耐蒸煮鸡肉风味方便粉丝加工新工艺

当前，随着人们生活节奏的加快，方便食品从方便面发展到方便米粉、粉丝、河粉、米粉、泡馍、油茶和米粥等多样化的系列食品，而方便食品的发展又日趋地方特色化。作为一直关注方便食品发展的北京博邦食品配料有限公司，特推出耐蒸煮鸡肉风味方便粉丝（米粉、河粉）的加工工艺及调味包制作配方，一方面让特色化方便食品呈鸡肉香味更明显且耐蒸煮，另一方面可以使特色方便食品的风味更稳定。此工艺可供开发新型方便食品的同行参考，以便提高新产品的上市成功率。     

红薯的贮藏与管护

红薯又名甘薯、番薯、山芋、地瓜等,富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,有“长寿食品”之美誉。红薯原产于南美洲,16世纪末传人我国。如今,除青藏高原地区外,我国大江南北皆有其踪迹。位于山西省中南部的襄汾县地势平坦,土壤肥沃,光照充足,无霜期210天,年降水量510mm,土壤为砂壤土,有机质含量达1．2％以上,非常适宜红薯栽培。2000年襄汾县被确定为全国优质红薯新技术示范县。目前襄汾县种植面积已达1．33万hm^2,占山西省红薯总面积的25％,全县年产红薯45万t,80％靠加工增值,年总产值3．2亿元,收入24000元／hm^2。     

风味红薯粉丝的制作

红薯既可制成普通粉丝，也可制成多种高质量的风味粉丝。１配方（１）特鲜肉味红薯粉丝：红薯精粉５００g、水１０００g、柠檬酸２０g、玉米油８０g、食盐１５g、白糖４０g、蛋白６０g、鲜肉风味剂适量。（２）蘑菇保健红薯粉丝：红薯精粉１６００g、水８００g、甲基纤维素６０     

光友手握专利掀起红薯加工业三次革命

光友薯业有限公司创始人邹光友以500元起家,在红薯产业上大做文章,经过10余年的发展,现拥有资产总值5000余万元,年销售额近亿元,经权威机构评估,光友专利等无形资产的价值达到了6100余万元。由此,光友薯业也赢得了“四川省优秀民营企业”、“农业产业化国家重点龙头企业”和“全国食品工业优秀龙头食品企业”等荣誉称号。光友薯业之所以能取得今天的辉煌成就,靠的是什么?是专利技术!光友薯业手握43项专利,掀起红薯加工业的3次革命。第1次革命粉丝由黑变白1992年,邹光友带着开发红薯的梦想,创立了光友薯业公司。他深知,要想在这样一件人们不…     

方便粉丝的特点与发展趋势

长期以来,红薯粉丝往往因杂质多和加工过程易污染,而没有得到较快的发展。然而,自上世纪90年代开始方便粉丝在国内甚至在国外已经产生了深远的影响。以四川光友薯业为例,1992年发明了精白红薯粉丝加工技术,解决了加工过程中红薯氧化、污染问题,生产的精白红薯粉丝颜色晶莹洁白,售价可与豆类粉丝相媲美;2002年,发明无明矾粉丝（片）的加工方法,采用新工艺去掉了明矾,粉丝更卫生更安全;2006年＂光友＂商标成为＂中国驰名商标＂。     

“光友粉丝”荣获“中国名牌”称号

9月6日，在北京人民大会堂，用中国廉价红薯研制成的“光友粉丝”，被国家质量监督检验检疫总局授予了“中国名牌”称号。这是中国薯业乃至中国方便食品行业的一大喜讯。     

完善食品安全体系增强企业发展后劲——记龙大食品集团有限公司

龙大食品集团有限公司（以下简称“龙大集团”）是农业产业化国家重点龙头企业，也是全国重要的速冻食品生产出口基地。2005年完成销售收入26．02亿元，出口创汇1．6亿美元。今年1月-9月，完成销售收入24亿元，出口创汇1．5亿美元，分别比去年同期增长33．5％和37．6％。目前，龙大集团已跻身“中国民营企业500强”和“中国食品工业百强”行列。“LONGDA（龙大）”商标为“中国驰名商标”，龙大牌粉丝为“中国名牌”产品。[编者按]     

保鲜红薯粉丝加工工艺优化

采用单因素和响应曲面法,对复配添加剂替代明矾影响保鲜红薯粉丝品质进行研究。考察魔芋胶、黄原胶、可得然胶的添加量对保鲜红薯粉丝品质的影响,并建立数学模型。利用Design-Expert软件对数据进行回归分析,得到3种添加剂影响保鲜红薯粉丝感官评分的二次多项式回归方程预测模型。结果表明,3种添加剂的最佳添加比例为魔芋胶0.1%,黄原胶0.2%,可得然胶0.4%,在此条件下的保鲜红薯粉丝的品质评分为37.1分。     

红薯新品让人刮目相看

近几年来随着健康意识的不断提高，人们对红薯这种“粗粮”的认识也在不断改变。日本农林水产省九州农业试验场与有关单位联合，经近１０年的努力，培育出了新型红薯品种并开发了许多以红薯为原料的新产品，极大地促进了红薯的栽培与利用，在日本引发了一场“红薯热”。彩色红薯的表皮和果肉都呈紫红色或其他深色，含有丰富的花色素苷就像乌鸡一样。从远古开始，人们就认为吃深色蔬菜和水果对身体有益，紫苏的叶、黑大豆、黑芝麻都属于这一类。九州农业试验场在研究这些含花色素苷食品的机能时发现紫红薯等彩色红薯有非常良好的抗氧化性，而…     

