猕猴桃系列仪器加工技术

中华猕猴桃是果中珍品,其营养十分丰富,尤其维生素C的含量是一般水果的十倍或几十倍,被誉为果中之王,颇受人们欢迎.猕猴桃不但鲜食酸甜爽口,清香怡人,而且可以加工成许多美味食品.现介绍几种猕猴桃食品的加工技术.猕猴桃糖水罐头1、工艺流程装罐→真空封罐→杀菌→冷却→成品.     

猕猴桃系列食品加工技术(续)

（接２０００年创刊号第３６页）三、猕猴桃果汁１、工艺流程原料→分选→清洗→破碎→榨汁→均质→脱气→灌装→杀菌→冷却→成品。２、操作要点（１）原料：选用新鲜饱满、充分成熟的果实。剔除生、烂、虫果和发酵果。用净水洗去果实表面的泥沙和污物，沥干水。（２）破碎、压榨：用破碎机将果实充分破碎，在压榨机中榨出果汁，分离果皮渣，要求出渣率在６０％以上。为了提高出汁率可将破碎的果浆加热到６０～７０℃保持１０分钟立即压榨。也可以在破碎果浆中加入适量果胶酶（５０毫升／升）静置１小时后，加入助榨剂榨汁。（３）过滤：用…     

猕猴桃的贮藏保鲜

猕猴桃的贮藏保鲜潘永贵李正国（华南热带农业大学工学院儋州５７１７３７）（西南农业大学食品学院）１采收合理选择贮藏用果，一般晚熟品种较早熟品种耐贮，美味猕猴桃比中华猕猴桃耐贮，淀粉含量高的果实比含量低的耐贮。应适时采收，一般以果汁可溶性固形物含量６．５...     

软枣猕猴桃和关玉竹立体栽培技术

<正>立体高效栽培是目前农业新技术的一个发展方向,这种栽培技术能在有限的空间内创造出更高的经济效益。采用软枣猕猴桃和关玉竹套作栽培打破了传统的单一栽培软枣猕猴桃的形式。软枣猕猴桃是我国珍贵的抗寒果树资源,丹东是野生软枣猕猴桃人工栽培面积最大的城市,至2017年1月全市推广面积可达两万亩左右,是一个新型农业经济作物。软枣猕猴桃即可鲜食,也可以加工成果汁、果酒、果脯等。由于栽培技术需要行距在五米左右,如     

猕猴桃果脯加工

1 工艺流程 原料收购→分选→去皮→切缝→烫漂→糖渍→糖煮→干燥→包装。 2 操作方法 (1)原料收购与分选。猕猴桃接近成熟,含糖量达7.5％～8％时(即八成熟)立即集中收购;收购时进行分选,将畸形果、病虫果、霉烂果剔除。有条件的,还可按果形大小给予分级,以便加工的产品大小一致。 (2)去皮。在搪瓷桶中配制14％～16％的氢氧化钠溶液,加热至沸腾,然后放入一定数量的猕猴桃果实,约40～60秒时间,果皮发黑时捞起果实,放在竹筐中,来回摆动,搓去果皮,同时用自     

利用浆果资源优势大力发展浆果生产

(一)我省浆果,包括种植和野生两部分。种植的有葡萄,草莓、树莓、穗醋栗、醋栗等品种:野生的有山葡萄、猕猴桃、笃斯越桔、五味子、红色茶藨子等品种。这些浆果植物,具有较高的经济价值。其特点:一是营养价值高,含有丰富的维生素,草莓每百克鲜果维生素 C50—100毫克,猕猴桃含量高300—420毫克;二是食品工业的重要原料,主要用于加工果酒、果汁、果酱、果糖、果脯、罐头等。据有关资料介绍,世界水果生产中,浆果栽培最多,超过一千万公顷,年产浆果六千万吨以上,约为苹果产量的一倍半。浆果中,生食比重很小,主要用于加工果酒、果汁等制品。栽培加工用葡萄较多的国家     

