HACCP在冷冻调理食品生产中的应用

[目的]制定危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系,为有效预防、控制或降低冷冻调理集体食品生产过程中可能出现的危害,从而提高产品的质量,确保舰艇出航食品安全卫生。[方法]依据HACCP基本原理以及国家食品企业通用卫生标准、食品厂卫生规范、调理食品生产工艺和规范,对冷冻调理集体食品生产过程中的潜在危害进行系统分析。[结果]建立具体的控制措施,确定原料验收、烹调、真空包装和金属探测4个关键控制点(CCP),制定HACCP计划实施有效的监控。[结论]HACCP质量保障体系在舰艇食品供应站冷冻调理集体食品生产中的应用,能有效保障产品安全卫生,保障舰艇出航饮食质量。     

冷冻调理食品的原料处理工程

冷冻调理食品是指现代化食品生产和流通中涌现出的新型、保质期长、并在工厂中将原料进行选别、洗净、除去不可食部分、整形等前处理,再进行调味、成型、加热等调理(工业烹调),然后施加冷冻处理和包装,在低温冷冻链保护下,进入长期保存和流通的一大类食品。该类产品在经过冷链保护下的流通,由消费者购买可以在家用冰箱的冷冻箱(-１１℃)中长期保存,食用前,再经微波炉加热或其他简便烹调即可食用。冷冻调理食品种类很多,通常分为三个类型:其一,是未经过加热熟制调理的食品,如人工制好的肉块、经过浸渍进味、但未经过熟制、即行冷冻的食品,食…     

诚信泰祥芬芳人间

在山东半岛最东端美丽的海滨城市荣成市,有一颗璀璨的明珠--泰祥集团,是一家以生产冷冻调理食品和农业产业化为主的企业集团.     

微冻液快速冷冻对猪背最长肌加工品质的影响

[目的]本文旨在研究微冻液快速冷冻与常规冷冻2种冷冻处理猪背最长肌对加工调理猪肉饼品质的影响。[方法]以宰后24 h的猪背最长肌为原材料,采用微冻液快速冷冻和常规冷冻分别将猪背最长肌冷冻至中心温度-18℃,并在-18℃冻库内冻藏45和90 d后解冻,加工成调理猪肉饼,测定2种不同冷冻处理对其硫代巴比妥酸(TBARS)值、出品率、真空贮藏损失、色差(亮度L~*、红度a~*、黄度b~*)和质构(回复性、弹性、胶黏性、硬度)的影响。[结果]与常规冷冻相比,冻藏45和90 d时,微冻液快速冷冻能显著提高调理猪肉饼的出品率,降低真空贮藏损失(P0.05)。微冻液快速冷冻和常规冷冻对猪肉饼的L~*、a~*、和b~*值无显著影响(P0.05)。不同冻藏时间对调理猪肉饼TBARS值影响显著,常规冷冻处理加工的调理猪肉饼TBARS值显著高于微冻液快速冷冻处理。随冷冻时间延长由猪背最长肌加工的调理猪肉饼的硬度、弹性、胶黏性、回复性显著性降低,但微冻液快速冷冻下降趋势小于常规冷冻。微冻液快速冷冻处理可显著改善调理猪肉饼的回复性、弹性、胶黏性,但硬度值较大。[结论]微冻液快速冷冻处理猪肉可提高猪肉饼产品品质,在调理肉品加工行业中可推广应用。     

冷冻调理鱿鱼串的加工工艺

<正>冷冻调理串是将肉或肉与其他食材经过调味后用竹签穿串加工而成的调理制品。阿根廷鱿鱼串香气诱人、质地爽脆、营养丰富,烹制时无须解冻和调味,可直接油炸、烧烤、烤箱烘烤食用。作为方便快捷、健康营养的调理食品深受消费者青睐。一、原辅料与配方阿根廷鱿鱼100公斤,木薯醋酸酯变性淀粉1公斤,小麦粉1公斤,复配水分保持剂0.15公斤,大豆食用油0.5公斤,食用盐0.9公斤,白砂     

冷冻调理食品的包装工程

一、包装条件　　对于调理食品的包装,基本要求是从生产、运输到销售,保持其产品的品质特性,防止细菌污染且调理要方便。为此目的,包装材料需具备的条件是：具有一定的机械强度(耐高低温);具有阻隔性(对气体和液体的高度阻断性);对内容物的可耐性(耐酸、油);卫生性;耐操作性。在满足以上条件的前提下,调整包装经费,使包装材料的成本更趋合理化。　　1.机械强度　　冷媒在很低的温度下对产品进行冷冻,包装材料应能够耐受从普通冷冻低温到更低一些的低温条件,均不会发生脆裂,而且从最终消费前调理的方便性看,产品随包装材料一起…     

二○○五年浙江省农业厅大事记（10月至12月）

10月9日，省农业厅和省农产品进出口企业协会组织农产品出口企业参加在德国科隆举行的国际食品博览会。全省有50多家国家级、省级骨干农业龙头企业和外贸企业参展，展区面积近500余平方米。参展的主要产品有蔬菜、食用菌、茶叶、水果罐头、蜂产品、水煮笋、水产品、饮料、冷冻食品、调理食品、山茶油等优势出口农产品。副厅长杨晓彤为团长参加博览会。     

调理食品

调理食品对于普通消费者来说,听起来还比较陌生。但在调理食品概念背后展示出的,却是一个快速发展的新型食品加工商机。◇项目特点认真观察一下各大超市的冷柜货架,调理食品的品种数量正在悄然     

微波解冻对冷冻食品菌落总数的影响

[目的]探讨微波炉解冻方法对冷冻食品菌落总数的影响。[方法]采用700 W功率微波炉30%的火力,分别对3种不同重量的3类冷冻食品进行不同解冻时间的微波解冻处理,比较解冻前后样品的菌落总数。[结果]对于100、250和500 g的冷冻鱼类和贝类样品进行解冻,解冻时间应分别控制在20、30和60 s,解冻后样品适合剪切且不影响菌落总数的检测结果;对于100、250和500 g的冷冻肉类样品,其解冻时间应分别控制在30、45和90 s,解冻后对样品菌落总数的检测无影响。[结论]微波解冻可用于微生物学检验中冷冻食品的快速解冻。     

我国食品冷链的现状与发展趋势

简要介绍国内外冷冻、冷藏食品中冷链的发展现状 ,指出我国冷冻、冷藏食品中冷链面临的问题 ,展望了食品冷链发展前景