龙口粉丝制作技艺入国家级非物质文化遗产各录

日前，中国第4批国家级非物质文化遗产代表性项目名录由国务院正式公布，烟台双塔食品股份有限公司申报的“龙口粉丝传统制作技艺”榜上有名，是龙口粉丝发展史上的里程碑，具有划时代的重大意义。     

提升食品产业理念促进传统食品创新——东西方食品业高层论坛亮点

由中国食品科学技术学会与美国食品科学技术学会共同主办的“第三届东西方食品业高层论坛”于11月5日-8日在福建省厦门市召开。为推动东西方食品产业交流与发展，论坛以“传统食品的创新与全球化”为主题，吸引了来自美国、瑞典、丹麦、韩国、日本等国家和地囟的众多知名食品企业界人士及相关政府部门的领导。     

怎么吃出红薯的营养价值

<正>红薯营养价值非常高!世界卫生组织(WHO)评出六大最健康食品中红薯名列榜首。日本医生通过对26万人的饮食调查发现,熟红薯的抑癌率高于生红薯。     

众说纷纭方便面

2006年6月21日，中国食品科学技术学会和中国营养学会召开了“方便面安全问题高层论坛”，专家学者得出结论：中国方便面是严格按照有关国家标准进行生产的安全食品，消费者可以放心食用。     

“粉丝污水沼气发电项目”填补国内空白

记者从招远市环保局获悉，近日，国家发改委下达2008年首批节能技术改造财政奖励项目实施计划，招远双塔食品股份有限公司（原烟台金华粉丝有限公司）“粉丝污水沼气发电项目”名列其中，获国家财政奖励600余万元。据了解，该项目成为全国粉丝行业首创，填补了这个行业的国内卒白。     

无矾红薯粉丝加工工艺研究

红薯粉丝在制作过程中,多数添加了明矾,但明矾中的铝对人体危害极大,从制作工艺的科学性出发,通过试验研究得出不添加明矾的红薯粉丝加工条件为粉团含水量50%,加芡量40%,加水温度50℃。在添加剂的确认试验中,确定添加5%的绿豆淀粉、0.3%的复合磷酸盐和0.4%的黄原胶对粉丝品质有很显著的改善作用,其品质接近于添加了0.3%明矾的红薯粉丝。     

山西省农业外经外事工作成效显著

2009年，为了应对全球经融风波，走出鱼食品出口难的困境，通威（成都）水产食品有限公司组织四川省有关专家研制成功了“美鮰鱼”休闲系列产品。利用洞庭湖和四川省大水面生产的叉尾鮰鱼，加工成“麻辣味”、“香辣味”、“咖哩味”、“豉汁味”等“风味鮰鱼制品”。目前，该系列产品已批量上市，深受各界消费者欢迎，并在2009年的第三届中国食品产业成长之星颁奖盛典上，     

薯类食品加工的发展趋势

我国薯类资源相当丰富,薯类食品的开发前景十分广阔。最近,食品行业根据我国的国情和现有的生产能力,提出了薯类食品加工的四大发展趋势。(1)传统食品主要有淀粉、粉条、饴糖等,这类产品在我国广大农村和中小城市有着广阔的市场,但其目前的质量还有待进一步提高。较高档次的产品,如精白淀粉、精白粉丝等将逐渐占领市场,以满足人们生活水平不断提高的需求。(2)休闲食品目前已开发的薯类消闲食品有红薯片、红薯干、辣味红薯干、油炸红薯片等,在此基础上还应借鉴国外的经验,开发生产如油炸土豆片、地瓜酪、薯脯酥等系列流行薯类食品。(3)方便食…     

巴斯夫农化部发明防治虐疾的新方法

疟疾仍然严重威胁着儿童和孕妇的健康，尤其是在部分非洲和亚洲国家。每年全球大约有300万到500万人感染疟疾，导致超过100万的人死亡。目前．在巴黎召开的“食物技术”会议上，巴斯夫推出“拦截者”，一种全新的预防疟疾的驱蚊帐。“食物技术”会议是高规格的论坛，其目的是提高非发达国家农业开发、食品供应和公众健康的能力：[第一段]     

持续 健康 创新 发展——第三届休闲食品产业峰会在广州召开

日前在广州召开了以“持续、健康、创新、发展”为主题的“第三届全国休闲膨化食品产业峰会”。该会是由中国食品工业协会科技部、中国食品32业协会马铃薯食品专业委员会主办，广东省食品行业协会、广东增城华栋调味品有限公司、福建福马食品集团有限公司协办。来自中国食品32业协会马铃薯食品专业委员会的各会员单位、休闲食品、马铃薯食品生产商、设备商、原辅料商，从事休闲膨化食品研究的国内外专家、美国马铃薯协会、美国使馆农业处、新闻媒体等100余人参加了这次大会。     

为土特产“善变”的廉士铸

“又是一个丰收的订货会，3天签订了近1000万元的合同。”临沂市蒙山鹰窝峰食品有限公司的总经理廉士铸笑着说，“今年不但有打交道多年的老客户，还有不少大城市的新客户。”