湖羊肌肉营养特点及肌纤维组织学特性

为了研究湖羊肌肉营养特点及肌纤维组织学特性,分别测定了不同年龄(初生、断奶、成年)湖羊肌肉中常规营养成分(水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、钙、磷)、18种氨基酸的含量以及不同年龄湖羊不同部位肌肉(臂三头肌、股二头肌、背最长肌)的肌纤维组织学特性(肌纤维直径、肌纤维密度)。结果表明:随着年龄的增长,肌肉中水分含量显著降低(P0.05),粗脂肪、粗蛋白质、粗灰分、钙和磷的含量逐渐增加,且成年羊与初生羔羊和断奶羔羊之间差异显著(P0.05)。湖羊肌肉中苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸和精氨酸的含量随着年龄的增长而显著增加(P0.05),非必需氨基酸含量随着年龄的增长大致呈增加趋势。在湖羊肌肉的所有氨基酸中含量最高的是谷氨酸,其次是天冬氨酸。不同年龄湖羊的肌纤维直径均表现为背最长肌股二头肌臂三头肌,肌纤维密度均表现为背最长肌股二头肌臂三头肌,且同龄湖羊3个部位之间的肌纤维密度均差异显著(P0.05)。相同部位的肌肉,其肌纤维直径随年龄的增长而增大,肌纤维密度随年龄的增长而减小,且不同年龄间差异显著(初生羔羊与断奶羔羊的臂三头肌除外)(P0.05)。综上可知,湖羊肌肉营养丰富,氨基酸种类齐全,肌纤维组织学特性在不同年龄和不同部位间存在差异,断奶羔羊肉营养更丰富,更具香、嫩等特点。     

短毛黑水貂肌肉脂肪中组成成分和风味性物质的检测与分析

短毛黑水貂是我国人工饲养的主要水貂品种之一,为了解短毛黑水貂肌肉脂肪的组成成分、风味性成分,探讨其利用价值,分别利用气相色谱检测了水貂皮下脂肪中各种脂肪酸成分含量,利用氨基酸自动分析仪检测了背腰最长肌和股四头肌中各种氨基酸成分含量,利用气相色谱质谱分析法检测了肌肉中挥发性风味物质成分及其含量。结果显示短毛黑水貂皮下脂肪中不饱和脂肪酸占70%以上,必需脂肪酸亚油酸、亚麻酸含量可达25.76%;背腰最长肌和股四头肌中16种氨基酸含量分别为21.0%和18.4%;必需氨基酸分别占8.5%和6.8%,除甲硫氨酸外其他必需氨基酸的评分均接近或大于理想模式相应必需氨基酸的分值;肌肉中检测到23种挥发性风味成分,其中醇类、醛类、酮类三类化合物分别占8.63%,69.77%和3.44%;而呋喃类和烃酯类含量不到10%,这些对水貂肌肉脂肪胴体的特殊风味的形成具有重要作用。     

青贮饲料桑对湖羊生长性能、屠宰性能及背最长肌中氨基酸、脂肪酸含量的影响

试验旨在研究青贮饲料桑对湖羊生长性能、屠宰性能及背最长肌氨基酸、脂肪酸含量的影响。选取胎次、出生日期、体重相近的健康公湖羊24只，随机分成2组，每组3个重复，每个重复4只湖羊。C组(对照组)湖羊饲喂50%花生秧+50%精料，F组湖羊饲喂40%花生秧+10%青贮饲料桑+50%精料。试验期60 d。结果显示，与对照组相比，F组湖羊的平均日增重极显著提高(P<0.01)，料重比极显著降低(P<0.01)，酮体重、屠宰率、净肉重、净肉率、眼肌面积显著或极显著提高(P<0.05或P<0.01)。与对照组相比，F组湖羊背最长肌的pH_{45 min}值、pH_{24 h}值、肌肉a_{45 min}值、肌肉a_{24 h}值均显著或极显著升高(P<0.05或P<0.01)。F组湖羊背最长肌中氨基酸总量、鲜味氨基酸、甜味氨基酸、必需氨基酸含量极显著提高(P<0.01)。F组的背最长肌中十七碳烯酸、油酸、α-亚麻酸、单不饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸的含量显著或极显著升高(P<0.05或P<...     

