壳聚糖降低蔗汁氨基酸的试验

通过壳聚糖降低混合汁和滤清汁氨基酸含量的试验研究,认为壳聚糖对除去蔗汁氨基酸有一定效果,并提出了在制糖生产中减少美拉德反应的措施。     

3种澄清剂对香蕉汁的澄清效果

以完全黄熟的香蕉为原料，研究明胶-单宁、交联聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)和壳聚糖3种不同澄清剂对经过果胶酶初步处理后的香蕉汁澄清效果的影响。结果表明：3种澄清剂对香蕉汁中的可溶性固形物浓度影响差异很小；3种澄清剂对香蕉汁澄清效果的影响为壳聚糖处理效果最好，其次是聚乙烯吡咯烷酮，明胶-单宁效果最差；在香蕉汁中添加0.30 g/L的壳聚糖B，40 ℃下静置10 h后，可得到透光率为95%以上、清澈透明的香蕉汁。     

壳聚糖在茶树上的应用效应

采用叶面喷施的方法，对壳聚糖在茶树上的应用效应进行了研究。结果表明，壳聚糖能促进茶树芽叶萌发和生长，提高茶叶产量，增加茶叶中水浸出物和氨基酸含量，降低酚氨比。壳聚糖对茶叶中茶多酚含量有一定的影响，而对咖啡碱影响不大。本试验所设置浓度范围内，150mg／kg是叶面喷施壳聚糖较适宜的浓度。     

壳聚糖絮凝剂处理榨季粗糖浆的试验研究

对壳聚糖絮凝剂清净榨季粗糖浆进行了研究，通过单因素与多因素正交试验，确定了气浮最佳工艺条件，试验结果表明，壳聚糖具有良好的清净效果。     

絮凝法预处理大豆蛋白活性肽发酵液的研究

本文对絮凝法预处理大豆蛋白活性肽发酵液进行了研究，选用了7种絮凝剂，以FR值、滤速及肽的相对变化率为指标，考察了各种絮凝剂的絮凝效果。并从中选择了一种安全性高的絮凝剂——壳聚糖。并且对用壳聚糖絮凝处理大豆蛋白活性肽发酵液的方法进行了研究，讨论了pH、絮凝剂的浓度、温度和搅拌时间对絮凝效果的影响，得出了最佳的絮凝条件为：壳聚糖浓度为150mg／L；pH4．0；35℃；搅拌时间15min.     

水溶性低分子壳聚糖的制备

考察了6种氧化体系对壳聚糖降解效果的影响，结果表明：H2O2／HCl／MnO2是壳聚糖的有效氧化降解体系，可使它降解生成水溶性低分子壳聚糖。研究了反应条件对水溶性壳聚糖分子质量和产率的影响，结果表明，分子质量随着反应温度的升高而增大，随脱乙酰度的增加而减小。随着反应时间的延长，水溶性壳聚糖的分子质量随之降低，产率却随之增加。H2O2和MnO2分别加入体系反应1．5h后，水溶性壳聚糖的分子质量下降到只有1476，而产率却高达94．6％。     

壳聚糖和尿素对大麻织物染色性能的影响

将壳聚糖或尿素添加在染液中对大麻织物进行染色,使用壳聚糖或尿素对大麻织物进行整理再染色,并测定了染色织物的K/S值。结果表明,尿素和壳聚糖都能够增强活性染料对大麻织物的染色能力。在染液中添加2g/L尿素,或分子量小于1万1%的壳聚糖溶液,或使用分子量小于1万0.6%的壳聚糖溶液整理大麻织物,织物染色深度均明显提高。壳聚糖分子量越小,增色效果越明显。     

糖厂无滤布吸滤机滤汁处理的研究和生产应用

近年来，不少糖厂使用了无滤布真空吸滤机。它的过滤能力大，不用滤布，没有洗滤布水，消除了洗布水对环境的污染。但是，它的滤汁带有大量沉淀物，颜色深，需要回流再次进行澄清处理，对生产有多种不良影响。这个问题关系到糖厂的产品质量、生产能力和环保工作，是一个重要的生产技术问题。     

中间汁半碳法运行成果初探

多次进行中间汁半碳法的室内试验，结果表明，经中间汁半碳法处理的中间汁，其纯度乎均提高1．5AP以上，平均脱色率30％以上，优于亚硫酸法。在昌墩糖厂投入生产试运行，取得了较为满意的效果。     

蔗汁更正锤度与甘蔗蔗糖份的相关分析

本文收集了本所从１９８７－１９９５年的全部糖份化验分析数据，对甘蔗的蔗汁更正锤度匚甘蔗蔗糖份进行了不同品种、不同月份的相关分析，得出蔗汁更正锤度与甘蔗蔗糖份呈极显著正相关关系，并建立不同品种、不同时期甘蔗蔗糖份的数学模型：ｙ↑＾＝－２．２８８３＋０．８７３６ｘ（式中的ｙ↑＾为甘蔗蔗糖份，ｘ为改正后的蔗汁锤度）。绝对误差为０－０．２７。     

一种原生态红糖澄清工艺的研究

研究了以壳聚糖作为混合汁澄清剂,采用上浮澄清技术,对混合汁进行澄清处理,在提高清汁质量时,尽可以保存营养成分。结果显示,壳聚糖上浮澄清的清汁浊度比土法红糖的降低了81.68%,清汁酚含量比亚硫酸法的高18.5%,氨基氮高10.7%,蛋白质高26.7%,淀粉降低20.8%;其最佳澄清工艺条件为一次加热至40℃,壳聚糖添加量80mg/L,500目筛网过滤。     

