黄瓜炒蛰头

风味特色该品可作家庭宴席中的炒菜.其瓜绿蛰黄,质地脆嫩,口味酸甜. 主料黄瓜500克,海蛰200克. 配料大虾米50克. 调料精盐2克,香醋20无,绍酒、白糖各15克,番茄酱、葱各10克,姜、水淀粉、酱油各5克,花生油50克.     

自制调味品

糖醋汁 葱末、姜末各10克与2瓣大蒜泥放入碗内,加醋、白糖各50克,酱油5克,精盐少许,淀粉15克,对入少许清水调匀。 葱油汁 将芝麻油放入锅内烧到冒烟,浇在切好的葱白末上,用筷子轻轻搅拌,使油与葱白末融合在一起,并炸出葱香味,加入少量开水、精盐、味精调匀。 西红柿汁 西红柿5公斤切成块,装入纱布     

红曲香鸭制作法

一、原料 鸭1只(重约1500克),香菜100克,葱、姜、八角、花椒各10克,味精2克,绍酒50克,精盐20克,白糖15克,红曲米25克,麻油10克.     

黄鳝当归可治肝郁引起的肋间痛

出现肝郁气滞、瘀血内阻而引起肋间神经痛时,就用当归、佛手炖黄鳝食用,可顺气祛瘀. 1.配方:黄鳝300克,当归10克,佛手6克,绍酒15毫升,姜10克,葱15克,盐4克. 2.制作方法:当归、佛手洗净切片,黄鳝去骨和内脏切片,姜切片,葱切段.黄鳝加入盐、料酒,腌渍20分钟待用.黄鳝置炖锅内,加入当归、佛手、姜、葱、盐,放入清水600毫升.将炖锅置武火上烧沸,再用文火炖煮35分钟即成.     

冬季进补食疗方

<正>俗语说:"冬季进补,来春打虎"。冬季适当进补可以提高人体的免疫功能,促进新陈代谢。近日,笔者走访了一些医学、饮食界的相关人士,请他们开出了几味"冬季进补食疗方"。一、萝卜烧排骨1.原料。猪排500克,萝卜500克,酱油20克,料酒5克,盐4克,味精3克,白糖5克,葱8克,姜5克,淀粉5克,油50克。2.做法。萝卜切成块,葱切段,姜切片。炒锅上火,放油后将葱、姜和萝卜放入煸炒至上色,加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水,放入排骨坯料,用火烧开锅     

做汤

【排骨汤】猪排骨250克、熟猪油50克、调料少许。将排骨洗净剁成长4.5厘米、宽3厘米的块;炒锅置旺火上放猪油烧热,排骨下锅干炸10分钟呈灰白色时加入精盐、姜片略烧,起锅盛入砂钵中一次放足清水450克置旺火上煨2小时,再加入味精、绍酒、葱白移砂钵在中火上继续煨半小时即成。【     

美味牛肉汤类的加工

酸辣牛肉汤原料:牛肉150克,香茹50克,粉丝25克,胡萝卜50克,香菜15克,精盐6克,味精3克,胡椒粉1克,醋10克,葱10克。做法:①将牛肉均匀地切成细丝,香茹、胡萝卜浸泡洗净切丝,香菜切粒,粉丝浸泡回软,葱切丝。②汤锅放入清水烧开,放入肉丝氽熟,撇去浮     

魅力东北菜——猪肉篇

熏乳猪排原料:乳猪排1块(约750克),葱、姜、精盐各10克,花椒粒15克,白糖5克,茶叶、香油各3克,酱油适量。     

新春团圆为您的餐桌添几道菜

[鸿运当头] 主料:鲢鱼头400克,豆腐200克.调料:姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油5克、甜面酱5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)3克. 做法:(1)鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出.(2)豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或砂锅内,面上放入煎好的鱼头.(3)另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味.     

春节菜谱

一、排骨汤 原料：猪排骨250克、熟猪油50克、味精、绍酒、精盐、葱白、姜片各少许。 制作： 1．猪排骨用清水洗净，剁成长4．5厘米、宽3厘米的块。     

覆盆子泥鳅 益气又补血

正主料:泥鳅300克、猪脚250克、覆盆子15克。辅料:葱20克、生姜10克。调料:料酒60克、菜油50克、盐5克。做法:把覆盆子洗净,再把泥鳅洗净去头加料酒、葱结、生姜块、盐搓洗,待泥鳅腌制好后用清水冲洗干净,用厨房纸将泥鳅表面的水分吸干。猪脚切块焯水,然后放入砂锅中,再加入覆盆子和水,     

怎样腌制家常萝卜

辣萝卜、原料:萝卜5公斤。调料:辣椒粉15克、生姜末25克、白糖75克、食盐100克。制法:先将萝卜洗净晾干,切成2—3厘米宽的小条,晒至四成干;然后加入食盐,辣椒粉、生姜末、白糖,反复拌和揉搓,放入坛子内密封,15天后即可食用.辣萝卜条原料:大萝卜5公斤.调料:辣椒粉350克、糖精少许、盐0.5公斤。制法:将萝卜洗净后,切成宽1厘米、长6厘米的条块,放在盐水中浸20小时,捞出晒至五六成干,与糖精、辣椒粉一起拌匀,入缸腌5—7天即成。辣萝卜干原料:萝卜5公斤.调料:酱油1公斤,辣椒油50克、熟芝麻100克,香油少许、食盐1公斤,制法:将萝卜切成5厘米厚的长条,晒     