湖羊公羔不同部位肌内脂肪的发育性变化

本研究选取初生、1、2、3、4、5、6月龄的湖羊公羔各5只,屠宰后取背最长肌、腰大肌和股二头肌,用索氏抽提法测定其肌内脂肪含量,研究湖羊羔羊不同部位肌肉肌内脂肪的发育性变化。结果表明湖羊羔羊不同部位肌肉肌内脂肪沉积的模式基本一致,即随年龄的增长而上升,在4月龄以前,各部位肌内脂肪的沉积速度都比较慢,到5月龄时,各部位肌内脂肪含量都极显著增加(P<0.01),达到相对较高的水平,6月龄时与5月龄相比都有增加,但差异不显著(P>0.05),表明4~5月龄之间是湖羊羔羊肌内脂肪沉积的重要时期。     

贵州黑山羊不同肌肉组织FASN基因表达与肌内脂肪含量相关性分析

为探究FASN基因在贵州黑山羊不同肌肉组织中调控脂肪沉积的作用，采集12月龄公、母贵州黑山羊胸肌、背最长肌、肱三头肌、臂股二头肌，运用实时荧光定量PCR法（qPCR）检测FASN基因表达量，酸水解法测定肌内脂肪（IMF）含量，并通过Pearson分析FASN基因表达量与IMF含量相关性。结果显示，FASN基因在公、母羊不同组织中表达量均为臂股二头肌>胸肌>肱三头肌>背最长肌，其中公羊臂股二头肌显著高于背最长肌，母羊臂股二头肌极显著高于背最长肌；相同组织比较，母羊胸肌、肱三头肌、臂股二头肌表达量均高于公羊，背最长肌表达量低于公羊，但均未达到差异显著水平。IMF含量测定发现，公、母羊4个组织中IMF含量均为臂股二头肌>胸肌>肱三头肌≥背最长肌，同性别各组织之间比较差异不显著；相同组织比较，母羊4个组织中IMF含量均高于公羊。FASN基因表达量与IMF含量相关性分析表明，公、母羊FASN基因表达量与胸肌IMF含量呈正相关，与背最长肌、肱三头肌、臂股二头肌IMF含量呈负相关。     

长白猪胴体性能及不同部位肌肉品质研究

研究测定了长白猪胴体性能肉质性状及背最长肌、腰大肌及后腿肉氨基酸、脂肪酸含量。结果表明,长白猪胴体性能较高,肉质良好。屠宰体重105.15 kg,胴体瘦肉率69.55%,肉色3.38分、大理石纹评分3.30分,pH值6.14,肌内脂肪2.93%。每100 g背最长肌、腰大肌及后腿肉的17种氨基酸含量、氨基酸总量、鲜味氨基酸含量和必需氨基酸含量都以背最长肌最高,其次是腰大肌,后腿肉最低。鲜味氨基酸占氨基酸总量比例以后腿肉最高为79.13%,比背最长肌和腰大肌分别提高1.03%(P<0.01)和0.69%(P<0.01);必需氨基酸占氨基酸总量比例以腰大肌最高为41.23%,分别比背最长肌和后腿肉提高2.15%(P<0.05)和1.29%(P>0.05)。棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸四种脂肪酸含量3个部位间差异不显著。肌内脂肪以后腿肉含量最高,分别比背最长肌和腰大肌提高47.86%(P<0.05)、57.27%(P<0.05);肌肉蛋白质和干物质含量以背最长肌最高,分别比腰大肌和后腿肉提高7.08%(P<0.01)、6.82%(P<0.01)、11.22%(P<0.01)、5.92%(P<0.01)。     

海门山羊不同部位肌肉中氨基酸含量的研究

选取12月龄海门山羊公、母羊和波尔山羊×海门山羊F₁代公羊3个群体为试验素材,分别取颊肌、斜方肌、臂三头肌、背最长肌、股二头肌、股四头肌和腓肠肌7个部位肌肉来研究海门山羊不同部位肌肉中氨基酸的含量。采用高效液相色谱法测定肌肉中氨基酸的种类和含量。结果表明,所测3个类群山羊7个部位的氨基酸均以谷氨酸含量最高;海门山羊(♂)斜方肌的脯氨酸含量显著高于臂三头肌、背最长肌(P＜0.05);海门山羊(♀)斜方肌的丝氨酸、甘氨酸、精氨酸、脯氨酸、半胱氨酸和苯丙氨酸的含量显著高于背最长肌(P＜0.05);波尔山羊×海门山羊F₁(♂)斜方肌的甘氨酸含量显著大于其他部位肌肉中含量(P＜0.05);3个类群7个部位的必需氨基酸、鲜味氨基酸和总氨基酸含量均无显著差异(P＞0.05),但鲜味氨基酸含量较丰富。总体来说,海门山羊不同类群及不同部位除了个别氨基酸存在差异外,大部分氨基酸均差异不显著,但海门山羊尤其公羊的鲜味氨基酸含量丰富,肉质鲜味较好。     

