苜蓿蛏子

主料:蛏子、苜蓿辅料;鸡蛋、木耳、黄瓜调料:盐、葱、蒜、鸡精、食用油制作方法:1、将蛏子用热水煮两分钟,捞出洗净去壳,斜刀切成块待用;2、将黄瓜洗净切成片,木耳洗净撕成小块;3、将鸡蛋打入器皿内放入木耳、黄瓜、盐、少量水,搅拌均匀;4、坐锅内点火倒油,油热放入蒜、葱、煸炒出香味,倒入苜蓿、蛏子、鸡蛋,加入盐、鸡精翻炒即可出锅。苜蓿蛏子     

粉皮鱼块煲

主料:草鱼辅料:粉皮调料:酱油、料酒、鸡精、豆瓣酱、糖、香油、清汤、水淀粉、葱、姜、蒜、食用油制作方法:1、将鱼去头切成块,葱、姜、蒜洗净切成末,粉皮切成菱形用开水焯一下待用;2、坐锅内点火倒油,油六、七成热时倒入鱼块炸至鱼皮紧收时捞出;3、坐锅内留余油,油热放入葱姜蒜末、豆瓣酱煸炒出香味,加入料酒、酱油、清汤、糖、鸡精、鱼块,开锅后改用小火焖至汤汁浓稠,倒入粉皮用水淀粉勾芡,淋入香油,再倒入沙锅内小火烧开即可。粉皮鱼块煲     

热炝鲈鱼

主料:鲈鱼调料:干红辣椒、盐、料酒、生抽、鸡精、花椒、葱、姜、蒜、高汤、食用油制作方法:1、将鲈鱼去内脏洗净,去骨、去刺,切成片,葱、姜、蒜洗净切成末,将高汤、盐、料酒、生抽、鸡精调成汁;2、水中加入盐、料酒、姜末、葱末,将鲈鱼片放入焯一下捞出装入盘中;3、坐锅内点火放入油,油四成热时,放入干红辣椒、花椒炸出香味,倒入装有鱼片的器皿中,加入调好的汁即可食用。热炝鲈鱼     

醋烧桂鱼羹

主料:桂鱼辅料:海参、火腿、冬笋、鸡蛋、香菜调料:香醋、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、水淀粉、葱、食用油制作方法:1、将桂鱼去骨、去刺,取肉切成条,放入器皿中加入盐、淀粉、少许蛋清上浆入味,将鱼头、鱼骨放入蒸锅内煮熟,汤留用;2、将冬笋、海参、火腿切成丝,分别倒入开水中焯一下捞出沥干水分,葱、香菜洗净切成末;3、坐锅点火倒油,油五成热时,放入鱼条划散捞出沥干油装入盘中,再将鱼汤放入锅中,开锅后加入海参丝、冬笋丝、火腿丝、鱼条、料酒、鸡精、白胡椒粉、淀粉、盐、葱末、香菜末,出锅后点入香醋即可。醋烧桂鱼羹…     

吃鱼健脑

香麻虾球主料:鲜明虾辅料:鸡蛋、白芝麻调料:盐、鸡精、淀粉、香油、食用油制作方法:1、将明虾去头壳,在背部划一刀,取出虾肠洗净,沥干水分,用香油、盐、鸡精腌制入味待用;2、将鸡蛋清、淀粉搅拌成蛋清糊,将腌制过的虾球放入拌匀,逐个蘸上白芝麻;3、坐锅点火倒油,油五成热时放入虾球,用中火炸至金黄色捞出装盘。主料:鲤鱼辅料:香菜调料:盐、鸡精、糖、料酒、姜、葱、香油、辣椒面、醋、食用油制作方法:1、将香菜洗净切成末,葱、姜洗净切成丝,将鱼宰杀去内脏,洗净切成段,将切好的鱼加入葱丝、姜丝、花椒、盐、料酒腌制10至20分钟;2、坐锅点火…     

辣爆双花

主料:鱿鱼、海蛰花辅料:青红辣椒调料:盐、葱、姜、胡椒粉、料酒、醋、食用油、淀粉制作方法:1、将鱿鱼洗净切成麦穗刀,海蛰花择洗干净,用沸水焯一下,青红椒洗净切成条;2、坐锅点火倒油,油热放入葱、姜、青红椒、鱿鱼、海蛰花,加入盐、料酒、胡椒粉、醋勾芡即可出锅。辣爆双花     

烩黄鱼羹

一、原料 1.主料:净黄鱼肉150克,冬菇25克,瘦火腿肉15克,芽菜末10克,鸡蛋2只 2.调料:料酒、精盐、味精、葱花、姜末、胡椒粉、淀粉、麻油、清汤各适量 二、制法 将黄鱼肉、火腿、冬菇分别洗净,切成丁。鸡蛋打入碗内,搅匀待用。 2.锅内放清汤烧开,将鱼肉丁、冬菇丁、火腿丁一齐放入锅内,加料酒、精盐、味精搅匀,烧熟后,用湿淀粉勾成薄芡,随即倒入鸡蛋糊,用勺轻轻推匀,使鸡蛋成鹅毛状,淋上麻油,撒上胡椒粉,葱、姜和芽菜末,起锅装碗即成。     