糖尿病者节日菜

【鱼头豆腐烧白菜】鲢鱼头1个，豆腐1盒、白菜150克，青蒜50克、调味品若干。将鲢鱼头洗净后中间劈开，豆腐切成小块，白菜、青蒜切成1寸长段，生姜切片，葱打结。锅中放适量清水，开后放入鱼头煮沸后撇去浮末，放入醋、黄酒，葱段、姜片，盖锅用中火烧约10分钟。待鱼头七八成熟时放入豆腐及盐，取出葱结和姜块后放入白菜。出锅时撤入青蒜段、味精。     

白血球减少者的饮食调补

通常白细胞减少习惯称白血球减少,是指末梢血白细胞计数低于4×109/升(参考值)者。下列补养气血的药膳,对白血球减少者的调补有好处,可供选用:猪血骨髓汤取猪腿筒子骨1000克,洗净敲断,置沙锅中加清水2公斤,煮沸后加入切成块状的猪血500克,继续用小火炖煮至汤汁渐稠,放入生姜数片、葱段10克、精盐和味精少许即成。胎盘肉丸汤取健康产妇胎盘1个,清水漂洗至洁净,剔除筋膜备用。再取鲜猪腿肉1000克洗净后与胎盘一起放入绞肉机中绞成肉糜,加入葱、姜碎末各20克、精盐少许搅匀,再放入鸡蛋清2只、湿芡粉适量拌匀,做成小肉丸,逐个氽入煮沸的骨头汤中…     

狗肉烹调三法

1．狗肉火锅。生狗肉1．5公斤，嫩白菜500克，粉丝250克，葱段、姜片各20克，红辣椒2个，蒜苗50克，花椒、八角、草果、陈皮、桂皮、丁香各适量，生抽100克，盐5克，味精3克，白酒5克，酱油2克，胡椒粉5克，糖2克，辣椒油，生熟芝麻、甜酱各10克。将狗肉放入凉水盆内，洗净后放入水锅内氽透捞入凉水盆内，用手挤尽血沫。放锅内加入适量开水及盐、白酒、味精、酱油、花椒、八角、草果、陈皮、桂皮、丁香，煮熟捞出．用刀切成核桃大小的块。     

三种什锦菜的制作工艺

上海什锦菜 原料配方：大头菜、胡萝卜、黄瓜、香瓜各150克，子姜、白糖各50克，精盐100克，酱油350克，糖精少许，味精2克。制作方法：1．将新鲜大头菜洗干净、去皮、切成细丝，控干后备用。2．将胡萝卜洗干净，切去两头，去皮，切成长3-4厘米的细丝，放在盘中，备用。3．黄瓜和香瓜洗干净后，去皮、去籽，切成长3-4厘米的细丝，     

4种饺子馅的调配

1.鸡肉茭白馅。鸡肉750克,茭白(或冬笋)100克,葱花50克,豆油、酱油各20克,姜末5克,骨头汤少许,精盐、味精适量。将鸡肉剁成泥,茭白剁成末,将鸡肉用骨头汤化开,加入食油、酱油、姜     

家常小炒

芹菜鸭片原料:鸭脯肉300克,芹菜100克,红椒少许。调料:葱末、姜末、盐各5克,鸡精、胡椒粉、香油各少许,水淀粉适量。做法:1.鸭脯肉洗净切片,加水淀粉浆好,入沸水焯熟;芹菜择洗干净,切段;红椒洗净,切条。2.油烧热,爆香葱末、姜末,放入鸭片、芹菜炒熟,放入红椒条,用盐、鸡精、胡椒粉调好味,淋入香油却可。糖醋鸭块原料:嫩鸭1只(约750克)。调料:白糖25克,醋50克,葱段、蒜末、盐、水淀粉各适量。做法:     

羊肉松生产四步骤

1.配料准备主料为羊肉5公斤,辅料为精盐150克、白糖150克、葱末100克、姜末50克、高粱酒100克、味精10克、茴香末5克、丁香末2.5克。2.原料整理选用卫生合格的新鲜羊肉,除去骨头、肥油、筋腱等,顺着肌肉纤维的纹络切成肉块,然后再切成长7厘米、宽3厘米的肉条。3.煮制加工切好的肉条放入锅内,加入与肉等量的清水,煮3小时左右,煮至肉丝能用手撕烂为宜。煮好的肉块出锅、晾凉后,放入石臼内用木棒舂,同时用手揉搓,使肉块散开。4.混合炒制揉搓散开的肉块放入锅内,用温火干炒,边炒边用干净洗衣板再次揉搓。炒制3小时左右,     

酥皮蚕蛹

主料:蚕蛹500克调料:精盐5克,味精2克,油800克。制作方法:将蚕蛹洗净,勺内加清水,加精盐3克,放入蚕蛹煮熟捞出。另将勺内加油烧七成热,放入蚕蛹炸透捞出,待油温升高后再下入蚕蛹,炸至皮酥捞出,装入盘内,撒上精盐、味精即可。