海门山羊羊肉中肌苷酸与肌内脂肪沉积规律的研究

以12月龄海门山羊公羊、母羊和波尔山羊×海门山羊F1代公羊3个群体为素材,分别取颊肌、斜方肌、臂三头肌、背最长肌、股二头肌、股四头肌和腓肠肌7个部位肌肉,采用高效液相色谱法测定肌肉中的肌苷酸(IMP)含量,研究肌苷酸与肌内脂肪(IMF)的沉积规律。结果表明:海门山羊(♂)及波尔山羊×海门山羊F(1♂)7个部位肌肉间IMP的含量差异不显著(P>0.05)。海门山羊(♀)的颊肌和斜方肌的IMP含量显著高于背最长肌和股二头肌(P<0.05);海门山羊(♂)IMP含量高于海门山羊(♀)和波尔山羊×海门山羊F(1♂)。3个群体中,背最长肌的IMF含量最高,且在海门山羊(♂)和波尔山羊×海门山羊F(1♂)中,背最长肌的IMF显著大于其他部位(P<0.05);海门山羊(♀)颊肌、斜方肌和臂三头肌中的IMF含量高于另外2个群体。由结果可知,IMP和IMF在不同群体和部位含量不同,海门山羊(♂)鲜味优于其他群体,而海门山羊(♀)肌内脂肪较丰富,风味较好。     

胸椎数对自然放牧条件下乌珠穆沁羊肉品质的影响

为探讨不同胸椎数对乌珠穆沁羊肉品质的影响,选取自然放牧条件下6月龄和12月龄的13和14胸椎数的乌珠穆沁羊,对其屠宰性能、3个部位(背最长肌、股二头肌、肱三头肌)的物理指标和营养成分进行评价。结果表明:6月龄13胸椎羊背最长肌红度值(a~*)和黄度值(b~*)显著高于14胸椎羊(P0.05),12月龄13胸椎羊背最长肌的粗蛋白质含量显著高于14胸椎羊(P0.05),6月龄13胸椎羊肱三头肌中的丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、组氨酸、成人必需氨基酸及婴儿必需氨基酸含量显著高于14胸椎羊肱三头肌(P0.05);6月龄13胸椎羊股二头肌中的甘氨酸含量显著高于14胸椎羊(P0.05);其他指标在相同月龄不同胸椎数间均无显著性差异(P0.05)。总结而言,胸椎数对相同月龄乌珠穆沁羊的屠宰性能和肌肉系水能力无显著影响,6月龄13胸椎乌珠穆沁羊肌肉的营养价值有优于14胸椎羊的趋势,但不同胸椎数对12月龄羊肉品质的影响较小。     

湖羊与杜泊×湖羊F1代羊肌肉脂肪酸组成的比较

选6月龄健康湖羊和杜泊×湖羊F1代羊进行屠宰,采集背最长肌,用气象色谱法分析其脂肪酸种类及含量。结果:6月龄湖羊与杜湖杂交F1代羊背最长肌中均检测出27种脂肪酸,在肌肉脂肪酸种类方面没有显著差异(P>0.05)。湖羊肌肉中花生四烯酸(C20:4)含量极显著低于杜湖杂交F1代羊(P<0.01);湖羊肌肉中木蜡酸(C24:0)含量极显著低于杜湖杂交F1代羊(P<0.01),其余脂肪酸含量无显著差异(P>0.05)。湖羊肌肉中单不饱和脂肪酸(MUFA)总含量显著高于杜湖杂交F1代羊(P<0.05);湖羊与杜湖杂交F1代羊在肌肉多不饱和脂肪酸(PUFA)总含量与饱和脂肪酸(SFA)总含量方面差异均不显著(P>0.05);湖羊肌肉中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比值(P/S)小于杜湖杂交F1代羊,但差异不显著(P>0.05)。     

