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第一,新鲜香菇的形状好,肉质厚,要求在4.5~7cm为标准。第二,新鲜香菇收回后,要排出20%的水分,要做到香菇面白为止,经分类后,冷库制冷。制冷温度要求在0~3℃为标准。 相似文献
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香菇(中香菇柄的量约占子实体的25%,在加工出口香菇的过程中大多被切除,造成极大的浪费。据报道干香菇柄中含蛋白质15.28%,脂肪1.40%,膳食纤维48.3%,矿物质4.27%。其蛋白质含量明显高于蔬菜和粮食。虽然目前已开发出如香菇松、香菇肉松、香菇茶等多种产品,但想大规模利用香菇柄资源,开发新产品,拓宽消费领域,努力变废为宝,提高资源利用率,还需开发出适应地方口味的风味食品。为此研制出几种风味食品的配方及其工艺。1主要原辅材料原料采用的原料为香菇加工厂的下脚料菇柄。选用粗大、无腐烂、无褐变… 相似文献
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阳台栽培香菇两端出菇罩膜培育技术张筱梅,张渊,张焕英(河北保定师范专科学校生物系071051)利用楼房阳台培植香菇既陶冶情趣,又频有收获,观之赏心悦目,食之美味可口,实为一工作之余丰富生活,装点环境,调剂口味的极好方法。香菇冬季阳台栽培,采用不脱袋两... 相似文献
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本文从香菇菌种“三态”在栽培发展的不同时期,所产生的不同作用,论证了香菇产业要继续发展,首选的是菌种技术的进步,以及由此而带来栽培工艺的改进。提出当前应以液体菌种取代固体菌种,同时开发适应于液体菌种栽培的工艺,使香菇产业产生新的飞跃。 相似文献
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香菇冷藏保鲜加工及包装工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
香菇冷藏保鲜包装加工主要是用于在香菇鲜品的外销运输与超市销售过程中,最大限度地保持鲜菇原有的风味品质,延长货架寿命,同时,精美的包装可提高产品价格。 相似文献
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杉木屑栽培香菇的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
为降低香菇栽培对阔叶树资源的消耗和研究杉木屑代替杂木屑栽培香菇的可行性,通过对杉木屑与杂木屑的化学成分的分析检测、杉木屑栽培配方与品种筛选、香菇营养与毒性检测等试验.结果表明,杉木屑除半纤维素含量明显较低外,其它化学组成及含量与杂木屑基本相近,可部分替代杂木屑栽培香菇,添加比例需严格控制在50%以内,才能保持杂木屑常规配方的香菇产量水平,若杉木屑的添加比例控制在30%以内,香菇产量显著高于杂木屑常规配方,同时发现添加10%的棉籽壳有促进发菌和提高香菇产量的效果。杉木屑栽培的香菇营养成分与杂木屑香菇相当或更优,食用安全、可靠。 相似文献
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当今社会,随着人们消费观念的不断转变,当代人对于产品的需求已经不仅仅局限在产品质量本身,很多人在选择产品、礼品时会更多的关注产品的包装设计。好的产品包装设计不仅能在第一时间吸引消费者的眼球,同时还利于产品的保质保鲜。香菇作为一种深受欢迎的食用菌,对企业而言,其包装设计的保鲜性能至关重要,结合香菇产品包装设计要点和细节,对新鲜香菇保鲜包装设计技术要点做了重点分析。 相似文献
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分别采用剂量为0-5,1和2KGy的60Co对鲜香菇进行辐照,同时比较了γ-辐照和干燥对香菇挥发性成分的影响,挥发成分主要由GC和GC-质谱检测。结果显示,10KGy以上剂量辐照能延缓采收后鲜香菇的变质速度;20KGy剂量辐照增加了鲜香菇的八碳挥发组分;用1KGy剂量辐照香菇干制品产生了新的挥发性成分,如甲基乙基二硫化物、亚硫酰基-二-甲烷、甲硫酰基乙基二硫化物和N-(3-甲基丁基)乙胺。干燥后香菇中的八碳化合物最容易损失。干燥香菇中含有挥发性硫,辐照期间含硫量较低。用1KGy或2KGy剂量辐照… 相似文献
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香菇保健醋风味独特,口感新鲜,含有多种氨基酸、酶类、维生素、无机盐和各种有机酸等营养成分,且具有消除疲劳、预防感冒、防动脉硬化、防高血压和高血脂症的保健作用.笔者对残次香菇生产香菇保健醋的工艺进行了研究. 相似文献
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辽宁省东部山区是我国香菇生产的主产区之一,香菇产品在国内外享有很高的声誉。为了给香菇生产者提供科学的标准化生产依据,提高产品的产量、质量及国内外市场的竞争能力,根据当地香菇的主要生产模式,编写了"香菇冷棚半熟料地栽技术规程"。该规程规定了香菇生产的产地环境、栽培原料、栽培技术、采收标准与病虫害防治等要求,同时适用于辽宁省东部山区香菇冷棚半熟料地栽生产。 相似文献
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通过研究6-苄基腺嘌呤(6-BA)对香菇菌丝体两种同工酶和四种胞外酶活性的影响,来探索6-BA影响香菇生长发育的作用机理,结果表明,在代谢水平上,6-BA主要是通过激活香菇菌丝体一些胞外酶活性来增强其营养代谢从而促进香菇生长发育;同时6-BA可提高香菇菌丝体蛋白质、核酸含量,而促进其合成代谢,在分子水平,6-BA对香菇生长发育有关的基因表达且调控作用,它可以诱导促进或抑制香菇生长发育有关的酶或蛋白质的合成,其临界作用浓度为1.5mg/100mL培养液。 相似文献