无公害蔬菜种类的选择及种子处理方法

1 无公害蔬菜种类的选择 不同的蔬菜种类在同一环境条件下,其污染程度之间存在明显的差异.如芹菜重金属含量较多,番茄除含镉稍多外,其他重金属含量较少;同是叶菜类,菠菜对重金属之类的吸收要高于甘蓝;叶菜类硝酸盐含量高于茄果类、瓜类、豆类蔬菜.无公害蔬菜生产与过去传统蔬菜生产不同,在蔬菜种类选择上就应考虑污染状况,如土壤检测已知重金属含量较高 (并未超标 ),就不能种植芹菜,应种植对重金属富集量小的茄果类蔬菜.如土壤检测硝酸盐含量较高 (并未超标 ),就不能种叶菜类和根菜类蔬菜,而应选择茄果类、瓜类和豆类蔬菜.     

烹饪蔬菜亚硝酸盐含量的比较分析

基于蔬菜器官的分类选出3种具有代表性的蔬菜(黄瓜、土豆、白菜),烹调后在不同贮存条件下放置,经过不同时间,测定亚硝酸盐含量的变化。结果表明,温度是亚硝酸盐含量变化的关键因素。低温保存,隔夜后亚硝酸盐含量有所升高,但不会超标,不会导致中毒;常温放置,亚硝酸盐含量48 h之内持急速增高,27 h后含量超标。有无保鲜膜对于亚硝酸盐含量的影响不大。烹饪之后,亚硝酸盐含量依次为白菜(茎叶类)土豆(根茎类)黄瓜(瓜果类),这可能跟蔬菜亚硝酸盐含量本底值有关。     

某些内部和外部因子对蔬菜中硝酸盐含量的影响

本文对蔬菜中硝酸盐积累的内部和外部因子作了综合评述.不同蔬菜的种、品种、部位和年龄之间,硝酸盐含量差别很大.一般来讲,叶菜类和根菜类蔬菜积累的硝酸盐高于茄果类蔬菜.就叶菜类的可食部分而言,硝酸盐积累量为根>茎>叶柄>叶片.外部因子,诸如氮肥用量、氮素形态、光照、温度、水分、栽培方法以及收获时期和方法等,都不同程度地影响了蔬菜中硝酸盐的积累.根据影响硝酸盐积累的各种因子,提出了减少硝酸盐积累的几条措施.     

番薯藤中硝酸盐 亚硝酸盐和VC含量的测定

对番薯藤不同可食部位(叶片、叶柄、嫩茎)以及漂烫处理后,番薯藤叶的硝酸盐、亚硝酸盐含量进行测定,参考蔬菜中硝酸盐含量分级评价标准和我国制定的无公害蔬菜亚硝酸盐含量限量标准进行评价。结果表明,作为蔬菜的番薯藤,其嫩叶(顶端叶)叶片的硝酸盐含量低于轻度污染水平444mg/kg,亚硝酸盐含量低于我国制定的无公害蔬菜亚硝酸盐含量的限量标准,VC含量高于50mg/100g,属于一级野菜,可以安全食用;番薯藤成熟叶(中部叶)和老叶的叶片、嫩茎、嫩叶的叶柄的硝酸盐含量高于807mg/kg而低于1268mg/kg,亚硝酸盐含量低于我国制定的无公害蔬菜亚硝酸盐含量的限量标准,属于三级蔬菜,不可生食和盐渍食用,可熟食;番薯藤成熟叶叶柄的硝酸盐含量高于1268mg/kg,属于硝酸盐重度污染水平,属于四级蔬菜,不宜食用。     

广东省不同种类蔬菜与土壤镉污染相关性及阈值研究

为保障中国南方蔬菜质量安全,避免重金属Cd污染,并为指导其进行安全生产提供理论依据,以广东省常见的4类蔬菜,叶菜类（小白菜）、根茎类（胡萝卜）、茄果类（辣椒）、豆类（豇豆）为材料,采用广东省典型地区不同浓度Cd污染的原位土进行盆栽试验,研究盆栽条件下不同种类蔬菜对Cd的吸收差异,及其与土壤Cd总量及有效态含量的相关性,并通过拟合方程确定安全种植不同种类蔬菜的土壤Cd污染阈值。结果表明：（1）随着土壤Cd浓度的增加,4种蔬菜中的Cd含量均呈增加趋势;（2）同一Cd污染浓度下不同种类蔬菜对Cd吸收程度不同,富集能力由大到小排序为胡萝卜>小白菜>辣椒>豇豆;（3）土壤Cd总量与有效态都与蔬菜中Cd相关性显著,有效态Cd相关性更好;（4）模拟得出种植小白菜、辣椒、豇豆、胡萝卜的土壤中Cd总量的阈值分别为：0.8995、1.8936、119.6875、1.0779 mg/kg,土壤中有效态Cd的阈值分别为：0.5004、0.7069、58.87、0.065 mg/kg,大小顺序均为豇豆>辣椒>胡萝卜>小白菜,均高于现行土壤限量标准值。     