湖羊多羔肥育性能及其羊肉品质的研究

本试验表明,湖羊具有一母哺双、三羔的潜力,以60日龄断奶窝重测量,哺三羔(40.88公斤)、哺双羔(29.50公斤)分别是哺单羔(15.62公斤)的2.62倍和1.89倍。断奶后继续肥育120天,增重速度、屠宰率、净肉率和眼肌面积都是公羔优于母羔。全期试验表明湖羊多羔肥育可获得较高的经济效益。肉质分析指出,湖羊肥羔肉含高蛋白、低脂肪,氨基酸齐全,总含量高,婴儿必需氨基酸、成人必需氨基酸及赖氨酸占总含量的百分率分别高达50.89％、37.35％和11.85％。     

青贮杂交构树对杜湖杂交肉羊生长性能、血清生化指标和肉品质的影响

本研究旨在探讨青贮杂交构树对肉羊生长性能、血清生化指标、免疫指标、肉品质及肌肉氨基酸和脂肪酸组成的影响。选用健康、体重（24.2±0.65） kg相近的杜泊×湖羊F₁代公羔36只,随机分为4组,每组3个重复,每个重复3只。对照组（CG）饲喂基础饲粮,试验组（LG、MG、HG）在基础饲粮中分别添加6%、12%和18%的青贮杂交构树。试验期为90 d,其中预试期10 d,正试期80 d。结果表明：1）饲粮中添加不同比例的青贮杂交构树后,试验羊末重、平均日增重差异均不显著（P>0.05）。2）MG和HG组血清中免疫球蛋白G、免疫球蛋白A和免疫球蛋白M含量显著高于CG组（P<0.05）;LG、MG和HG组血清中尿素氮含量显著低于CG组（P<0.05）。3）MG和HG组背最长肌粗蛋白质和熟肉率显著高于CG组（P<0.05）,粗脂肪、胆固醇、剪切力、失水率显著低于CG组（P<0.05）;各组间pH、滴水损失、肉色、大理石纹、脂肪色差异不显著（P>0.05）。4）MG组背最长肌中必需氨基酸、鲜味氨基酸、总氨基酸含量和必需氨基酸/总氨基酸显著高于CG、LG和HG组（P<0.05）,鲜味氨基酸/总氨基酸显著高于CG组（P<0.05）;MG组背最长肌必需氨基酸中缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸和精氨酸含量显著高于CG、LG和HG组（P<0.05）。5）LG、MG和HG组肌肉中饱和脂肪酸含量均显著低于CG组（P<0.05）,而多不饱和脂肪酸含量均显著高于CG组（P<0.05）;MG组亚油酸、α-亚麻酸、花生四烯酸、二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸的含量显著高于CG组（P<0.05）。综上,饲粮中添加青贮杂交构树对肉羊生长性能无显著影响,但能提高肉羊免疫力,同时改善肌肉营养成分、肉品质、氨基酸和脂肪酸的组成,且以添加12%效果最佳。     

内蒙古三河牛牛肉挥发性风味物质分析

旨探寻内蒙古三河牛牛肉风味特征物质,分析不同部位生牛肉中挥发性风味物质种类和含量,以期探索牛肉挥发性风味物质在牛肉中的作用机理。采集呼伦贝尔农垦集团三河牛牛肉16个部位共计48份样品,采用固相微萃取技术联合气相质谱分析仪（SPME-GC-MS）对三河牛牛肉中挥发性风味物质进行分析研究,挥发性组分通过与NIST20谱库及正构烷烃标准物质进行比对进行定性分析,且正反匹配度均大于800（最大值为1000）的鉴定结果予以确认,通过峰面积归一化法计算各组分的相对含量。结果表明,16个部位中挥发性风味化合物检测出7大类共159种主要挥发性风味物质,其中醛类化合物32种,醇类化合物21种,酸类化合物16种,烃类化合物37种,酯类化合物33种,酮类化合物10种和杂环类化合物11种。三河牛肉质氨基酸含量高、风味口感都非常好,是生产肉制品的高端原料。     

Effect of Dietary Supplementation of Maggot Dry on Meat Performance,Nutritional Quality and Flavor Compounds of Meat in Qingjiao Ma Chickens