虾仁辣白菜

主料:虾仁、白菜辅料:香菜、干辣椒调料:葱、姜、盐、辣椒油、鸡精、食用油制作方法:1、将白菜洗净撕成小块,葱、姜洗净切成末;2、将虾仁洗净去掉虾线,用开水焯一下捞出待用;3、坐锅点火放入油,倒入辣椒油、干辣椒、葱、姜、煸炒出香味,倒入白菜、盐、鸡精、虾仁翻炒,出锅前撒上香菜末即可。虾仁辣白菜     

清炖蟹粉狮子头

主料:肉馅、蟹黄、蟹肉辅料:菜心、虾子调料:盐、葱姜汁、淀粉、料酒、熟猪油、高汤制作方法:1、将肉馅倒入器皿中加入葱姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌均匀;2、坐锅点火,用熟猪油抹锅底,将菜心铺平,倒入高汤,将调好的肉馅挤成球状,逐个放入锅内,将蟹黄放在每个肉丸上,再铺上菜心,盖上锅盖,大火煮开,改小火焖两个小时出锅即可。清炖蟹粉狮子头     

三色鱼丸

配料:净鲜鲤鱼肉250克,菠菜汁25克,鸡蛋清3个,蛋黄粉15克,胡椒粉1克,精盐2克,味精1克,清汤1000克,熟猪油10克。制法:①将鲤鱼肉捶成茸,放入碗内,加猪油、鸡蛋清,清水适量,精盐1克,搅成鱼糁。再把鱼糁分成相等三份,盛入三个小碗内,调成三种颜色即:一碗不加色,成白色,另一碗加蛋粉,搅匀成黄色;第三碗加菠菜汁,搅匀成深绿色。②炒锅置旺火上,倒入清水1000克,烧沸后移至小火上,将鱼糁按白、黄、绿色分别做成直径5分的丸子,煮熟。③取另一只炒锅置旺火上,下清汤(500克)烧沸、放入鱼丸汆一下,汤倒出另作别用。锅内     

吃鱼健脑

海鲜酿苦瓜主料:苦瓜、虾肉、蟹肉辅料:猪肥膘肉、西红柿、蛋清调料:葱姜汁、淀粉、盐、料酒、鸡精、熟食用油制作方法:1、将苦瓜洗净切成段,挖去瓤,用水焯一下捞出沥干水分;2、将虾肉、猪肥膘肉、蟹肉剁成蓉加入盐、料酒、鸡精、葱姜汁、淀粉、蛋清搅拌均匀调成馅,放入苦瓜中,放到蒸锅内蒸15分钟取出,西红柿切成片围在盘边;3、将滗出的汁倒入锅中,放入食用油勾薄芡,淋在苦瓜上即可。 三鲜拌豆腐主料:豆腐、鱿鱼、虾仁、海参辅料:青红辣椒、松花蛋调料:辣椒油、盐、鸡精、酱油制作方法:1、将豆腐切成块,虾仁、鱿鱼、海参用水焯一下捞出…     

萝卜丝鱼头

原料:花鲢鱼头1只约2000克,植物油、萝卜丝100克,葱段、姜片、鲜汤、盐、味精、胡椒粉、水淀粉各适量。制法:(1)花鲢鱼头剖成连着的两片,入水锅中焐熟后,取出放入冷水锅中,拆去鱼骨待用。(2)锅中放油,放入葱段、姜片煸香,放入鲜汤、鱼头、萝卜丝、烧开、加盐、味精、胡椒粉、烧至汁稠,用水淀粉勾成薄芡即成。成菜特点:色白汁稠,味鲜嫩滑。萝卜丝鱼头     

吃鱼健脑

原料 螃蟹、冻豆腐、姜、葱、香菜、色拉油、盐、味精、胡椒粉、高汤 制法 1.螃蟹刷洗干净斩成4块,冻豆腐切成块,姜切片,葱切段待用。 2.锅中放入色拉油,将姜、葱煸出香味,加入蟹块、高汤烧至汤汁浓白,放入冻豆腐烧片刻,调味,装碗即可,亦可用明炉加热上席。 特点汤浓味鲜,豆腐富含汤汁,食之绵软盈口。     

沙锅莲蓬鸡

主料:鲜活鲤鱼1条,雏鸡1只辅料:青豌豆、火腿、香菜、鸡蛋调料:食用油、葱段、姜片、盐、鸡精、料酒、香油、花椒、八角、葱姜水、鸡汤制作方法:1、将鸡切成小块并洗净,用开水焯一下捞出,装入沙锅内放入葱段、姜片、花椒、八角、盐、鸡精、料酒,上笼蒸熟;2、将鱼去骨、剔出净肉剁成泥,加葱姜水、鸡精、蛋清、盐搅拌成鱼蓉、酒盅抹油,把鱼蓉装满抹平,上面均匀嵌入青豆,成莲蓬状,上笼蒸15~20分钟倒出。3、将火腿切成菱形,香菜切段;4、坐锅点火倒入鸡汤,放入火腿段、香菜段,开锅淋入香油,倒入沙锅内,然后将蒸好的“莲蓬”缀入沙锅即可。沙锅莲…     

