料】鲜平菇300g,鸡翅500g,小菜心8株,鸡清汤200g,熟猪油50g,虾籽、盐、湿淀粉、味情、酒适量.【做法】①平菇去杂洗净,入开水焯后过冷水,沥干切片,鸡翅煮烂去骨.②炒锅上火,加熟猪油,投