This experiment was conducted to study the effect of dietary supplementation of maggot dry on meat performance,nutritional quality and flavor compounds of meat in Qingjiao Ma chickens.A total of 1200 Qingjiao Ma cocks at 35 days of age were randomly allocated to 2 groups with 4 replicates per group and 150 chickens per replicate.The chickens in control group were only fed the basic diet (without maggot dry),and those in the experiment group were fed basal diet supplemented with 3% maggot dry.The chickens in two groups were raised in the same conditions.At 70 days of age,eight cocks were randomly selected and slaughtered in each group.The results showed as follows:①The meat performance in control group and experiment group were all good,and had no significant difference (P>0.05).② Compared with control group,the crude protein contents of chest and leg muscle in experiment group were increased by 8.8% and 4.4% (P<0.05),respectively,and the amino acids (especially essential amino acid) contents were increased by 11.0% and 2.3% (P<0.05),respectively;The relative contents of nutmeg acid and pentadecane acid in chest and leg muscle of experiment group were significantly higher than those of control group (P<0.05).③ Compared with control group,the delicious amino acid content in chest and leg muscle were increased by 11.9% and 3.5%,respectively;the inosine acid content in chest muscle of experiment group was increased by 21.1%,The four kinds of special volatile flavor substances (dipentene,methoxyacetone,3-nonanone and isobutyl lactate) of meat in experiment group were obtained,and the flavour components of aldehyde and mushroom alcohol were higher than those of control group.Therefore,dietary supplementation of 3% maggot dry could increase the contents of crude protein,amino acids,delicious substance and volatile flavour compounds,and helped to produce chickens with flavor and nutritious meats.     

日粮中添加蝇蛆干对青脚麻鸡产肉性能、肉营养品质及风味物质的影响

本试验旨在研究日粮中添加蝇蛆干对青脚麻鸡产肉性能、肉营养品质及风味物质的影响。选择1200只35日龄的青脚麻鸡公雏,随机分为2组,每组4个重复,每个重复150只。对照组饲喂不添加蝇蛆干基础日粮,试验组在饲喂基础日粮的基础上添加3%蝇蛆干。在相同条件下饲养至70日龄,每组随机抽取8只进行屠宰并分别取胸肌和腿肌样品进行测定。结果表明:①两组产肉性能优良,无显著差异(P>0.05);②与对照组相比,试验组青脚麻鸡胸肌、腿肌中粗蛋白质含量分别提高了8.8%和4.4%(P<0.05),总氨基酸含量分别提高了11.0%和2.3%(P<0.05);试验组青脚麻鸡肉中肉豆蔻烯酸、十五烷酸相对含量显著高于对照组(P<0.05);③与对照组相比,试验组青脚麻鸡胸肌、腿肌中鲜味氨基酸含量分别提高了11.9%和3.5%,胸肌中肌苷酸含量显著提高了21.1%(P<0.05);试验组青脚麻鸡肉中测出双戊烯、1-甲氧基-2-丙酮、3-壬酮和乳酸異丁酯4种特有的挥发性风味物质,且香味呈味物醛类和1-辛烯-3-醇的含量明显高于对照组。由此可知,日粮中额外添加3%蝇蛆干能提高青脚麻鸡肉中粗蛋白质、氨基酸、鲜味物质和挥发性香味物质的含量,对于生产营养风味俱佳的青脚麻鸡具有一定的促进作用。     

