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介绍了风味乳制品感官表现分析的历史、概念及人在品尝食物时的感官次序,详细阐述了如何利用一种新的整体评估法对风味乳制品的感官表现进行评价。通过对照实验阐明了可以通过添加特定风味改良剂(食品用香精),使风味乳制品的风味与口感达到最佳状态,从而提升风味乳制品的喜好度。 相似文献
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生乳即为鲜乳,其风味,质量在乳制品生产中占有非常重要的地位.生乳的质量和风味不良,对乳制品的风味,保藏性能及产品的销售等均有直接影响.因此,讨论影响鲜乳质量的因素及正确地采取鲜乳的质量的保证措施,这在乳品生产中十分必要的. 相似文献
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在乳制品的生产加工过程中,常由于各种原因,出现一些质量问题。尤其是凝固型酸乳,其属于乳制品中的精品,加工工艺要求比较严格,因此影响其质量的因素也比较多。随着国家对乳制品的监管越来越严,消费者的安全意识也越来越强,乳品企业必须保证出厂的产品没有任何质量问题,所以各个乳品企业有必要掌握生产过程中质量问题发生的原因及控制方法。本文分析了凝固型酸乳在实际生产加工中常出现的一些质量问题,如凝固性差,凝块硬度不足,乳清析出,风味异常等产生的原因,并系统详细地介绍了这些问题的控制方法。 相似文献
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通过对辖区重点乳品加工企业的走访,在其乳制品包装关联产业方面进行了详细调研。笔者认为,我国乳品包装市场巨大,乳品企业的乳制品包装产品加工必须遵循市场机制,可以采取委托专业公司生产加工的方式保证产品质量,促进企业持续健康发展。 相似文献
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乳及乳制品是营养价值极高的食品,为保证充足的安全性、较长的货架期及稳定的营养价值,乳杀菌技术得到研究人员的重点关注。本文综述乳品工业的杀菌技术研究进展,阐明热处理技术和非热处理技术的杀菌机制,介绍巴氏杀菌、超高温瞬时灭菌、超高压处理、超声波、脉冲电场等不同杀菌技术对微生物、营养活性物质、风味物质、质构及化学反应等方面的影响,为其在高生物活性乳制品中的开发应用提供参考。 相似文献
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2019年3月14日,中国上海——世界知名的创造香气和风味的私营企业芬美意欣然宣布已与中国领先的食用香精公司浙江安赛生物科技股份有限公司(简称“安赛”)签署战略合作伙伴关系协议,以便在饮料、乳制品和甜品等细分市场更好地为中国客户服务。根据协议,安赛将成为芬美意新的经销商,致力于在全国范围内提升芬美意产品的覆盖率。安赛总部位于浙江省杭州市,专为乳制品和饮料等行业提供香精产品及技术支持,以其对中型企业需求的敏锐洞察和快速响应而闻名。 相似文献
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Yak butter in Tsinghai‐Tibet Plateau possesses the characters of high energy, abundant alimentation and a special flavor with certain medical and health care functions. In this paper the organoleptic flavor of yak butter was estimated, and 28 kinds of substance with different flavors were identified with the technique of coupling gas chromatography to mass spectroscopy (GC‐MS). The results showed that there are many microorganisms in yak butter with natural inoculation, which contribute to the formation of its special flavors. It was found that three of these 15 microorganisms, identified as Saccharomycetaceae, Penicillium and Asperillus separately, contributed the most to flavors. The microorganisms are expected to be applied in the food industry, especially to produce dairy food with the unique flavor of yak butter. 相似文献
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在全民健康的背景下,人们的健康意识普遍提高,对乳制品的功能性、多样性也有更高的要求.随着乳品加工业的快速发展,功能性乳制品显示出强大的市场吸引力.本文对牛初乳制品、益生菌乳制品、添加维生素和矿物质乳制品、添加酶制剂乳制品、益生元乳制品等功能性乳制品的研究现状进行概述,对我国功能性乳制品研发存在的问题进行反思,对其发展前... 相似文献
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肉风味前体物质与风味品质的关系研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
《中国畜牧杂志》2019,(11)
风味是重要的食用品质指标,良好的风味可引起人的食欲。肉的风味是烹调过程中风味前体物质、中间反应产物和降解产物经一系列复杂的化学反应形成的。肉风味前体物质是指鲜肉中对肉的香气形成起重要作用的非挥发性成分,主要包括水溶性风味前体物质和脂质。本文综述了主要的肉风味前体物质及其与风味品质的关系,为阐释风味品质形成差异的机理提供理论基础。 相似文献
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摘要:牛肉风味是评价牛肉的一项重要的品质和感官参数,它主要依赖于牛肉品的感官特性。牛肉风味是影响消费者对牛肉消费的重要因素。许多因素可以对牛肉的风味造成影响,例如:品种、年龄、性别、饲养管理、营养水平等因素,这些因素主要影响肌肉中的脂肪酸、氨基酸、维生素、脂肪含量等决定肉的味道和风味的前体物质。近年来,对肉质风味的研究得到关注。对于测定风味的研究也越发成熟,风味组学与代谢组学结合更加科学准确解析风味的形成。本文对影响牛肉风味因素相关研究进展进行综述,旨在为我国牛肉风味改善研究提供参考依据。 相似文献
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Kenneth W Bailey 《Veterinary Clinics of North America: Food Animal Practice》2003,19(2):295-317
The United States dairy processing sector is dynamic and adaptive to new changes in the market place. Changes in consumer preferences and manufacturing technologies are resulting in new challenges to the processing sector. Consumers want a wider array of quality dairy products. Fluid processors are adapting to changing consumer demands for beverage products by introducing new flavors, providing ultrapasteurization, and using creative packaging. In addition, United States food manufacturers are requesting dairy processors to provide new dairy fractions such as MPC for new nutrition products. United States dairy policy is attempting to adapt to these changes. Federal order reform has resulted in new market-oriented signals for dairy farmers to produce what the market wants; namely, quality milk components. US dairy farmers, however, also wants to maintain programs such as the DPSP that have had the unfortunate consequence of spurring demand for protein imports (i.e., MPCs, casein, and caseinates) and also resulted in a disincentive to produce these new innovative protein products here in the United States. Surplus skim milk solids are now moving into US Government warehouses rather than into commercial markets. The future of the United States dairy industry will clearly be toward producing innovative products that the market wants. There is a strong market for dairy products not only here in the United States but also overseas, which will mean learning to compete on a global scale. The challenge is to modernize our United States milk pricing programs to provide dairy farmers and processors proper price signals while providing a minimum level of support to dairy farmers. The benefit of a greater orientation toward the market place will be stronger rates of growth for United States-produced dairy products. 相似文献
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