芜湖市部分市售蔬菜重金属含量及其健康风险研究

选取芜湖市大型超市及批发市场中有代表性的3大类49个蔬菜样本为监测对象,分析食用部分重金属含量,参照国家食品卫生标准和蔬菜质量分级标准评价重金属污染状况,通过暴露风险分析评价食用市售蔬菜引起的人体健康风险。结果表明,3种蔬菜食用部位的重金属含量由高到低表现为叶菜类＞果菜类＞根茎类;鸡毛菜、菠菜、生菜的锌含量分别为20.31、30.83和23.40 mg/kg,超出了食品中锌含量的限量值,鸡毛菜铅含量为0.342 mg/kg,超出了铅含量的限量值,菠菜和生菜镉含量分别为0.219 mg/kg和0.203 mg/kg,超出了镉含量的限量值;鸡毛菜、菠菜、生菜与黄瓜已受到重金属轻度污染,茄子和辣椒重金属污染已在警戒线上,胡萝卜、白萝卜与马铃薯属于安全等级。市售蔬菜的重金属暴露风险指数（HQ蔬菜）小于1,食用市售蔬菜不会引起居民的健康风险。     

我国丰富多采的农作物品种资源(四)

四、蔬菜我国蔬菜资源极为丰富,一年四季都有不同蔬菜在市场上出售,种类繁多,琳琅满目。按普通分类法可分为十类即根茎类、白菜类、甘兰类、绿叶菜类、葱蒜类、茄果类、瓜类、豆类、水生蔬菜类及多年生杂菜类。     

蔬菜中重金属特征研究

重金属在蔬菜中的含量随不同的蔬菜种类和品种差异明显。重金属平均含量明显较高的蔬菜品种有苋菜、莴笋、生菜、葱子;变异系数较大的蔬菜品种有莲白、海椒、葱子。叶菜类中大部分重金属含量高于果菜类。不同蔬菜种类相关性分析表明相关性程度为叶菜类＞果菜类,不同蔬菜品种相关程度为莴笋＞莲白＞四季豆＞葱子＞海椒＞生菜＞苋菜。重金属群集分析表明不同蔬菜品种重金属间的协同、拮抗作用差异较大,同类蔬菜品种重金属含量具有相似性。同国家食品卫生限量标准比较发现超标的蔬菜品种主要为叶菜类,超标地区主要在近郊区,超标的重金属主要为Pb、Cd。     

合肥市售蔬菜中3种磺胺类药物残留污染调查

为了解蔬菜中典型磺胺类药物的残留污染情况,采用高效液相色谱法测定合肥市售的14种蔬菜中3种磺胺类药物含量。结果表明：3种磺胺类药物在14种蔬菜中均有不同程度检出,但不同药物的残留污染状况差异很大。SM2的检出率为97.3%,最高检出浓度为0.5824 mg/kg;SMZ的检出率为24.5%,最高检出浓度为0.0296 mg/kg;SDZ的检出率为22.8%,最高检出浓度为0.0298 mg/kg;不同类别蔬菜中磺胺类药物含量差异大,叶菜类和根茎类蔬菜中磺胺类药物残留污染相对严重;磺胺二甲基嘧啶主要分布在蔬菜的叶片和根部;磺胺嘧啶和磺胺甲噁唑在冬季蔬菜中的检出率明显高于夏季。污染评价表明,蔬菜中磺胺二甲基嘧啶的残留污染情况最严重,超标率高达96.3%;磺胺嘧啶和磺胺甲噁唑的污染情况相对较轻,超标率分别为1.8%和24.5%。由此可见,蔬菜中磺胺类药物的残留污染状况已相当严重。     

潮州产13种野菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量

根据潮州产13种野菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的测定结果,参考蔬菜中硝酸盐含量分级评价标准和我国的无公害蔬菜亚硝酸盐含量限量标准(≤4.0mgkg),对13种野菜的品质进行了评价。结果显示,菜、酢浆草、野茼蒿、黄鹌菜和腋花蓼硝酸盐含量低于轻度污染水平,亚硝酸盐含量低于我国制定的无公害蔬菜亚硝酸盐含量的限量标准(≤4.0mgkg),属于一级无公害野菜,可以安全食用;少花龙葵、马齿苋、鳢肠、叶下珠、铁苋菜、小藜和牛繁缕的硝酸盐含量高于432mgkg,而低于785mgkg,亚硝酸盐含量低于限量标准(≤4.0mgkg),属于二级野菜,不宜生食,煮熟和盐渍可安全食用;鼠曲草的硝酸盐含量高于785mgkg,低于1440mgkg,属于三级野菜,不可生食和盐渍,可熟食。     