滑蛋蟹肉

原料:蟹肉150克,鸡蛋250克,色拉油100克,大葱10克(3—4根),生姜5克,精盐、味精、胡椒粉、芝麻油少许。 制法:将鸡蛋磕入碗中,加精盐、味精、胡椒粉、芝麻油适量,搅拌成蛋浆。大葱、姜切成末待用。将炒锅置中火,下油滑锅,放葱、姜末、蟹肉炒至香味,下料酒、胡椒粉、盐炒后盛入蛋浆碗中拌匀,炒锅再置中火,油滑锅后     

糟熘鱼片

材料海石斑450克(或任何去骨白色鱼肉)、葱1根调味料(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、 胡椒粉少许、淀1茶匙(2)酒糟2大匙、盐1/2茶匙、香油少许、高汤杯、水淀粉1/2大匙作法、鱼肉切片,拌入调味料(1)腌20分钟;葱、2碗油烧至七分热,放入鱼片过油、待鱼肉变并将油倒出。、锅内放入调味料(2)烧开,加入鱼片炒至汁撒下葱段即可盛出。糟熘鱼片     

吃鱼健脑

鱼面主料:草鱼辅料:面粉、芹菜丝、香菇丝、火腿丝、豆腐干丝调料:盐、葱、醋、料酒、鸡精、白胡椒粉、酱油、高汤、食用油制作方法:1、将鱼去内脏、去头洗净,将鱼肉刮下,剁成鱼蓉,放入盘中加入面粉,用高汤和匀成鱼面;2、在面板上抹点油,将鱼面擀成薄片,切成细条后煮至七成熟捞出;3、坐锅点火倒油,油六成热时将葱炒出香味,倒入芹菜丝、香菇丝、火腿丝、豆腐干丝,把鱼面倒进锅里炒熟,再放入高汤,加入料酒、酱油、醋、盐、鸡精、白胡椒粉即可出锅。 什锦豆腐主料:北豆腐、海参辅料:鸡蛋、莲子、百合、鸡肉、火腿、冬笋、冬菇、油菜叶调…     

生活与美食

红油海带粉丝原料:发好的海带200克,粉丝(干)25克,辣椒油20克,香油10克,酱油5克,精盐、味精各适量,葱少许。制作方法:海带洗净,切细丝,放入开水中稍煮,捞出,控净水分,凉透;粉丝用开水泡软,捞出,控净水分,和海带一同放盘中。葱切末,和辣椒油、香油、酱油、精盐、味精一同放入碗中,调匀,浇在海带上,拌匀即可。鳝鱼煨冬瓜原料:冬瓜300克,熟鳝鱼肉250克,熟火腿10克,酱油、精盐、蒜、葱各5克,味精4克,姜2克,胡椒粉3克,绍酒、麻油、水淀粉各10克,熟猪油50克,鲜汤500克。制作方法:炒锅上火,舀入熟猪油,烧至五成熟,放入蒜泥、葱末、姜末炒出香味,再…     

吃鱼健脑

原料水发刺参（或水发乌参、水发梅花参等）５００克，大葱白１５０克，植物油３手勺，清汤４手勺，酱油、料酒、精盐、味精、姜碎块、白糖、花椒水、水淀粉各适量。加工切配将刺参切成２．５厘米宽的抹刀片，焯水后捞出控水。葱白劈为两半，切成４厘米长的段。烹调勺内加入清汤、葱段、姜片、花椒水、精盐、料酒、海参烧开，小火煨约２分钟，捞出控水，拣去葱、姜。少许植物油下勺，烧至六成热时，将葱段放入炸至金黄色时捞出，再将葱油倒入碗内。勺内另加入少许植物油烧热，加入炸好的葱段、精盐、海参、清汤、酱油、白糖、料酒、味精烧开…     

炒鳝糊

材料 熟鳝鱼225克、韭黄110克、嫩姜6片、香菜2棵、姜蒜末1大匙 调味料 (1)酱油2大匙、料酒1大匙、糖1/2大匙、醋2大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2茶匙 (2)香油1大匙、色拉油1/2大匙 作法 1、鳝鱼切丝;韭黄洗净、切小段;嫩姜切丝、水;香菜切碎。 2、锅内放入油2大匙烧热,再放入鳝鱼和韭黄同炒,并加入调味料(1),炒匀后盛入盘内。 3、将盘内鳝鱼拨一小洞,中间放入姜蒜末;另将调味料(2)烧热后,由中间冲入;盘内两边分别放入嫩姜丝和香菜末,食用时拌匀即成。炒鳝糊…