复合营养调控剂对冷季放牧绵羊肉品质的影响

试验旨在研究不同营养调控剂对冷季放牧绵羊肉品质的影响。采用单因素完全随机区组试验设计,将48只健康、体重相近(28.01±1.70) kg的7月龄放牧母羊随机分为4组,分别为Ⅰ组:不补饲;Ⅱ组:补饲常规精料;Ⅲ组:补饲常规精料+复合配方1组(0.30%苹果酸、0.06%半胱胺、0.08%糖萜素);Ⅳ组:补饲常规精料+复合配方2组(0.60%苹果酸、0.12%半胱胺、0.16%糖萜素)。其中每组3个重复,每个重复4只,试验期45 d,试验期末测定采集各组母羊背最长肌肌肉样品,测定肉质养分、氨基酸的含量。结果显示:①试验Ⅲ组的粗脂肪含量比Ⅰ、Ⅱ和Ⅳ组分别提高27.92% (P < 0.05)、16.67% (P > 0.05)和7.85% (P > 0.05);试验Ⅲ组的粗蛋白质含量比Ⅰ、Ⅱ和Ⅳ组分别提高7.35% (P < 0.05)、3.94% (P > 0.05)和2.49% (P > 0.05);补饲组的剪切力均极显著低于未补饲组(P < 0.01),试验Ⅲ组较Ⅱ组降低3.98% (P < 0.05)。②试验Ⅳ组的脯氨酸含量较Ⅰ和Ⅱ组分别提高38.34% (P < 0.01)和22.75% (P < 0.05),试验Ⅲ组的脯氨酸含量较Ⅰ和Ⅱ组分别提高19.63% (P > 0.05)和6.15% (P > 0.05);其余氨基酸含量在各组之间均差异不显著(P > 0.05)。综上,补饲复合营养调控剂可改善绵羊肉质剪切力,提高绵羊肌内粗脂肪、粗蛋白质和氨基酸含量,改善嫩度风味和营养价值。考虑综合因素,试验Ⅲ组补饲效果最为显著,补饲复合配方1组对改善冷季放牧绵羊肉品质有实际指导意义。     

Effects of Complex Nutritional Regulation Additives on Meat Quality of Grazing Sheep in Cold Season

The experiment was conducted to investigate the effects of complex nutritional regulation additives on meat quality of grazing sheep in cold season.A single factor random block design was used,48 grazing ewes with 7 months old and the average body weight (28.01±1.70) kg were randomly divided into 4 groups:Group Ⅰ without supplement;Group Ⅱ with routine concentrate;Group Ⅲ with routine concentrate+complex formulation group 1 (0.30% malic acid,0.06% cysteamine,0.08% saccharicterpenin);Group Ⅳ with routine concentrate+complex formulation group 2 (0.60% malic acid,0.12% cysteamine,0.16% saccharicterpenin).And there were 3 repeats for each group with 4 grazing ewes in each repeat.At the end of experiment,the longissimus dorsi of ewes were collected to determine the content of meat nutrient and amino acids.The results showed that:① The crude fat content of group Ⅲ was higher than groupⅠ,Ⅱ and Ⅳ by 27.92% (P < 0.05),16.67% (P > 0.05) and 7.85% (P > 0.05),respectively.The crude protein content of group Ⅲ was higher than groupⅠ,Ⅱ and Ⅳ by 7.35% (P < 0.05),3.94% (P > 0.05) and 2.49% (P > 0.05),respectively.The shear force in three supplementary feeding groups were extremely significantly lower than that in the control group (P < 0.01) and compared with group Ⅱ,group Ⅲ was decreased by 3.98% (P < 0.05).② Compared with group Ⅰ and Ⅱ,the proline content of group Ⅳ was increased by 38.34% (P < 0.01) and 22.75% (P < 0.05),respectively.While the proline content of group Ⅲ was higher than groupⅠand Ⅱ by 19.63% (P > 0.05) and 6.15% (P > 0.05),respectively.Except for proline,other amino acids were not significant different among the four experimental groups (P > 0.05).In conclusion,in this trial,supplementing complex nutritional regulation additives had good effects on crude fat,crude protein and shear force and amino acids contents,also improved the flavor and nutritional value of grazing sheep in cold season.Taking into consideration various factors,the effect of group Ⅲ (supplementing routine concentrate+complex formulation group 1) was the most obvious,which had the practical guiding importance in improving the meat quality of grazing sheep in cold season.     