不同采摘期甘薯茎尖中的硝酸盐 亚硝酸盐和VC含量分析

测定了鲜甘薯茎尖4个品种(胜利100号,卢选1号,一窝红,红腿)不同采摘期的硝酸盐、亚硝酸盐及VC含量。结果表明,4种甘薯茎尖不同采摘期的硝酸盐和亚硝酸盐含量均较低。其中亚硝酸盐含量低于4.0mg/kg,符合我国无公害蔬菜亚硝酸盐的限量标准,硝酸盐含量符合一级蔬菜限量标准,VC含量丰富,均为品质上乘的蔬菜。     

漂烫处理对两种蔬菜中硝酸盐亚硝酸盐及VC含量的影响

分析了莴苣、茼蒿经不同时间的漂烫(焯菜)后菜及汤中的硝酸盐、亚硝酸盐以及VC的含量变化。实验结果表明,两种菜中的硝酸盐、亚硝酸盐以及VC的含量都随着漂烫时间的增加而逐渐降低。     

蔬菜硝酸盐积累生理机制研究进展

蔬菜是一种富氮、喜硝的作物,蔬菜硝酸盐污染严重威胁人们的健康,这一问题引起了人们的普遍关注。蔬菜根系以主动吸收为主的方式吸收硝酸根离子,在逆电化学势梯度（170~250mv）下,硝酸根离子以离子态通过共质体途径进入根部内部。在硝酸还原酶的作用下,硝酸盐被还原为亚硝酸盐。硝酸盐的吸收、转运、还原不协调就会导致蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐积累过量,产生污染。蔬菜种类和品种、肥料种类和用量以及蔬菜生长的环境条件（包括光、温、水、气等因子）等因素会影响蔬菜中硝酸盐的积累。     

化肥减量配施有机肥对蔬菜产量和品质的影响

选择黄瓜（Cucumis sativus）、苦瓜（Momordica charantia）和甘蓝（Brassica oleracea var. capitata）3种蔬菜进行化肥减量配施有机肥试验,研究不同施肥措施（包括传统施肥、化肥减量20%、化肥减量40%配施20%有机肥及化肥减量60%配施40%有机肥）对连续种植的蔬菜的产量及品质的影响。结果表明,与传统完全施用化肥相比,化肥减量20%对蔬菜的产量及可溶性糖含量、蛋白质含量和还原性维生素C均无明显影响,但降低了蔬菜的硝酸盐含量。化肥减量及配施不同比例的有机肥对黄瓜、苦瓜和甘蓝的产量没有显著影响,但显著提高黄瓜、苦瓜和甘蓝这3种蔬菜的可溶性糖、维生素C和蛋白质含量,降低蔬菜中的硝酸盐含量。化肥减量对连续种植的蔬菜产量没有明显影响,但显著提高了蔬菜的品质,以化肥减量60%并配施40%有机肥的处理的效果最好。     

蚯蚓发酵液对果蔬品质的影响

为探索蚯蚓发酵液对果蔬品质的影响,以番茄、黄瓜、辣椒、枸杞、葡萄、西瓜和甜瓜为材料,设置不施肥（CK1）、单施化肥（CK2）、施用蚯蚓发酵液（T）3种施肥处理,测定了维生素C（V_c）、可溶性糖、可溶性蛋白、游离氨基酸、有机酸等果蔬营养品质指标和硝酸盐含量。结果表明：施用蚯蚓发酵液可显著增加7种果蔬的V_c、可溶性糖、可溶性蛋白、游离氨基酸含量,显著降低有机酸和硝酸盐含量,即蚯蚓发酵液有利于营养品质的形成,并能改善果蔬的适口性。     

郑州市主要蔬菜和水果硝酸盐污染状况调查

450009 河南省郑州市航海东路芦邢庄南 中国农业科学院郑州果树研究所     

潮州市蔬菜中硝酸盐亚硝酸盐及VC含量的研究

测定了潮州产13种蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐和VC的含量。参考蔬菜中硝酸盐含量分级评价标准和我国制定的无公害蔬菜亚硝酸盐含量限量标准,考虑到各种野菜VC的含量,对这13种蔬菜评价如下:芋的叶柄、茄子的果实、棱角丝瓜的果实、丝瓜的果实、黄瓜的果实属于一级蔬菜,可以安全食用;青菜的叶、生菜的叶属二级蔬菜范围,不宜生食,煮熟或盐渍可安全食用;空心菜的叶、莴苣的叶、芥蓝的叶、番薯的叶属于三级蔬菜,不可生食和盐渍,可熟食;空心菜的茎、芥菜的叶、青菜的叶柄、茼蒿的叶属于硝酸盐严重污染,不宜或限量食用。