超滤法加工西瓜澄清汁的初步研究

用３种不同孔隙度的膜进行西瓜汁超滤试验,测定了超滤速度,以及膜的再生性能。鉴定了产品的营养成分与感官指标,重点研究了超滤技术的除菌效果。结果表明,采用超滤技术生产西瓜澄清汁具有品质优、效率高、成本低,操作简便的特点;西瓜汁的超滤以选用 ＧＲ６１膜比较适合。      

橄榄浓缩汁流变学特性

利用MCR301高级流变仪及NDJ-7型旋转粘度计测定了橄榄浓缩汁流变特性值并绘制其流变曲线。结果表明：橄榄浓缩汁为非牛顿流体,拟合的流变特性方程为y=10.234x0.560 8,流变行为指数n＜1,因此其在测量范围内为假塑性流体。阿累尼乌斯方程能较好地反映橄榄浓缩汁温度对粘度的影响,数学模型η=Bexp（AC）能较好地反映橄榄浓缩汁浓度对粘度的影响,橄榄汁浓缩过程温度和浓度对粘度的综合影响可用数学模型η=K1exp（Ea/RT+K2C+K3C2）来表示。利用这些回归模型可预测和控制橄榄浓缩汁在实际生产中不同条件下的粘度。     

茶浓缩汁加工关键技术与装备的研究

对茶浓缩汁加工参数的研究结果表明,茶汁完成提取后,先行粗滤和细滤,然后应用超滤膜将茶汁中的大分子物质分离和去除,再用反渗透膜进行循环浓缩,可获得优质的茶浓缩汁产品。超滤膜孔径,绿茶、乌龙茶以8～10万分子量为宜,红茶则以10万分子量以上为好,超滤膜的工作压力为0.2～0.3MPa,茶汁温度40℃以下为宜。反渗透膜的工作压力为1.5～3.0 MPa、工作温度控制在50℃以下为好。以此为基础专门设计的茶浓缩汁生产线,生产率可达 100 kg/h(年产500吨),茶浓缩汁浓度可达20％(Brix),并且透光率高,易于溶解,能保持茶叶风味,并可去除中、下档茶苦涩味重等部分不足,品质明显优于传统热浓缩产品。     

Bioavailability of riboflavin from fortified palm juice

The bioavailability of riboflavin from fortified palm juice was assessed in young adult men, Riboflavin status was assessed from urinary riboflavin excretion and erythrocyte glutathione reductase activity coefficient (EGR-AC) while iron status was assessed from haemoglobin and serum ferritin concentrations. Although the consumption of unfortified palm juice made significant contribution to the meager riboflavin intake, it conferred no metabolic advantage. The consumption of fortified palm juice produced a marked reduction in EGR-AC values and a significant increase in urinary riboflavin excretion. Since iron release from storage sites may be flavin dependent, riboflavin deficiency may affect iron utilization. Fortification may prove effective in alleviating nutrient deficiencies, but the carrier vehicle must be acceptable to all age groups.     

柚多聚半乳糖醛酸酶基因家族的鉴定和分析

草莓、桃、苹果等果实在生长后期和贮藏过程中逐渐软化,而柑橘类特别是柚在成熟后期和贮藏过程中出现粒化,严重影响其经济价值.本研究分析和鉴定了柚基因组中多聚半乳糖醛酸酶基因(CgPG)家族成员以及PG酶活的变化,旨在揭示柚果实成熟过程中CgPG表达与汁胞粒化形成的关系.本研究对柚基因组库中CgPG基因家族成员的数量、基因定...     

绿茶汁澄清工艺的膜分离技术研究

采用平板超滤装置 ,选用CA材料 3万、 5万、 10万分子量膜 ,系统研究在不同浓度、温度、压力下茶汁超滤通量及超滤前后茶多酚、氨基酸、咖啡碱、可溶糖、果胶、蛋白质等化学成分以及色差、pH、感官品质的变化。结果表明 ,超滤可以有效澄清绿茶汁 ,在合适的工艺参数下茶汁有效风味成分保留率高 ,能截留大部分易发生沉淀的高分子物质 ,感官品质佳     

番石榴果汁饮料加工技术

以台湾珍珠番石榴为原料,研究番石榴果汁饮料的加工技术,确定工艺流程,产品的配方和最佳工艺参数。结果表明:打浆前添加质量浓度1.0-1.2 g/L,的维生素C,对番石榴原汁有较好的护色效果;采用1.0 g/L黄原胶+1.0 g/LCMC的复合稳定剂和10 min,4 000 r/min的离心条件,产品有较好的稳定性;以质量浓度250 g/L的番石榴原汁,30:1的糖酸质量比,质量浓度60 g/L,的白砂糖,质量浓度2.30 g/L的柠檬酸,质量浓度20 g/L的蜂蜜为配方可加工出风味独特的番石榴果汁饮料。     

绿茶鲜汁与烘青茶汤品质比较

采用压榨工艺提取新鲜茶汁，与相同原料制成的干茶茶汤比较，绿茶鲜汁中茶多酚和咖啡碱的含量较干茶茶汤略低，氨基酸总量和茶氨酸则较高。通过感官审评得知，绿茶鲜汁的汤色绿，明亮，香气清香鲜爽，滋味鲜，略涩。绿茶鲜汁有其独特的品质特征，明显不同于干茶茶汤。