怎样腌蛋出油多

腌咸蛋的具体方法是：将新鲜的鸭蛋洗净晾干（不能放在阳光下晒干）,放入坛罐内。然后在锅中,按每50个鸭蛋用4公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐1公斤,少许白糖及白酒50克。     

巧制多味豆

多味豆咸、甜、酸、麻、辣,香酥适口,令人百吃不厌。 1.原料配方：黄豆50千克,白糖15千克,食盐5千克,醋10千克,花椒面2.5千克,辣椒面1.5千克,生姜0.5千克,五香粉300克。 2.制作方法：把黄豆洗净,浸泡10多小时后捞出。把黄豆、五香粉、食盐一起放入锅中,加适量水以大火烧开,煮到黄豆熟后,立即捞出,沥干水。     

禽蛋系列食品加工技术

1.速成鸡皮蛋 (1)选蛋鸡蛋新鲜,蛋形正常,蛋壳完好。 (2)配料按1000只鸡蛋用生石灰10千克、纯碱3.5千克、八角250克、花椒250克、食盐250克、松柏枝1把、味精50克、红茶末50克、谷壳和草木灰适量。 (3)加工方法将花椒、八角、松柏枝放入锅内加水5千克煮半小时;加入食盐、红茶末煮5分钟;然后加入味精搅匀、过滤;待汁液稍冷后加入生石灰和纯碱,搅拌使其完全溶化;然后,用手抓8～     

六种瓜子的加工技术

<正>一、美味瓜子1.选料。选择无霉烂变质、无虫咬、大小均匀的瓜子。2.配料。以煮50千克瓜子为例,用大料、桂皮、茴香各1千克,花椒150克,盐5千克,糖精、味精各100克,装入布袋内封好,放入开水锅里煮。3.蒸煮。当开水锅里煮出味时,再放入瓜子,盖上易透气的织布。蒸煮时,火要匀,勤翻动,以不烧干水为宜,1~2个小时即可蒸煮好捞起。再重新倒入新瓜子,按以上方法重复进行6次,配料全部用完(第二锅开始糖精、味精、盐按第一锅的配方加煮,其他配料不变)。4.     

家制猕猴桃脯技术

<正>一、原料配方猕猴桃1千克,白糖550克,亚硫酸氢钠0.5克,冷水750毫升。二、制作方法将八成熟的猕猴桃去皮,洗净,并用小刀在猕猴桃表层纵向划几道。将亚硫酸氢钠溶于500毫升冷水中,再放入猕猴桃浸泡15~20分钟,随后用清水漂洗干净。取冷水200毫升、白糖400克倒入锅内,置于大火上煮沸后改用小火煮成糖液,然后放入猕猴桃煮7~10分钟;再加入100克白糖和50毫升冷水,煮15~20分钟;最后加入50克白糖煮约25分钟,即可关火。     

禽蛋加工方法五则

一、益阳松花皮蛋 1.原料:鲜鸭蛋1000个(用鹅蛋、鸡蛋加工时配料应适当增减),纯碱(食用纯碱面)10千克,生石灰25.25千克,红茶末5千克,食盐4千克,黄丹粉0.9千克.草木灰25千克,干黄土25千克,水50千克.     

熏鹅制作技术

一、糖烟熏鹅技术1.原料：肉用仔鹅脏器全净的胴体,要求皮肤完整无缺。每50千克白条鹅备配料：盐1.5千克,大油（即猪油）0.5千克,花椒25克,大料25克,桂皮12.5克,小茴香12.51000.5克,生姜100克,白、红糖0.5千克。2.制法：（1）煮胚。将除白、红糖之外的全部配料放入锅内清水中煮沸,将鹅胚浸入煮沸的配料汤水中15～20分钟,其中烧沸7～10分钟,停火焖鹅7～10分钟。     

腌制咸蛋七法

<正>1.黄泥腌蛋法。备黄泥500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄泥倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上黄泥     

腌制咸鸭蛋的方法

咸鸭蛋又叫腌鸭蛋,是城乡民众爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好。1.黄沙腌蛋备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净风干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上     

四种冬瓜食品的加工制作

<正>一、冬瓜糖备鲜冬瓜50千克,糖粉2.5千克,白砂糖30千克。宜选用老熟的鲜冬瓜,去皮去瓤,切成长8~9厘米、宽1厘米的长方条,置于缸中;另取石灰250克放入微温水中溶化,而后倒入缸中;将瓜条浸泡1夜后次晨捞出,再漂洗干净。而后烧开10千克清水,把瓜条投入其中煮20分钟,捞出沥干、冷却后备用。再烧沸清水3千克,将30千克白砂糖分4次加入其中煎     

