羊肉香肠加工技术

通过加入不同调料、调整用料比例或改变某些工艺流程，可以制作出不同品种和风味的香肠。     

6种羊肉产品加工技术

通过加入不同调料、调整用料比例或改变某些工艺流程，制作出不同品种和风味的香肠。     

6种羊肉产品加工技术

一、羊肉香肠。通过加入不同调料、调整用料比例或改变某些工艺流程,制作出不同品种和风味的香肠。 1.绞磨:将割除筋膜、肌腱和淋     

几种羊肉制品的制作

1.羊肉香肠 通过加入不同调料、调整用料比例或改变某些工艺流程，就可制出不同品种和风味的香肠。（1）绞磨将割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鲜羊肉（或加入20％～30％的猪肉，肥瘦比1：1）用绞磨机或利刀绞（切）成1厘米见方的肉丁。（2）配料食盐占鲜肉质量的1．5％～2％。食糖占产品湿质量的0.25％～2％,     

香肠的加工技术

(一)原料及辅料选择原料肉以猪肉为主,最好选择新鲜的大腿肉及臀部肉(瘦肉多且结实,颜色好)。肠衣最好选择26～28mm宽度(半个圆周)的猪肠衣。采用精盐,白砂糖,大曲或高粱酒及上等酱油。(二)切肉先将皮、骨、腱全部剔除,把肥     

果仁风味香肠加工技术

选用核桃仁、花生仁、杏仁为原料,与传统的香肠结合,生产出具有营养保健作用的果仁风味香肠,是开发香肠制品的新尝试。其技术如下。     

果仁风味香肠加工技术

<正>选用核桃仁、花生仁、杏仁为原料,与传统的香肠结合,生产出具有营养保健作用的果仁风味香肠,是开发香肠制品的新尝试。其技术如下。一、工艺流程原料挑选→清洗→切块→拌料→开     

香肠的加工技术

(一)原料及辅料选择 原料肉以猪肉为主,最好选择新鲜的大腿肉及臂部肉(瘦肉多且结实、颜色好)。肠衣最好选择26～28毫米宽度(半个圆周)的猪肠衣。配料:精盐、白砂糖、大曲或高粱酒、上等酱油。     

几种特色冬羊肉的加工方法

1.苏北羊肉香肠原料配比：剔骨纯羊肉50千克,食盐1.5千克,白糖0.5千克,胡椒、花椒、桂皮和肉豆蔻混合香料280克,亚硝酸盐15克。还可另加适量质改剂,如谷物类、大豆类、淀粉和脱脂等,以降低生产成本。制作要点：绞肉拌料。割除鲜羊肉的筋膜、肌腱和淋巴腺,     

大蒜粉加工技术

将大蒜加工成大蒜调料粉,适用于许多菜肴的生熟调味,是农民加工增值、出口创汇的好门路.其加工技术如下:     

甘薯叶——羊肉香肠的开发与研制

甘薯叶含有丰富的营养成分,是一种极具开发潜力的叶资源。通过对冷冻干燥和烘干两种不同干燥方式所得的甘薯叶粉进行了粒度测定;以新鲜羊肉和甘薯叶干粉为主要研究材料,研制出一种比较适合大众口味的甘薯叶——羊肉香肠。结果表明冷冻甘薯叶粉的粒度性能优于烘干粉,甘薯叶应选择冷冻干燥;把可食用的"栅3"冷冻甘薯叶干粉加入到羊肉香肠中可以改善其膻味,增强可接受性,其添加量以0.2%为宜。     

几款特色香肠的加工制作

一、禽肉香肠 禽肉香肠是香肠市场中的一种有特色的新品之一，一般选用鹅肉、鸭肉进行加工，由于禽肉的韧黏性与猪肉有所不同，所以加工制做的方法也有所改变。禽肉香肠口味独特，鲜润且有韧性，在普通室温下可存放15天左右，（0-8℃可自然保存1个月以上．冷冻可保存更长时间。     

蛋清香肠和蛋白香肠加工技术

以鸡蛋清和猪瘦肉为主要原料制成的蛋清香肠,外观红润而有光泽,弹性良好,风味浓郁,是畅销的保健佳品。一、蛋清香肠1.原料配方：猪瘦肉100千克,蛋清10千克,白糖1.5千克,胡椒面100克,味精100克,食盐2千克,面粉3千克,淀粉3千克,硝酸钠50克。2.制作方法：①原料整理、腌制。     

乳酸菌发酵羊肉香肠最佳工艺条件的研究

以新疆市面的羊肉作为原料肉,以乳酸菌作为发酵剂探索了生产羊肉发酵香肠的工艺条件,对该种发酵香肠的产品特性、接种量和pH值的变化特点进行了研究。通过控制加工过程,选择加工条件,确定最佳工艺条件为:接种量107cfu/g,菌种配比1∶1,发酵温度为30℃;相对湿度85%~90%,在这条件下生产香肠的各种指标符合发酵香肠的技术指标,具有较好的实用品质。     

我国羊肉加工关键技术获突破——冷鲜羊肉货架期延长6倍多

具有温补作用的羊肉，最宜在冬天食用，也是北方许多人家过年餐桌上必不可少的一道佳肴。然而，羊肉好吃却不好保存，长期以来，我国生鲜羊肉的货架期只有短短7天。     

羊肉发酵干香肠在加工和贮藏过程中理化性质变化研究

本试验以内蒙古羊肉和羊尾脂肪为原料,采用相同的工艺生产3组羊肉发酵香肠,1组为对照组,2组为黑胡椒试验组,3组为孜然试验组.分别测定3个组羊肉发酵香肠在发酵成熟和贮藏过程中pH值、Aw值、蛋白质含量、脂肪含量、非蛋白氮(NPN)、TBARS值(硫代巴比妥酸值)和蛋白水解指数(PI)的变化.结果表明:试验组的pH值在发酵后显著下降到5.0以下(P<0.05),在成熟过程中迅速回升,但仍维持在5.3以下;其Aw值在贮藏过程中显著下降到0.85(P<0.05).在发酵成熟过程中,试验组的TBARS值显著低于对照组(P<0.05),而在贮藏阶段则显著高于对照组(P<0.05),但是其变化范围在1.06～1.90mg MDA/kg之间,没有出现脂肪氧化酸败.试验组的非蛋白氮(NPN)含量和蛋白水解指数(PI)在贮藏过程中显著增加(P<0.05).     

猪血香肠加工技术

一、基本配料 主料：猪血4千克,肥肉3．5千克,猪皮1．5千克,熟淀粉0．5千克,肉肠0．5千克。 调味料：食盐300克,白糖200克,大曲酒、味精各100克,胡椒粉200克,五香粉50克,茴香粉40克。     

禽肉香肠加工方法

禽肉香肠是香肠市场中有特色的新品种之一。由于禽肉的韧黏性与猪肉有所不同,所以加工制作的方法也有所改变。禽肉香肠口味独特,鲜润且有韧性,在普通室温条件下可存放15天,在0～8℃条件下可自然保存1个月以上,冷冻可保存更长时间。1．原料配方。鹅肉或鸭肉50千克,精盐2．5千克,味精200克,蔗糖200克,亚硝酸钠15克,料酒2千克,食用糊精150克。