猕猴桃系列食品加工技术

中华猕猴桃是果中珍品,其营养十分丰富,尤其维生素C的含量是一般水果的十倍或几十倍,被誉为果中之王,颇爱人们欢迎,猕猴桃不但鲜食酸甜爽口,清香怡人,而且可以加工成许多美味食品。现介绍几种猕猴桃食品的加工技术。     

1-MCP在猕猴桃大帐气调贮存保鲜中的应用技术

<正>1工艺流程采收→分选→装箱→码垛→预冷→灭菌防腐→罩帐→1-MCP→处理→贮藏→(出帐)2用1-MCP处理前的准备2.1采收猕猴桃适宜采收期,大约是果实生理成熟期前1周左右,这时果子不再长大,重量不再增加,     

毛花猕猴桃果汁加工技术研究

毛花猕猴桃果实是一种营养素高度集中的天然产物,是一种极好的营养食品原料,其果实理化性状及加工适应性均表明果实适应非整果型加工,尤其适应果汁饮料加工。为此我们进行了毛花猕猴桃果汁加工技术研究,重点解决果实最佳采收期、热烫、草青味脱除、色泽调理等几个工艺技术难题,现将几年来工艺技术研究结果汇总如下。材料与方法一、供试原料毛花猕猴桃果实采自宁化、顺昌两县山区。二、分析方法1.总糖:铁氰化钾滴定法(以转化糖计)     

利用自动电位滴定法测定果汁中维生素C含量

准确测定果汁中维生素C含量对评价果汁加工工艺、储藏条件和果汁品质具有重要意义。本试验应用自动电位滴定仪测定了苹果、脐橙、猕猴桃新鲜果汁中的维生素C含量。结果表明:自动电位滴定法标定结果精确度较高,重现性良好,相对标准偏差为0.27%～0.59%;果汁维生素C加标回收率为93.06%～98.21%,相对标准偏差为0.17%～1.26%。自动电位滴定法操作简便,可用于不同种类果汁或其他饮料维生素C含量的大批量检测。     

4个中华猕猴桃优良单株的选育

为了挖掘江西省中华猕猴桃种质资源,选育出适合加工和鲜食的猕猴桃优良品种,我们在收集猕猴桃种质资源的基础上进行了猕猴桃实生选种,并选出4个优良单株.     

中华和毛花猕猴桃抗性观察

对中华猕猴桃和毛花猕猴桃抗性观察结果表明，中华猕猴桃除耐寒力比毛花猕猴桃强外，耐高温、耐涝、耐旱和耐土壤酸度的能力均比毛花猕猴桃差。用毛花猕猴桃作砧木，可以增强中华猕猴桃的抗性，扩大栽培区，提高产量和品质。     

少籽猕猴桃新品种──湘州83802

少籽猕猴桃新品种──湘州８３８０２武吉生，龙登云，刘意文（湖南省湘西自治州农科所，吉首４１６０１３）猕猴桃的单果种子多，一般在２５０粒以上，多的达４００余粒，影响鲜食的适口性，增加了加工果汁的成本。因此，选育少籽或无籽猕猴桃是选种的重要目标之一。１选...     

中华猕猴桃新品种——三峡1号

<正> 为了尽快地将猕猴桃由野生状态变为规范化的人工栽培,为生产提供综合性状优良的品种,我校猕猴桃科研组通过系统筛选培育,选育出了中华猕猴桃优良新晶种——三峡1号。选育经过 1984年从野生猕猴桃资源156株中选出优株(原代号31-58),1985年春季采用嫁接方法繁育该优株无性系后代,1986年将其定植于校内示范园,1987年开始结果,以引     