4款瓜子食品加工新技术

一、奇香瓜子1.选料。选取无霉烂变质、无虫咬、大小较均匀的瓜子。2.配料。以煮100千克瓜子为例,用大料(八角)、桂皮、小茴香各2千克,花椒300克,食盐6千克,糖精、味精各200克。以上配料装入布袋内封好,放入开水锅里熬煮。3.蒸煮。当开水锅里的配料煮出味时放入瓜子,盖上易透气的织布。蒸煮时火均匀,勤翻动,以不烧干水为宜。蒸煮1～2小时后捞起瓜子,重新倒入新     

绿豆的综合加工

<正> 1.绿豆汁。新鲜绿豆50千克,用水清洗干净,加水250千克进行预煮,煮到绿豆刚好煮透而不开花为止。然后用细布滤出汤汁,加入100千克白砂塘,加热使之溶解,再过滤一遍,重新煮沸2～3分钟,趁热装     

五种红薯点心的制作

1.桂花糖油红薯 原料。红薯15千克，白糖500克，明矾1克，糖桂花10克，苏木粉0.5克。 制作方法。红薯洗净，去净外皮，立即放入有明矾的冷水中，浸泡1小时左右。锅内放清水15千克，将红薯从明矾水中捞出，放入锅中，加苏木粉，使清水呈深黄色，加盖，用旺火煮沸后，改用小火煮30分钟。     

荸荠深加工工艺四则

正1.糖蜜荸荠选用含糖量高的新鲜荸荠(俗称马蹄),放入清水中浸泡25分钟,洗净,沥干。刨去外皮后投入清水或1%柠檬酸溶液中,浸泡护色,放入沸水中煮透,捞起,放入清水中浸泡12小时,捞起,沥干。然后糖渍:把白砂糖15千克加入清水35千克,加热溶解,倒入浸泡过的荸荠100千克,糖渍约12小时后捞出。沥出的糖液另加白砂糖10千克,加热煮沸20分钟,趁热倒入盛有荸荠的缸内继续浸渍。按上法每隔24小时加糖1次,每     

五香脱骨扒鸡的加工

<正>1.工艺流程。选料→宰杀→去内脏整形→涂色过油→焖煮→出锅成品。2.配方。(按200只白条鸡计算)食盐3.5千克、酱油4千克、姜250克、白芷125克、小茴香50克、砂仁10克、丁香25克、肉蔻50克、草果50克、三奈75     

多油咸鸭蛋腌制法

取鸭蛋50个，洗净晾干后入坛。将生姜、大料、花椒适量，用水4～5千克煮出香味，加粗盐1千克，用旺火烧开，加白糖、味精少许，白酒50克，做成料水。料水冷却后，倒入坛内，要淹过鸭蛋。然后密封坛口，腌20-25天即可，不仅蛋黄出油多，而且味道好。     

五种特色禽蛋加工方法

一、益阳松花皮蛋 湖南益阳的松花皮蛋蜚声中外,它的独特制作秘籍如下：1．原料。鲜鸭蛋1000个（用鹅蛋、鸡蛋加工时配料应适当增减）、纯碱（食用纯碱面）10千克、生石灰25．25千克、红茶末5千克;食盐4千克、黄丹粉0．9千克;草木灰25千克、干黄土25千克、水50千克。     

国医大师饮食养生诀窍

朱良春,95岁,者名中医学家.朱老长期吃一种"养生粥",所用食材包括绿豆、薏苡仁、莲子、扁豆各50克,大枣30克,枸杞子10克,黄芪50～ 70克.将黄芪加水煎两次,将两次煎汁合并.绿豆、薏苡仁、莲子、扁豆和大枣洗净后一起放入锅中加适量黄芪药汁,用大火煮沸后,改用小火炖半小时,放入枸杞子煮10分钟即成.     

牛肉干生产工艺

<正>1.产品配方。牛肉50千克、食盐1.2千克、酱油2.5千克、白糖10千克、味精1.6千克、黄酒1.5千克、五香粉0.2千克、辣椒粉0.2千克、生姜0.5千克、茴香0.1千克。2.加工工艺。原料修整→浸泡→煮沸→冷却→切片→卤煮→烘烤→包装。3.操作要点。①原料修整:采用卫生检疫合格的牛肉,修去脂肪肌膜、碎骨等,切成1~1.5厘米厚的小块。     

绿豆的综合加工

1.绿豆汁 新鲜绿豆50千克,洗净,加水250千克,煮到绿豆刚好煮透而不开裂为止.用纱布滤出汤汁,加入100千克白糖,加热使之溶解,过滤1遍,重新煮沸2～3分钟,趁热装入消毒的饮料瓶中密封保存,低温储藏能保持1年不变质.饮用时冲淡3～4倍,香甜可口,是新型营养性饮料.