广西丰肉型新品系黑山羊产肉性能与肉品质指标特性研究

以6月龄和12月龄广西本地黑山羊为对照,研究广西丰肉型新品系黑山羊的产肉性能和肉品质,综合测定和分析其屠宰性能、肉质、化学成分和风味影响因子。结果表明:6月龄和12月龄广西丰肉型新品系黑山羊与广西本地黑山羊两者相比较,胴体重、屠宰率、净肉率、胴体净肉率、眼肌面积指标差异极显著(P<0.01),且前者大于后者;肌肉中肉质的肉色和大理石纹指标差异极显著(P<0.01),前者大于后者;嫩度剪切值差异显著(P<0.05,6月龄)和极显著(P<0.01,12月龄),前者小于后者;化学成分方面,粗蛋白、脂肪和磷测定指标两者差异显著(P<0.05),且前者大于后者;粗纤维指标两者差异显著(P<0.05),前者小于后者;风味影响因子方面,氨基酸总量、谷氨酸两者差异极显著(P<0.01),前者大于后者,其余种类氨基酸含量(除12月龄试验羊甘氨酸含量外)两者差异不显著(P>0.05);脂肪酸中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量两者差异显著(P<0.05),前者大于后者;胆固醇含量两者差异不显著(P>0.05),但均低于羊生产学推荐值;硫胺素和肌苷酸两者相比差异显著(P<0.05),前者大于后者。综合以上测定结果可以得出,广西丰肉型新品系黑山羊产肉性能高,营养成分全面,可提供丰富的蛋白质、氨基酸;且肉质鲜嫩多汁,膻味小,口感好,风味独特;其羊肉中胆固醇含量低,富含不饱和脂肪酸。广西丰肉型新品系黑山羊是适合南方地区生产高端黑山羊的首选品种,开发潜力巨大。     

吹扫捕集-气相色谱-质谱法分离鉴定北京鸭尾脂腺挥发性有机物

本实验旨在分离、鉴定北京鸭尾脂腺中挥发性风味物质．为北京鸭的食品加工提供理论参考。利用吹扫捕集-气相色谱-质谱法分离鉴定尾脂腺熟化前后的挥发性物质组成．尾脂腺的熟化条件为：90℃水浴锅中铝箔袋密封煮制30min。结果在未熟化样品中鉴定出61种化合物,其中醛类5种,酮类2种,烃类14种,醇类12种,酸类4种,含硫含氮化合物15种,酯类6种,醚类2种,酸酐1种;熟化之后检测出39种,其中醛类4种,烃类11种,醇类6种,酯类4种,酸类3种．含硫含氮化合物8种,醚类1种,酸酐1种,其他1种。比较分析发现尾脂腺中所有的化合物均在鸭肉的风味研究中有所报道．因此可推断尾脂腺对于鸭肉的整体风味具有一定的强化作用。     

低蛋白饲粮补充4种氨基酸对肉用羊增重与肉质中氨基酸含量及血清学的影响

本试验旨在研究不同水平低蛋白饲粮补充过瘤胃氨基酸对育肥杜寒杂交肉用母羊增重、血清中蛋白与激素指标、肌肉中氨基酸含量和肉品质的影响,探索育肥肉羊饲粮低蛋白质含量的理论价值和应用效果。选用150只体重相近4月龄育肥杜寒杂交肉用母羊,随机分成5组,每组3个重复,每个重复10只羊。对照组饲喂粗蛋白质水平为16%的饲粮,试验组饲喂氨基酸平衡低蛋白饲粮,分为LP14组(饲粮CP=14%)、LP12组(饲粮CP=12%)、LP10组(饲粮CP=10%)和LP12+NPN组(饲粮CP=12%,添加1%尿素),各试验组饲粮中都添加过瘤胃赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和精氨酸,使其和对照组饲粮中这4种氨基酸的含量保持一致,试验期90 d。结果表明:(1)不同水平的低蛋白饲粮在补充过瘤胃氨基酸后,对育肥杜寒杂交肉用母羊的试验末重、净增重和饲料转化比均无显著性影响(P>0.05),对照组干物质采食量高于各试验组(P<0.01),LP12+NPN组育肥羊干物质采食量高于其他低蛋白组(P<0.01)。(2)各组间试验羊血清总蛋白(TP)、球蛋白(GLB)、生长激素(GH)、类胰岛素样生长因子I(IGF-I)均无显著性差异(P>0.05),低蛋白组育肥羊血清尿素氮(BUN)显著低于对照组(P<0.01)。(3)各组肉羊背最长肌在肉色、滴水损失、pH0、pH24、熟肉率以及剪切力上均差异不显著(P>0.05)。(4)各组间试验羊的背最长肌中氨基酸的含量差异不显著(P>0.05)。在本试验条件下,降低育肥杜寒杂交肉羊饲粮粗蛋白质水平1~4个百分点并补充过瘤胃赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、精氨酸和尿素,不会影响其增重情况、血清指标和肉品质,即低蛋白饲粮补充过瘤胃氨基酸可以满足肉羊育肥阶段的营养需要。