葡萄汁饮料生产技术

1　生产工艺　挑选葡萄→清洗→破碎→除梗→加热→压榨→杀菌→冷却→酶处理→过滤→调配→过滤→灌装→杀菌→冷却→成品。2　操作要点2.1　挑选、清洗　果汁加工用葡萄要求八成熟左右。成熟度过低没有葡萄的风味,过高则贮藏加工过程中易出现腐烂。加工时要及时拣去腐烂果、不成熟果等。葡萄清洗一般先采用0.03%的高锰酸钾,然后再用清水冲洗干净。2.2　破碎、除梗　葡萄清洗之后,立即进行破碎与除梗,便于榨汁,并可减少果梗带来的异味。2.3　加热　将破碎后的葡萄浆加热至60℃左右,维持1小时(ｈ),软化果肉,以利果皮与果肉中色素的溶出和榨…     

中华和毛花猕猴桃抗性观察

对中华猕猴桃和毛花猕猴桃性抗观察结果表明，中华猕猴桃除耐寒力比毛花猕猴桃强外，耐高温，耐涝，耐旱和耐土壤酸度的能力均比毛花猴猴桃差。用毛花猕猴桃作砧木，可以增强中华猕猴桃的抗性，扩大栽培区，提高产量和品质。     

中华猕猴桃不同砧木嫁接亲和性试验研究

<正> 猕猴桃是当今世界上新兴果树,为适应猕猴桃人工栽培发展的需要,以扩大中华猕猴桃栽培区域和提高中华猕猴桃的果实营养成份,我们从1984年进行中华猕猴桃的不同砧木试验,以探讨不同砧木种类对中华猕猴桃嫁接的亲和性、接芽萌发和生长,以及栽培后结果和品质的表现,从而找出适宜的砧穗组合。现将初步结果整理如下:     

咨询之窗

答覆山东省泰安市华祥峰同志关于果汁的制作;苹果、 梨、葡萄等果品都可加工榨制果汁。果汁分两类,一类是不 带果肉的果汁,另一类是带果肉的果汁。目前市场上销售的 大多是不带果肉的果汁。 不白果肉的果汁(或称原汁、清果汁)又分加糖与不加 糖两种,不加糖的成本高,且难于贮存;故一般多加工成为 加糖的果汁。 加工果汁可利用残次果,但一定要成熟度比较好的果实。加工步骤是先用清水将果实洗净,用小刀将腐烂点或虫口等挖除,去掉种子,再用清水洗一遍,待水渗干后放入压榨机或压榨器中破碎榨成果汁。成汁后测定糖度,然后加糖使果汁精度达16—20…     

猕猴桃果园花期管理技术

正猕猴桃树体绝大多数为雌雄异花(图1),外来雄株花粉的授粉、受精成功与否直接关系到坐果、产量和最终果实大小。常规栽培较多的中华猕猴桃和美味猕猴桃花初开时呈白色,后逐渐变成淡黄或橙黄色。花大美观,具芳香,缺乏明显的蜜腺组织,多中心花先开(图2)。雄花传粉后,花药因开裂散出花粉而变得干且松散,雌花柱头接受外界花粉传粉后会很快衰老。雌花从开花初期到完成授粉,肉眼可视柱头的颜色和状态变化依次是:白色、鲜亮→黄色、干→褐色、干→黑褐     

葡萄汁饮料生产技术

一、生产工艺挑选→清洗→破碎→除梗→加热→压榨→杀菌→冷却→酶处理→过滤→调配→过滤→灌装→杀菌→冷却→成品。二、操作要点１．挑选、清洗　果汁加工用葡萄要求八成熟左右。成熟度过低没有葡萄的风味，过高贮藏加工过程易出现腐烂，加工时要及时挑去腐烂果、不成熟果等。葡萄清洗一般先采用０．０３％的高锰酸钾，然后再用清水冲洗干净。２．破碎、除梗　葡萄清洗之后，立即进行破碎与除梗，便于榨汁，减少果梗带来的异味。　３．加热　将破碎后的葡萄浆加热至６０℃，维持１ｈ，软化果肉，有利于果皮与果肉中的色素的溶出和榨汁４…