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国产干酪的研发现状及展望 总被引:3,自引:0,他引:3
本文概述了当前我国混合乳干酪、再制干酪、低脂干酪、地域干酪和新鲜软质干酪等干酪品种的研究和开发状况,并结合我国干酪加工的特点对国产干酪的发展进行了展望,以期为国产干酪的快速、健康发展提供参考。 相似文献
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新疆干酪生产现状和前景 总被引:1,自引:0,他引:1
干酪是新疆乳制品的重点发展产品。本文通过对新疆干酪生产现状的分析,指出干酪生产发展中存在的主要问题,并提出相应的对策和建议。文章认为:新疆发展干酪生产具有奶类资源、膳食传统、民族文化、消费市场等诸多优势;新疆的现代化干酪生产已经起步,产业布局基本合理,新建和改扩建的干酪生产线设备和工艺先进,产品类型齐全,质量符合国家标准,理化指标和营养成份可和国内大型乳品企业的同类产品相媲美;在国家产业政策的引导、支持和鼓励下,干酪生产必将成为新疆乳制品加工业的新的经济增长点。 相似文献
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干酪的营养价值及发展前景 总被引:9,自引:0,他引:9
干酪浓缩了牛奶中的各种成分,具有营养价值高,便于贮运,食用方便等特点,在世界乳制品生产和消费中占有重要地位。中国干酪产销量远低于世界平均水平,成为制约乳业发展的因素之一。本文介绍了干酪生产发展简史,干酪的营养价值,世界干酪生产消费状况;分析了新疆发展干酪生产的有利条件,建议乳品企业审时度势,抓住机遇,投资开发干酪等产品,抢占区内外乳品市场。 相似文献
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干酪是一种营养丰富的乳制品,在欧美等发达国家的乳制品中占有超过50%的市场份额。我国干酪市场近年来发展迅速,过去3年的干酪进口量增长了近一倍,干酪被认为是当前我国乳品工业发展新的增长点。本文以干酪加工工艺流程为主线,重点介绍了近年来有关原料乳预处理技术、凝乳酶和发酵剂技术、干酪促熟和风味改进技术、乳清综合利用技术、干酪包装和储藏技术,以及在线检测和自动控制技术等的研究进展。 相似文献
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干酪的营养价值及发展前景 总被引:6,自引:0,他引:6
干酪浓缩了牛奶中的各种成分.具有营养价值高,便于贮运,食用方便等特点,在世界乳制品生产和消费中占有重要地位。中国干酪产销量远低于世界平均水平,成为制约乳业发展的因素之一。本文介绍了干酪生产发展简史.干酪的营养价值,世界干酪生产消费状况;分析了新疆发展干酪生产的有利条件,建议乳品企业审时度势.抓住机遇,投资开发干酪等产品,抢占区内外乳品市场。 相似文献
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为进行干酪生产中NSLAB等微生物溯源体系的研究,2013年间,笔者对北京市两家干酪生产厂家的环境和生产设备,如料斗车、干酪槽、浸酶池、灌装间墙壁、切刀、压榨机、包装机和盐渍机等进行了大量采样分析和调查,并对采集样品中分离出的目的菌株进行了生理生化鉴定及分析。研究结果表明,干酪生产环境中的主要微生物有枯草芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、微球菌和马克斯克鲁维酵母等。在此基础上,研究者对各种来源样品中的微生物利用16SrRNA分子生物学技术建立了目的菌株来源系统发育树,以此来进行基因序列比对分析,确定了干酪生产中多种微生物的主要来源,为建立干酪生产中NSLAB溯源体系提供了条件。 相似文献
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随着乳制品生产结构调整的需要,干酪已成为中国乳制品产业研究开发的新亮点和新增长点.本文从专利申请量、国家分布、申请人、申请人类型以及技术主题等几个方面对干酪领域的中国发明专利申请进行深入分析,通过分析相关数据,梳理干酪领域的专利申请现状,发现本土申请人在干酪制品研发方面,存在研究面窄、技术落后、知识产权保护意识薄弱等问题.对此,本文提出国内相关企业、科研机构应增强专利保护意识、注重运用专利信息,尽早实施专利布局,以促进技术进步、实现经济利益的最大化,使我国乳制品市场呈现以本土生产商为主导、利国利民的态势. 相似文献
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本研究通过向农家干酪加入干酪乳杆菌,研究农家干酪的抗氧化活性及干酪乳杆菌的存活能力。通过对DPPH自由基、羟自由基清除能力以及对铁还原能力指标的测定,研究干酪乳杆菌及农家干酪的抗氧化活性;并测定了农家干酪储藏期内干酪乳杆菌的存活能力,利用胃肠道模拟试验研究了干酪乳杆菌的存活能力。结果表明:干酪乳杆菌对H_2O_2的耐受水平为1mmol/L,对DPPH自由基的清除能力高于鼠李糖乳杆菌,且无细胞提取液的抗氧化性最强。在农家干酪的抗氧化性研究中,结果显示在第30天时,DPPH自由基的清除能力达到最高值,为316μmol/LTrolox,还原能力为0.647;羟自由基的清除率在第25天时最高,达到54.38%,在第30天时有所下降。综上所述,添加干酪乳杆菌的农家干酪在储藏期内抗氧化性显著增强。对农家干酪的微生物活性进行检测,显示此干酪乳杆菌菌株在添加到农家干酪之后仍然生长,两试验组的活菌数基本在10log_(10)cfu/g以上。模拟胃肠道条件选择第20天的农家干酪进行益生菌的存活能力研究,发现活菌数降低了5log_(10)cfu/g,最终为7log_(10)cfu/g,可起到益生作用。结果表明,加入干酪乳杆菌可显著提高农家干酪抗氧化性,在农家干酪中可以起到益生作用。 相似文献
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